而民以食為天，飲食業(yè)更是發(fā)展迅速，不但有酒樓和茶店等，也出現(xiàn)極為興盛的夜市，至今仍影響著我們的生活。影視劇《夢(mèng)華錄》中飲食行業(yè)的繁榮，不僅為宋代經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了活力，還提升了傳統(tǒng)餐飲的品質(zhì)和水平。飲食業(yè)作為當(dāng)時(shí)最為繁榮的行業(yè)之一，無(wú)論是其種類，還是其分布格局，或是其經(jīng)營(yíng)特色，都有其獨(dú)特之處。宋代飲食文化對(duì)中國(guó)飲食文化的發(fā)展起到了承前啟后的重要作用?！娟P(guān)鍵詞】北宋；飲食業(yè)；文化【中圖分類號(hào)】TU982.29 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1007—4198（2

660001 飲食業(yè)餐具消毒現(xiàn)狀分析餐飲作為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，餐具衛(wèi)生問(wèn)題已經(jīng)引起社會(huì)廣泛關(guān)注，根據(jù)相關(guān)資料顯示，26%的食物中毒事故由飲食業(yè)餐具消毒不規(guī)范造成，餐具上殘留的細(xì)菌與微生物極易造成疾病的傳播，會(huì)對(duì)人們生活健康造成極大影響。2015年5月24日，《食品安全法》經(jīng)過(guò)第十二屆全國(guó)人大第十四次會(huì)議修訂，于2015年10月1日正式實(shí)施，其中規(guī)定直接入口的餐具、飲具以及盛放食物的容具，需洗凈、消毒后才可使用。此外，群眾對(duì)于餐具消毒管理認(rèn)識(shí)不明確

重要的一部分，飲食業(yè)的空間形態(tài)往往能反映城市的形態(tài)。文章基于民國(guó)時(shí)期保留下來(lái)的《北京便覽》，整理得出一張民國(guó)時(shí)期北京飲食業(yè)地圖，由此分析民國(guó)時(shí)期北京的飲食業(yè)布局。通過(guò)分析飲食業(yè)的點(diǎn)模型可以發(fā)現(xiàn)，民國(guó)時(shí)期的飲食業(yè)結(jié)構(gòu)很接近現(xiàn)代飲食業(yè)結(jié)構(gòu)，并且這一時(shí)期飲食業(yè)的布局已經(jīng)有了相當(dāng)明顯的產(chǎn)業(yè)圈層結(jié)構(gòu)。關(guān)鍵詞：民國(guó)北京;飲食業(yè);空間分布基金項(xiàng)目：本文系北京聯(lián)合大學(xué)北京學(xué)高精尖學(xué)科學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目成果;本文由北京聯(lián)合大學(xué)“啟明星”大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)資助（20201141

關(guān)鍵詞：宋代;飲食業(yè);勞務(wù)雇傭中圖分類號(hào)：K244?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003-0751（2020）12-0129-07宋代市鎮(zhèn)發(fā)展迅速，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升，唐朝時(shí)期坊市隔離的封閉狀態(tài)被逐步打破，日趨形成相對(duì)開(kāi)放的市場(chǎng)發(fā)展格局。這一局面的形成極大地促進(jìn)了市鎮(zhèn)商業(yè)的繁盛發(fā)展，與此同時(shí)也為市鎮(zhèn)居民日常生活注入了全新的發(fā)展活力，而與居民日常生活息息相關(guān)的飲食業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)出諸多新特點(diǎn)。目前學(xué)界關(guān)于宋代飲食服務(wù)業(yè)相關(guān)研究成果不少，大多集中

基金會(huì)稱，眼見(jiàn)飲食業(yè)每況愈下，比“非典”時(shí)期更嚴(yán)峻，兩個(gè)月間約200家食肆結(jié)業(yè)及遣散員工；為解中小企業(yè)燃眉之急，第一期會(huì)動(dòng)用2億港元支持飲食業(yè)，符合資格的中小型食肆每家可獲6萬(wàn)港元，并在11月底前發(fā)放款項(xiàng)。至于中小企業(yè)的定義，基金會(huì)表示，它指雇了少于50人、持有效商業(yè)登記及飲食業(yè)牌照的食肆。據(jù)了解，基金會(huì)11月8日將在專頁(yè)公布申請(qǐng)?jiān)斍?。商?wù)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展局局長(zhǎng)邱騰華表示，在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，政府未必做到所有工作，希望社會(huì)有心人幫忙，令更多人受惠。他歡迎社會(huì)上的基金

-JD型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20 000] 南京領(lǐng)軍智能環(huán)保科技有限公司 CCAEPI-EP-2018-1040 2018年12月～2021年12月1041 SL-JD型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20 000] 重慶斯藍(lán)環(huán)?？萍加邢薰?CCAEPI-EP-2018-1041 2018年12月～2021年12月1042 SL-FH型靜電光解復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥1

要：本文圍繞飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)性能展開(kāi)討論，利用實(shí)驗(yàn)室的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，全面分析現(xiàn)階段我國(guó)常用的四種凈化設(shè)備，分析監(jiān)測(cè)設(shè)備的除煙效率、本體阻力等，同時(shí)結(jié)合用戶的使用情況，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果符合使用要求的油煙凈化設(shè)備，作為飲食業(yè)的油煙凈化設(shè)備，包括復(fù)合式凈化設(shè)備、靜電式凈化設(shè)備以及濕式凈化設(shè)備，為我國(guó)飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備發(fā)展提供參考依據(jù)的同時(shí)，還能提高設(shè)備的除煙技術(shù)性能。關(guān)鍵詞：飲食業(yè);油煙凈化設(shè)備;技術(shù)性能;探討引言選用復(fù)合式凈化設(shè)備，可以有效提高除煙效率;選用靜電

靜電光解復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥12 000～≤20 000] 上海玖帥環(huán)保科技有限公司 CCAEPI-EP-2018-910 2018年10月～2021年10月911 Model 9830-TCd型總鎘（Cd）水質(zhì)在線自動(dòng)監(jiān)測(cè)儀（II型） 北京雪迪龍科技股份有限公司 CCAEPI-EP-2018-911 2018年10月～2021年10月912 WS1510型總鉛水質(zhì)在線自動(dòng)監(jiān)測(cè)儀（II型） 安徽皖儀科技股份有限公司 CCAEPI-

DGS型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20 000] 沈陽(yáng)市八達(dá)能源技術(shù)研究所 CCAEPI-EP-2018-649 2018年7月～2021年7月650 AKD-II型機(jī)械靜電復(fù)合式集煙罩飲食業(yè)油煙凈化一體設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～＜6000]東莞愛(ài)科迪實(shí)業(yè)科技有限公司 CCAEPI-EP-2018-650 2018年7月～2021年7月651 TS-II型機(jī)械靜電復(fù)合式集煙罩飲食業(yè)油煙凈化一體設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）

校生，最近日本飲食業(yè)推出了一項(xiàng)新的福利制度：“獎(jiǎng)學(xué)肉”，凡是通過(guò)面試的學(xué)生，就可以免費(fèi)吃一年的肉。更關(guān)鍵的是，“獎(jiǎng)學(xué)肉”所產(chǎn)生的消費(fèi)并不需要償還。日本的獎(jiǎng)學(xué)金分為兩種，一種是給付型的獎(jiǎng)學(xué)金，不需要償還;另外一種是貸與型獎(jiǎng)學(xué)金，類似于中國(guó)的助學(xué)貸款，畢業(yè)之后要償還。據(jù)調(diào)查，在日本，平均每2.6個(gè)大學(xué)生（包括短期大學(xué)）里面，就有一個(gè)人“享受”著貸與型獎(jiǎng)學(xué)金。在過(guò)去的五年間，因?yàn)閮斶€不起獎(jiǎng)學(xué)金而申請(qǐng)破產(chǎn)的人已經(jīng)達(dá)到了1.5萬(wàn)人。參與“獎(jiǎng)學(xué)肉”制度的烤肉店老板以久

ESP型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20 000] 湖南省清宜環(huán)?？萍加邢薰?CCAEPI-EP-2018-287 2018年4月～2021年4月288 MODEL9811高錳酸鹽指數(shù)（CODMn）水質(zhì)在線自動(dòng)監(jiān)測(cè)儀 北京雪迪龍科技股份有限公司 CCAEPI-EP-2018-288 2018年4月～2021年4月289 MODEL2000型水質(zhì)五參數(shù)（pH、DO、濁度、電導(dǎo)率、溫度）在線自動(dòng)分析儀 北京雪迪龍科技股份有限公司

S-YSFL型飲食業(yè)油水分離設(shè)備 寧波清桑環(huán)?？萍加邢薰?CCAEPI-EP-2018-118 2018年2月～2021年2月119 YL型機(jī)械式集煙罩飲食業(yè)油煙凈化一體設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～＜6000] 合肥躍力廚具有限公司 CCAEPI-EP-2018-119 2018年2月～2021年2月120 BF-JD型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20,000] 深圳博豐環(huán)保通風(fēng)設(shè)備有限公司 CCAEPI-EP-20

WED型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥6000～＜12,000] 山東威爾達(dá)商用廚具有限公司 CCAEPI-EP-2018-025 2018年1月～2021年1月26 PD-FH型靜電光解復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥12,000～≤20,000] 山東普迪廚房設(shè)備有限公司 CCAEPI-EP-2018-026 2018年1月～2021年1月27 PD-JX型機(jī)械式集煙罩飲食業(yè)油煙凈化一體設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥6000～

鉆研，擔(dān)任香港飲食業(yè)職工會(huì)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)（2018-2021）、中西飲食業(yè)職工會(huì)主席（2017-2019）。中西飲食業(yè)職工會(huì)的服務(wù)范疇包括勞工權(quán)益諮詢、職業(yè)及專業(yè)訓(xùn)練服務(wù)、員工發(fā)展活動(dòng)及培訓(xùn)、行業(yè)指導(dǎo)及職業(yè)生涯諮詢?！拔冶旧硎亲霾惋嫚I(yíng)運(yùn)管理的，希望能盡自己微薄的力量，嘗試去改變一點(diǎn)點(diǎn)，哪怕能改變5%也好。如果不踏出這一步，這個(gè)世界永遠(yuǎn)不會(huì)變?！泵鎸?duì)著香港餐飲行業(yè)出現(xiàn)的質(zhì)素下降的問(wèn)題，作為香港餐飲界的一份子，何仁清先生勇敢地站出來(lái)說(shuō)。他擔(dān)任著香港飲食業(yè)職工會(huì)聯(lián)

Y型濕式集煙罩飲食業(yè)油煙凈化一體設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥6000～≤20,000]北京豪順達(dá)不銹鋼廚具制造有限公司 CCAEPI-EP-2017-770 2017年12月～2020年12月771 ZXcm-500-TP型總磷水質(zhì)在線分析儀 武漢正元自動(dòng)化儀表工程有限公司 CCAEPI-EP-2017-771 2017年12月～2020年12月772 WAOL2000-TP型總磷水質(zhì)在線分析儀 江蘇天瑞儀器股份有限公司 CCAEPI-EP-2017-772

-JD型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20,000] 河北金葉凈化設(shè)備有限公司 CCAEPI-EP-2017-681 2017年10月～2020年10月682 ZZFM-9200型污染源揮發(fā)性有機(jī)物（非甲烷總烴、苯系物）連續(xù)在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng) 鄭州富銘環(huán)?？萍脊煞萦邢薰?CCAEPI-EP-2017-682 2017年10月～2020年10月683 RS-SK型靜電式油煙凈化燒烤車(chē)[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～＜6000] 浙江瑞

ZFD型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）:≥2000～≤20,000]云南振福達(dá)廚房設(shè)備工程有限公司 CCAEPI-EP-2017-628 2017年10月～2020年10月629 SM-JD型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）:≥12,000～≤20,000] 成都水淼環(huán)保工程有限公司 CCAEPI-EP-2017-629 2017年10月～2020年10月630 YBT-JD型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）:≥2000～≤

機(jī)械靜電復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化煙罩[風(fēng)量（m3/h）:≥6000～＜12,000]淄博東方廚業(yè)有限公司 CCAEPI-EP-2017-485 2017年8月～2020年8月486 YX-JD型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）:≥2000～≤20,000] 博興縣永鑫通風(fēng)設(shè)備廠 CCAEPI-EP-2017-486 2017年8月～2020年8月487 YX-LGA-NH3型NH3激光氣體分析儀 宇星科技發(fā)展（深圳）有限公司 CCAEPI-EP-20

-YJ型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）:≥2000～≤20,000] 沈陽(yáng)慧之源科技有限公司 CCAEPI-EP-2017-462 2017年8月～2020年8月463 YYJ型靜電式工業(yè)油霧凈化設(shè)備 海寧浩利竟環(huán)保設(shè)備有限公司 CCAEPI-EP-2017-463 2017年8月～2020年8月464 GA-5000DN型氨逃逸在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng) 杭州澤天科技有限公司 CCAEPI-EP-2017-464 2017年8月～2020年8月465 LG

-UV型光解式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）∶≥12,000～≤20,000] 湖北晉遠(yuǎn)酒店設(shè)備用品有限公司 CCAEPI-EP-2017-342 2017年6月～2020年6月343 ZJC-Ⅸ型全性能降水自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng) 浙江恒達(dá)儀器儀表股份有限公司 CCAEPI-EP-2017-343 2017年6月～2020年6月344 LB-HB-02-Ⅲ型揚(yáng)塵污染源在線監(jiān)控系統(tǒng) 上海藍(lán)豐信息科技有限公司 CCAEPI-EP-2017-344 2017年6月～

P-YJ靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20,000] 滄州清普凈化設(shè)備有限公司 CCAEPI-EP-2017-210 2017年4月～2020年4月211 PhotoTek 6000型總氮水質(zhì)自動(dòng)在線監(jiān)測(cè)儀 深圳市朗石科學(xué)儀器有限公司 CCAEPI-EP-2017-211 2017年4月～2020年4月212 KM-JD型機(jī)械靜電復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～＜6000] 鄭州科邁環(huán)?？萍加邢薰?CC

機(jī)械濕式復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～＜12,000] 武漢鑫瑞澤科技有限公司 CCAEPI-EP-2017-091 2017年2月～2020年2月92 HJ-DYJ型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20,000] 上海森傲環(huán)保科技有限公司 CCAEPI-EP-2017-092 2017年2月～2020年2月93 HJ-YSC飲食業(yè)油水分離器 上海森傲環(huán)?？萍加邢薰?CCAEPI-EP-2017-093

FYJ型復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20,000] 杭州藍(lán)保環(huán)境技術(shù)有限公司 CCAEPI-EP-2017-021 2017年1月～2020年1月22 JYJ型機(jī)械式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～＜12,000] 杭州藍(lán)保環(huán)境技術(shù)有限公司 CCAEPI-EP-2017-022 2017年1月～2020年1月23 YX-CDMS型建筑揚(yáng)塵在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng) 宇星科技發(fā)展（深圳）有限公司 CCAEPI-EP-2017

摘要：從實(shí)際的飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)出發(fā)，結(jié)合監(jiān)測(cè)過(guò)程中的實(shí)際體會(huì)，從油煙處理設(shè)施、采樣工況、基準(zhǔn)灶頭數(shù)、采樣裝備、實(shí)驗(yàn)分析這幾個(gè)方面，對(duì)飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的解決措施。關(guān)鍵詞：飲食業(yè);油煙監(jiān)測(cè);存在問(wèn)題;解決措施中圖分類號(hào)：X792文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-9944（2018）4-0156-021 引言近年來(lái)，飲食油煙污染投訴越來(lái)越多，油煙污染不容忽視，因此，解決好油煙監(jiān)測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，保證油煙監(jiān)測(cè)結(jié)果的真實(shí)、可靠，是飲

的提高，促進(jìn)了飲食業(yè)的發(fā)展，然而，對(duì)于人們而言，最為關(guān)心的問(wèn)題就是飲食業(yè)中油煙的問(wèn)題。飲食業(yè)是否合理排放油煙，通過(guò)油煙檢測(cè)來(lái)進(jìn)行執(zhí)行，然而，就目前而言，飲食業(yè)中油煙監(jiān)測(cè)依然存在諸多的不足，本文針對(duì)關(guān)于飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中若干問(wèn)題的思考進(jìn)行了論述，希望有一定的參考價(jià)值。關(guān)鍵詞：飲食業(yè)；油煙監(jiān)測(cè)；若干問(wèn)題；思考中圖分類號(hào)：X831 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-2064（2017）19-0013-01隨著社會(huì)的發(fā)展，讓人們的生活越來(lái)越好，在發(fā)展的過(guò)程中，飲食

DL型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20,000]奉凈（上海）實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司CCAEPI-EP-2016-469 2016年11月～2019年11月470 PC3110型微電腦pH/ORP變送器上泰儀器（昆山）有限公司CCAEPI-EP-2016-470 2016年11月～2019年11月471 CPY型復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20,000]無(wú)錫市格潤(rùn)環(huán)保鋼業(yè)有限公司CCAEPI-EP-20

J-D型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20,000]山東隆德風(fēng)機(jī)有限公司CCAEPI-EP-2016-420 2016年10月～2019年10月421齊魯金鼎牌SQH型數(shù)控氣化燃煤爐具萊蕪市金鼎采暖設(shè)備有限公司CCAEPI-EP-2016-421 2016年10月～2019年10月422 ACX-C150型煙氣（SO2、NOx、O2、流速、溫度、濕度）連續(xù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)ABB（中國(guó)）有限公司CCAEPI-EP-2016-422 201

DDP型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥6000～≤20,000]上海昊元凈之王環(huán)保設(shè)備有限公司 CCAEPI-EP-2016-347 2016年8月～2019年8月348 SKFY系列高負(fù)壓焊接煙塵凈化裝置 江蘇盛康福源節(jié)能環(huán)?？萍加邢薰?CCAEPI-EP-2016-348 2016年8月～2019年8月349 QYTH型撬裝多功能一體化油田水處理裝置 山東海吉雅環(huán)保設(shè)備有限公司 CCAEPI-EP-2016-349 2016年8月～2

靜電光解復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20,000]北京中科寶潔環(huán)保科技有限公司CCAEPI-EP-2016-073 2016年2月～2019年2月74 ZKBJ-SK型靜電光解復(fù)合式碳烤油煙凈化車(chē)[風(fēng)量（m3/h）：≥6000～＜12,000]北京中科寶潔環(huán)?？萍加邢薰綜CAEPI-EP-2016-074 2016年2月～2019年2月75 XH系列油水分離提升一體化設(shè)備安徽新弘環(huán)保設(shè)備科技有限公司CCAEPI-EP-201

8000）關(guān)于飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中若干問(wèn)題的思考方鑾燕李銘輝（佛山市禪城區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)站廣東佛山528000）飲食業(yè)是人們生活中不可缺少的部分，但飲食業(yè)中油煙問(wèn)題也成為當(dāng)前人們關(guān)注的問(wèn)題。油煙檢測(cè)是飲食業(yè)合理排放油煙的重要參考依據(jù)。但當(dāng)前飲食業(yè)中油煙檢測(cè)還存在較多問(wèn)題，需不斷改進(jìn)，提高檢測(cè)效果。飲食油煙；檢測(cè)；問(wèn)題思考1　飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)背景目前我國(guó)飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)主要依據(jù)2002年實(shí)施的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB18483-2001》，在長(zhǎng)期實(shí)踐過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了很多值得

中心站）廣州市飲食業(yè)油煙污染狀況及其對(duì)空氣質(zhì)量影響分析調(diào)查彭競(jìng) 肖鄉(xiāng)（廣州市環(huán)境監(jiān)測(cè)中心站）隨著油煙污染研究的不斷深入，油煙對(duì)于城市顆粒物及VOCs的貢獻(xiàn)越來(lái)越受到關(guān)注，油煙對(duì)空氣質(zhì)量的污染、對(duì)人體健康的危害等報(bào)道不斷出現(xiàn)。此次調(diào)查是通過(guò)收集廣州市2012年飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，采取統(tǒng)計(jì)分析的研究方法，分析廣州市飲食業(yè)油煙污染狀況，探討其污染特征及存在的問(wèn)題，提出防治措施，以期為環(huán)境管理決策提供科學(xué)的支持。廣州；飲食業(yè)；油煙污染；空氣質(zhì)量影響；分析0 引言隨

外分光測(cè)油儀在飲食業(yè)油煙測(cè)試中的具體運(yùn)用。方法：依據(jù)GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（試行），運(yùn)用金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測(cè)定了兩家餐飲業(yè)的油煙排放。結(jié)果/結(jié)論：通過(guò)實(shí)例測(cè)試和數(shù)據(jù)處理展示OIL 460紅外分光測(cè)油儀在飲食業(yè)油煙測(cè)試中的具體運(yùn)用。關(guān)鍵詞：OIL 460紅外分光測(cè)油儀；飲食業(yè)油煙；測(cè)試前言近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃興起，尤其在以“民以食為天”的我國(guó)，餐飲業(yè)獨(dú)占鰲頭。殊不知，這火爆的餐飲業(yè)后面潛藏的危機(jī)四伏。烹調(diào)油

030)?廣州飲食業(yè)油煙污染狀況調(diào)查分析和防治對(duì)策李楚凱，李瑩，陳煜輝，胡丹心(廣州市環(huán)境監(jiān)測(cè)中心站，廣東廣州510030)由于廣州市飲食業(yè)數(shù)量眾多，類別復(fù)雜，因此本次調(diào)查以歷史監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、信息的調(diào)查收集為主，采取統(tǒng)計(jì)分析的研究方法，分析廣州市飲食業(yè)油煙污染狀況，結(jié)果表明飲食業(yè)數(shù)量較大，且部分地區(qū)還存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)、處理設(shè)施閑置甚至不安裝處理設(shè)施等情況，油煙排放仍然是不可忽視的污染源。最后探討了油煙污染問(wèn)題難以有效解決的原因，并提出了改善油煙污染的防治對(duì)策及建議

-DT型機(jī)械式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備［風(fēng)量（m3/h）：≥12000～≤20000］西安科弘廚房工程設(shè)備有限責(zé)任公司　CCAEPI-EP-2015-004 　2015年1月～2018年1月5　C L H G型變頻數(shù)控常壓熱水鍋爐（≤1.4MW）　北京京州華興鍋爐有限公司　CCAEPI-EP-2015-005 　2015年1月～2018年1月6　CWNG型煤氣化自控鍋爐（0.47MW）　北京京州華興鍋爐有限公司　CCAEPI-EP-2015-006 　2015年

靜電光解復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備［風(fēng)量（m3/h）：≥12，000～≤20，000］天津永福環(huán)保技術(shù)發(fā)展有限公司CCAEPI-EP-2015-282 2015年9月～2018年9月283 TTYC-SK型靜電光解復(fù)合式碳烤油煙凈化車(chē)［風(fēng)量（m3/h）：≥2000～＜6000］天津永福環(huán)保技術(shù)發(fā)展有限公司CCAEPI-EP-2015-283 2015年9月～2018年9月284 Multi Vision型COD水質(zhì)在線自動(dòng)監(jiān)測(cè)儀浙江環(huán)茂自控科技有限公司　CC

J-D型靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～≤20000]　上海白沙環(huán)?？萍加邢薰尽CAEPI-EP-2015-121 2015年4月～2018年4月122 RJ-GJXT型光解式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥2000～＜6000]　四川潤(rùn)捷環(huán)?？萍加邢薰尽CAEPI-EP-2015-122 2015年4月～2018年4月123 RJ-YYJC型油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)　四川潤(rùn)捷環(huán)?？萍加邢薰尽CAEPI-EP-2015-12

L-SY型濕式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）：≥6000～≤20,000]北京杰廚酒店設(shè)備有限公司 CCAEPI-EP-2015-192 2015年7月～2018年7月193 SPEP-2010型煙氣（SO2、NOx、O2、流速、溫度、濕度）連續(xù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng) 南京國(guó)電環(huán)?？萍加邢薰?CCAEPI-EP-2015-193 2015年7月～2018年7月194 DLK-C型超聲波明渠流量計(jì) 廣東偉創(chuàng)科技開(kāi)發(fā)有限公司 CCAEPI-EP-2015-194 2

KPC型光解式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量（m3/h）∶≥2000～＜6000]江蘇現(xiàn)代環(huán)?？萍加邢薰綜CAEPI-EP-2014-233 2014年9月～2017年9月234 GN-TP03型總磷水質(zhì)在線自動(dòng)分析儀南京港能環(huán)境科技有限公司CCAEPI-EP-2014-234 2014年9月～2017年9月235 LDMC型長(zhǎng)袋低壓脈沖除塵器阜新維瑞電子環(huán)保科技有限公司CCAEPI-EP-2014-235 2014年9月～2017年9月236 FYⅢ型脫硫除

楊俊生摘要：飲食業(yè)自古以來(lái)就是服務(wù)行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，我國(guó)飲食業(yè)已經(jīng)有了上千年的發(fā)展。伴隨飲食業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念在不同時(shí)期也根據(jù)飲食業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r做出相應(yīng)的調(diào)整，而不同時(shí)期飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念又指導(dǎo)著飲食業(yè)具體的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。研究不同時(shí)期各種飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念的特點(diǎn)，對(duì)當(dāng)今飲食業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念有很強(qiáng)的借鑒意義，并根據(jù)變化原因與變化趨勢(shì)，可分析出今年飲食業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)飲食業(yè)的發(fā)展具有不可替代的導(dǎo)向作用。我國(guó)改革開(kāi)放政策開(kāi)始實(shí)施后，通過(guò)與世界各國(guó)的不斷接觸，

%，其中來(lái)源于飲食業(yè)的油煙比列達(dá)到了13%～15%，明顯高于發(fā)達(dá)國(guó)家的比例，根據(jù)中國(guó)科學(xué)院大氣物理研究所研究員王躍思等人研究，餐飲油煙排放的有機(jī)氣溶膠(氣溶膠是液態(tài)或固態(tài)微粒在空氣中的懸浮體系)是一次有機(jī)氣溶膠中最重要的組分，餐飲油煙在北京市大氣中PM2.5中的比例約為13%，最高時(shí)達(dá)到15%，在京津冀地區(qū)所占的比例約為6%。而廣州市環(huán)保局負(fù)責(zé)人則表示，目前廣州餐飲企業(yè)的排放比重約占大氣污染物比重14%，以上數(shù)據(jù)顯示，油煙已經(jīng)成為影響城市空氣質(zhì)量的一個(gè)重要

而民以食為天，飲食業(yè)更是發(fā)展迅速，不但有酒樓和分茶店等，也出現(xiàn)極為興盛的夜市，至今仍影響著我們的生活。作為當(dāng)時(shí)最為繁榮的行業(yè)之一，飲食業(yè)無(wú)論是其種類，還是其分布格局，或是其經(jīng)營(yíng)特色，都有其獨(dú)特之處。宋代飲食文化對(duì)中國(guó)飲食文化的發(fā)展起到了承前啟后的重要作用?！娟P(guān)鍵詞】北宋；東京；飲食業(yè)；商業(yè)民以食為天，飲食文化在人們的生活中占有重要地位。《東京夢(mèng)華錄》是一部全面地反映北宋京城社會(huì)生活的著作。其中描述的繁榮興旺的飲食業(yè)尤為引人注目。當(dāng)時(shí)的東京實(shí)為全國(guó)飲食業(yè)薈萃

有2兩。肉荒對(duì)飲食業(yè)的打擊最大，飯館經(jīng)營(yíng)所需的豬肉，本來(lái)就限量供應(yīng)，又因貨源不足，常常有計(jì)劃卻無(wú)肉可供，以致許多飯館都成了只賣(mài)大鍋菜的食堂。面對(duì)各地不斷來(lái)電告急，作為飲食業(yè)的主管部門(mén)，自然十分焦急。我局除了向主管生豬調(diào)配的商業(yè)部食品局反映、呼吁之外，也挖空心思，為“巧婦”尋求解困“無(wú)米之炊”之策。有一天剛上班，領(lǐng)導(dǎo)很神秘地叫我馬上跟他走。我們驅(qū)車(chē)來(lái)到中國(guó)科學(xué)院微生物研究所，交談之后才知道，該所研究出一種新的微生物，好像叫什么“白地霉”。這個(gè)白色菌種，無(wú)毒無(wú)

大有可為的休閑飲食業(yè)，隨之也引來(lái)了眾多投資者的青睞。人們對(duì)休閑飲食的質(zhì)量需求也不斷提高，更方便、更快捷、更健康、更營(yíng)養(yǎng)的新型餐飲無(wú)疑成為市場(chǎng)新寵。國(guó)人尤其對(duì)歐美美味情有獨(dú)鐘。百味地瓜采用法國(guó)現(xiàn)代時(shí)尚的飲食方法，自然也就更具競(jìng)爭(zhēng)力。地域小吃成新寵有這樣一些美食：色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香的各種烤串、充滿刺激與誘惑的麻辣燙、皮脆、肉嫩、鮮香的各種炸雞熟食、越吃越有味的煎餅等等，它們或者在不知名的小地界兒興起，這就是地方特色小吃，它們因?yàn)楠?dú)特味美而受廣大民

Q型靜電復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量(m3/h)：≥2000～≤20000]上海藍(lán)謙環(huán)保設(shè)備有限公司CCAEPI-EP-2013-234 2013年10月～2016年10月235 CPY型復(fù)合式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量(m3/h)：≥2000～≤20000]無(wú)錫市格潤(rùn)環(huán)保鋼業(yè)有限公司CCAEPI-EP-2013-235 2013年10月～2016年10月236 LT型分散式污水處理裝置江蘇新金山環(huán)保設(shè)備有限公司CCAEPI-EP-2013-236 201

電（等離子）式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量(m3/h)：≥2000～≤20000]北京藍(lán)博同創(chuàng)環(huán)保科技有限公司CCAEPI-EP-2013-003 2013年1月～2016年1月4 LFH2001型COD水質(zhì)自動(dòng)分析儀山東龍發(fā)環(huán)?？萍加邢薰綜CAEPI-EP-2013-004 2013年1月～2016年1月5 TYCYQ型水質(zhì)自動(dòng)采樣器江蘇天一智能設(shè)備有限公司CCAEPI-EP-2013-005 2013年1月～2016年1月6 JMCY100型飲食業(yè)油煙濃

ZL-Ⅲ型濕式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備[風(fēng)量(m3/h)：≥12000～≤20000]序號(hào)北京陽(yáng)光環(huán)資科技發(fā)展有限公司 CCAEPI-EP-2013-111 2013年5月～2016年5月112 KL型模塊化多通道旋翼式復(fù)合消聲器 昆明科林科技工程有限公司 CCAEPI-EP-2013-112 2013年5月～2016年5月113 COD-4200型COD水質(zhì)在線分析儀 島津企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司 CCAEPI-EP-2013-113 2013年5月～2016

7400）如今飲食業(yè)油煙污染問(wèn)題已經(jīng)得到廣泛的認(rèn)識(shí)，其所造成的擾民后果也被高度重視，但是當(dāng)前卻沒(méi)有良好的治理方法，使得其成為了環(huán)保投訴中的熱點(diǎn)問(wèn)題。1 飲食業(yè)油煙對(duì)環(huán)境所造成的污染1.1 飲食業(yè)油煙產(chǎn)生過(guò)程飲食業(yè)油煙是指在烹調(diào)和食品加工生產(chǎn)的過(guò)程中所產(chǎn)生的油脂、有機(jī)質(zhì)以及熱氧化和熱裂解作用所產(chǎn)生的物質(zhì)的混合物。在進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，油脂受熱得到發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，會(huì)因?yàn)榉纸獾淖饔卯a(chǎn)生藍(lán)色煙霧，大量油煙的產(chǎn)生則是油脂溫度達(dá)到250℃時(shí)，伴有刺激性氣味。油煙的存在方式是

-OFM-I型飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng) 宇星科技發(fā)展（深圳）有限公司 CCAEPI-EP-2012-001 2012年1月～2015年1月2 SCG-II型濕式脫硫除塵器（≤80T） 丹東錦山環(huán)保設(shè)備有限公司 CCAEPI-EP-2012-002 2012年1月～2015年1月3 Dasibi-4000型環(huán)境空氣質(zhì)量（SO2、NO2、O3、CO、PM10）自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)北京中晟泰科環(huán)境科技發(fā)展有限責(zé)任公司 CCAEPI-EP-2012-003 2012年1

日益提高，各類飲食業(yè)蓬勃發(fā)展。飲食業(yè)已成為城市文化的重要組成部分，在給人民生產(chǎn)生活提供良好便捷服務(wù)的同時(shí)，也是造成城市空氣污染的主要因素之一。2000年頒布的《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》已包含了防治城市飲食業(yè)油煙污染的管理內(nèi)容，并做了具體規(guī)定。為貫徹執(zhí)行2000年頒布《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)督管理，國(guó)家環(huán)?？偩职l(fā)布《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483－2001），規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙

法規(guī)。關(guān)鍵詞:飲食業(yè) 危害 飲食業(yè)油煙標(biāo)準(zhǔn) 凈化設(shè)備0 引言食物在烹飪、加工過(guò)程中產(chǎn)生大量油煙。研究表明,在烹調(diào)油煙中檢測(cè)到的成分至少有300多種,組分復(fù)雜,具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致變毒性,是可疑致癌因子。因此,油煙對(duì)人體健康的影響也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。1 油煙氣的形成及其成分飲食業(yè)在烹調(diào)過(guò)程中,食用油和事物在高溫條件下,發(fā)生一系列復(fù)雜的物理、化學(xué)變化,產(chǎn)生大量的蒸發(fā)及熱氧化分解產(chǎn)物,其中蒸發(fā)及部分分解產(chǎn)物以煙霧形式散發(fā)到空氣中形成油煙氣。烹調(diào)時(shí)

裘沖我是搞個(gè)體飲食業(yè)的。我認(rèn)為這位女工的想法可以理解，但實(shí)在沒(méi)什么道理。她一月掙40幾元，看我們比她掙得多，就認(rèn)為她被剝削了，這說(shuō)法恐怕不妥。社會(huì)主義商品經(jīng)濟(jì)中，流通領(lǐng)域、第三產(chǎn)業(yè)是薄弱環(huán)節(jié)；個(gè)體經(jīng)營(yíng)者填補(bǔ)了短缺，因而收入較高，這也是合理的。按價(jià)值規(guī)律辦事嘛！如果她有能力去填補(bǔ)一項(xiàng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的空白，相信她也會(huì)掙大錢(qián)的。她只看見(jiàn)我們之間收入差距的懸殊，可她沒(méi)想到，我們對(duì)國(guó)家的貢獻(xiàn)還不一樣呢。她的廠子不景氣，說(shuō)不定還得吃國(guó)家補(bǔ)貼；而個(gè)體戶的人均產(chǎn)值居其他行業(yè)之