2018年9期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 木犀草素-乳清蛋白復(fù)合物對(duì)乳液物理穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性的影響
- 酸性電解水對(duì)南美白對(duì)蝦中多酚氧化酶活性的影響
- 基于電特性的蘋果干燥品質(zhì)檢測(cè)
- 大蒜精油和發(fā)酵劑對(duì)熏馬腸中生物胺及微生物分布的影響
- 基于低場(chǎng)核磁共振技術(shù)分析不同貯藏條件下白煮蛋水分分布及品質(zhì)變化
- 5 種蓮副產(chǎn)物中活性成分及其抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制活性比較
- 魔芋膠-黃原膠復(fù)配體系流變學(xué)特性及其凝膠形成動(dòng)力學(xué)分析
- 不同粒度花椒籽黑種皮粉理化特性
- 貯藏及消化對(duì)藍(lán)莓酸奶中酚類物質(zhì)穩(wěn)定性及抗氧化活性影響
- 熱處理對(duì)大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)和凝膠性的影響
食品工程
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
- 蛋氨酸限制和膠原蛋白肽對(duì)高脂飲食小鼠脂代謝和氧化應(yīng)激的聯(lián)合作用
- 乳菇菌素D體外抗腫瘤活性及對(duì)細(xì)胞周期和凋亡的影響
- 干酪乳桿菌對(duì)不同劑量丙烯酰胺誘導(dǎo)大鼠腸道損傷的保護(hù)效果
- 草蓯蓉多糖對(duì)氧化應(yīng)激所致血管內(nèi)皮細(xì)胞凋亡的抑制作用
- 植物乳桿菌Sc52對(duì)脂多糖誘導(dǎo)小鼠腸道屏障損傷的保護(hù)作用
- 鮑內(nèi)臟多糖體內(nèi)抗氧化及增強(qiáng)小鼠免疫活性
- 利用基因芯片技術(shù)解析海地瓜酶解液對(duì)糖尿病小鼠糖脂代謝的調(diào)控
- 蝦青素保護(hù)PC-3細(xì)胞免受H2O2氧化應(yīng)激的作用機(jī)制
- 魔芋粉對(duì)小鼠急性酒精性胃黏膜損傷和慢性酒精性腸損傷的影響
- 葉黃素對(duì)頸動(dòng)脈粥樣硬化斑塊炎性反應(yīng)程度的影響
包裝貯運(yùn)
- 不同等級(jí)道路的運(yùn)輸振動(dòng)對(duì)哈密瓜貯藏過(guò)程中抗氧化系統(tǒng)的影響
- 肉桂醛在殼聚糖復(fù)合活性包裝膜中的釋放及在鮮豬肉冷藏中的應(yīng)用
- 采后苯丙噻重氮處理促進(jìn)梨果實(shí)的愈傷
- 不同貯藏溫度對(duì)采后伽師瓜果實(shí)冷害及品質(zhì)的影響
- 山梨酸納米微粒在冷卻豬肉保鮮中的應(yīng)用
- 1-甲基環(huán)丙烯結(jié)合ξ-聚賴氨酸對(duì)貯后貨架期富士蘋果的品質(zhì)及揮發(fā)性成分的影響
- 苯并噻二唑處理對(duì)柑橘果實(shí)采后病害控制效果及機(jī)制分析
- 蘿卜籽蛋白提取物對(duì)托盤包裝鱘魚片冷藏品質(zhì)的影響
- 預(yù)冷時(shí)機(jī)對(duì)四季豆和豇豆品質(zhì)和生理生化特性的影響
- 不同方式貯藏對(duì)拉薩刺梨品質(zhì)的影響
- ‘紅陽(yáng)’獼猴桃乙烯催熟特性
- 殼聚糖協(xié)同次氯酸鹽對(duì)北碚447錦橙貯藏品質(zhì)的影響
專題論述
- 黃酮類化合物與其他化合物相互作用的研究進(jìn)展
- 復(fù)合凝聚法包埋功能性食品組分的研究進(jìn)展
- 基于大數(shù)據(jù)的食品安全社會(huì)共治模式探索與實(shí)踐
- 長(zhǎng)期載人航天飛行航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究進(jìn)展
- 果蔬酚酸生物合成及代謝調(diào)控研究進(jìn)展
- 果品中真菌毒素的污染、毒性、生物合成及影響因素研究進(jìn)展
- 美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品強(qiáng)制標(biāo)簽立法及對(duì)我國(guó)的啟示
- 茶葉質(zhì)量安全主要化學(xué)影響因素分析方法研究進(jìn)展
- 微生物揮發(fā)性有機(jī)化合物在農(nóng)產(chǎn)品中的分析及應(yīng)用研究進(jìn)展
- 益生元精準(zhǔn)化研究進(jìn)展
- 食品領(lǐng)域職業(yè)打假行為法律規(guī)制研究