2021年5期
刊物介紹
本刊是全國中文核心期刊，首批確認(rèn)刊物之一。由國家經(jīng)貿(mào)委主管、全國調(diào)味品科技情報(bào)中心站主辦，1976年創(chuàng)刊，是調(diào)味品行業(yè)首家國內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術(shù)刊物。1984年獲商業(yè)部科技進(jìn)步獎(jiǎng)，1996年被國內(nèi)貿(mào)易部評為優(yōu)秀期刊。是世界權(quán)威檢索雜志：美國《化學(xué)文摘》、俄羅斯《文摘雜志》的收錄刊物。
中國調(diào)味品
基礎(chǔ)研究
- 烹飪方式對香椿芽的抗氧化物質(zhì)和抗氧化活性的影響
- 假絲酵母的添加對高鹽稀態(tài)醬油有機(jī)酸含量影響
- 黃驊市特產(chǎn)蝦醬中優(yōu)勢細(xì)菌的分離鑒定及抗性研究
- 不同鹽濃度對新平酸腌菜發(fā)酵過程的影響
- 輻照處理對九尺板鴨感官品質(zhì)及貨架期的影響研究
- 添加糖和乳酸菌對東北酸菜發(fā)酵效果的影響
- 基于醬肉制備的甜面醬復(fù)合菌種酶解工藝研究
- 超聲波協(xié)同復(fù)合酶提取花椒麻味物質(zhì)工藝的優(yōu)化
- 豆渣中可溶性多糖的不同提取方法比較和工藝優(yōu)化
- 模糊邏輯模型優(yōu)化海藻雞肉膏工藝條件
- 四種糖基化?；t蛋白色素的牢固度研究
- 兒茶素/大豆分離蛋白復(fù)合物對豬肉腸品質(zhì)的影響
- 山楂浸提液對泡菜亞硝酸鹽含量及品質(zhì)變化的影響
技術(shù)研發(fā)
- 響應(yīng)面法優(yōu)化同步提取黑蒜中多酚與黃酮的工藝及抗氧化活性的測定
- 酵母抽提物復(fù)合膏狀調(diào)味料粘度與穩(wěn)定性研究
- 酶與米曲對發(fā)芽糙米揮發(fā)性物質(zhì)的影響
- 右旋糖酐酶酶學(xué)特性及熱失活動(dòng)力學(xué)研究
- 濃厚型酵母抽提物對5款雞精調(diào)味料呈味肽影響研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化芋頭蓮藕復(fù)合醋釀造工藝的研究
- 蘿卜醬菜生產(chǎn)技術(shù)工藝及包裝流程闡述
- 兩種川式調(diào)味即食型黃花菜復(fù)水工藝及配方研究
- 西瓜皮醬菜的研制
- 板栗花生辣醬的研制
- 低鹽紫蘇椒麻味方便醬料工藝優(yōu)化與配方研制
- 糟辣食用菌醬的研制
- 利用低值白姑魚制備柴魚風(fēng)味調(diào)味汁的研究
- 影響火鍋底料香辛料熬煮出味質(zhì)量的因素研究