張小玲

摘要： 對(duì)以就業(yè)為導(dǎo)向，以應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)的高職院校而言，項(xiàng)目式教學(xué)與《酒店英語(yǔ)》課程的結(jié)合是必然趨勢(shì)。本文在分析高職院?！毒频暧⒄Z(yǔ)》培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)的現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，闡述項(xiàng)目教學(xué)法的概念及在該課程教學(xué)中應(yīng)用的合理性，并設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)法在該課程中的實(shí)施步驟。

關(guān)鍵詞： 高職院?！毒频暧⒄Z(yǔ)》項(xiàng)目教學(xué)就業(yè)為導(dǎo)向

21世紀(jì)中國(guó)酒店行業(yè)蓬勃發(fā)展，國(guó)內(nèi)酒店市場(chǎng)越來(lái)越國(guó)際化，英語(yǔ)是酒店接待游客時(shí)的通用語(yǔ)言。具有較高的酒店英語(yǔ)服務(wù)技能也成為高星級(jí)酒店對(duì)新一代酒店員工選擇的重要條件，甚至是首選條件，然而目前酒店中具有較強(qiáng)的英語(yǔ)溝通能力的酒店管理與服務(wù)工作員工并不多，因此，進(jìn)一步提高酒店管理與服務(wù)工作員工的職業(yè)素質(zhì)、語(yǔ)言素質(zhì)的任務(wù)十分緊迫。

高職院校應(yīng)擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)酒店需要的實(shí)用人才的重任，那么，高職院校應(yīng)該如何培養(yǎng)出適應(yīng)時(shí)代需求的應(yīng)用性、高技能型人才，《酒店英語(yǔ)》教學(xué)如何與國(guó)際酒店的語(yǔ)言要求和職業(yè)素質(zhì)技能的要求持平甚至有所超越，教師如何進(jìn)行教學(xué)、教法的教學(xué)改革，提高高職院校《酒店英語(yǔ)》教學(xué)質(zhì)量，這是高職院校《酒店英語(yǔ)》教師急需探討的一項(xiàng)重要課題。

一、高職院?！毒频暧⒄Z(yǔ)》培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)現(xiàn)狀

近幾年來(lái)，我國(guó)的高等職業(yè)教育蓬勃發(fā)展，教學(xué)理念也發(fā)生了巨大變化，教學(xué)計(jì)劃、課程及質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都圍繞崗位能力進(jìn)行制定，一切教學(xué)工作以就業(yè)為導(dǎo)向，以使學(xué)生獲得相應(yīng)職業(yè)領(lǐng)域崗位能力為出發(fā)點(diǎn)和終結(jié)點(diǎn)。

《酒店英語(yǔ)》作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要專(zhuān)業(yè)課程，要求學(xué)生在掌握飯店各部門(mén)的管理理論與基本服務(wù)程序基礎(chǔ)上具有較高的英語(yǔ)水平?！毒频暧⒄Z(yǔ)》課程不是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的純學(xué)術(shù)研究型教學(xué)課程，它是為另一個(gè)行業(yè)的管理和服務(wù)而服務(wù)的“行業(yè)知識(shí)+技能”、“服務(wù)+語(yǔ)言”教學(xué)課程，從屬性強(qiáng)。它是以語(yǔ)言教學(xué)和飯店專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能教學(xué)三大線路相結(jié)合的課程。酒店行業(yè)涉外業(yè)務(wù)多，通過(guò)在校學(xué)習(xí)，學(xué)生要學(xué)會(huì)運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行有關(guān)前臺(tái)服務(wù)、客房、餐飲等業(yè)務(wù)會(huì)話，要用英語(yǔ)填寫(xiě)住宿登記表等資料。因此，課堂教學(xué)中應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)說(shuō)能力為突破口，培養(yǎng)學(xué)生用英語(yǔ)在酒店各崗位進(jìn)行服務(wù)的能力。

縱觀現(xiàn)在各高職院?！毒频暧⒄Z(yǔ)》教學(xué)，由于種種原因，教學(xué)效果不盡如人意。目前高職學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)比較薄弱，對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)有些畏難心理，對(duì)本專(zhuān)業(yè)的酒店英語(yǔ)課程學(xué)習(xí)較為被動(dòng)，興趣也不大。這對(duì)于培養(yǎng)一流的國(guó)際專(zhuān)業(yè)酒店管理與服務(wù)人才，使整個(gè)中國(guó)酒店業(yè)走向世界，趕上世界酒店業(yè)發(fā)展水平極為不利。這就使筆者在《酒店英語(yǔ)》的課堂教學(xué)中，必須對(duì)現(xiàn)行的高職《酒店英語(yǔ)》教學(xué)進(jìn)行改革，而以就業(yè)為導(dǎo)向，提升學(xué)生能力為目標(biāo)的項(xiàng)目式教學(xué)模式值得推廣。

二、項(xiàng)目教學(xué)法及其理論依據(jù)

1.項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目化教學(xué)以工作任務(wù)及其完成過(guò)程為中心，選擇和組織課程內(nèi)容，并通過(guò)師生共同完成一個(gè)完整的“項(xiàng)目工作”的形式進(jìn)行課程教學(xué)的，使學(xué)生在教師的指導(dǎo)和監(jiān)督下，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)主動(dòng)學(xué)習(xí)和有效應(yīng)用知識(shí)的一種教學(xué)模式。[1]“項(xiàng)目”是指具有實(shí)際運(yùn)用價(jià)值的工作任務(wù)，能將知識(shí)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來(lái)。項(xiàng)目教學(xué)法是以“項(xiàng)目”為主導(dǎo)的，把以課堂為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐酝瓿身?xiàng)目任務(wù)為中心。它是一種以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體、項(xiàng)目為媒介、職業(yè)能力為目標(biāo)、社會(huì)為背景的系統(tǒng)的教學(xué)方法。

作為一種先進(jìn)的教學(xué)方法，它與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、社會(huì)能力等，使學(xué)生成為具備課外持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技能型人才，滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，具有較強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

2.建構(gòu)主義（constructivism）理論

項(xiàng)目教學(xué)法的理論基礎(chǔ)是建構(gòu)主義理論。建構(gòu)主義理論強(qiáng)調(diào)個(gè)體從自身經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，主觀理解客觀事物并進(jìn)行意義建構(gòu)。該理論注重學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體作用和主動(dòng)性作用，重視學(xué)習(xí)過(guò)程，而反對(duì)簡(jiǎn)單傳授現(xiàn)成知識(shí)。學(xué)習(xí)者在生活、學(xué)習(xí)和交往中，逐漸形成了自己對(duì)各種現(xiàn)象的理解和看法，所以，學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)過(guò)程是主動(dòng)地構(gòu)建自己的知識(shí)領(lǐng)域的過(guò)程，利用已有的知識(shí)與能力來(lái)掌握、形成新的知識(shí)與能力，而不僅是知識(shí)的轉(zhuǎn)移或傳遞。在教學(xué)中，建構(gòu)主義倡導(dǎo)小組學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、情景性學(xué)習(xí)、問(wèn)題解決學(xué)習(xí)等學(xué)習(xí)方式。小組成員之間互相依賴(lài)、溝通合作并共同承擔(dān)責(zé)任，解決現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)際問(wèn)題。

三、項(xiàng)目教學(xué)與高職院?！毒频暧⒄Z(yǔ)》

項(xiàng)目教學(xué)是在現(xiàn)代職業(yè)教育理論指導(dǎo)下有目標(biāo)的實(shí)踐活動(dòng)，項(xiàng)目教學(xué)法非常適合于《酒店英語(yǔ)》口語(yǔ)的教學(xué)要求，要發(fā)揮理想的作用，其關(guān)鍵是要設(shè)計(jì)符合教學(xué)目的、體現(xiàn)酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)要求的合理而實(shí)用的項(xiàng)目；使學(xué)生熟練掌握酒店業(yè)各種場(chǎng)景中的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識(shí)，重點(diǎn)提高聽(tīng)說(shuō)能力，突出崗位實(shí)踐能力的培養(yǎng)。為學(xué)習(xí)、從事和研究酒店管理工作提供必要的英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)和技能。

為了落實(shí)以就業(yè)為導(dǎo)向，為了培養(yǎng)高職學(xué)生的酒店英語(yǔ)職業(yè)技能，將英語(yǔ)語(yǔ)言習(xí)得與崗位服務(wù)功能相結(jié)合，我們分別針對(duì)酒店的前廳、餐飲、客房、康樂(lè)這四大主要部門(mén)，根據(jù)不同的工作崗位設(shè)置了不同的項(xiàng)目。這些項(xiàng)目實(shí)踐可以提高學(xué)生的酒店英語(yǔ)服務(wù)技能，包括用英語(yǔ)與客人交流、溝通的能力，酒店英語(yǔ)禮儀服務(wù)得體應(yīng)用的能力，酒店英語(yǔ)服務(wù)實(shí)際操作的能力，用英語(yǔ)銷(xiāo)售酒店產(chǎn)品的能力，用英語(yǔ)處理投訴的能力等。

四、《酒店英語(yǔ)》課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)

“項(xiàng)目”要以課程的主要教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，項(xiàng)目的選擇和設(shè)計(jì)應(yīng)該緊扣酒店服務(wù)流程，既能讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，又能體現(xiàn)真實(shí)的企業(yè)背景，符合工作實(shí)際。[2]《酒店英語(yǔ)》課程設(shè)計(jì)必須以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)酒店行業(yè)為宗旨，密切結(jié)合酒店行業(yè)的工作特點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行崗位分析后確定崗位所需知識(shí)與技能，以多種形式強(qiáng)化教學(xué)效果。以酒店工作項(xiàng)目及主題任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，通過(guò)工作描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)提要、過(guò)程實(shí)施、總結(jié)評(píng)價(jià)、知識(shí)拓展具體步驟完成，采取以就業(yè)所需的職業(yè)能力為導(dǎo)向、以項(xiàng)目任務(wù)為載體的教學(xué)模式。

筆者擔(dān)任湖北財(cái)稅職業(yè)學(xué)院工商管理系酒店管理專(zhuān)業(yè)2011級(jí)兩個(gè)班的《酒店英語(yǔ)》課程教師，這兩個(gè)班的學(xué)生是我院與湖北九龍大酒店簽訂的訂單式培養(yǎng)合同班學(xué)生，他們?cè)谛W(xué)習(xí)兩年后進(jìn)入酒店工作。此次，有一批美國(guó)外賓來(lái)武漢市進(jìn)行投資考查，因此，本課程的項(xiàng)目來(lái)源是“湖北九龍大酒店接待美國(guó)來(lái)賓”。

1.確定項(xiàng)目任務(wù)

項(xiàng)目教學(xué)法運(yùn)用的關(guān)鍵是選定項(xiàng)目，這些項(xiàng)目任務(wù)的確立是基于酒店主要部門(mén)及崗位群的工作任務(wù)。酒店行業(yè)的主要崗位群涉及了前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)等典型的相對(duì)獨(dú)立又相互關(guān)聯(lián)的核心工作項(xiàng)目。從客人預(yù)訂酒店開(kāi)始，到客人光臨酒店，禮賓部接待客人，前廳部為客人辦理登記入住，餐飲部接待客人在餐廳用餐，以及商務(wù)中心為客人提供會(huì)議、宴會(huì)、健身和娛樂(lè)等服務(wù)，到最后前廳部為客人結(jié)賬，送別客人離開(kāi)等，這些分工作項(xiàng)目整合起來(lái)就是一個(gè)“湖北九龍大酒店接待美國(guó)來(lái)賓”這個(gè)總項(xiàng)目的較為完整的工作過(guò)程。

筆者以在所帶班級(jí)進(jìn)行的“前廳服務(wù)”分項(xiàng)目為例，展示課程教學(xué)內(nèi)容的安排。這個(gè)項(xiàng)目分為以下八大分訓(xùn)練項(xiàng)目：預(yù)訂服務(wù)包括用英語(yǔ)與賓客溝通，回答賓客預(yù)定前的各種咨詢(xún)，用英語(yǔ)接受或婉拒電話客房預(yù)定，用英語(yǔ)接受預(yù)定的變更和取消，用英語(yǔ)受理預(yù)訂酒店的信函；接待服務(wù)包括酒店代表如何在機(jī)場(chǎng)、車(chē)站或碼頭用語(yǔ)迎接、送別賓客，在客人抵達(dá)及離開(kāi)酒店時(shí)，門(mén)童如何用英語(yǔ)接待和送別賓客，行李員在客人入住和離開(kāi)酒店時(shí)，用英語(yǔ)為客人提供行李服務(wù)，接待員用英語(yǔ)與賓客溝通，完成客人的入住登記手續(xù)；問(wèn)訊服務(wù)及用于回答客人的這類(lèi)問(wèn)詢(xún)，受理各種留言；總機(jī)服務(wù)包括用英語(yǔ)進(jìn)行店內(nèi)外電話轉(zhuǎn)接，按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)處理英語(yǔ)電話留言，以及用英語(yǔ)為客人提供喚醒服務(wù)；外匯兌換服務(wù)及按顧客要求兌換外幣；商務(wù)中心服務(wù)包括用英語(yǔ)與賓客溝通，提供收發(fā)傳真服務(wù)、復(fù)印裝訂服務(wù)、打字服務(wù)、訂票服務(wù)；投訴及用英語(yǔ)與賓客溝通，處理各類(lèi)投訴；結(jié)賬服務(wù)包括用英語(yǔ)與賓客溝通，為賓客提供結(jié)賬服務(wù)、解釋賬單、用英語(yǔ)送行、告別。

2.項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

整個(gè)課堂教學(xué)以完成某個(gè)具體的項(xiàng)目任務(wù)為中心，以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，師生合作，學(xué)生為主。在項(xiàng)目教學(xué)方式下，教師首先將全班學(xué)生進(jìn)行分組。在組長(zhǎng)的協(xié)調(diào)下，給每個(gè)組員進(jìn)行角色分配，組員擔(dān)任各部門(mén)的基層操作人員（預(yù)訂員、接待員、門(mén)童等）；組長(zhǎng)擔(dān)任各部門(mén)監(jiān)督層的領(lǐng)班。筆者以上述的“接待員用英語(yǔ)與賓客溝通，完成客人的入住登記手續(xù)”這個(gè)分訓(xùn)練項(xiàng)目為例，來(lái)闡述項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程。

首先，收集信息。學(xué)生自主學(xué)習(xí)書(shū)本知識(shí)，并進(jìn)行綜合與提煉，然后進(jìn)行小組討論。收集的信息指完成該項(xiàng)目常用的語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能等。它們是成功地完成項(xiàng)目活動(dòng)的必要條件。語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)指完成該項(xiàng)任務(wù)必須使用的相關(guān)句型和詞匯等。在學(xué)生收集信息的同時(shí)，老師可以給予適量補(bǔ)充，教師必須對(duì)詞匯、常見(jiàn)的表達(dá)法進(jìn)行必要的講解。如該項(xiàng)目下，筆者展示一些常用句型：Could I see your passport？ Please fill in this registration form. How will you be paying？教師對(duì)于相關(guān)主題下的專(zhuān)業(yè)詞匯和常用句型進(jìn)行講解，可以避免學(xué)生在使用過(guò)程中犯錯(cuò)，也對(duì)知識(shí)點(diǎn)起到了強(qiáng)化的作用。它與項(xiàng)目教學(xué)法并不沖突?；炯寄芫唧w包括掌握與崗位職責(zé)相關(guān)的理論知識(shí)，如接待員的職責(zé)及接待員接待賓客入住的服務(wù)流程。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)獲得服務(wù)步驟：①給客人填寫(xiě)入住表格，內(nèi)容包括姓名、性別、國(guó)籍、居住地、身份證（外國(guó)人護(hù)照）號(hào)碼、聯(lián)系電話、人住日期天數(shù)。②要求客人出示護(hù)照檢查。③收取押金（由酒店填寫(xiě)）。④給客人押金單據(jù)及酒店房間門(mén)匙。⑤將客人帶進(jìn)房間。然后由學(xué)生分組完成對(duì)話，檢驗(yàn)是否達(dá)到教學(xué)目的。

其次，方案設(shè)計(jì)。分析設(shè)計(jì)的過(guò)程是對(duì)學(xué)生想象力和創(chuàng)造性的培養(yǎng)的過(guò)程。第一步，各小組成員應(yīng)明確工作描述：該項(xiàng)目涉及接待員和客人兩個(gè)角色；接待員要用英語(yǔ)幫助客人完成登記入住手續(xù)。第二步，任務(wù)分析，即各角色按照服務(wù)流程，設(shè)計(jì)并挑選合適的詞匯和句式，完成項(xiàng)目下賓客與接待員的流暢溝通。在此過(guò)程中，教師在各個(gè)小組之中進(jìn)行指導(dǎo)，以幫助學(xué)生順利設(shè)計(jì)完成“項(xiàng)目工作”的方案。

最后，過(guò)程實(shí)施。各小組在全班同學(xué)面前展示自己的項(xiàng)目實(shí)施成果。這種方式，也促進(jìn)了學(xué)生之間學(xué)習(xí)方面的良性競(jìng)爭(zhēng)，活躍了課堂氣氛。

3.總結(jié)評(píng)價(jià)

教師對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)行評(píng)估，并引導(dǎo)學(xué)生互相評(píng)估，從而促進(jìn)學(xué)生的相互學(xué)習(xí)。在學(xué)生展示的基礎(chǔ)上，教師播放與該項(xiàng)目類(lèi)似的視頻，幫助學(xué)生在鞏固已有知識(shí)的基礎(chǔ)上，提高聽(tīng)力水平。教師提出工作中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行分析并提出解決方案，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行拓展性學(xué)習(xí)，提升英語(yǔ)技能及服務(wù)技能。

五、結(jié)語(yǔ)

項(xiàng)目教學(xué)法在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用還處于探索階段，還存在諸多問(wèn)題，在實(shí)施過(guò)程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

1.項(xiàng)目設(shè)計(jì)應(yīng)精心編排，遵循實(shí)用性、相關(guān)性、典型性的原則進(jìn)行加工整理。

2.應(yīng)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。在教學(xué)過(guò)程中，讓全體學(xué)生積極地參與進(jìn)來(lái)，展開(kāi)討論，教師要進(jìn)行必要的監(jiān)督，不能助長(zhǎng)個(gè)別同學(xué)偷懶散漫等不好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。

3.項(xiàng)目教學(xué)法向教師提出了更高要求。教師不僅要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還要有豐富的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師必須通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)來(lái)提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

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本文系湖北財(cái)稅職業(yè)學(xué)院院級(jí)教學(xué)立項(xiàng)項(xiàng)目“高職院?！毒频暧⒄Z(yǔ)》教學(xué)改革與實(shí)踐”的階段性成果之一，項(xiàng)目編號(hào)為2012C05。