曾文詩

摘要：頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校依據(jù)“以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線”的原則，在學(xué)生完成專業(yè)課程實(shí)習(xí)和校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)之后的校外實(shí)踐教學(xué)活動，能有效培養(yǎng)學(xué)生的職場適應(yīng)能力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式中存在的一些問題應(yīng)本著學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生共贏的原則加以解決。頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)應(yīng)設(shè)計(jì)好教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程、教學(xué)課程。頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)管理中，要完善管理體制、控制體系，做好動員、過程管理、成績的考核與評定等工作。

關(guān)鍵詞：頂崗實(shí)習(xí)；實(shí)踐教學(xué)；旅游管理專業(yè)；高職

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）03-0050-03

頂崗實(shí)習(xí)是在學(xué)生完成專業(yè)課程實(shí)習(xí)和校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)之后的校外實(shí)踐教學(xué)活動，目的是為了加強(qiáng)學(xué)生崗位技能，鞏固已學(xué)的專業(yè)理論知識，達(dá)到理論與實(shí)踐的良好結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的職場適應(yīng)能力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，加深對行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的了解和認(rèn)識。[1]可以說，實(shí)踐教學(xué)是職業(yè)教育區(qū)別于普通教育的重要特點(diǎn)，而頂崗實(shí)習(xí)在高職教育中更具有舉足輕重的作用。

筆者所在學(xué)校商務(wù)管理系旅游管理專業(yè)于2003年開始招收五年制高職生，經(jīng)過近10年的教學(xué)實(shí)踐，遵循“以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線”的原則，結(jié)合社會和行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)等職業(yè)實(shí)踐手段，對高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)模式進(jìn)行了一系列的實(shí)踐與探索。

一、頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式的實(shí)施準(zhǔn)備

以2012年為例，筆者所在學(xué)校安排旅游管理專業(yè)2010級121名學(xué)生在南京國際會議大酒店、南京維景國際大酒店、江蘇省會議中心、玄武飯店、丁山花園大酒店、雙門樓賓館、江蘇議事園酒店、明發(fā)珍珠泉大酒店、山水大酒店、天豐大酒店、中山大廈、新紀(jì)元大酒店、水秀苑大酒店等14家星級酒店從2012年6月至2013年2月進(jìn)行為期8個月的集中頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生全面了解現(xiàn)代酒店的運(yùn)營與管理過程，掌握酒店服務(wù)技能與技巧。

從教學(xué)角度看，到酒店實(shí)習(xí)是一種全面實(shí)戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會，這是現(xiàn)代職業(yè)教育的必然要求；從酒店方面看，出于降低人力資源管理成本、提前進(jìn)行人才儲備、使用與管理方便等原因，也樂于接受實(shí)習(xí)生；從學(xué)生角度看，考慮到校外實(shí)踐工作可以提前接觸社會，加之還可以獲得一定的報酬，也普遍有著一定的好奇與興趣。這對于學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生等方面來說是“互贏”的模式設(shè)計(jì)。[2]

但是，必須考慮到實(shí)習(xí)過程中可能會出現(xiàn)的許多問題或者突發(fā)事件，因?yàn)槌霈F(xiàn)問題有可能會影響到酒店、學(xué)校以及學(xué)生各方的利益。結(jié)合前幾年學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，可能存在以下問題。

（一）酒店方面

1.酒店的包容問題。包括酒店領(lǐng)導(dǎo)層對實(shí)習(xí)生的工作生活是否關(guān)心，老員工有無欺生言行等，將會影響實(shí)習(xí)生對酒店的認(rèn)同感。如果實(shí)習(xí)生感覺沒有歸屬感，必然會導(dǎo)致應(yīng)付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。

2.實(shí)習(xí)期的待遇問題。酒店接納實(shí)習(xí)生這種方式的好處是通過支付部分管理費(fèi)而獲得管理上的配合，對實(shí)習(xí)生管理與使用更方便，但由此導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工資較低，實(shí)習(xí)生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營。

3.實(shí)習(xí)期的工作安排問題。學(xué)生實(shí)習(xí)時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業(yè)務(wù)和經(jīng)營的需要，一般會把實(shí)習(xí)生安排到技術(shù)含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學(xué)生得到的是勞動技能的鍛煉機(jī)會而不是管理方面的鍛煉機(jī)會。

（二）學(xué)生方面

1.學(xué)生的心態(tài)問題。由于是學(xué)生身份，所需經(jīng)歷的實(shí)習(xí)期短，酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關(guān)，使學(xué)生對酒店缺乏感情，對經(jīng)營成果不關(guān)心，一定程度上影響了實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.心理期望價值過高問題。學(xué)生實(shí)習(xí)前通過各方面的經(jīng)驗(yàn)會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實(shí)際情況時，嚴(yán)重影響學(xué)生積極性，容易形成消極怠工情緒。

3.學(xué)生意外情況處理問題。一方面是工作之中的勞動保護(hù)問題；還有一方面是因?yàn)殡x開學(xué)校，工作之余的時間完全由學(xué)生自己支配，學(xué)生自理較差會導(dǎo)致一系列問題。

（三）學(xué)校教學(xué)與管理方面

1.實(shí)習(xí)體制問題。實(shí)習(xí)體制有待進(jìn)一步完善。學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間無法開展較為嚴(yán)格、系統(tǒng)的教學(xué)指導(dǎo)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對學(xué)生指導(dǎo)更多的是在出問題時的應(yīng)急。實(shí)習(xí)生在酒店碰到問題后，往往求助無門。

2.實(shí)習(xí)時間與求職時間脫節(jié)問題。學(xué)生實(shí)習(xí)之后還要返回學(xué)校繼續(xù)一年或兩年時間的學(xué)習(xí)，因此很難與用人單位達(dá)成就業(yè)協(xié)議。這就導(dǎo)致有些學(xué)生以敷衍了事的態(tài)度應(yīng)付實(shí)習(xí)，有些學(xué)生則為了能夠在實(shí)習(xí)單位找到工作，千方百計(jì)找借口請假滯留實(shí)習(xí)單位不及時歸校、不參加考試，這樣會給學(xué)校正常的教學(xué)管理工作帶來不小的麻煩。

如何妥善解決這些問題，真正使頂崗實(shí)習(xí)成為教學(xué)的重要一環(huán)，達(dá)到相應(yīng)的實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)，值得認(rèn)真分析和探討。

對此，校方除從實(shí)習(xí)前的動員宣傳到與酒店方的及時溝通，再到對學(xué)生實(shí)習(xí)期間的具體要求等作出精細(xì)、嚴(yán)密的安排外，特別對實(shí)習(xí)教學(xué)過程進(jìn)行了新的設(shè)計(jì)，對頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)管理進(jìn)一步完善，以保證頂崗實(shí)習(xí)的有效開展。

二、頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)過程設(shè)計(jì)

（一）頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

高職旅游管理專業(yè)特點(diǎn)是行業(yè)指向性明確，應(yīng)用性強(qiáng)，主要為旅行社、景區(qū)以及旅游行政單位和酒店培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的高素質(zhì)技能型人才。根據(jù)新的人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，筆者所在學(xué)校旅游管理專業(yè)安排學(xué)生在校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練之后，選擇送學(xué)生到酒店進(jìn)行為期半年到一年的頂崗實(shí)習(xí)的路徑。目的是通過專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)將學(xué)生的學(xué)習(xí)與工作相互交替，使學(xué)生將課堂理論學(xué)習(xí)與現(xiàn)實(shí)社會中的實(shí)際工作結(jié)合起來，提高分析問題、處理問題能力，提高操作的熟練水平，增長知識，鍛煉能力。

（二）頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)過程設(shè)計(jì)

旅游管理專業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)對學(xué)生來說是一個全面接觸酒店服務(wù)與管理實(shí)踐的教學(xué)過程，在教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)上，經(jīng)過幾年的教學(xué)實(shí)踐及與用人單位的深入探討，結(jié)合企業(yè)特點(diǎn)及實(shí)際需求，我們在實(shí)習(xí)過程中實(shí)行完全“基地化管理”方法。根據(jù)實(shí)習(xí)單位的具體情況，在前廳部、客房部、餐飲部、商品部、人力資源部等不同崗位進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，要求每個學(xué)生全面掌握實(shí)習(xí)內(nèi)容，完成實(shí)習(xí)任務(wù)。[3]

（三）頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)課程設(shè)計(jì)

在頂崗實(shí)習(xí)之前的課程設(shè)置上，我們加大了專業(yè)技能課程的設(shè)置比重，減少了理論課的設(shè)置，并對部分課程進(jìn)行了整合，加大了實(shí)踐學(xué)時的安排。在頂崗實(shí)習(xí)過程中，我們將一些操作技能性強(qiáng)的課程，如《商務(wù)禮儀訓(xùn)練》《前廳與客房服務(wù)技術(shù)》等移到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)，并以技能大賽的方式進(jìn)行了課程的考核，達(dá)到了很好的教學(xué)效果。

高職旅游管理專業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)施后，學(xué)生對旅游酒店企業(yè)的管理運(yùn)作和工作標(biāo)準(zhǔn)有了更為實(shí)際、更為深刻的感性認(rèn)識；對以往課堂講授的旅游專業(yè)理論知識加深了理性認(rèn)識；在工作中學(xué)習(xí)并熟練掌握旅游酒店的管理、操作和服務(wù)技能；在實(shí)踐中思考、凝練和形成了實(shí)踐報告的初步問題和選題范圍，并能夠撰寫具有一定專業(yè)水平的實(shí)踐報告；培養(yǎng)了從業(yè)的服務(wù)意識和敬業(yè)精神，對未來的專業(yè)實(shí)踐和就業(yè)做好了各方面準(zhǔn)備。

三、頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)管理的完善

（一）頂崗實(shí)習(xí)管理體制的完善

校、企雙方簽訂《旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)三方協(xié)議書》和《頂崗實(shí)習(xí)期間責(zé)任保險書》，切實(shí)有效地保障了學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)；制定《旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》和《實(shí)習(xí)學(xué)生管理?xiàng)l例》，有力地指導(dǎo)和全面約束了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中的行為；確立《實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師管理規(guī)定》和《優(yōu)秀實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師評價標(biāo)準(zhǔn)》，有利于督促和鼓勵實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，形成有效的激勵機(jī)制。[4]

（二）頂崗實(shí)習(xí)動員工作的完善

開好實(shí)習(xí)動員會，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)動員工作中，一方面，要盡可能詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問，使實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解；另一方面，要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)對學(xué)生的意義和目的，指導(dǎo)其調(diào)整好心態(tài)，盡快適應(yīng)酒店工作。

（三）頂崗實(shí)習(xí)成績的考核方式與成績評定

對于學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間整體表現(xiàn)的評估，我們采用多元的考核方式與成績評定方法。當(dāng)然，學(xué)校的成績考核評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接。酒店一般都會有相應(yīng)的實(shí)習(xí)生管理檔案，實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)酒店會把每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊。學(xué)?？梢該?jù)此結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績，從而進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)管理制度。[5]

（四）頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的過程管理控制體系的完善

頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)作為教學(xué)管理的重點(diǎn)工作，學(xué)校應(yīng)建立全過程、一體化的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，做到事前有計(jì)劃、事中有監(jiān)控、事后有總結(jié)、最后有獎懲。學(xué)校應(yīng)像考核校內(nèi)理論教學(xué)質(zhì)量一樣，把實(shí)踐教學(xué)及相應(yīng)的指導(dǎo)作為教師考核的重要內(nèi)容。尤其是平時的酒店隨訪制度和突發(fā)事件的處理機(jī)制，對實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的業(yè)務(wù)水平和工作責(zé)任心提出了更高的要求。

就旅游管理專業(yè)來說，我們不僅要重視學(xué)生的職業(yè)化技能的訓(xùn)練，職業(yè)化規(guī)范的錘煉，更要提高學(xué)生的職業(yè)化素養(yǎng)。在現(xiàn)有的酒店頂崗實(shí)習(xí)基礎(chǔ)上，我們還要繼續(xù)重視和加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，以就業(yè)為導(dǎo)向，結(jié)合社會和行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要建立“互贏”機(jī)制，構(gòu)建更加完善的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)體系和“校企對接、工學(xué)結(jié)合”的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，逐漸摸索出一套更符合現(xiàn)代職業(yè)教育規(guī)律和社會行業(yè)需求的高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)：

[1]董鴻安，汪焰，況寶根.高職旅游專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)改革的創(chuàng)新探討[J].成人教育，2004（3）.

[2]陳慧澤.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題及對策[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2008（2）.

[3]孟迪云.高職旅游教育實(shí)踐性教學(xué)特色建設(shè)的思考[J].湖南第一師范學(xué)報，2006（4）.

[4]費(fèi)寅.對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)問題的若干思考[J].職教與成教，2006（3）.

[5]冀東怡.高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的實(shí)踐與探討[J].廣西大學(xué)學(xué)報，2008（3）.

（責(zé)任編輯：沈彬）