翟麗麗 翟麗雪 劉麗娜

摘要：模塊教學(xué)是近幾年教學(xué)改革的一項(xiàng)重要成果，在模塊教學(xué)過(guò)程中，不但學(xué)生受益，教師們也改變了傳統(tǒng)的授課方式，這為學(xué)校向企業(yè)輸送高質(zhì)量人才提供了保障。模塊教學(xué)過(guò)程中也存在許多問(wèn)題，這就需要教師不斷探索研究。

關(guān)鍵詞：模塊教學(xué) 人才培養(yǎng) 教改

近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)人才需求質(zhì)量的不斷提高，高職高專畢業(yè)生受到企業(yè)的青睞。自2010年以來(lái)，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院開始全面推進(jìn)人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型，主要是由傳統(tǒng)教學(xué)模式向模塊教學(xué)的轉(zhuǎn)變。那么《乳品分析與檢驗(yàn)》這門課程如何進(jìn)行，教師教學(xué)側(cè)重點(diǎn)將發(fā)生改變，如何調(diào)整教學(xué)課時(shí)、教學(xué)方法，本文以課程中“牛乳新鮮度的測(cè)定”為例淺談《乳品分析與檢驗(yàn)》課程的教學(xué)模式與教學(xué)方法的轉(zhuǎn)變。

1 教學(xué)實(shí)例

課程改變以往先講理論，集中實(shí)驗(yàn)的模式，轉(zhuǎn)變成邊講理論邊實(shí)驗(yàn)的模式完成1個(gè)項(xiàng)目的任務(wù)，教學(xué)過(guò)程如下。

1.1 引入新課

現(xiàn)在市場(chǎng)上各種乳制品琳瑯滿目，大家一定買過(guò)不少。那么這些乳制品大家知道都是由什么加工制成的么？牛奶。牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品，人們經(jīng)常會(huì)看到有奶戶推著奶車挨家挨戶賣牛奶，那么在人們對(duì)食品安全高度關(guān)注的當(dāng)下，生產(chǎn)乳制品的原料是否新鮮，如何檢測(cè)，是每個(gè)消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。大家再思考個(gè)問(wèn)題，奶農(nóng)把牛奶送到奶站，是所有送去的牛奶奶站都會(huì)收么？

1.2 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

問(wèn)題：如何檢測(cè)牛奶的新鮮度？

學(xué)生：感官測(cè)定，聞，看，但怎樣利用理化手段進(jìn)行測(cè)定，學(xué)生們還沒(méi)掌握。

應(yīng)對(duì)措施：教師引入測(cè)定方法，講解新課，先講解有三種方法，酸堿滴定pH，煮沸實(shí)驗(yàn)，將三種方法的操作方法先講解一遍理論內(nèi)容先不做實(shí)驗(yàn)。

1.3 分組試驗(yàn)

將學(xué)生分成2人一小組，以組為單位進(jìn)行試驗(yàn)。按照老師的講解，學(xué)生先進(jìn)行酸堿滴定，通過(guò)最終終點(diǎn)顏色的變化，老師給每一小組進(jìn)行評(píng)分。先做完的同學(xué)可以反復(fù)操作，直到所有同學(xué)都完成這一個(gè)實(shí)驗(yàn)，再做接下來(lái)的兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。

1.4 歸納總結(jié)

酸堿滴定實(shí)驗(yàn)的成功與否主要是終點(diǎn)的判斷是否準(zhǔn)確，那么就要求同學(xué)們能夠準(zhǔn)確進(jìn)行半滴操作，pH值的測(cè)定主要看同學(xué)們?cè)谑褂肞H計(jì)時(shí)是否進(jìn)行清洗，煮沸實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)大家對(duì)煮沸的時(shí)間是否掌握準(zhǔn)確，那么同學(xué)們下面就按小組將自己每個(gè)實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，寫在實(shí)驗(yàn)報(bào)告的討論處。

1.5 原理講解

在這節(jié)課的最后，要進(jìn)行一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容，就是每種檢測(cè)方法的原理的學(xué)習(xí)。（其實(shí)，愛(ài)動(dòng)腦筋的孩子，在歸納總結(jié)這塊，就會(huì)向老師提出為什么酸堿滴定就能測(cè)定牛奶是否新鮮呢？這樣的問(wèn)題。）這樣，對(duì)于底子薄的高職學(xué)生來(lái)說(shuō)，原理就不是那么枯燥的內(nèi)容了。

2 教學(xué)體會(huì)

本節(jié)課采用了由易入難的方法進(jìn)行，講點(diǎn)理論，做點(diǎn)試驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了邊講邊做，改變了以往的今天就進(jìn)行理論內(nèi)容的講解，等到下次上課再去實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)，那么，這個(gè)“下次課”可能是明天，亦或是4天后，這就要看學(xué)校的教學(xué)安排，對(duì)于《乳品分析與檢驗(yàn)》這樣的既有理論又有實(shí)踐的課程模塊教學(xué)體現(xiàn)了高效率，只有這一模塊進(jìn)行完畢學(xué)生才會(huì)進(jìn)行下一個(gè)新內(nèi)容的學(xué)習(xí)，不會(huì)間斷，利于學(xué)生對(duì)技能的掌握。通過(guò)實(shí)際的教學(xué)，發(fā)現(xiàn)模塊教學(xué)所獲得的課堂效果確實(shí)比傳統(tǒng)的授課方式好，學(xué)生上課的積極性高，思維也很活躍，而且通過(guò)拉長(zhǎng)實(shí)際操作的時(shí)間，學(xué)生的動(dòng)手能力得到提高，對(duì)于響應(yīng)高職院校學(xué)生應(yīng)重視技能這一思想也是一致的。

3 教學(xué)探討

“模塊教學(xué)”已完整運(yùn)行一年，取得了顯著地教學(xué)效果。從課程設(shè)置看，學(xué)院7個(gè)項(xiàng)目課程的設(shè)置緊緊圍繞以提高學(xué)生技能為主要目標(biāo)，突出了高職教育的特色；普通課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課三類課程之間的銜接更緊密、更科學(xué)，避免了無(wú)效勞動(dòng)。同時(shí)，模塊教學(xué)縮短了理論教學(xué)時(shí)間，使技能時(shí)間更加充裕。再次，實(shí)踐教學(xué)避免了過(guò)去一節(jié)課做一個(gè)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)，無(wú)論做完與否，到點(diǎn)下課，5、6個(gè)人一組，造成有的同學(xué)根本不動(dòng)手，最后成績(jī)也不會(huì)影響，造成學(xué)生對(duì)這門課不夠重視。模塊教學(xué)，重在實(shí)踐，確保每個(gè)學(xué)生至少做一遍本節(jié)課實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生從化驗(yàn)員的角度去學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能完整進(jìn)行企業(yè)一個(gè)項(xiàng)目的獨(dú)立測(cè)定，如，學(xué)生能夠獨(dú)立進(jìn)行酸奶中大腸桿菌的測(cè)定，同時(shí)，隨著教改的進(jìn)行，學(xué)校的配套設(shè)施也相應(yīng)改進(jìn)，學(xué)生能夠接觸到更多的設(shè)備，這為學(xué)生進(jìn)入企業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)。

模塊教學(xué)同時(shí)還要求學(xué)校加強(qiáng)與企業(yè)的合作，逐漸實(shí)現(xiàn)廠中校、校中廠的模式。隨著模塊教學(xué)的進(jìn)行，學(xué)校與蒙牛企業(yè)合作，建立校企合作班，學(xué)生報(bào)名參加校企合作班，這個(gè)班級(jí)的學(xué)生畢業(yè)后直接輸送到蒙牛企業(yè)的化驗(yàn)室工作。對(duì)于這個(gè)班級(jí)的授課，也聘請(qǐng)了企業(yè)的專家進(jìn)入學(xué)校為學(xué)生授課，同時(shí)教師也有機(jī)會(huì)與專家進(jìn)行交流，及時(shí)更新腦中的知識(shí)，改變了過(guò)去一本教科書走天下的局面，學(xué)生能夠近距離聽(tīng)專家講解企業(yè)里的文化，信息，大大調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也讓學(xué)生們?yōu)榻窈笞呦蚬ぷ鲘徫坏於嘶A(chǔ)。高職教育的特點(diǎn)主要表現(xiàn)為教學(xué)與實(shí)踐高度結(jié)合。加大實(shí)踐技能課的課時(shí)，建立和擴(kuò)大實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地，不斷更新教學(xué)儀器設(shè)備、提高儀器設(shè)備的科技含量，創(chuàng)造一切機(jī)會(huì)使學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)或崗位實(shí)踐活動(dòng)等等，都是提高學(xué)生實(shí)踐能力的有效途徑。高職教育應(yīng)該充分利用產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的教育模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)之間的互通有無(wú)，共享教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、科研、儀器和生產(chǎn)設(shè)備，提高設(shè)備利用率，避免有些設(shè)備購(gòu)置回來(lái)成了擺設(shè)。學(xué)生通過(guò)企業(yè)人員的授課、指導(dǎo)等，提前在基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能、個(gè)人心理等方面做好就業(yè)準(zhǔn)備，盡早適應(yīng)社會(huì)的需要。學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)對(duì)企業(yè)開放實(shí)驗(yàn)室，企業(yè)能夠通過(guò)科研成果實(shí)現(xiàn)企業(yè)技術(shù)含量的提高。

敖書記曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：所有的學(xué)校在實(shí)踐育人這方面普遍都有所欠缺。主要是教育存在很多問(wèn)題，其中一條就是生產(chǎn)實(shí)踐、勞動(dòng)實(shí)踐在育人體系中要占什么位置。改革開放后，以高考為指揮棒，所有的一切都以高考為主，導(dǎo)致出現(xiàn)了不少問(wèn)題。職業(yè)技術(shù)類院校，應(yīng)率先把實(shí)踐育人的旗幟打出來(lái)，大力加強(qiáng)實(shí)踐方面的培養(yǎng)。要讓學(xué)生提前到工作崗位上鍛煉，接觸社會(huì)。從2014年開始實(shí)行“2.5+0.5”教學(xué)模式，更有助于學(xué)生掌握技能，更好地了解社會(huì)，有助于加強(qiáng)我們的教學(xué)效果。

在信息高速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，為了適應(yīng)新的教學(xué)改革發(fā)展需要，教師必須不斷加強(qiáng)自身的完善和提升，學(xué)習(xí)新的科學(xué)技術(shù)，改變教學(xué)方法，只精通單一課程的教師已不能適應(yīng)新形勢(shì)下教改的教師角色的需求。這就要求不斷提升高校師資隊(duì)伍建設(shè)，提升師資隊(duì)伍素質(zhì)要首先轉(zhuǎn)變教師觀念，不能再按照傳統(tǒng)方式進(jìn)行授課，必須貼近實(shí)際，服務(wù)于學(xué)生，授課內(nèi)容緊緊圍繞企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行安排，這就要求教師與企業(yè)建立良好的聯(lián)系，不斷進(jìn)行溝通，及時(shí)更新信息。

教師除了完成教學(xué)活動(dòng)外，還應(yīng)對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行合理的評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)模式以學(xué)生的期末成績(jī)作為唯一的評(píng)價(jià)尺度，這極大的壓抑了大部分學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，使他們成為應(yīng)試教育下的犧牲品?，F(xiàn)代教學(xué)評(píng)價(jià)，不僅要求教師要關(guān)注學(xué)生在完成一個(gè)模塊后的考核情況，而且，每個(gè)項(xiàng)目都要進(jìn)行考核，同時(shí)考核不但進(jìn)行理論考核，主要還要進(jìn)行技能考核，目前，該校平時(shí)曾設(shè)了口試部分，這就避免了有的同學(xué)會(huì)寫，不會(huì)說(shuō)的情況，這也是幫助學(xué)生提高語(yǔ)言表達(dá)能力的一個(gè)很好的途徑。對(duì)于學(xué)生的評(píng)價(jià)包括終期考核與平時(shí)每個(gè)項(xiàng)目考核的兩個(gè)部分，平時(shí)占60%，終期考核占40%，這樣能更客觀地評(píng)價(jià)一個(gè)學(xué)生對(duì)這個(gè)模塊的掌握情況，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)也起到了一個(gè)監(jiān)督或者督促作用，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，而不是老師在后面拿著鞭子趕著學(xué)的時(shí)代了。

在這次教改過(guò)程中，該校收獲了顯著的成果，師資隊(duì)伍的素質(zhì)得到了提高，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變，更加積極主動(dòng)，更加感興趣，通過(guò)模塊教學(xué)，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握更加系統(tǒng)，動(dòng)手能力得到提高，學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍更加濃厚。但同時(shí)也存在著不足，如有的模塊時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反復(fù)重復(fù)相同的內(nèi)容，有的模塊時(shí)間不夠，同時(shí)，對(duì)于《乳品分析與檢驗(yàn)》模塊，應(yīng)該探索更加合理有效的教學(xué)方法，積極跳動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，改變課堂形勢(shì)的單一性等。

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基金項(xiàng)目：包頭市科學(xué)技術(shù)局社會(huì)發(fā)展科技支撐項(xiàng)目：“乳品分析與檢驗(yàn)課程教學(xué)改革研究與實(shí)踐”，項(xiàng)目編號(hào)2013S2007-4-11。

作者簡(jiǎn)介：翟麗麗（1981-），女，講師，碩士研究生，研究方向：食品科學(xué)。