夏美茹

摘 要：食品營養(yǎng)學是食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一。傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學教學模式已不適應(yīng)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的要求。針對高職院校人才培養(yǎng)要求，我們對食品營養(yǎng)學課程在教學內(nèi)容、教學方法、教學手段及考核辦法等方面進行大膽改革與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學 教學改革 實踐

隨著社會的進步、科技的發(fā)展、生活水平的提高，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化，居民整體食品營養(yǎng)知識卻相對缺乏，致使膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，由于膳食營養(yǎng)不合理造成的現(xiàn)代文明病大有發(fā)展勢頭，對我國居民的健康和生命造成很大威脅。因此，提高全體居民對食品營養(yǎng)知識的認識水平尤為重要。食品營養(yǎng)學課程不僅為相關(guān)專業(yè)的學生就業(yè)、工作儲備必要的知識，更重要的是通過這些學生將食品營養(yǎng)知識向周圍的人群傳播，可以提高我國居民對食品營養(yǎng)的認知水平，減少由于營養(yǎng)知識缺乏而造成的和營養(yǎng)相關(guān)的慢性病。

目前，提高教學質(zhì)量，充分發(fā)揮學生學習的主觀能動性，培養(yǎng)學生對食品營養(yǎng)學的學習興趣，是許多高校亟待解決的問題。為此許多高校都在對該課程的教學進行改革，本文結(jié)合教學實踐，從以下幾方面思考探索、改革食品營養(yǎng)學課程。

一、建立食品營養(yǎng)學課外教學輔助體系

大學的教育注重學生自主學習能力的培養(yǎng)，而高職教育要求崗位能力的培養(yǎng)與訓練占用一定的課外時間，所以，建立規(guī)范的課外教學輔助體系是高職教育教學必需的。首先任課教師參加公共營養(yǎng)師培訓及考試，獲得公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書，系里又統(tǒng)一組織任課教師參加了內(nèi)蒙古職業(yè)技能鑒定中心組織的食品檢驗工和公共營養(yǎng)師考評員的培訓、考試，使任課教師具有職業(yè)技能培訓、鑒定的資質(zhì)。然后安排教師參與公共營養(yǎng)師（三級）與食品檢驗工（高級）職業(yè)技能鑒定的培訓及鑒定工作。同時將培訓、鑒定內(nèi)容有機融入食品營養(yǎng)學的教學。

二、充實和更新教學內(nèi)容

（一）調(diào)整理論課內(nèi)容，充實教學資料

本專業(yè)選擇的是王莉主編、化學工業(yè)出版社出版的教育部高職高專規(guī)劃教材《食品營養(yǎng)學》。本著“為專業(yè)服務(wù)”和“實用、夠用”的原則，我們以現(xiàn)有教材內(nèi)容為主，適當進行調(diào)整，安排以下教學內(nèi)容：緒論、食物的消化和吸收、幾種主要的營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)）、 植物化學物、各類食品的營養(yǎng)價值、膳食營養(yǎng)與膳食平衡、功能性食品、各類人群的膳食營養(yǎng)。其目的是傳授食品營養(yǎng)學的基本概念、基本理論，把學生培養(yǎng)成為具有一定食品營養(yǎng)科學知識的實用型人才。

1.課內(nèi)擴充性資料

包括教師在授課過程中選用的非課本內(nèi)容及學生完成作業(yè)需要閱讀的非教材內(nèi)容，具體地說主要指輔助性教材、輔助性讀物及發(fā)表于學術(shù)期刊上的綜述性文章。在教學過程中，主講教師“有教材，但不唯教材”，針對教學需求，適當引入教材以外的內(nèi)容，使教材內(nèi)容得到深化、擴充。

2.課外擴充性資料

為了促使學生對自己所學專業(yè)產(chǎn)生濃厚的興趣，也為了讓學生對食品營養(yǎng)研究方面的新領(lǐng)域、新進展及時了解，更為了學生能將基本的理論知識應(yīng)用到日常生活中，從課程教學一開始，要求學生在食品營養(yǎng)學學習期間，閱讀一定數(shù)量的報刊資料并寫出自己對這些文獻資料的理解，在每節(jié)課上利用3～5分鐘的時間，學生輪流發(fā)言，內(nèi)容、形式不限，取得了良好的效果。

3.網(wǎng)上交流資料

包括教師為學生提供的參考性資料及學生收集的各種輔助閱讀的資料，結(jié)合自己所學專業(yè)，內(nèi)容健康向上。

（二）豐富實訓內(nèi)容

食品營養(yǎng)學課程包括理論教學和實驗實訓教學兩部分。而實驗實訓教學內(nèi)容又包括兩部分：綜合實訓和畢業(yè)實習。

綜合實訓主要是在實驗室對常見食品中蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等營養(yǎng)成分進行分析檢測，集中一致二周時間在學校實驗室完成。通過實驗教學，掌握了食品營養(yǎng)成分分析的技能及實驗室的操作技能。通過實訓，使學生更加深刻地理解食品營養(yǎng)學理論基礎(chǔ)，從感性認識上升到理性認識，鞏固了理論知識；通過實驗教學，培養(yǎng)了學生嚴謹認真、一絲不茍的工作態(tài)度，使學生學會了對食品中營養(yǎng)成分的分析，把好食品質(zhì)量關(guān)，并且培養(yǎng)學生運用食品營養(yǎng)學的基本原理對膳食進行營養(yǎng)分析，為今后的就業(yè)打下基礎(chǔ)。

畢業(yè)實習在食品企業(yè)進行。畢業(yè)前的一學期組織學生去食品企業(yè)進行畢業(yè)實習，部分學生在企業(yè)的化驗室對加工食品營養(yǎng)成分進行檢測，如在番茄企業(yè)對番茄紅素等進行檢測。

三、針對課程內(nèi)容特點和培養(yǎng)目標采取教學方法

以有效調(diào)動學生學習興趣，促進學生積極思考與實踐為目的，進而促進學生能力的發(fā)展。從以教師講授為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐苑治鰧嶋H案例為主；從以學生聽為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W生分析討論為主。教師甘當“指導者”、“ 輔導者”、“ 助手”，積極采用案例分析、任務(wù)解決、角色扮演、實地調(diào)查等現(xiàn)代教學方式方法。

講授法：講述基礎(chǔ)理論知識，比如各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、代謝及其生理功能等理論性較強的內(nèi)容，采取課堂講授的方式。以教師講課為主，配合直觀的圖片、圖表和生活實例，以增強感性認識，有助于轉(zhuǎn)化為理性認識，從而為實踐教學和技能培訓順利進行奠定理論基礎(chǔ)。

討論法：針對一些與日常生活實際結(jié)合緊密、理論性不是很強、學生感興趣的教學內(nèi)容，采取師生互動的方法進行教學。學生根據(jù)教師提供的參考資料或?qū)W生自己收集的相關(guān)材料或已有的知識和經(jīng)驗，先提出問題，然后圍繞問題進行課堂教學，師生共同探討。讓學生在掌握理論知識的同時，培養(yǎng)形成觀察問題、分析問題和解決問題的能力良好的思維習慣、思維方式，還可以培養(yǎng)學生的合作精神，增進師生間的情感。通過這種方式的教學，學生將基礎(chǔ)課與專業(yè)課聯(lián)系起來，將基礎(chǔ)課與生活實際聯(lián)系起來，學習的目的性、針對性增強了，學生學習的趣味性和積極性得到了提高。

網(wǎng)絡(luò)教學法：多媒體等現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將不同時間、不同地點、不同環(huán)境中的人、事、物在同一空間同時展示。在課程內(nèi)容合理整合的前提下，以大量的文字、圖片、動畫和錄像為基礎(chǔ)，我們制作了大量的課件，用于課堂教學，趣、圖、文并茂，人文、基礎(chǔ)、專業(yè)知識并存，激發(fā)了學生的學習興趣，取得了良好的教學效果， 并解答了食品營養(yǎng)學中抽象難懂的問題。

四、改革考核方式

為了客觀評價學生的學習效果，加強對平時基礎(chǔ)知識和基本技能的考核，不斷提高教學質(zhì)量，將考核貫穿于學生學習的整個過程。改革傳統(tǒng)的考核方法，傳統(tǒng)的理論知識閉卷考核與實踐技能操作考核相結(jié)合；改期末一次性考核為學習過程全程考核；在考核成績中加大實驗實訓和平時成績的比例；使考試的內(nèi)容盡量接近實際，主要考核學生對問題的理解能力、判斷分析能力和解決能力。這樣的考核方式特別有利于學生學習能力及實踐技能的提高。

考核形式包括平時作業(yè)、課堂提問、期末考試等，綜合評價學生的能力和素質(zhì)。理論成績考核中平時成績占 40%，期末成績占 60%；實踐教學考核成績以實踐操作為主。無故缺課超過本課程總學時 1/3者，取消本門課程的考試資格，通過嚴格考核，大大提高了學生學習積極性和主動性。

五、結(jié)語

食品營養(yǎng)學課程改革主要在兩個方面進行探索。一是理論教學，整合教學內(nèi)容，將公共營養(yǎng)師和食品檢驗工職業(yè)技能鑒定的內(nèi)容融入食品營養(yǎng)學教學，將教學與職業(yè)技能鑒定培訓緊密結(jié)合，使傳統(tǒng)的學校教育與社會職業(yè)教育相結(jié)合；應(yīng)用先進的教育技術(shù)手段，不同的教學內(nèi)容應(yīng)用不同的教學方法；以突出實踐為重點，改革考核方式；形成適應(yīng)專業(yè)基礎(chǔ)課教學要求的理論教學體系。二是實踐教學，以培養(yǎng)學生崗位能力為中心選擇實踐教學內(nèi)容，結(jié)合課程實踐教學，加強學生技能培訓，從而形成適應(yīng)專業(yè)基礎(chǔ)課的實踐教學體系。

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