賀潮浪

摘 要：項(xiàng)目教學(xué)法與雙分互動(dòng)教學(xué)法都是職業(yè)學(xué)校的主要教學(xué)方法，兩者結(jié)合使用，會(huì)相得益彰，揚(yáng)長(zhǎng)避短，達(dá)到意想不到的效果。對(duì)一個(gè)班的學(xué)生根據(jù)能力的不同進(jìn)行分層、分組，同時(shí)，對(duì)一個(gè)項(xiàng)目教師設(shè)置不同的內(nèi)容、不同層次的目標(biāo)要求，讓學(xué)生分組策劃選擇，進(jìn)行技能訓(xùn)練，使每一位學(xué)生都完成一個(gè)產(chǎn)品，都能“跳一跳摘到葡萄”。這也是因材施教的典型范例。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；雙分互動(dòng)教學(xué)法；設(shè)置不同項(xiàng)目不同目標(biāo)；因材施教

一、兩種教學(xué)方法的優(yōu)缺點(diǎn)

1.項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)：有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。有助于理論聯(lián)系實(shí)際和實(shí)訓(xùn)動(dòng)手操作能力、創(chuàng)新能力的提高。培養(yǎng)了學(xué)生的各種能力，發(fā)揮了教師的創(chuàng)造性，推動(dòng)了教學(xué)的改革。

缺點(diǎn)：教材中項(xiàng)目的有效性欠缺，難易程度不當(dāng)，有些項(xiàng)目不切實(shí)際；有些設(shè)備配套性不夠；學(xué)生的知識(shí)層次和接受能力的不同制約了項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施。它的實(shí)施有時(shí)會(huì)受到時(shí)間、精力和資源等方面的制約，與語(yǔ)言教學(xué)的規(guī)律性方面有沖突的地方。

2.雙分互動(dòng)教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)：對(duì)學(xué)生進(jìn)行分層、分組，能最大限度地因材施教，順利地達(dá)成不同層次的教學(xué)目標(biāo)；采用師生互動(dòng)、生生互動(dòng)有效提高了學(xué)生的探究能力和動(dòng)手能力。

缺點(diǎn)：把學(xué)生分層，對(duì)后進(jìn)生有一定的打擊性，后進(jìn)生的主動(dòng)性不夠。同時(shí)，必須根據(jù)不同層次設(shè)置不同的項(xiàng)目，相對(duì)麻煩。

二、兩種教學(xué)方法的合理結(jié)合

如何使兩種教學(xué)方法揚(yáng)長(zhǎng)避短，有效結(jié)合？我通過(guò)一個(gè)典型的教學(xué)方案來(lái)解讀。

項(xiàng)目：《花卉的食品雕刻》

一、課題分析

（一）教學(xué)引導(dǎo)：通過(guò)情景描述、教學(xué)展示和作品展示以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并提出本次學(xué)習(xí)的任務(wù)，使學(xué)生對(duì)本課題有充分的認(rèn)識(shí)和理解，啟發(fā)學(xué)生對(duì)下階段的學(xué)習(xí)思考。

（二）教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：項(xiàng)目計(jì)劃。根據(jù)學(xué)生不同層次分小組獨(dú)立組織制定。教師提供本次學(xué)習(xí)任務(wù)。教師在本階段引導(dǎo)、巡視、交流、質(zhì)疑。分組討論，充分論證，理解和做好項(xiàng)目實(shí)施前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

（三）教學(xué)實(shí)效：采用多種評(píng)價(jià)：自評(píng)、互評(píng)、小組評(píng)、教師評(píng)價(jià)總結(jié)成效。

（四）教學(xué)方法：項(xiàng)目教學(xué)法、雙分互動(dòng)教學(xué)法、多媒體演示、激勵(lì)法、短片實(shí)操示范訓(xùn)練。

（五）教學(xué)地點(diǎn)：烹飪加工工場(chǎng)。

二、職業(yè)實(shí)踐

（一）現(xiàn)實(shí)意義：在酒店中，食品花卉雕刻在菜肴的裝飾中起到很大的作用。有很強(qiáng)的普遍性。通過(guò)幾種不同的花卉的雕刻學(xué)習(xí)，不僅使學(xué)生掌握技能，還要讓他們養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)行為能力。

（二）將來(lái)意義：有利于為以后學(xué)習(xí)更難的鳥(niǎo)類(lèi)的食品雕刻打下基礎(chǔ)。也為以后參加工作培養(yǎng)了能力。

三、初始情景

所授班級(jí)系高二烹飪（1）班，學(xué)生36人，其中女生5人，男生31人。8個(gè)學(xué)生在前期雕刻中表現(xiàn)很好，16個(gè)人較好，12個(gè)人不夠好。班風(fēng)總體是好的，上進(jìn)、想學(xué)、有主動(dòng)性。但是，十來(lái)個(gè)人經(jīng)過(guò)幾次雕刻后不能很好完成項(xiàng)目，情緒有些低落。

四、決策目標(biāo)

（一）專(zhuān)業(yè)目標(biāo)：根據(jù)不同層次的學(xué)生設(shè)置不同的目標(biāo)。較差組完成三瓣花、四瓣花、馬蹄蓮的雕刻；較好組完成月季花、荷花、牡丹花的雕刻。

（二）目標(biāo)實(shí)施：以多媒體、教學(xué)短片、教師示范等方法分組實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，師生討論實(shí)施評(píng)估方案。

（三）所達(dá)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)能掌握幾種不同刀法的花卉雕刻方法，較好組掌握所有花卉雕刻方法。正確掌握操作規(guī)程，培養(yǎng)適應(yīng)酒店需求的有一定雕花水平的高素質(zhì)合格人才。

五、教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）教學(xué)質(zhì)量

1.知識(shí)目標(biāo)：首先，教師引導(dǎo)，然后由學(xué)生自己從生產(chǎn)、生活中舉例和總結(jié)，啟發(fā)學(xué)生對(duì)該項(xiàng)目教學(xué)知識(shí)產(chǎn)生興趣，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)積極地學(xué)習(xí)知識(shí)。其次，通過(guò)多媒體、教學(xué)短片的演示、教學(xué)示范演示，形象地雕刻出不同種類(lèi)的花卉的刀法。最后，分組組織學(xué)習(xí)操作規(guī)程、注意事項(xiàng)及要求、文明生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定等。

2.能力目標(biāo)：首先，由教師操作示范，學(xué)生直觀獲取不同花卉雕刻的操作方法和步驟，操作注意事項(xiàng)，為提高操作能力奠定基礎(chǔ)。其次，由學(xué)生分組直接進(jìn)行操作練習(xí)，使學(xué)生基本具備各種刀法的操作方法的能力。最后，培養(yǎng)學(xué)生自主分析、理解、解決問(wèn)題的學(xué)習(xí)能力，注重理論和技能的融會(huì)貫通，進(jìn)而形成一定的操作技能，構(gòu)建獨(dú)立工作、決策以及團(tuán)隊(duì)意識(shí)的綜合能力。

（二）教學(xué)安排

1.導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過(guò)情景描述、教學(xué)短片、多媒體展示加工工場(chǎng)的情景酒店的情景，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。然后提出學(xué)生本次學(xué)習(xí)的任務(wù)，積極思考并舉例，使學(xué)生對(duì)本課題有充分的認(rèn)識(shí)和理解，從而啟發(fā)學(xué)生對(duì)下階段的學(xué)習(xí)和思考。

2.項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)。學(xué)生分組組織制定。教師提供一些本次學(xué)習(xí)所需的相關(guān)資料、信息和與項(xiàng)目相關(guān)的硬件等，分不同組由小組成員查找相關(guān)信息、知識(shí)及能力需求。充分討論、理解項(xiàng)目任務(wù)，制定詳細(xì)的項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃書(shū)。教師在本階段引導(dǎo)、巡視、交流、答疑、分組論證、充分討論，理解和做好項(xiàng)目實(shí)施前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

（1）項(xiàng)目實(shí)施，小組獨(dú)立操作

①教師示范不同花卉的刻法。

②分不同項(xiàng)目不同小組操作。

③教師巡視、觀察、記錄。

④做好過(guò)程信息的收集和記錄。

⑤強(qiáng)化安全操作、文明生產(chǎn)、職業(yè)道德和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

⑥構(gòu)建獨(dú)立工作、決策以及團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

（2）評(píng)估

①學(xué)生小組評(píng)價(jià)。

②教師點(diǎn)評(píng)各組訓(xùn)練情況，個(gè)別展示。

③學(xué)生代表對(duì)本次項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

④教師對(duì)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)進(jìn)行總評(píng)價(jià)。

六、課堂教學(xué)計(jì)劃

大多項(xiàng)目教學(xué)法都有很多項(xiàng)目可以選擇，對(duì)不同水平的學(xué)生進(jìn)行分層、分組。根據(jù)不同組別選擇不同項(xiàng)目進(jìn)行策劃與實(shí)施，使每位學(xué)生都能達(dá)到一定的水平，都有一定的成就感。讓學(xué)生跳一跳能摘到桃子，而不是干巴巴瞪眼看桃子。更是因材施教的具體體現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

馬慶發(fā).當(dāng)代職業(yè)教育新論.上海教育出版社，2008.

？誗編輯 馬燕萍