李兆豐++李才明++顧正彪++洪雁++程力

摘要：針對(duì)《淀粉化學(xué)及工藝學(xué)》課程的特點(diǎn)，提出了課程研究型教學(xué)的模式，以及實(shí)施課程教學(xué)的幾個(gè)方面的工作：課堂教學(xué)提高理論深度、教學(xué)過(guò)程加強(qiáng)引導(dǎo)與互動(dòng)、課外教學(xué)側(cè)重于研究與生產(chǎn)實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)化自主設(shè)計(jì)與協(xié)作、課程考核重在激發(fā)思維與鼓勵(lì)創(chuàng)新。通過(guò)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生的“開(kāi)放式思維”，使學(xué)生具有綜合應(yīng)用、舉一反三的能力。

關(guān)鍵詞：《淀粉化學(xué)及工藝學(xué)》；研究型教學(xué)；教學(xué)模式；開(kāi)放式思維

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）01-0118-02

研究型大學(xué)是一個(gè)國(guó)家的科技和社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物，是國(guó)際高等教育發(fā)展的必然趨勢(shì)，是國(guó)家和區(qū)域發(fā)展的必然要求，是高校加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)的必然選擇，代表著高等教育發(fā)展的最高水平。研究型教學(xué)是創(chuàng)建研究型大學(xué)的重要組成部分，因此，有必要對(duì)相關(guān)課程特別是專業(yè)課程的教學(xué)模式進(jìn)行改革，以滿足研究型大學(xué)的要求?！兜矸刍瘜W(xué)及工藝學(xué)》是面向食品科學(xué)與工程專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)Φ矸奂跋嚓P(guān)領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)有總體掌握，為從事淀粉相關(guān)方面的學(xué)習(xí)和研究奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。在《淀粉化學(xué)及工藝學(xué)》課程教學(xué)中開(kāi)展研究型教學(xué)，需要做以下幾個(gè)方面的工作。

一、課堂教學(xué)提高理論深度

1.從淀粉的基本理論方面提高教學(xué)內(nèi)容的深度?！兜矸刍瘜W(xué)及工藝學(xué)》課程中的部分概念淺顯易懂，實(shí)際上內(nèi)容深刻。例如，淀粉顆粒具有晶體結(jié)構(gòu)，可分為有序的結(jié)晶區(qū)和無(wú)序的無(wú)定形區(qū)（非結(jié)晶區(qū)），這些是目前課堂教學(xué)的基本內(nèi)容；進(jìn)一步提高理論深度，可以講述淀粉亞微晶結(jié)構(gòu)理論，即，在淀粉多晶體系的微晶和非晶結(jié)構(gòu)之間存在過(guò)渡的亞微晶結(jié)構(gòu)。在學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中多加指導(dǎo)，在淺顯的基礎(chǔ)上探索深究其內(nèi)在的含義，從而擴(kuò)大知識(shí)的廣度。在實(shí)際中創(chuàng)新性的解決源于現(xiàn)實(shí)生活的問(wèn)題。

2.從淀粉生產(chǎn)實(shí)例挖掘基本教學(xué)內(nèi)容的深度。淀粉工藝學(xué)和工程聯(lián)系緊密，但理論、知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)那面會(huì)枯燥無(wú)味，無(wú)法吸引學(xué)生調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。在講課時(shí)將生產(chǎn)實(shí)例與演講內(nèi)容結(jié)合起來(lái)，就能更好地吸引學(xué)生的注意力。例如，在講述淀粉生產(chǎn)工藝的包裝環(huán)節(jié)時(shí)，通過(guò)視頻介紹包裝機(jī)器人，既可以使學(xué)生對(duì)新技術(shù)有一定的認(rèn)識(shí)，又使學(xué)生對(duì)包裝步驟有更新、更形象的了解；作為產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的最后一個(gè)步驟，包裝本來(lái)是非常單調(diào)的工作，但伴著機(jī)器人相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，包裝機(jī)器人應(yīng)用于淀粉包裝行業(yè)，進(jìn)一步提升了淀粉生產(chǎn)的自動(dòng)化、智能化程度。這樣的實(shí)例從實(shí)際層面上提高了基本教學(xué)內(nèi)容的深度。

二、教學(xué)過(guò)程加強(qiáng)引導(dǎo)與互動(dòng)

在教學(xué)過(guò)程中制造豐富不乏味的課堂氣氛是很重要的。因此，在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)式似的教育；課堂采取答辯互動(dòng)形式，促進(jìn)學(xué)生在課堂上用最大的集中力完成課堂教學(xué)過(guò)程，使課堂教學(xué)更有效率。

首先是適時(shí)向?qū)W生提問(wèn)，既可以問(wèn)與日常生活或工程實(shí)際相關(guān)的問(wèn)題，也可以從已講述的知識(shí)點(diǎn)中提出新的問(wèn)題。例如，在講述變性淀粉概念的時(shí)候，重點(diǎn)會(huì)講到淀粉改性是指在淀粉所具有的固有特性基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能和擴(kuò)大應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)和酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求，這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變了性質(zhì)的產(chǎn)品統(tǒng)稱為變性淀粉。這時(shí)候就可以提問(wèn)：“同學(xué)們所了解的食品或生活用品中用到的變性淀粉有哪些？”

其次是認(rèn)真分析所提問(wèn)題，在學(xué)生解決問(wèn)題過(guò)程中逐步引導(dǎo)，解決疑點(diǎn)難點(diǎn)，加深學(xué)生解題過(guò)程的記憶。最好是能夠設(shè)計(jì)出激發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生思維的問(wèn)題，給學(xué)生活躍思維的空間，促使他們“用腦”上課。例如，在講述變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用時(shí)，可以提到在酸奶中目前常用的變性淀粉類型，然后分析為什么要用這種類型的變性淀粉，主要起到什么作用，最后可以提出問(wèn)題：“還有哪些類型的變性淀粉可能可以用在酸奶中？”

最后實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)中加強(qiáng)師生之間的互動(dòng)。如果單單是教師一個(gè)人從頭講到尾，那產(chǎn)生的效果是大打折扣的。通過(guò)這種交互式、討論式的教學(xué)，使學(xué)生們?cè)谡麄€(gè)課堂上思維“緊張”，緊跟老師的教學(xué)指導(dǎo)思想，無(wú)形中形成知識(shí)鏈條，最終養(yǎng)成主動(dòng)學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣。另外，課堂上應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)代教育技術(shù)的應(yīng)用，從而提高課程教學(xué)的效率，而且節(jié)省課內(nèi)的教學(xué)時(shí)數(shù)，使學(xué)生有更多的時(shí)間去進(jìn)行“研究型學(xué)習(xí)”。

三、課外教學(xué)側(cè)重于研究與生產(chǎn)實(shí)踐

研究型教學(xué)鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)闊眼界，通過(guò)大量的課外閱讀、學(xué)習(xí)、思考增長(zhǎng)知識(shí)。鼓勵(lì)學(xué)生“在學(xué)習(xí)中研究，在研究中學(xué)習(xí)”。因此，在《淀粉化學(xué)及工藝學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中，布置查閱高于現(xiàn)階段教學(xué)內(nèi)容的專著的任務(wù)，特別是一些發(fā)表在國(guó)外SCI期刊上的高水平論文，提高學(xué)生才智，使學(xué)生形成快速查詢學(xué)術(shù)資料，獲取知識(shí)要點(diǎn)，在過(guò)程中發(fā)現(xiàn)并對(duì)問(wèn)題解決探索的良好習(xí)慣，十分利于提升學(xué)生閱讀能力。在課外作業(yè)中，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室參與一些學(xué)術(shù)研究，可以協(xié)助研究生進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，在條件允許的情況下，可以就某個(gè)感興趣的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行自主研究，例如，采用布拉班德粘度儀測(cè)定淀粉的粘度，分析不同來(lái)源淀粉粘度曲線的差異和相關(guān)機(jī)理，這樣對(duì)于理解有關(guān)于淀粉粘度的知識(shí)點(diǎn)很有幫助。

另外，鼓勵(lì)或介紹學(xué)生利用雙休日或寒暑假時(shí)間進(jìn)行專業(yè)相關(guān)實(shí)踐，由企業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生安排與企業(yè)相關(guān)的各種專題講座，在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中，教師利用企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化流程和設(shè)備，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作講解，使學(xué)生掌握、了解淀粉產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐知識(shí)、技能及發(fā)展方向。例如，在玉米原淀粉生產(chǎn)中，包括玉米清理、浸泡、玉米破碎與胚芽分離、精磨及纖維洗滌、淀粉與麩質(zhì)分離、淀粉干燥、包裝等工序，如果去原淀粉生產(chǎn)車間進(jìn)行實(shí)習(xí)，就很容易理解與玉米原淀粉生產(chǎn)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)；在變性淀粉生產(chǎn)中，可分為濕法、干法、有機(jī)溶劑法、輥筒干燥法、擠壓法等，如果在變性淀粉生產(chǎn)車間進(jìn)行實(shí)習(xí)，就能更好地區(qū)分這些生產(chǎn)方法的差異和優(yōu)劣。這些研究與生產(chǎn)實(shí)踐，是基本教學(xué)內(nèi)容的延伸和擴(kuò)展，對(duì)課堂教學(xué)起到了很好的補(bǔ)充作用。endprint

四、實(shí)驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)化自主設(shè)計(jì)與協(xié)作

創(chuàng)立研究型大學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，在教學(xué)質(zhì)量的增高和創(chuàng)新性人才的培育方面有著深刻的社會(huì)意義。《淀粉化學(xué)及工藝學(xué)》課程相對(duì)應(yīng)的課程與實(shí)驗(yàn)教學(xué)革新有效結(jié)合，形成高效良性循環(huán)。研究型實(shí)驗(yàn)教學(xué)的模式區(qū)別于傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。在遵守基礎(chǔ)性、綜合性、研究性、開(kāi)放性的基本原則下進(jìn)行教學(xué)，養(yǎng)成學(xué)生實(shí)踐能力，開(kāi)發(fā)獨(dú)立思考與創(chuàng)新思維，使理論與實(shí)踐相輔相成。例如，在測(cè)定淀粉粘度實(shí)驗(yàn)中，傳統(tǒng)的方法是根據(jù)實(shí)驗(yàn)手冊(cè)的方法，由教師演示，學(xué)生主要是觀看，最后得到幾條布拉班德粘度曲線，這種傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，沒(méi)有懸念，學(xué)生對(duì)布拉班德粘度曲線還是一知半解，因而沒(méi)有吸引力，學(xué)生興趣不大，效果甚微；在觀察淀粉白度、細(xì)度實(shí)驗(yàn)中，通常是由教師操作，學(xué)生在旁邊記錄數(shù)據(jù)，最后得到幾組數(shù)據(jù)，這種方式會(huì)使學(xué)生對(duì)淀粉白度、細(xì)度仍不太了解，達(dá)不到預(yù)期的效果。如果讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，并通過(guò)教師的指導(dǎo)和實(shí)驗(yàn)小組的討論，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案，探究實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，啟發(fā)他們自己去思考、去研究，這樣達(dá)到的效果會(huì)更好；在測(cè)定淀粉粘度、白度、細(xì)度時(shí)，學(xué)生可以自己動(dòng)手，并選擇不同的淀粉進(jìn)行測(cè)定和分析，一方面比較不同淀粉在這些指標(biāo)上的差異，另一方面可以比較不同學(xué)生所測(cè)定結(jié)果的差異，分析產(chǎn)生這些差異的原因。

五、課程考核重在激發(fā)思維與鼓勵(lì)創(chuàng)新

研究型教學(xué)需要適應(yīng)研究型教研的考試考核方法，重點(diǎn)考核學(xué)生靈活應(yīng)用基本概念能力、對(duì)問(wèn)題分析和解決的綜合能力以及思維的創(chuàng)新能力。因此，《淀粉化學(xué)及工藝學(xué)》課程可以采用基礎(chǔ)知識(shí)考試和綜合水平考試相結(jié)合的方式。基礎(chǔ)知識(shí)考試的主要是平時(shí)課堂教學(xué)的知識(shí)要點(diǎn)，采用閉卷考試，其目的是確保課程基本要求的教學(xué)質(zhì)量，當(dāng)然，這種考試也不是純粹靠死記硬背就可以得到高分的，題目會(huì)比較靈活。綜合水平考試主要考查學(xué)生的綜合能力，重在基本教學(xué)內(nèi)容的深度，考題都沒(méi)有繁瑣的計(jì)算，重在靈活應(yīng)用與創(chuàng)新思維。例如，關(guān)于變性淀粉，一般僅僅會(huì)提出一種食品，要求學(xué)生推薦合適的變性淀粉品種，這種品種既要能提高食品的品質(zhì)，又要符合食品的使用要求。綜合水平考試考題，要求學(xué)生摒棄以往繁雜的公式和長(zhǎng)篇累牘，發(fā)散思維進(jìn)行創(chuàng)新。另外，為了鼓勵(lì)學(xué)生參與課程討論，同時(shí)也是為了鼓勵(lì)學(xué)生積極思維，每堂課要進(jìn)行小測(cè)試。隨堂小測(cè)試可以提高課堂的教學(xué)效率，實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)，同時(shí)也可作為平時(shí)成績(jī)的依據(jù)。

總而言之，通過(guò)改革《淀粉化學(xué)及工藝學(xué)》課程的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生從“定式思維”逐步地轉(zhuǎn)向“開(kāi)放式思維”，使能夠靈巧運(yùn)用所學(xué)的淀粉工藝相關(guān)知識(shí)，耳目一新得性完善生活成產(chǎn)中存在的問(wèn)題，并能夠提出具有創(chuàng)意的新問(wèn)題，使學(xué)生具有綜合應(yīng)用、舉一反三的能力?！兜矸刍瘜W(xué)及工藝學(xué)》課程的研究型教學(xué)模式符合研究型大學(xué)對(duì)教學(xué)的要求，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新人才。為此，我們已經(jīng)進(jìn)行了局部的試驗(yàn)與探索，并取得了較好的效果。今后，我們將進(jìn)一步深化拓展這種教學(xué)模式，力求構(gòu)建更加合理的《淀粉化學(xué)及工藝學(xué)》課程教學(xué)體系。

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