牛阮霞　馮百俠　張慈

摘要：酒店管理是對(duì)實(shí)踐性要求非常高的一門專業(yè)，傳統(tǒng)填鴨式的課堂講授方法不能很好的將理論與實(shí)踐相融合，出現(xiàn)了酒店管理本科教育與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象。本文以項(xiàng)目教學(xué)法為理論基礎(chǔ)，探索以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，對(duì)酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等進(jìn)行改革，以期對(duì)本科院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式有一定的啟發(fā)，培養(yǎng)出綜合素質(zhì)高、符合市場(chǎng)需求的優(yōu)秀畢業(yè)生。

關(guān)鍵詞：本科教育；酒店管理；項(xiàng)目教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）13-0157-02

“項(xiàng)目教學(xué)法”是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，主要目的是解決理論與實(shí)踐相脫節(jié)的問題，它是教師和相關(guān)專家（酒店管理者、員工）在對(duì)專業(yè)課程知識(shí)和技能點(diǎn)充分整合的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)出教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成一個(gè)項(xiàng)目的全過程，在這一過程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難，實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做”三者的結(jié)合。

一、酒店管理專業(yè)開展項(xiàng)目教學(xué)的意義

1.可提高酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用，使學(xué)生成為課堂的中心，他們注重的不再是最終的結(jié)果，更強(qiáng)調(diào)完成項(xiàng)目的過程。在這個(gè)過程中，學(xué)生們理解和把握項(xiàng)目要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與成功的喜悅，培養(yǎng)分析問題和解決問題的方法和能力。同時(shí)也提高了學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.激發(fā)教師的創(chuàng)新能力，促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高。新的教學(xué)模式下，教師不再是課堂的中心，而成為了項(xiàng)目的設(shè)計(jì)者和完成過程的監(jiān)督者，這就對(duì)教師提出了更高的要求。授課教師要及時(shí)了解行業(yè)前沿問題，熟練掌握教材知識(shí)點(diǎn)，以及學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和水平，在此基礎(chǔ)上運(yùn)用多種教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生的參與興趣，制定完善的考評(píng)制度，科學(xué)指導(dǎo)與評(píng)價(jià)項(xiàng)目成果。

3.有效推動(dòng)酒店管理專業(yè)本科教學(xué)模式的改革。在項(xiàng)目教學(xué)法的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店管理專業(yè)特色，通過對(duì)酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等進(jìn)行改革，完全打破了傳統(tǒng)的“以教師為中心”的教學(xué)模式，構(gòu)建一套新的教學(xué)模式并付諸實(shí)踐，將有利于高等院校，特別是我國(guó)一些著名高校的酒店管理專業(yè)教學(xué)方法及人才培養(yǎng)模式的改革。

4.有利于培養(yǎng)符合行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。酒店行業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力要求非常高，因此我們以項(xiàng)目教學(xué)法為突破口，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)出適合酒店需求并且愿意從事酒店行業(yè)的應(yīng)用型人才，

二、酒店管理專業(yè)開展項(xiàng)目教學(xué)的基本思路

1.基于專業(yè)核心課程和拓展課程，構(gòu)建酒店管理專業(yè)職業(yè)技能點(diǎn)。基于教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》（2012年頒布）中關(guān)于主要課程設(shè)置的要求、酒店管理專業(yè)學(xué)生主要面向的就業(yè)崗位群、酒店管理專業(yè)本科生培養(yǎng)目標(biāo)的要求以及酒店行業(yè)對(duì)人才的需求這四個(gè)方面的考慮，我們確定的專業(yè)核心課程有：酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理、酒店品牌建設(shè)與管理、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理、酒店英語、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店生產(chǎn)與成本控制等。在專業(yè)課程確立的基礎(chǔ)上，我們以四、五星級(jí)酒店對(duì)服務(wù)及管理能力的要求，按照“服務(wù)能力+管理能力”兩個(gè)模塊，對(duì)酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能點(diǎn)進(jìn)行構(gòu)建：服務(wù)能力的技能點(diǎn)從服務(wù)技能、溝通技能、社交技能、計(jì)算機(jī)技能來確定，管理能力的技能點(diǎn)從外部顧客管理、內(nèi)部顧客管理、市場(chǎng)營(yíng)銷管理、財(cái)務(wù)管理、餐飲成本管理、品牌管理六方面來構(gòu)建，著重培養(yǎng)服務(wù)技能扎實(shí)、經(jīng)營(yíng)管理能力較強(qiáng)的應(yīng)用型管理人才。

2.根據(jù)各職業(yè)技能點(diǎn)的要求進(jìn)行任務(wù)分解：根據(jù)酒店管理專業(yè)服務(wù)與管理能力的要求，在教學(xué)設(shè)計(jì)過程中，對(duì)各職業(yè)技能點(diǎn)進(jìn)行任務(wù)分解，從而為進(jìn)一步的項(xiàng)目設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。如基礎(chǔ)服務(wù)技能可從前廳、客房、餐飲三個(gè)方面進(jìn)行任務(wù)分解，具體如下：前廳（接待、預(yù)訂、問訊、叫醒、金鑰匙、門童、行李員等）、客房（中式鋪床、西式鋪床、開夜床、走房清掃等）、餐飲（口布折花、托盤、鋪臺(tái)布、上菜、分菜、擺臺(tái)等）。

3.項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)：在任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)。在項(xiàng)目教學(xué)法中，項(xiàng)目是一切的重點(diǎn)，也是所有的中心，所以項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和策劃是本研究的核心內(nèi)容。項(xiàng)目的確定首先要符合教學(xué)計(jì)劃的要求，項(xiàng)目設(shè)計(jì)要以教學(xué)內(nèi)容、崗位任務(wù)、職業(yè)能力為基礎(chǔ)，把實(shí)際工作任務(wù)引入教學(xué)中，設(shè)計(jì)出項(xiàng)目模塊，引導(dǎo)學(xué)生參與并完成。其次一定要密切聯(lián)系酒店實(shí)際，具有一定的實(shí)用價(jià)值，整個(gè)項(xiàng)目從設(shè)計(jì)到完成，需要各位教師團(tuán)隊(duì)及酒店管理者共同參與完成，通過經(jīng)驗(yàn)交流能使參與教學(xué)的教師開闊視野，提升教學(xué)水平，進(jìn)而培養(yǎng)出合格的應(yīng)用型酒店管理人才。

4.考核方式的確定：項(xiàng)目化教學(xué)的考核評(píng)定指向?qū)W生在項(xiàng)目實(shí)施中的整個(gè)“過程”和項(xiàng)目“成果”的展示上。考核評(píng)定的原則應(yīng)堅(jiān)持過程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)定相結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合能力評(píng)定。主要包括學(xué)生參與項(xiàng)目的積極性、小組內(nèi)所起作用、任務(wù)完成狀況、能力培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度等。讓學(xué)生參與到考核評(píng)定中來，采用“自我評(píng)價(jià)+小組內(nèi)部互評(píng)+各小組互評(píng)+教師評(píng)價(jià)”的方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合性、多樣化、靈活性的考核評(píng)定。

5.項(xiàng)目教學(xué)形式創(chuàng)新：①講授+操作。此種形式主要針對(duì)基礎(chǔ)服務(wù)技能、社交技能、計(jì)算機(jī)技能的學(xué)習(xí)，在教師講授理論知識(shí)及操作規(guī)程的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)環(huán)節(jié)，進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，以口布折花這一技能點(diǎn)為例，采用項(xiàng)目教學(xué)法，首先確定任務(wù)——為主題宴席設(shè)計(jì)花型，分四組，第一組為新人婚宴設(shè)計(jì)一組餐飲花，第二組為老人壽筵設(shè)計(jì)，第三組為才子金榜題名設(shè)計(jì)，第四組為滿月筵席設(shè)計(jì)?；ǚN、花色、背景等工作均由學(xué)生參與完成。項(xiàng)目成果的展示為現(xiàn)場(chǎng)展示、主題婚宴花型設(shè)計(jì)策劃方案等。這樣學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過程中，更深刻地理解了課堂知識(shí)和技能，體驗(yàn)了創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)了獨(dú)立解決問題的能力和團(tuán)隊(duì)合作精神等。②講授+調(diào)研。此種形式主要針對(duì)餐飲成本管理、市場(chǎng)營(yíng)銷管理等職業(yè)技能點(diǎn)的學(xué)習(xí)，在教師講授相關(guān)理論課程的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)調(diào)研項(xiàng)目，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生體驗(yàn)在“做中學(xué)”的樂趣。如對(duì)飯店用品價(jià)格的市場(chǎng)調(diào)研，讓學(xué)生分組，分別對(duì)高、中、低檔酒店用品市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，撰寫調(diào)研報(bào)告。③講授+討論。此種形式主要針對(duì)外部顧客管理、品牌管理等技能點(diǎn)的學(xué)習(xí)，項(xiàng)目的實(shí)施既需要學(xué)生的獨(dú)立思考、獨(dú)立工作，也需要學(xué)生相互之間共同討論、互相學(xué)習(xí)，互相提高，共同探索完成項(xiàng)目。如餐飲菜單的設(shè)計(jì)，首先由教師講解項(xiàng)目任務(wù)，包括找一家餐廳的菜單，拍成圖片，然后對(duì)這家餐廳的菜單進(jìn)行評(píng)價(jià)，小組成員先分工搜集資料，再討論和協(xié)作，將小組討論結(jié)果做成幻燈片，由一名學(xué)生在全班同學(xué)面前講解小組的成果；每組組長(zhǎng)進(jìn)行抽簽，抽取一種類型的餐廳，然后為這家餐廳設(shè)計(jì)合理的菜單，最后每小組提交菜單。④講授+案例教學(xué)。此種形式主要針對(duì)內(nèi)部顧客管理、財(cái)務(wù)管理等技能點(diǎn)的學(xué)習(xí)，將在酒店中發(fā)生的真實(shí)案例劃分為不同的項(xiàng)目任務(wù)，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立的思考，結(jié)合要講授的新知識(shí)導(dǎo)引出解決的辦法。在這個(gè)過程中，鼓勵(lì)學(xué)生自己制作PPT到講臺(tái)上講明觀點(diǎn)，或采用正反方答辯的方式尋求不同的方案，讓學(xué)生身臨其境，將理論應(yīng)用于實(shí)踐。endprint

三、項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施過程中的難題

1.教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法最大的困難是項(xiàng)目的制定，目前以項(xiàng)目教學(xué)法為主的酒店管理專業(yè)教材很少，已經(jīng)出版的教材編寫質(zhì)量也是差強(qiáng)人意，所以各高校酒店管理專業(yè)教師必須加強(qiáng)溝通和交流，同時(shí)到酒店深入調(diào)研與訪談，設(shè)計(jì)出有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義的項(xiàng)目，并出版相關(guān)教材，將這些項(xiàng)目運(yùn)用到課堂教學(xué)中，并在各高校推廣。

2.教師的整體素質(zhì)不能滿足項(xiàng)目教學(xué)的需求。項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)教師的整體素質(zhì)提出了更高的要求：①教師不僅需要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行加工處理，更需要對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行整合。②教師需要非常熟悉學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)和知識(shí)結(jié)構(gòu)。③教師必須主動(dòng)參與企業(yè)實(shí)踐，熟悉企業(yè)生產(chǎn)過程、操作程序和要求，產(chǎn)教研結(jié)合，提高自身的專業(yè)技術(shù)水平和實(shí)踐能力，促進(jìn)專業(yè)提升。

3.部分教師對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法理解片面，呈極端化。以教師為中心的教學(xué)方式已成為教師教學(xué)的固定模式，有些教師對(duì)項(xiàng)目教學(xué)知之甚少，甚至排斥項(xiàng)目教學(xué)，覺得這種以學(xué)生為中心的教學(xué)模式是對(duì)學(xué)生的不負(fù)責(zé)任；而另一些教師，在所有的專業(yè)課中，盲目使用項(xiàng)目教學(xué)法，為項(xiàng)目而項(xiàng)目，忽略了傳統(tǒng)教學(xué)法等其他教學(xué)法，導(dǎo)致教學(xué)方法的排斥和僵化現(xiàn)象。

四、解決辦法

1.組織編寫“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，過程導(dǎo)向”的專業(yè)教材。依據(jù)“崗位（任務(wù)）”導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方案，組織編寫與之相配套，體現(xiàn)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、過程導(dǎo)向”理念的校本教材。教材基本內(nèi)容包括各崗位職責(zé)、能力標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)要求、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等，其中知識(shí)要求不僅包括專業(yè)知識(shí)，還包括勝任本職工作所需要的其他知識(shí)。

2.教師要不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。在項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施過程中，教師的主要作用是引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)新知識(shí)，掌握新內(nèi)容。因此教師需要對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行深入的研究，對(duì)項(xiàng)目實(shí)施過程中所需要的理論知識(shí)和實(shí)踐能力熟練掌握，使用科學(xué)的教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立完成項(xiàng)目，提高其理論水平和實(shí)踐動(dòng)手能力，以及團(tuán)隊(duì)合作能力。同時(shí)，教師在觀察學(xué)生、幫助學(xué)生的過程中，能開闊視野，提高專業(yè)水平?？梢哉f，項(xiàng)目教學(xué)法是師生共同完成項(xiàng)目，共同取得進(jìn)步的教學(xué)方法。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊方芳.酒店管理專業(yè)“階梯式”培養(yǎng)模式初探[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2011，（11）：44-45.

[2]張卓.酒店服務(wù)與管理項(xiàng)目教學(xué)探索[J].遼寧行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，（01）：93-94.

[3]李小明，楊妮.酒店管理專業(yè)“新洛桑”人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].職業(yè)技術(shù)教育，2008，（20）：26-27.endprint