牛玉存，那立欣，馮任南

（哈爾濱醫(yī)科大學(xué)，黑龍江哈爾濱150081）

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營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)探究的有效教學(xué)策略研究

牛玉存，那立欣，馮任南*

（哈爾濱醫(yī)科大學(xué)，黑龍江哈爾濱150081）

摘要：以實(shí)驗(yàn)探究為核心的有效教學(xué)策略研究是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革的客觀要求和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。深入探討實(shí)驗(yàn)探究式的有效教學(xué)策略在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中的應(yīng)用，可以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法，加強(qiáng)基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力以及與人交流、溝通的能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等綜合技能，更加符合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)教學(xué)模式——以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)的培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)探究；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；有效教學(xué)

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的學(xué)科，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中占有重要地位。實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)方法是掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)具體實(shí)踐操作技能、調(diào)查研究以及食品衛(wèi)生監(jiān)督和執(zhí)法行為等知識(shí)的有效途徑。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)過程中重點(diǎn)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)探究式的教學(xué)，可以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法，加強(qiáng)基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力以及與人交流、溝通的能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，更加符合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)教學(xué)模式——以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)的培養(yǎng)模式。因此，必須深入研究營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)探究的有效教學(xué)策略，更好地將實(shí)驗(yàn)技術(shù)、理論知識(shí)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，為更好地開展大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革奠定基礎(chǔ)。

1　以實(shí)驗(yàn)探究為核心的有效教學(xué)策略研究是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革的客觀要求

有效教學(xué)理論是教育學(xué)的一個(gè)重要分支，它既是一門理論科學(xué)，也是一門應(yīng)用科學(xué)，它闡明最有效地獲得知識(shí)與技能的方法規(guī)則。從規(guī)范性角度考慮，有效教學(xué)理論關(guān)心的是促進(jìn)學(xué)習(xí)而不是描述學(xué)習(xí)。具體來(lái)說(shuō)，有效教學(xué)理論主要研究“怎樣教”的問題[1]。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門基礎(chǔ)及應(yīng)用相互交叉的學(xué)科，以綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)為中心研究營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)策略，對(duì)有效教學(xué)的落實(shí)和發(fā)展有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)中一個(gè)重要的分支，是公共衛(wèi)生的重要組成部分，是解決生產(chǎn)、生活中實(shí)際問題的一個(gè)重要工具。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門建立在科學(xué)實(shí)驗(yàn)探究基礎(chǔ)上的學(xué)科，其知識(shí)體系形成的過程本身就具有很強(qiáng)的邏輯性和推理性，實(shí)驗(yàn)與理論聯(lián)系得好壞直接影響相關(guān)知識(shí)在實(shí)際中的應(yīng)用。因此營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)采用實(shí)驗(yàn)探究模式有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是立足學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)研究的過程，強(qiáng)化科學(xué)探究意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變，并最終形成終身學(xué)習(xí)能力的最佳途徑。因此，在新課程理念下探討營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)有效性的策略與方法，就是使有效教學(xué)理論與營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)實(shí)際相結(jié)合，而這種結(jié)合的切入點(diǎn)正是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)探究實(shí)驗(yàn)。

2　基于實(shí)驗(yàn)探究的有效教學(xué)策略研究可以更好地落實(shí)素質(zhì)教育的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)質(zhì)量觀

素質(zhì)教育教學(xué)質(zhì)量評(píng)估不僅要看學(xué)生所掌握的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的水平，更要看學(xué)生是否掌握了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科的規(guī)律與特點(diǎn)，是否具備了主動(dòng)構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識(shí)的能力，從而最終形成從營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論的視角去關(guān)注、解決社會(huì)問題的意識(shí)和能力。以實(shí)驗(yàn)探究為核心的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)有效教學(xué)策略的研究目的就是要以實(shí)驗(yàn)為依托，尋找符合“兩個(gè)規(guī)律”（符合學(xué)科知識(shí)本身的形成規(guī)律、學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律）的有效教學(xué)方式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中發(fā)現(xiàn)并掌握這些規(guī)律，能夠靈活地、更好地在實(shí)際生活中應(yīng)用和實(shí)踐[2]。

3　基于實(shí)驗(yàn)探究的教學(xué)策略研究可以更好地推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)改革

大學(xué)生的素質(zhì)教育要求打破傳統(tǒng)的教學(xué)理念和教學(xué)模式，實(shí)施教學(xué)改革，使教師建立新的教學(xué)理念和教學(xué)方法，立足課堂教學(xué)，為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)科知識(shí)與能力的建構(gòu)尋找最有效的策略。本課題立足于實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將更多的理論知識(shí)融入實(shí)驗(yàn)中，使學(xué)生能夠在實(shí)驗(yàn)中掌握基礎(chǔ)和理論知識(shí)。改變傳統(tǒng)的講授式和填鴨式教學(xué)，運(yùn)用討論式和案例式教學(xué)方法，加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，讓學(xué)生愛學(xué)并且愿意學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，同樣也會(huì)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)這門課程。

4　實(shí)驗(yàn)探究模式實(shí)施的特點(diǎn)和對(duì)教師的要求

實(shí)驗(yàn)探究是指學(xué)生在教師的組織下有步驟地進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)或演示實(shí)驗(yàn)，獲取實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)的探究點(diǎn)來(lái)自于教師對(duì)實(shí)驗(yàn)的不斷探索和對(duì)學(xué)生的積極誘導(dǎo)，來(lái)自于學(xué)生主體作用的不斷強(qiáng)化。實(shí)驗(yàn)探究包括提出問題、做出假設(shè)、制訂計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流等一系列完整的實(shí)驗(yàn)過程[3]。

以實(shí)驗(yàn)探究為理論指導(dǎo)思想，要求授課教師改變?cè)械氖谡n方法和教學(xué)內(nèi)容，注重自身素質(zhì)和授課質(zhì)量的提高，將營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容進(jìn)行整理、歸納，設(shè)計(jì)多個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，采用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，通過實(shí)驗(yàn)探究，將理論知識(shí)更好地融入實(shí)驗(yàn)中，更好地灌輸給學(xué)生，使學(xué)生能夠?qū)⒗碚摵蛯?shí)踐融會(huì)貫通。

5　以實(shí)驗(yàn)探究為核心的有效教學(xué)策略運(yùn)用舉例

教學(xué)內(nèi)容：食用油脂的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。

教學(xué)過程：（1）背景資料：2010年3月17日《中國(guó)青年報(bào)》一則有關(guān)地溝油回流餐桌的報(bào)道稱，根據(jù)武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授出具的一組數(shù)據(jù)：我國(guó)每年有200萬(wàn)～300萬(wàn)噸的地溝油流回餐桌，地溝油含有致癌物質(zhì)即黃曲霉毒素，其毒性是砒霜的100倍。按照現(xiàn)有消費(fèi)情況，一個(gè)人吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油[4]。

（2）學(xué)生實(shí)驗(yàn)要求：請(qǐng)獨(dú)立設(shè)計(jì)鑒別地溝油的合理實(shí)驗(yàn)方案，要求實(shí)驗(yàn)方案遵循簡(jiǎn)單、合理的原則，注明所需的實(shí)驗(yàn)儀器和試劑，列出詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟，并通過小組分工開展實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最終給出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

（3）具體實(shí)施方法：每輪實(shí)驗(yàn)課16人，每個(gè)具體實(shí)驗(yàn)由3～4人（1組）完成，每組用30分鐘對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論并給出詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟。教師審核學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方案，只要安全、合理，就允許學(xué)生動(dòng)手操作，如果有大的錯(cuò)誤，就給予必要的指導(dǎo)直至符合要求。要求學(xué)生領(lǐng)取實(shí)驗(yàn)用品，開始實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)必須在實(shí)驗(yàn)課上完成，否則視為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)或?qū)嶒?yàn)操作失敗。

（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行討論分析后，根據(jù)各自的實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)食用油進(jìn)行客觀分析，并結(jié)合其他小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行互相討論，鍛煉學(xué)生的溝通能力和培養(yǎng)團(tuán)結(jié)合作的意識(shí)。找出實(shí)驗(yàn)可能存在問題的原因，啟發(fā)學(xué)生思維，努力用多種策略去探尋食用油檢測(cè)的最佳途徑，真正達(dá)到自己動(dòng)手探索的目的。

（5）教師問題設(shè)計(jì)：①什么是地溝油？地溝油的主要來(lái)源與流向？②地溝油的主要毒性與危害有哪些？③如何鑒別地溝油？國(guó)內(nèi)關(guān)于植物原油、植物食用油以及煎炸油的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？能否用于地溝油檢測(cè)？④地溝油事件帶給我們什么啟示？如何加強(qiáng)對(duì)地溝油的監(jiān)管？⑤我國(guó)現(xiàn)行刑法體系關(guān)于食品安全犯罪的相關(guān)規(guī)定有哪些？地溝油犯罪量刑標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容是什么？⑥國(guó)外針對(duì)地溝油出臺(tái)和采用了哪些相關(guān)政策和措施？⑦地溝油事件出現(xiàn)后，我國(guó)采取了哪些對(duì)策措施？

近幾年，高校都在積極提倡加強(qiáng)案例式教學(xué)、PBL（Problem-Based Learning）教學(xué)和雙語(yǔ)教學(xué)，其目的都是改變?cè)锌菰锓ξ兜慕虒W(xué)模式，希望通過教學(xué)模式的改變來(lái)提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。而用以實(shí)驗(yàn)探究為核心的有效教學(xué)策略方式進(jìn)行教學(xué)模式改革，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，將理論知識(shí)融入實(shí)驗(yàn)中，使學(xué)生在充分掌握理論知識(shí)的過程中，學(xué)會(huì)靈活應(yīng)用并指導(dǎo)實(shí)踐，提高了綜合素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]曠光軍，王芬.如何探究課堂，提高效率[J].中國(guó)教育發(fā)展研究雜志，2010（7）：64.

[2]黃炎鋒.遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律優(yōu)化有效課堂設(shè)計(jì)[J].魅力中國(guó)，2011 （4）：178.

[3]羅靜.實(shí)驗(yàn)探究模式在臨床醫(yī)療專業(yè)化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥，2006，17（12）：2623-2624.

[4]門玉峰.完善我國(guó)食品安全法制監(jiān)管的對(duì)策——以“地溝油”事件為例[J].遼寧經(jīng)濟(jì)，2010（6）：44-46.

（*通訊作者：馮任南）

基金項(xiàng)目：黑龍江省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題（GBD1212051、GBD1211034）；黑龍江省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目（JG2013010427）

中圖分類號(hào)：G420

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-1246（2016）04-0043-02