譚文珍

摘 要：如何提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的英語學(xué)業(yè)水平測試的通過率，是我校英語教師面臨的一道難題。本文針對烹飪專業(yè)的英語教學(xué)面臨的困難，從英語基礎(chǔ)知識教學(xué)、閱讀教學(xué)，中西文化差異等方面作教學(xué)策略的探究。讓學(xué)生擺脫考試的恐懼心理，正視英語，喜歡英語，最終提高學(xué)生的英語綜合水平，進(jìn)而提高學(xué)生的英語成績與英語學(xué)習(xí)的能力。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；英語；學(xué)業(yè)水平測試；教學(xué)策略

【中圖分類號】G633.41

一、 研究的起因

自2013年起，嘉興市全面啟動中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平測試，這不僅可以整體提升中職學(xué)生的技能水平和文化水平，也可以加快建立具有職業(yè)教育特點(diǎn)的人才培養(yǎng)與評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和制度，進(jìn)一步規(guī)范中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)行為，面向全體學(xué)生，全面提高教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育和課程改革的要求。在測試科目上，分為公共課程、核心課程兩大類。其中公共課程包括德育、語文、數(shù)學(xué)、英語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)五門。我市中職學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平統(tǒng)一測試由嘉興教育學(xué)院負(fù)責(zé)組織實(shí)施，在測試形式上，公共課程將采用卷面、研究性課業(yè)、開放性考查、計(jì)算機(jī)軟件平臺考核等多種測試形式。就英語學(xué)科測試卷類型分A、B兩類：A類卷供就業(yè)方向?qū)W生使用，B類卷供升學(xué)方向?qū)W生和“3+2”及五年一貫制班級使用?；谶@樣的背景下，中職烹飪專業(yè)的英語教學(xué)要面臨著怎樣的問題？ 教學(xué)策略應(yīng)當(dāng)如何調(diào)整才能提高烹飪專業(yè)學(xué)生的英語學(xué)業(yè)水平測試的通過率？ 筆者試圖依據(jù)自己的教學(xué)實(shí)踐，對此進(jìn)行初步探究。

二、 學(xué)業(yè)水平測試下，烹飪專業(yè)的英語教學(xué)面臨的問題

1. 生源問題

一方面，隨著中職招生門檻的降低，使得近年中職學(xué)校已經(jīng)沒有分?jǐn)?shù)線了，學(xué)生的綜合素質(zhì)大大下降，烹飪班學(xué)生的英語基礎(chǔ)相對越來越差，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)英語的興趣。另一方面，學(xué)校、家長、學(xué)生對英語學(xué)習(xí)的重視不夠，認(rèn)為來職業(yè)學(xué)校就是學(xué)技術(shù)，英語不重要。同時(shí)烹飪班的英語一周只有2節(jié)，教材內(nèi)容就很難完成，在英語學(xué)業(yè)水平測試中學(xué)生怎么會得高分呢？

2. 測試內(nèi)容問題

英語學(xué)業(yè)水平測試的卷面測試內(nèi)容包括“語言基礎(chǔ)知識”、“完形填空”、“閱讀理解”、“補(bǔ)全對話”、“英漢互譯”五個(gè)部分，其中，“語言基礎(chǔ)知識”又分成詞匯與語法兩部分；能力領(lǐng)域主要包括“識記”、“理解”、“運(yùn)用”三部分。各部分中，烹飪專業(yè)學(xué)生得分最低部分是“語言基礎(chǔ)知識”和“閱讀理解”，很多同學(xué)都不做或亂做。

3. 成績評定問題

中職英語學(xué)業(yè)水平統(tǒng)一測試由嘉興教育學(xué)院統(tǒng)一命題，是一種新的考試形式，它不同于會考，會考是檢查學(xué)生是否可以畢業(yè)，重在考查學(xué)生對知識的掌握程度。而學(xué)業(yè)水平考試則是對學(xué)生是否達(dá)到國家培養(yǎng)目標(biāo)基本要求的測驗(yàn)，重在考查學(xué)生的學(xué)業(yè)水平。英語學(xué)業(yè)水平統(tǒng)一測試的卷面測試部分在嘉興統(tǒng)一閱卷，本次成績評定采用等級制。等級制分A等（優(yōu)秀）、B等（良好）、C等（及格）、D等（不及格）四級。A等為85分及以上，但不少于參考總?cè)藬?shù)的25%；B等為70分及以上，但不少于參考總?cè)藬?shù)的35%；C等為B等以下，D等以上的全部參考學(xué)生；D等為參考總?cè)藬?shù)的5%，在英語學(xué)業(yè)水平成績評定中如何讓提高烹飪專業(yè)學(xué)生優(yōu)秀率、及格率呢？筆者嘗試了以下教學(xué)策略。

三、學(xué)業(yè)水平測試下，中職烹飪專業(yè)的英語教學(xué)策略

本文以浙江省中等職業(yè)學(xué)校課本《英語》教材中的部分內(nèi)容為例，探討在學(xué)業(yè)水平測試背景下，中職烹飪專業(yè)的英語必須創(chuàng)新教學(xué)策略，才能提高學(xué)生的及格率。

1.了解學(xué)生，提高英語學(xué)習(xí)興趣

開學(xué)初，筆者對14屆烹飪班學(xué)生做了初步了解，發(fā)現(xiàn)這屆烹飪班學(xué)生的英語水平較低，班級中男生多，女生少，他們不喜歡學(xué)習(xí)英語，詞匯量很少，有的連26個(gè)字母都說不出來。面對這樣的學(xué)生，筆者認(rèn)為提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣、找學(xué)生的閃光點(diǎn)是關(guān)鍵。

這屆烹飪班的學(xué)生是非常喜歡烹飪專業(yè)，雖然，他們的英語成績不好，但他們愛動手操作、愛競爭、集體榮譽(yù)強(qiáng)。抓住學(xué)生的這些特點(diǎn)，筆者決定在英語課上讓學(xué)生動起來，充分運(yùn)用競爭的方法，讓學(xué)生自己搶著、小組之間搶著講英語。漸漸地改變老師講，學(xué)生聽、睡覺的課堂，一點(diǎn)一點(diǎn)的提高他們學(xué)習(xí)英語的熱情，讓每一個(gè)學(xué)生都能參與課堂活動，讓學(xué)生在英語課堂上都有收獲，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣。

2. 研究考綱，增強(qiáng)英語考試信心

英語學(xué)業(yè)水平考核內(nèi)容貼近教學(xué)實(shí)際，基于《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》，立足能力，回歸教材，總體涵蓋面不少于教材所含語言知識與技能的80%，主要考查內(nèi)容體現(xiàn)職業(yè)學(xué)校英語課程特點(diǎn)的英語基礎(chǔ)知識、基本技能和英語綜合應(yīng)用能力。其命題保持相對穩(wěn)定，體現(xiàn)浙江省中職英語教材的基本理念和教學(xué)目標(biāo)。試卷有信度、效度和區(qū)分度，使約80%的考生能得到基本分，達(dá)到合格水平，也要使中等、優(yōu)秀學(xué)生的水平得到層次體現(xiàn)。

為此，根據(jù)我校14烹飪專業(yè)學(xué)生英語課上學(xué)習(xí)不主動，不敢回答老師的提問，不會讀單詞，連學(xué)過的課文也幾乎沒有學(xué)生能讀的情況下，筆者對教材內(nèi)容做出了刪減和補(bǔ)充，使英語課上有針對的學(xué)習(xí)。做到課上多鼓勵(lì)、多表揚(yáng)，多用一些必要的技巧，來改變學(xué)生自卑、放棄學(xué)習(xí)英語的錯(cuò)誤態(tài)度。借助多媒體、實(shí)訓(xùn)場地、教學(xué)情境等激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的動力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)英語的自信心，從而讓學(xué)生對英語學(xué)業(yè)水平測試有信心。

3. 抓詞匯教學(xué)，提高英語基礎(chǔ)

在平時(shí)測試和期中考試中，烹飪專業(yè)的學(xué)生喜歡做單項(xiàng)選擇題、英漢互譯和選擇對話題，而詞匯題、完形填空和閱讀理解就空在那邊，他們說自己根本不會讀單詞，也不知道這些單詞是什么意思，至于文章是生詞太多?？磥碓~匯已經(jīng)成為烹飪班學(xué)習(xí)英語時(shí)最頭痛的問題，因此，筆者第一個(gè)要解決是烹飪專業(yè)學(xué)生的詞匯問題。

中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱要求掌握2200個(gè)左右單詞（含九年義務(wù)教育階段的詞匯），同時(shí)掌握大約400個(gè)左右習(xí)慣用語或固定搭配，沒有一定的詞匯量是無法做考題。如何把單一的枯燥的英語詞匯教學(xué)趣味化，生動化，達(dá)到學(xué)生容易記憶，又不易遺忘的效果，筆者嘗試了以下策略。

（1）在游戲中找單詞

以Book 2 Unit 5 Sports為例，要求學(xué)生掌握常見運(yùn)動名稱，并能在聽力中聽出相關(guān)單詞。以14烹飪1班為例，課前，筆者將班級學(xué)生分為7小組，發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)卡，課上以小組為單位用游戲的形式讓學(xué)生在5分鐘內(nèi)收集有關(guān)運(yùn)動的單詞并能讀出來，學(xué)生可以借助各種工具，可以查閱字典，百度，書本，小組成員可以討論。時(shí)間到，小組代表上講臺展示成果，大家都搶著說出找到的單詞，筆者和學(xué)生一起評出優(yōu)勝小組。然后，把學(xué)生的任務(wù)卡貼在黑板上學(xué)習(xí)，在輪流讀、小組讀和獨(dú)自記憶后，在游戲中鞏固單詞一一運(yùn)動類的單詞你會幾個(gè)？溜冰、滑雪、足球、排球…。游戲玩法簡介： 鼠標(biāo)左鍵點(diǎn)選一一對應(yīng)的圖片與英文單。 一定要先點(diǎn)圖片再點(diǎn)單詞哦！ 時(shí)間1分鐘，目的幫助學(xué)生再次記憶所學(xué)單詞。

（2）在體驗(yàn)中學(xué)單詞

以Book 1 Unit 5 Food為例，要求學(xué)生掌握食物名稱。為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)、記住、運(yùn)用這些食物名稱，筆者和學(xué)生一起走進(jìn)了學(xué)生最喜歡的烹飪工廠的原料配送間。一走進(jìn)去，就有同學(xué)搶著問“Whats this in English？ 同學(xué)回答：cabbage， carrot， tomato等。接下來，老師每到一個(gè)食物邊上就交一個(gè)單詞，學(xué)習(xí)完后，老師問Whats your favorite food？ 學(xué)生就跑到自己喜歡吃的食物邊上說：“My favorite food is…”。通過把詞匯直接放到具體實(shí)物中進(jìn)行教與學(xué)，讓學(xué)生通過體驗(yàn)來學(xué)習(xí)和理解單詞的意義，從語的角度來掌握詞的用法。融學(xué)習(xí)、娛樂為一體。一節(jié)課下來，烹飪班學(xué)生比在教室更集中注意力，興趣更濃，效果也好很多。

（3）在活動中寫單詞

以Book 2 Unit 1 Friends為例，要求學(xué)生掌握描述人物外貌特征和性格特征的單詞。筆者邀請一位學(xué)生問“Whos your best friend”？ 學(xué)生回答：Lucy。老師請Lucy上講臺，讓每一位學(xué)生寫出兩到三個(gè)形容詞來描述Lucy，再把學(xué)生寫出的單詞，沒有寫到的單詞一起呈現(xiàn)在PPT上學(xué)習(xí)，利用PPT的直觀性、動態(tài)性提高了學(xué)生對英語詞匯學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)英語的熱情，充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，很好地實(shí)現(xiàn)了課堂上的師生互動；給學(xué)生創(chuàng)造了自主參與的機(jī)會； 多媒體課件的可重復(fù)性，有效地幫助學(xué)生進(jìn)行對詞匯的復(fù)習(xí)，提高了學(xué)生對詞匯的記憶效果。最后，進(jìn)行單詞聽寫比賽，把全對的貼在教室墻上，給予表揚(yáng)。

（4） 在方法中記單詞

詞匯教學(xué)的開展有利于詞匯的記憶和發(fā)展。因此，在詞匯教學(xué)中可以將詞匯記憶的規(guī)律；讀音規(guī)則拼讀單詞；同義詞及詞組；反義詞及詞組；歸類聯(lián)想；新舊聯(lián)想等方法穿插起來學(xué)習(xí)、記憶，可以達(dá)到事半功倍的效果。再通過合成、派生、轉(zhuǎn)化、詞根、詞綴的學(xué)習(xí)記憶單詞，有利于詞匯量的擴(kuò)充。

通過多種方法進(jìn)行詞匯教學(xué)，學(xué)生擁有了合格的詞匯量，就易于掃除完形填空、閱讀中的最大的障礙------詞匯，學(xué)生掌握的詞匯越多，對英語基礎(chǔ)知識題、完形填空、英漢互譯做起來更容易。

4. 優(yōu)化閱讀策略，提高英語閱讀能力

閱讀理解要求考生能讀懂《大綱》“話題項(xiàng)目表”范圍內(nèi)常見題材的簡短閱讀材料，并回答相關(guān)問題。要求考生能抓住閱讀材料的中心意思；理解文中具體信息；理解作者的觀點(diǎn)、意圖和態(tài)度；能讀懂簡單的應(yīng)用文；能根據(jù)文中信息進(jìn)行簡單的判斷、推理。

（1）創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，激發(fā)閱讀興趣

中職烹飪專業(yè)的英語閱讀教學(xué)是否成功在一定程度上取決于教學(xué)設(shè)計(jì)是否有新意，能否激發(fā)他們的閱讀興趣。只有學(xué)生對閱讀感興趣，才能積極、主動參與到閱讀當(dāng)中。例如：在學(xué)習(xí)Book 2 Unit 2的Severe Drought in 2011的閱讀教學(xué)設(shè)計(jì)中，筆者在設(shè)計(jì)閱讀前的任務(wù)時(shí)以四人小組為單位收集世界各地的自然災(zāi)害，并寫出感想。課前五分鐘展示成果，提前讓學(xué)生獲得與本課閱讀主題的相關(guān)信息，學(xué)生在一定程度上產(chǎn)生參與課堂閱讀的興趣。

（2）掌握閱讀策略，培養(yǎng)閱讀能力

中職英語閱讀教學(xué)的目的是使學(xué)生掌握閱讀技能，培養(yǎng)學(xué)生策略意識。因此，筆者在閱讀課中讓學(xué)生帶著問題用略讀法快速閱讀全文，理解文章的中心意思，指導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀文章的標(biāo)題、首段與末段以及每個(gè)段落中的首句與尾句來獲取文章整體信息的能力。用精讀的方式掌握文章的細(xì)節(jié)，提取與主題密切相關(guān)的信息。同時(shí)，還可以用找讀、跳讀、推讀和概讀等方法對文章進(jìn)行深層次理解。閱讀后，筆者讓學(xué)生通過做判斷題、選擇題、連線題或排序題來檢查學(xué)生對閱讀內(nèi)容的掌握情況。在課堂教學(xué)、閱讀練習(xí)中逐漸提高學(xué)生使用閱讀策略的能力，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的閱讀習(xí)慣。

5. 加強(qiáng)跨文化差異教學(xué)，提升學(xué)生素養(yǎng)

中職英語教學(xué)大綱指出：“語言是文化的載體”，了解中西方文化差異，有助于英語學(xué)習(xí)，領(lǐng)會交際情景和習(xí)慣表達(dá)，減少不必要的文化沖突。例如：在學(xué)習(xí)Book 1 Unit 5 Food時(shí)，可以補(bǔ)充學(xué)習(xí)西餐食物名稱，介紹中西餐的禮儀的不同地方；刀叉的使用；外國人飲食的禁忌等開闊學(xué)生的視野，使英語學(xué)習(xí)更加趣味化、實(shí)用化，也為英語完形填空、閱讀理解奠定基礎(chǔ)。通過適當(dāng)?shù)耐卣寡由?，使學(xué)生意識到文化的多樣性和差異性，提升學(xué)生素養(yǎng)。通過讓學(xué)生感受不同文化的豐富內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力，掃清閱讀障礙，提高閱讀能力。

6. 加大考前訓(xùn)練，提高應(yīng)試能力

根據(jù)烹飪班學(xué)生的英語基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)特點(diǎn)，筆者制定了針對性較強(qiáng)的訓(xùn)練計(jì)劃?？记皟蓚€(gè)月，我們的訓(xùn)練分三個(gè)階段進(jìn)行：第一階段以知識強(qiáng)化復(fù)習(xí)為主，進(jìn)行大量的詞匯、語法、句型的分類歸納和單項(xiàng)訓(xùn)練；第二階段以閱讀訓(xùn)練為主，訓(xùn)練學(xué)生對文章的理解、判斷、推理能力；第三階段以模擬考試為主，進(jìn)行多種類型的模擬考試，形成快速應(yīng)變、反饋的習(xí)慣和技巧，熟悉卷面分布、掌握恰當(dāng)?shù)拇痤}時(shí)間，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的應(yīng)試能力。

四、結(jié)語

中職英語學(xué)業(yè)水平測試給烹飪專業(yè)學(xué)生的英語教學(xué)帶來了全新的挑戰(zhàn)，教師要研究考綱把握試題命題規(guī)律，要對命題規(guī)律進(jìn)行分析，也要根據(jù)烹飪班學(xué)生的實(shí)際情況不斷改進(jìn)教學(xué)策略。在教學(xué)中注重培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生對英語的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)知識，閱讀技巧，讓烹飪專業(yè)學(xué)生擺脫考試的恐懼心理，正視英語，喜歡英語，最終提高學(xué)生的英語綜合水平，進(jìn)而提高烹飪專業(yè)學(xué)生的英語學(xué)業(yè)水平測試的優(yōu)秀率、及格率。

參考文獻(xiàn)：

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