魏姜勉

摘要：應(yīng)用型人才是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的前進(jìn)動(dòng)力，一直以來(lái)我國(guó)高等院校也致力于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，不管是在就業(yè)還是科研方面，實(shí)踐教學(xué)都是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的主要措施。本文為推動(dòng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，分析當(dāng)前應(yīng)用型大學(xué)食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在的難點(diǎn)，從教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變、體系的優(yōu)化、教學(xué)內(nèi)容的整合、校企合作的建立等方面對(duì)應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建提供一些建議，為高校實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建提供新的思路。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)體系

[FL（K2][KG2][HJ0.68mm]所謂應(yīng)用型人才是指能將專業(yè)知識(shí)和技能應(yīng)用于所從事的專業(yè)社會(huì)實(shí)踐的一種專門(mén)的人才類型，是熟練掌握社會(huì)生產(chǎn)或社會(huì)活動(dòng)一線基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，主要從事一線生產(chǎn)的技術(shù)或?qū)I(yè)人才。食品專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域、營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測(cè)領(lǐng)域、監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的職責(zé)與作用，因此社會(huì)迫切需要大量懂技術(shù)、高素質(zhì)的應(yīng)用型食品專業(yè)人才。但是目前應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系還不完善，存在很多不足，因此解決目前實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題，是應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)教育工作的重中之重。

一、食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的難點(diǎn)

1.對(duì)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的重視度不足

大多數(shù)高等院校對(duì)應(yīng)用型食品專業(yè)工程實(shí)踐教學(xué)的理解不全面不深入，普遍存在重理論輕實(shí)踐現(xiàn)象。體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)習(xí)實(shí)踐的學(xué)時(shí)學(xué)分占比少，甚至名存實(shí)亡。隨著教育改革發(fā)展，高等院校在實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)方面投入了較大的精力和財(cái)力，但各項(xiàng)制度不夠完善，重視的力度不夠。觀念決定行動(dòng)力，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，加大構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系力度才能順利開(kāi)展應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建活動(dòng)。

2.實(shí)踐教學(xué)方法缺乏創(chuàng)新性

教學(xué)方法是實(shí)踐教學(xué)體系的載體，好的方法能帶來(lái)好的教學(xué)成果。而目前實(shí)踐教學(xué)體系中的傳統(tǒng)教學(xué)方法已經(jīng)難以適應(yīng)學(xué)生求知?jiǎng)?chuàng)新的需求，在食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，常常要對(duì)食品做檢測(cè)分析，如果檢測(cè)的方法、步驟以及可能出現(xiàn)的結(jié)果和分析都一成不變，教師所做所教都按部就班，缺乏創(chuàng)新性，那么實(shí)踐教學(xué)也就淪為了變相的理論教學(xué)。因此，如何創(chuàng)新教學(xué)方法也是應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建中的一大難點(diǎn)。

3.生產(chǎn)實(shí)習(xí)難以取得實(shí)效

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是把理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)付諸于現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)的過(guò)程，對(duì)于學(xué)生走進(jìn)社會(huì)崗位起到過(guò)渡作用。就目前看來(lái)，在這一過(guò)程中普遍出現(xiàn)生產(chǎn)實(shí)習(xí)難以取得實(shí)效的難題：第一，企業(yè)方面。大中型食品企業(yè)的機(jī)械化和自動(dòng)化程度較高，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)工作用人需求不大，就算招收少量實(shí)習(xí)生，從事的崗位跟食品生產(chǎn)工藝等方面的關(guān)聯(lián)性也不大；而中小型食品企業(yè)或由于技術(shù)保密或經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題不愿接收實(shí)習(xí)生。第二，學(xué)生方面。部分企業(yè)將學(xué)生當(dāng)作臨時(shí)工甚至廉價(jià)勞動(dòng)力，并不重視實(shí)習(xí)生的技術(shù)培養(yǎng)。而且工作時(shí)間長(zhǎng)、強(qiáng)度大，學(xué)生承受力和心理落差較大，學(xué)生不愿意去進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。

二、應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建措施

1.提高構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系重視度

為了使學(xué)校師生從精神上提高構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的重視度，必須制訂明確的教學(xué)制度，加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的監(jiān)管，在實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程和考核階段進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。明確規(guī)定學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐所必須達(dá)到的學(xué)時(shí)、學(xué)分，以實(shí)踐報(bào)告、證明材料等形式進(jìn)行考核。

2.創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法，豐富實(shí)踐內(nèi)容

實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，要統(tǒng)籌兼顧制訂完整的教學(xué)計(jì)劃，在計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法、豐富實(shí)踐內(nèi)容。結(jié)合應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)特點(diǎn)，在理論教育基礎(chǔ)上，采用新的教學(xué)模式。例如，在實(shí)踐教學(xué)中，教師進(jìn)行試驗(yàn)示范時(shí)，可以嘗試脫離教材，按實(shí)際情況和要求制訂新的試驗(yàn)方案和內(nèi)容，從而引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析方面可以讓學(xué)生自行思考可能發(fā)生的現(xiàn)象，最后通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。這種開(kāi)放式教學(xué)方法激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)探索的興趣，帶給學(xué)生成就感和求知欲。同時(shí)，結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)和當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)的發(fā)展，調(diào)整實(shí)踐內(nèi)容，充分融入加工、檢測(cè)、研發(fā)產(chǎn)品時(shí)采用的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目或方法，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與食品企業(yè)實(shí)際加工操作緊密結(jié)合，建設(shè)具有當(dāng)?shù)靥厣膶?shí)驗(yàn)教材；為提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)踐課程增加專業(yè)職業(yè)資格培訓(xùn)，不斷豐富教學(xué)實(shí)踐的內(nèi)容，讓學(xué)生學(xué)有所成。

3.校企合作，實(shí)現(xiàn)共贏

在實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建中，最為關(guān)鍵的一步就是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)企業(yè)進(jìn)行真正的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。這一過(guò)程不僅起到檢驗(yàn)學(xué)校教育成果的作用，還體現(xiàn)出現(xiàn)代應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)新發(fā)展前景。為了突破這一難點(diǎn)，學(xué)校有責(zé)任為企業(yè)提供高素質(zhì)技術(shù)型人才，企業(yè)也有責(zé)任培養(yǎng)畢業(yè)生實(shí)際操作能力。在此共識(shí)下，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)該通過(guò)簽訂合作條約來(lái)履行職責(zé)。

三、結(jié)語(yǔ)

應(yīng)用型大學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是促進(jìn)地方和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，拓寬就業(yè)渠道，輸送技術(shù)人才。因此，只有提高構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系重視度，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法，豐富實(shí)踐內(nèi)容，校企合作，才能實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，使學(xué)生實(shí)踐能力與職業(yè)能力素質(zhì)得到提高，才能實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型高校人才培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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