【摘要】飯店管理課程教學(xué)中存在著科研創(chuàng)新、教學(xué)與實(shí)踐之間的矛盾?，F(xiàn)有文獻(xiàn)大多側(cè)重一個(gè)方面尋求解決之道。本文將三者置于平等地位構(gòu)建了基于科研、教學(xué)與實(shí)踐的三元結(jié)構(gòu)體系。研究信息采集于中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)旅游管理系。研究結(jié)果顯示：飯店管理教學(xué)中三者矛盾突出。為解決三者矛盾，可采用三元結(jié)構(gòu)體系，根據(jù)時(shí)代、市場(chǎng)等需求適時(shí)調(diào)整三者比重，力求在三者中尋求最佳平衡點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】三元結(jié)構(gòu)體系；飯店管理；教學(xué)創(chuàng)新

一、飯店管理課程教學(xué)存在的問(wèn)題

飯店管理尤其是高校飯店管理課程教學(xué)深陷教學(xué)理論性與實(shí)踐性、科研創(chuàng)新與立足實(shí)踐之間平衡點(diǎn)的迷局，進(jìn)而導(dǎo)致市場(chǎng)需求與人才培養(yǎng)、科研創(chuàng)新與實(shí)踐應(yīng)用性之間的巨大矛盾。此外，我國(guó)高等旅游院校的教育模式基本沿襲了傳統(tǒng)教育模式，師生互動(dòng)缺乏、教學(xué)地位不對(duì)等，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性下降，更加導(dǎo)致了旅游科研、實(shí)踐參與能力的下降。

盡管柳光露、劉紅主張構(gòu)建經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略發(fā)展能力、業(yè)務(wù)流程管理能力、崗位作業(yè)技能能力的三維能力體系，但其能力結(jié)構(gòu)過(guò)于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力而忽視了理論教學(xué)，無(wú)疑容易導(dǎo)致教學(xué)的高職化。而中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)作為2-11高等院校，自然不應(yīng)止步于實(shí)踐能力培養(yǎng)，更要求我校正確處理教學(xué)理論性與實(shí)踐性、科研創(chuàng)新與立足實(shí)踐的矛盾。

二、構(gòu)建科研、教學(xué)和實(shí)踐的三元結(jié)構(gòu)體系

（一）三元結(jié)構(gòu)解析

Research（科研），education（教學(xué)）andpractice（實(shí)踐）簡(jiǎn)稱“reap”模式。Reap為“收獲”之意，意為將更多兼具課程基礎(chǔ)知識(shí)、科研創(chuàng)新能力、實(shí)踐應(yīng)用能力的人才吸納到旅游專業(yè)中，從而為旅游業(yè)這個(gè)“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”提供更多的人才儲(chǔ)備，進(jìn)而使旅游業(yè)“收獲”更美好的明天！同時(shí)，也旨在將教學(xué)功能、科研功能、實(shí)踐功能都聚集在校園中，創(chuàng)造更好的人才培養(yǎng)環(huán)境，從而“收獲”更多的旅游業(yè)發(fā)展人才。

（二）三元結(jié)構(gòu)發(fā)展方式

通過(guò)圖示不難看出，教學(xué)、科研、實(shí)踐既相互獨(dú)立、自成體系，又有所交融。這一結(jié)構(gòu)在保持普適性，即適用于所有涉及教學(xué)、科研、實(shí)踐的學(xué)科實(shí)踐的同時(shí)，又能夠適應(yīng)不同學(xué)科的特殊性要求。針對(duì)普通高職高專學(xué)校，應(yīng)致力于提升實(shí)踐比重，著力培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力；針對(duì)普通高校，則應(yīng)根據(jù)不同定位在三者中力求平衡點(diǎn)，從而找到適合自己的獨(dú)創(chuàng)之路。

以中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)為例，目前其飯店管理教學(xué)以理論教學(xué)為主，應(yīng)著力提升學(xué)生實(shí)踐與科研能力，形成三者鼎足之勢(shì)。

三、飯店管理教學(xué)創(chuàng)新舉措

（一）教學(xué)

1.教學(xué)理念創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生主體意識(shí)

推動(dòng)教學(xué)理念創(chuàng)新，由注重教師單一主體地位向發(fā)揮主導(dǎo)地位轉(zhuǎn)變、由人才培養(yǎng)與市場(chǎng)脫節(jié)向更好滿足市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)變、教師授課方式由“連續(xù)性細(xì)節(jié)式”向“探索素質(zhì)式”轉(zhuǎn)變，充分挖掘、發(fā)揮學(xué)生主體地位，市場(chǎng)引導(dǎo)作用。

2.教學(xué)課程重組，明晰課程劃分界限

以中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)為例，飯店管理、餐飲管理等課程設(shè)置有所重復(fù)，易導(dǎo)致教學(xué)資源的浪費(fèi)和學(xué)生積極性下降等問(wèn)題。教學(xué)創(chuàng)新應(yīng)著眼于明確課程界限劃分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)課程設(shè)置進(jìn)行重組，促進(jìn)資源的優(yōu)化利用。

3.增設(shè)實(shí)踐應(yīng)用課程，培養(yǎng)應(yīng)用型人才

針對(duì)現(xiàn)實(shí)教學(xué)中存在的英語(yǔ)重書面表達(dá)能力、輕口語(yǔ)表達(dá)能力，對(duì)飯店管理相關(guān)實(shí)踐認(rèn)識(shí)較膚淺等問(wèn)題，加強(qiáng)學(xué)生飯店管理英語(yǔ)表達(dá)能力、飯店管理相關(guān)軟件應(yīng)用能力等的培養(yǎng)，促使學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力提升。

4.教學(xué)設(shè)計(jì)模式創(chuàng)新，教學(xué)相長(zhǎng)

課程教學(xué)要勇于突破傳統(tǒng)單向教學(xué)模式，適當(dāng)增加情景表演、案例教學(xué)、社會(huì)調(diào)查、專業(yè)實(shí)習(xí)等活動(dòng)，并積極邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士定期進(jìn)行相關(guān)行業(yè)知識(shí)、行業(yè)現(xiàn)狀、行業(yè)前景的介紹，促使學(xué)生對(duì)本專業(yè)、本課程有更加準(zhǔn)確的認(rèn)知，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。并力爭(zhēng)在實(shí)踐過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、勤奮刻苦的優(yōu)良品質(zhì)，并提升其行業(yè)敏感度、崗位適應(yīng)性，從而提升其實(shí)踐、科研能力。

5.考核體系創(chuàng)新，提升學(xué)生綜合素質(zhì)

課程考核應(yīng)突破傳統(tǒng)的期末試卷考察的方式，綜合考察學(xué)生飯店管理的綜合素養(yǎng)。在具體實(shí)踐中，適當(dāng)增加平時(shí)考核比重，平時(shí)可采用情景模擬、課程實(shí)踐、專業(yè)論文寫作等綜合考查方式。

（二）實(shí)踐

除上文中提及的教學(xué)中更多涉及實(shí)踐外，學(xué)校應(yīng)開設(shè)本校飯店管理課程實(shí)驗(yàn)室，促使學(xué)生更好地在實(shí)踐中消化專業(yè)知識(shí)。與國(guó)內(nèi)飯店開展合作，促使學(xué)生在飯店?duì)I銷、飯店規(guī)模擴(kuò)大、飯店連鎖和聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中鍛煉實(shí)踐素養(yǎng)。

論文寫作、課程實(shí)習(xí)的頻率也應(yīng)提升，積極推動(dòng)課程實(shí)踐的全面化、層次化、階段化。積極豐富實(shí)踐形式，針對(duì)不同階段學(xué)生的特點(diǎn)設(shè)計(jì)合適的實(shí)踐活動(dòng)、針對(duì)學(xué)生個(gè)人不同階段的不同特點(diǎn)針對(duì)性的提升實(shí)踐能力。在具體實(shí)踐過(guò)程中，大一、大二學(xué)年應(yīng)加強(qiáng)課程情景模擬表演、最新案例分析等方式，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)該課程的興趣。利用寒暑假加強(qiáng)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)工作，從而增強(qiáng)其實(shí)務(wù)能力，促進(jìn)教與學(xué)的更好融合。大三、大四加強(qiáng)學(xué)生更深層次的專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，以學(xué)年論文為標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)學(xué)生加以創(chuàng)新，進(jìn)行論文寫作；由老師帶隊(duì)參與相關(guān)專業(yè)前沿比賽，促進(jìn)三元結(jié)構(gòu)的更好融合、利用。

（三）科研

飯店管理方面科研在客觀上存在著一定的脫離實(shí)踐、空洞化、理論化等問(wèn)題。

為解決上述問(wèn)題。首先，設(shè)立上文提及的飯店課程實(shí)驗(yàn)室，促使實(shí)踐、科研的更好融合。該課程老師也應(yīng)積極組織學(xué)生前往所在城市甚至全國(guó)的飯店進(jìn)行現(xiàn)狀調(diào)研，促使學(xué)生在調(diào)研中更加深切的感受到飯店管理的現(xiàn)狀與前景。其次，本校應(yīng)加強(qiáng)與全國(guó)甚至世界科研前沿機(jī)構(gòu)的合作，拓展學(xué)生視野，從而更好地提升學(xué)生科研素質(zhì)、增強(qiáng)學(xué)生科研熱情。

四、結(jié)束語(yǔ)

基于三元結(jié)構(gòu)的教學(xué)創(chuàng)新無(wú)疑是飯店管理教學(xué)平衡教學(xué)理論化、實(shí)踐化，市場(chǎng)需求、人才培養(yǎng)，提升學(xué)生積極性的必然之路。通過(guò)三元結(jié)構(gòu)體系的解析與應(yīng)用，中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)旅游管理系應(yīng)結(jié)合時(shí)代、市場(chǎng)需求提出針對(duì)性的應(yīng)對(duì)之策，促使飯店管理課程的蓬勃發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：

任靜怡（1995.07-），女，湖北宜昌人，中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)工商管理學(xué)院，研究方向：旅游管理。