江玉祥　牛會娟

晝晷已云極，宵漏自此長。

——唐·韋應物《夏至避暑北池》

日色若炎火，正當三伏時。

——宋·梅堯臣《中伏日永叔遺冰》

夏至是二十四個節(jié)氣中的第十個節(jié)氣，也是我國出現最早的節(jié)氣之一，多在公歷的六月二十二日前后。早在先秦時期，我國已有了四季之分，《尚書·堯典》記有“二分（春分、秋分）、二至（夏至、冬至）”的代名詞，即“日中”“宵中”“日永”“日短”四個節(jié)氣名稱。《春秋左傳》魯僖公五年：“凡分（春分、秋分）、至（夏至、冬至）、啟（立春、立夏）、閉（立秋、立冬），必書云物（杜預注：云物，氣色災變也），為備故也（楊伯峻注：恐有災荒兇札，早為之備）?！笨梢?，春秋中期已有夏至的記載。至，極也。南朝梁劉昭注引《月令章句》曰：“夏至之為極有三意焉：晝漏極長，去極極近，晷景極短。”這一天太陽的高度達到極致，陽光幾乎直射北回歸線，北半球的白晝最長，夜晚最短，故夏至，又稱“日長至”。過了夏至日，陽光直射的位置逐漸向南移動，白天開始一天比一天縮短，而南半球則恰好相反。從夏至這一天起，天氣也逐漸炎熱起來，于是有“夏至未來莫道熱，冬至未來莫道寒”的諺語。夏至過后，天氣并不是立即就熱起來，一般要過二十天左右，入伏以后，才到一年中最熱的時候。

一、夏至節(jié)俗

夏至節(jié)，是繼端午節(jié)之后，又一個夏天的節(jié)日，古代這個節(jié)日同冬至節(jié)一樣重要。

首先，皇帝在這天要舉行祭地儀式。

《周禮·春官·神仕》：“以冬日至致天神人鬼，以夏日至致地示物鬽，以禬國之兇荒、民之札喪。”賈公彥疏曰：“夏至日，祭地祇，以其陰，故五月一陰生之日，當陰氣升而祭之?！钡厥?，又作地祇，即地神，大地之神。物鬽（魅），百物之神曰鬽，即《春秋傳》所謂“螭鬽魍魎”。禬（音guì），除也。兇荒，即饑荒。札喪，即因遭瘟疫而死亡。就是說，在夏至祭祀地神和百物之神，是為國家除去災害，為人民免除瘟疫。

夏至祭地神和百物之神的儀式，一般在京城北郊舉行。清潘榮陛《帝京歲時紀勝·夏至》：“夏至大祀方澤（夏至日祭地之處。掘地為方池，貯水以祭，故稱方澤），乃國之大典?！倍良捞煊阱厩?，夏至祭地于方澤，乃象天圓地方之形。祭祀儀式，以舞樂致神?！吨芏Y·春官·大司樂》：“乃奏大蔟，歌應鐘，舞《咸池》，以祭地示。乃奏姑洗，歌南呂，舞《大磬》，以祀四望。乃奏蕤賓，歌林鐘，舞《大夏》，以祭山川?！彼耐ㄎ逶馈⑺臑^）山川皆地神?！吨芏Y·大宗伯》稱，以舞樂招神，還要用牲，“以血祭祭社稷、五祀、五岳”。

其次，薦新祀祖。

夏至，是農業(yè)生產上一個重要節(jié)氣。白居易詩云：“洛下麥秋月，江南梅雨天?！痹诒狈秸躯溓锛竟?jié)，在南方“雙搶”（搶收小麥等小春作物，搶栽稻秧）接近尾聲。四川民間流傳的生產諺語說：“立夏、小滿忙栽秧，碰到親家不開腔”；“芒種忙忙栽，夏至谷懷胎”；“芒種栽秧天趕天，夏至栽秧時趕時”；“忙種栽秧穗不長，夏至栽秧桿桿光”；“過了芒種不種棉，過了夏至不栽田?！毕闹寥?，剛好是大麥小麥收割以后，秧苗滿栽滿插的時候。農民從田間回到村莊，抖落一身塵土，沉浸在豐收的喜悅之中。正如宋代范成大《夏日田園雜興十二絕》之三所詠：“二麥俱秋斗百錢，田家喚作小豐年。餅爐飯甑無饑色，接到西風熟稻天?！背缘较闾鸬男蔓湢t餅，農民不忘祖先保佑，首先要舉行薦新祀祖的報賽儀式。夏至薦新祀祖的習俗源自先秦時期?！豆茏印ぽp重己》：“以春日至始，數九十二日，謂之夏至，而麥熟。天子祀于太（大）宗，其盛以麥。麥者，谷之始也；宗者，族之始也。同族者人（入），殊族者處（止）。皆齊（齋）?！泵?、清和民國地方志多有夏至日祀祖的記載。明弘治元年刻本《吳江志》：“五月重午作角黍，夏至日作麥粽，祭先畢則以相餉?！泵骷尉缚瘫尽督幙h志》：“夏至，割臘肉，陳朱李祀先于正寢。”清乾隆十六年刻本江蘇《無錫縣志》：“五月夏至日，煮麥和糖以薦先（蓋薦新之意），食之云不蛀（疰）夏?！别妫ㄒ魖hù）夏，中醫(yī)指夏季長期發(fā)燒的病，患者多為小兒，多由排汗機能發(fā)生障礙引起。清道光六年刻本四川《綦江縣志》：“五月，‘夏至日宜雨，諺云：‘夏至無云三伏熱。是日宜祀先于家?！鼻宓拦饬昕瘫尽吨抑葜彪`州志》及同治六年刻本《巴縣志》記載亦同。清光緒五年刻本江蘇《華亭縣志》：“夏至，復作角黍，特牲祀先于正寢?！鼻骞饩w二十二年刻本《錫金識小錄》記江蘇“夏至日，薦新麥。晨煮麥粥供家祠及五祀”。民國3年石印本浙江《東陽縣志》：“‘夏至凡治田者必具酒肉祭土谷之神，蔬草立標插諸田間就而祭之，謂‘祭田婆?！?/p>

再次，夏至的食俗和忌諱。

南朝梁宗懔撰《荊楚歲時記》：“夏至節(jié)日食粽。”端午節(jié)亦食粽，于是有人說“端午節(jié)源于夏至節(jié)”，此說欠妥。

首先，從時序言，端午在前，夏至在后。其次，從節(jié)令來說，民間過端午節(jié)的時間也先于過夏至節(jié)，早可至東漢應劭《風俗通義》。至晉，周處《風土記》：“仲夏（五月）端午，烹鶩角黍?！痹僦聊铣海肚G楚歲時記》言“夏至節(jié)日食粽”。值得注意的是，《太平御覽》卷三十一引《風土記》曰：“仲夏端午，端，初也。俗重五日與夏至同，先節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，以粟（栗）棗灰汁煮，令熟，節(jié)日啖。煮肥龜，令極熟，去骨，加鹽豉秫蓼，名曰葅龜。黏米一名糉，一曰角黍，蓋取陰陽尚包裹未（分）之象也。龜表肉里，陽內陰外之形，所以贊時也?！彼坪醵宋纭⑾闹羶晒?jié)的重要性，在古代難分伯仲。二節(jié)同在仲夏五月，從時間言，端，初也。端午食粽“蓋取陰陽尚包裹未（分）之象也”；而夏至為中，意指陽氣之至極，陰氣之始至。然夏至陰陽同樣尚未明，故夏至同樣食粽子，吃鴨（鶩）。端午、夏至同在民間信仰的惡月，故民間流行的一些避兇趨吉的巫術和忌諱一樣。如，《風俗通義》曰：“五月五日，以五彩絲系臂者，辟兵及鬼，令人不病溫?！薄讹L俗通義佚文》：“夏至著五彩，辟兵，題曰游光。游光，厲鬼也，知其名者無瘟疾?！蔽宀剩芪灞??！逗鬂h書·禮儀志中》：“仲夏之月，萬物方盛。日夏至，陰氣萌作，恐物不楙（茂）。其禮：以朱索連葷菜，彌牟[樸]蠱鍾。以桃印長六寸，方三寸，五色書文如法，以施門戶?！薄皾h兼用之，故以五月五日，朱索五色印為門戶飾，以難止惡氣?！睆膬晒?jié)諸多民俗事象交纏不清來看，很難說誰源于誰。至于各地重過端午，還是重過夏至節(jié)，視各地地理環(huán)境和風俗傳統(tǒng)而定，一般說來，南方重夏至節(jié)。

唐代夏至節(jié)，時興吃粽子、烤鵝。白居易《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》詩曰：“憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。水國多臺榭，吳風尚管弦。每家皆有酒，無處不過船。交印君相次，褰帷我在前。此鄉(xiāng)俱老矣，東望共依然。洛下麥秋月，江南梅雨天。齊云樓上事，已上十三年?！碧拼咳讼闹梁蠛缺?zhèn)酒醪。唐人李德?！妒鰤粼娝氖崳ㄓ行颍罚骸昂伸o蓬池鲙，冰寒郢水醪?！弊宰ⅲ骸懊繉W士初上賜食，皆是蓬萊池魚鲙。夏至后頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲。禁中有郢酒坊也?！?/p>

夏至節(jié)，在古代又叫“朝節(jié)”。南宋陳元靚《歲時廣記》卷二十四《朝節(jié)》引《圖經》云：“池陽風俗，不喜端午，而重夏至。以角黍舒雁往還，謂之朝節(jié)?！背仃柨h即今陜西省涇陽縣和三原縣的部分地區(qū)，漢惠帝四年（前191）改為池陽縣。角黍，即粽子。舒雁，即鵝。北宋呂原明《歲時雜記》云：“瀕江州郡皆重夏至，殺鵝為炙以相遺，村民尤重此日?！薄稓q時雜記》：“京輔舊俗，皆謂夏至日食百家飯則耐夏。然百家飯難集，相傳于姓柏人家求飯以當之。有醫(yī)工柏仲宣太保，每歲夏至日，炊飯饋送知識家。又云，求三家飯以供晨餐。皆不知其所自來?！?/p>

清代北京夏至，喜吃冷淘面（過水面）。清潘榮陛著《帝京歲時紀勝·夏至》：“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也，乃都門之美品。向曾詢及各省游歷友人，咸以京師之冷淘面爽口適宜，天下無比。諺云：‘冬至餛飩夏至面。京俗無論生辰節(jié)候，婚喪喜祭宴享，早飯俱食過水面。省妥爽便，莫此為甚?！?/p>

清代四川民間過夏至節(jié)，同端午節(jié)一樣，食粽子。清道光六年《忠州直隸州志》：“‘夏至日宜雨，諺云：‘夏至見青天，有雨到秋邊。又云：‘夏至無云三伏熱。是日祀先于家，亦食粽。始節(jié)飲，農家浚井改水?！笨＞乃笛匾u漢代古俗?！稓q時廣記》卷二十四引《續(xù)漢書·禮儀志》：“夏至日，浚井改水；冬至日，鉆燧改火，可去瘟病?！?/p>

江南夏至節(jié)的食俗， 各地不一。如： 華亭縣“夏至，復作角黍”（清光緒五年《華亭縣志》）；吳江縣“夏至日作麥粽”（明弘治元年《吳江志》）；武進、陽湖縣“夏至日，食餛飩、嗇（澀）李”（清道光二十三年《武進、陽湖縣合志》，清光緒十一年《武進、陽湖縣合志》）；江陰縣“夏至，食餛飩”（清道光二十年《江陰縣志》）。

江南夏至節(jié)最具地方特征的食俗是“食夏至粥”。夏至粥，一般為小麥、蠶豆煮粥，和糖而食；有的“以新小麥和糖及苡仁、芡實、蓮心、紅棗煮粥食之，名曰‘夏至粥”（清光緒三十年《常昭合志稿》）；有的“以小麥、蠶豆、赤豆、紅棗和米煮粥，互相饋遺”。其意為“薦新”，迷信說法是：吃了夏至粥，不疰夏疾。

南方夏至日忌諱“坐戶檻（門坎）”，有的地方還有“稱人”的習俗和“洗泥”的醵飲活動。如：清宣統(tǒng)元年《太倉州志》載，夏至日這一天“戒坐戶檻，云犯之得注（疰）夏疾”。清光緒八年《嘉定縣志》：“‘夏至日，稱人，云不疰夏，戒坐戶檻?！泵駠?0年《江陰縣續(xù)志》：“五月夏至，權人輕重，謂可免疫氣?！泵駠?6年《瓜洲續(xù)志》：“‘夏至日，男女小孩以秤權輕重，謂之‘秤人。不許小孩坐門檻；向各戶討七家茶葉泡給小孩飲，云不疰夏。”清光緒十一年刻本《丹陽縣志》：“夏至節(jié)，農家最重為蒔秧也。既蒔畢，田主具酒饌飼傭工，或鄰朋自相醵飲，謂之‘洗泥（蘇東坡詩“多買黃封作洗泥”）?！鼻逍y(tǒng)三年傅崇榘編《成都通覽·成都之民情風俗》：“按：立夏日，用大戥秤人，計其斤數，謂夏至秤人，不害病?！?/p>

廣東夏至食俗頗為奇特，多“烹犬而食”，其作用為“解瘧疾”“辟陰氣”“扶陽氣”“御蠱毒”。如：清康熙二年《乳源縣志》：“‘夏至，啖犬肉，以滋陽氣?！鼻迩∷氖四辍稓w善縣志》：“‘夏至，食犬肉，飲荔枝酒助陽氣。”清道光十年《西寧縣志》：“‘夏至日，或烹狗集餉，謂一陰生，用熱物以勝之。”清同治十三年《韶州府志》：“五月。‘夏至日，掰荔薦祖考，磔犬以辟陰氣?！鼻骞饩w十六年《花縣志》：“五月?！闹?，烹犬而食，云解瘧疾?！泵駠?4年鉛印本《四會縣志》：“‘夏至，多磔犬以扶陽氣，然戒牛、犬者不敢嘗。”民國16年《東莞縣志》：“（夏至）是日，屠狗以食，謂之‘解瘧?！泵駠?4年《羅定志》：“‘夏至烹狗，以扶陽氣?！泵駠?5年《龍門縣志》：“五月?！闹?，磔犬御蠱毒。”廣東夏至日磔犬御蠱毒，乃先秦古俗的遺留，伏日節(jié)俗將涉及此問題。

二、伏日習俗

伏日，也叫伏天，三伏（初伏、中伏和末伏，或頭伏、二伏和三伏）的總稱。《漢書·郊祀志上》載秦德公“用三百牢于鄜畤，作伏祠”。孟康注：“六月伏日也。周時無，至此乃有之。”顏師古注曰：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽而未得升，故為藏伏，因名伏日也。”《藝文類聚》卷五《歲時下·伏》引《歷忌釋》曰：“伏者何也？金氣伏藏之日也。四時代謝，皆以相生。立春木代水，水生木。立夏火代木，木生火。立冬水代金，金生水。至于立秋，以金代火。金畏于火，故至庚日必伏。庚者，金故也。”農歷夏至后第三庚日起為初伏（頭伏），第四庚日起為中伏，立秋后第一庚日起為末伏。初伏、末伏皆為十天，惟中伏有十天或二十天，因為末伏之起必在立秋后之庚日的緣故，于是每年的伏天就有30天或40天。2014年6月21日（農歷五月二十四日）是夏至，夏至后的第三個庚日（公歷7月18日，農歷六月二十二日，庚寅）進入初伏，十天后進入中伏（公歷7月28日，農歷七月初二，庚子），再過十天進入末伏（公歷8月7日，農歷七月十二日，庚戌，立秋），再過十天（公歷8月17日，農歷七月二十二日，庚申），末伏結束，老百姓叫出伏。三伏天正好在小暑和處暑之間，是一年中最熱的時候，江南水鄉(xiāng)特別潮濕，悶熱。炎天白日，路斷人稀，人們四處尋陰涼地避暑。晉人程曉《伏日》詩曰：“平生三伏時，道路無行車。閉門避暑臥，出入不相過?！彼稳藦堮纭冻醴笥瓿薀o咎》詩云：“初伏炎炎坐湯釜，長安行人汗沾土?！彼伟鬃觾x《初伏后偶書呈抑之》詩：“炎天三伏經初伏，火烈石焚疑此時。”又《暑伏偶書呈端祖仰之》：“歲時三伏每相承，雨汗居人困不勝?！比焓钔顺龇?，早晚始有涼意。宋張耒《出伏后風雨頓涼有感》詩：“三伏如湯釜，薰煮理亦足。西風半夜雨，窗戶一清肅。那能惜搖落，可喜過炎燠。老人亦晨起，稍進杯中醁?！?

三伏節(jié)起于戰(zhàn)國時代的秦國，最初為夏日祭祀社神（土地神），禳卻熱毒氣?！妒酚洝肪砦濉肚乇炯o》：“（德公）二年，初伏，以狗御蠱?！庇帧妒酚洝肪硎摹妒T侯年表》：“（秦德公二年），初作伏，祠社，磔狗邑四門?！薄妒酚洝肪矶恕斗舛U書》記秦德公“作伏祠。磔狗邑四門，以御蠱災”。唐張守節(jié)《史記正義》曰：“六月三伏之節(jié)起秦德公為之，故云初伏。伏者，隱伏避盛暑也。”桂馥《說文解字義證》又曰：“蠱者，熱毒惡氣為傷害人，故磔狗以御之。按：磔，禳也。狗，陽畜也，以狗張磔于郭四門，禳卻熱毒氣也?！?/p>

《漢舊儀》載：“漢魏伏日有酒食之會?！卑喙套稘h書》卷六十五《東方朔傳》：“上（武帝）以朔為常侍郎，遂得愛幸。久之，伏日，詔賜從官肉。大官丞日晏不來，朔獨拔劍割肉，謂其同官曰：‘伏日當蚤歸，請受賜。即懷肉去。”《漢書》卷六十六《楊敞傳》附《楊惲傳·報孫會宗書》：“田家作苦，歲時伏臘，亨（烹）羊炰羔，斗酒自勞。”顏師古注：“炰，毛炙肉也，即今所謂爊（音āo）也。”伏臘，伏即伏日，臘即臘日（農歷臘月初八）。意思即：田家一年四季勞作辛苦，逢年過節(jié)，伏日臘日，均要烹羊炰羔，喝酒慶賀，過個鬧鬧熱熱的節(jié)日?？磥恚瑵h代官民都要過伏日節(jié)。

北宋孟元老撰《東京夢華錄》卷八“是月巷陌雜賣”條：“都人最重三伏，蓋六月中別無時節(jié)，往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠邇笙歌，通夕而罷?！?/p>

南宋吳自牧《夢粱錄》卷四《六月》：“六月季夏，正當三伏炎暑之時，內殿朝參之際，命翰林司供給冰雪，賜禁衛(wèi)殿直觀從，以解暑氣。”六月初六日，“是日湖中畫舫，俱艤堤邊，納涼避暑，恣眠柳影，飽挹荷香，散發(fā)披襟，浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或圍棋而垂釣，游情寓意，不一而足。蓋此時爍石流金，無可為玩，姑借此以行樂耳”。

清顧祿撰《清嘉錄》卷六《六月》：蘇州三伏天，“好施者于門首普送藥餌，廣結茶緣。街坊叫賣涼粉、鮮果、瓜、藕、芥辣、索粉，皆爽口子物。什物則有蕉扇、苧巾、麻布、蒲鞋、草席、竹席、竹夫人、藤枕之類，沿門擔供不絕。土人剪紙為方圓六八角燈，及畫舫寶塔舟車傘扇諸式，或以鴨卵空其重粘五色楮，彩畫成魚，穴孔納螢，謂之螢火蟲燈，供小兒嬉玩。浴堂亦暫停爨火。茶坊以金銀花、菊花點湯，謂之雙花。面肆添賣半湯大面，日未午，已散市。早晚賣者，則有臊子面，以豬肉切成小方塊為澆頭，又謂之滷子肉面，配以黃鱔絲，俗呼鱔鴛鴦”，“土人置窨冰，街坊擔賣，謂之涼冰。或雜以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子。鮮魚肆以之護魚，謂之冰鮮”，“納涼，謂之乘風涼?；虿粗垴汩T萬年橋洞，或艤棹虎阜十字洋邊，或分集琳宮梵宇，水窗冰榭，隨意留連。作牙牌、葉格、馬吊諸戲，以為酒食東道，謂之斗牌。習清唱為避暑計者，白堤青坊，爭相斗曲，夜以繼日，謂之曲局?；蛘忻づ袕棾侣暰_調，明目男子演說古今小說，謂之說書。置酒屬客，遞為消暑之宴。蓋此時爍石流金，無可消遣，借乘涼為行樂也”。

清代北京三伏日，主要有皇家浴象浴馬、都人酌酒賞蓮、商鋪攢聚香會等活動。清潘榮陛《帝京歲時紀勝》“六月”條：“鑾儀衛(wèi)馴象所，于三伏日，儀官具履服，設儀仗鼓吹，導象出宣武門西牐水濱浴之。城下結彩棚，設儀官公廨監(jiān)浴，都人于兩岸觀望，環(huán)聚如堵。”“帝京蓮花盛處，內則太液池金海；外則城西北隅之積水潭，植蓮極多，名蓮花池?；蛞蛩栍徐o業(yè)寺，名為靜業(yè)湖。三伏日，上駟苑官校于潭中浴馬。岸邊柳槐垂蔭，芳草為茵，都人結侶攜觴，酌酒賞花，遍集其下。六月朔日，各行鋪戶攢聚香會，于右安門外中頂進香，回集祖家莊回香亭，一路河池賞蓮，簫鼓弦歌，喧呼竟日。”

以上所言，基本是古代闊人、文人，最多也不過是市民的過伏天的習俗。至于廣大勞苦大眾，伏天照常頂烈日勞作生產，生活異常艱苦。正如《水滸傳》上白勝唱的山歌：“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。農夫心內如湯煮，公子王孫把扇搖?！泵駠?6年《灤縣志》描述河北農民伏天的生活說：“六月六日，旱禾已含秀，冒暑鋤田，揮汗如雨，為農夫最苦時期。治田略暇，始與家人嘗麥。麥于五月登場，至是始治面食，俗謂‘過麥收。月之下旬，早糜即有熟者，黍必交處暑始熟。田野陂陀之上，多童稚牧牛馬者，蓋是時草盛畜閑也?！?/p>

六月初六日是個特殊的日子，宋代定為“天貺節(jié)”（天賜節(jié)），明清以后民間叫“洗曬節(jié)”，也是制藏的好日。

先說洗。明沈德符《萬歷野獲編》卷二十四《風俗·六月六日》：“至于時俗，婦女多于是日沐發(fā)，謂沐之則不?（音zhí，黏著）不垢。至于貓犬之屬亦俾浴于河。”清潘榮陛《帝京歲時紀勝·六月六日》：“婦女多于是日沐發(fā)，謂沐之不膩不垢。至于騾馬貓犬牲畜之屬，亦沐于河?！鼻∪拍辍队榔礁尽罚骸俺醴搭^去風，以杏仁炒麥子，食數粒，一年頭不痛、心無嘔。”康熙五十七年山西《臨縣志》：“初伏，浴于河，謂之‘洗百病?！蓖味晟轿鳌队艽慰h志》：“‘伏日，采樗實煮湯浴兒，云不病熱?！泵黢T應京《月令廣義》卷十一說，六月六“洗六畜，去疾卻蟲”。

其次說曬。六月六，為佛寺曬經日。因此，文人曝書籍，婦女曝衣衾，謂可不生蛀蟲。明沈德符《萬歷野獲編》卷二十四《風俗·六月六日》：“六月六日本非令節(jié)，但內府皇史宬曬曝列圣實錄、列圣御制文集諸大函，則每歲故事也?！鼻甯徊於爻纭堆嗑q時記》：“京師于六月六日抖晾衣服書籍，謂可不生蠱蠹?！?/p>

再說制曲作醬。伏天，也是制曲作醬醋的季節(jié)，單以華北地區(qū)為例。清乾隆三十九年《永平府志》：“季月六日，晨汲井水貯之，經年不壞，可以造曲漬醯……伏日宜造麥曲?！惫饩w元年《元氏縣志》：“六月六日，汲水和面作曲，水味經久不惡。”光緒三年《蔚州志》：“六月六日，初伏日儲水，用以造醬、曲、醞酒。”光緒三年《樂亭縣志》：“六月六日……清晨汲井水貯之，經年不壞，可以造面（曲）、漬醋，又以水煎鹽，擦牙洗目……伏日，折木棉蔓，造麥曲?！惫饩w二十一年《淶水縣志》：“六月六日凌晨，汲水注甕，合醬，造曲?！惫饩w二十五年《天津府志》慶云縣：“三伏，作豆豉、面醬?！笨滴跷迨吣晟轿鳌杜R縣志》：“六月六日，取水踏曲，獨佳?！蓖问荒晟轿鳌逗槎纯h志》：“六月六日，五更初各家汲井水，以需作面醋之用?！蓖问晟轿鳌蛾柍强h志》：“六月六日，鄉(xiāng)村各具蒸食，牧童陳脯擊鼓，競祀山神。城市每于立伏日合醬，造曲，較常佳甚?！?