張大方

摘要行動導(dǎo)向教學(xué)法近年來在技工院校中被廣泛應(yīng)用。作為行動導(dǎo)向教學(xué)法的實踐者，通過對行動導(dǎo)向法在技工院校“食品微生物檢測技術(shù)”的教學(xué)實踐探討和分析，希望能促進行動導(dǎo)向法的推廣，并關(guān)注在實際教學(xué)中面臨的困惑。

關(guān)鍵詞技工院校 行動導(dǎo)向法 食品微生物檢測技術(shù)

概述

食品微生物檢測技術(shù)是技工院校食品質(zhì)量與安全檢測專業(yè)的專業(yè)必修課，具有很強的實踐性和應(yīng)用性，理論知識內(nèi)容繁而廣，技能操作精而細，易出現(xiàn)學(xué)生混淆記憶導(dǎo)致的學(xué)科理論知識體系不完整、實踐技能差等問題。如何在幾十個學(xué)時中使學(xué)生系統(tǒng)地掌握教學(xué)內(nèi)容，具備直接上崗的實踐操作技能，我們需要融入新的技工教育理念，對傳統(tǒng)學(xué)科視域下的課程體系進行解構(gòu)與重組。目前，基于工作過程導(dǎo)向的職業(yè)教育課程開發(fā)方法己被廣泛接受，與其相應(yīng)的行動導(dǎo)向教學(xué)模式也成為有效選擇。

行動導(dǎo)向教學(xué)起源于德國，其基本特征是用“完整的行動模式”（即包括明確任務(wù)、計劃、決策、實施、控制和反饋整個行動過程）替代“（按照外部規(guī)定完成任務(wù)的）部分行動模式”。教師通過設(shè)計合適的學(xué)習(xí)任務(wù)和使用多種輔助手段（如工作頁等）幫助學(xué)生獲得必需的知識并構(gòu)建個體的知識體系。以行動導(dǎo)向教學(xué)理念為指導(dǎo)，形成了多種教學(xué)方法，比較典型的有項目教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、引導(dǎo)文法、思維導(dǎo)圖法等。根據(jù)不同的分類規(guī)則，有些學(xué)者將行動導(dǎo)向教學(xué)法分為十多種甚至更多。需要強調(diào)的是不管如何分類，這些教學(xué)方法都具備行動導(dǎo)向教學(xué)理念的基本特點，大體都遵循完整行動模式的六個基本環(huán)節(jié)，即確定任務(wù)、制訂計劃、作出決策、實施計劃、檢查控制及評價反饋。

1課程內(nèi)容的設(shè)置

本課程直接服務(wù)于食品、藥品、質(zhì)量監(jiān)督等行業(yè)的微生物檢驗員崗位，因此課程內(nèi)容的設(shè)置應(yīng)該以職業(yè)崗位真實任務(wù)為載體，通過廣泛的職業(yè)崗位任務(wù)調(diào)查、與行業(yè)企業(yè)專家的研討及畢業(yè)生反饋意見，并進行內(nèi)容的選取與組織，實施課程整體設(shè)計，充分體現(xiàn)課程內(nèi)容的職業(yè)性、實踐性和有效性。

如表1所示，根據(jù)分析各工作任務(wù)間的層次關(guān)系與要求，提煉典型工作任務(wù)，將課程設(shè)計為五個模塊，其下設(shè)置八個教學(xué)項目，包含若干個學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，以職業(yè)工作任務(wù)項目或?qū)I(yè)應(yīng)用案例為依托，構(gòu)建工學(xué)結(jié)合、有效、靈活的教學(xué)內(nèi)容體系。同時課程內(nèi)容設(shè)置經(jīng)過準(zhǔn)確的學(xué)情分析、分析學(xué)生的興趣愛好和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，確保能被技工院校層次學(xué)生接受，力求基本理論精煉，基本概念準(zhǔn)確，實驗工作流程明確，條理清楚。

2課堂組織與實施

以火腿腸中大腸菌群的測定任務(wù)（MPN法）為例來了解行動導(dǎo)向教學(xué)法在食品微生物檢測技術(shù)教學(xué)中的實施。

行動導(dǎo)向教學(xué)法在課堂實施一般表現(xiàn)為六步法，但在課堂外的師生準(zhǔn)備工作尤為重要。首先應(yīng)有完善的小組建設(shè)，學(xué)生自由組隊，教師再進行調(diào)整，一般4～6人/組，確保組內(nèi)學(xué)生在成績與性格方面有互補。同時選出組長，負責(zé)組內(nèi)協(xié)調(diào)與考核等工作。行動導(dǎo)向教學(xué)模式下“學(xué)”替代“教”稱為主體，因此編著符合本校學(xué)生特點的學(xué)生工作頁能極大提高學(xué)生自學(xué)積極性與有效性。如表2所示。

2.1明確任務(wù)

情境引入：某火腿腸肉制品生產(chǎn)公司微生物檢測員每天常規(guī)檢測項目就是對原料、半成品、成品進行大腸菌群的測定，以此判定產(chǎn)品及半產(chǎn)品能否入庫出廠銷售，假設(shè)你是此微生物檢測室其中一名實習(xí)生，請和小組實習(xí)生一起完成火腿腸中大腸菌群測定的任務(wù)。

教師給出引導(dǎo)性問題：①樣品處理時，有哪些方法可以減少雜菌污染，保證樣品測定準(zhǔn)確性？②根據(jù)大腸菌群的測定（MPN法）流程，需要幾天完成實驗，請列出每一天需要完成的實驗步驟及準(zhǔn)備的器材？⑨本實驗所用培養(yǎng)基為什么不用培養(yǎng)皿而是用試管盛放？④為什么根據(jù)復(fù)發(fā)酵管有無氣泡產(chǎn)生來判斷大腸菌群的陰陽性？⑤如復(fù)發(fā)酵管陽性管數(shù)為322，報告結(jié)果為多少？⑥實驗過程中，有什么安全注意點和會產(chǎn)生什么環(huán)境問題？如何避免這些安全環(huán)保問題？

引導(dǎo)行問題直接關(guān)系到學(xué)生自學(xué)的方向與效果，因此既要包括操作性問題，也要包括理論性問題。學(xué)生通過解答引導(dǎo)性問題，不僅要學(xué)會“應(yīng)該怎么做”，還清楚地知道“為什么這么做”、“這樣做的結(jié)果是什么”。

2.2計劃

學(xué)生通過多渠道（學(xué)生工作頁、網(wǎng)絡(luò)、國家標(biāo)準(zhǔn)等）查閱信息，自主學(xué)習(xí)，解答引導(dǎo)性問題，討論實驗方案，并做好組間成員的分工任務(wù)和職責(zé)，比如某同學(xué)負責(zé)器皿的包扎滅菌、某同學(xué)負責(zé)配制培養(yǎng)基，某同學(xué)負責(zé)中間協(xié)調(diào)等。

2.3決策

在決策過程中，教師的作用非常重要，是此過程的專業(yè)對話權(quán)威與向?qū)?，需要具備扎實的專業(yè)知識，同時能靈活運用多種教學(xué)方法，如啟發(fā)性提問、形象類比、頭腦風(fēng)暴等方式，將一些枯燥乏味的知識講述得生動形象。

2.4實施

師生根據(jù)修改后的方案，完成實驗測定。

2.5控制

在任務(wù)實施過程中，學(xué)生們雖承擔(dān)不同任務(wù)，但應(yīng)共同關(guān)注討論實驗過程中的疑難問題，及時交流討論，解決問題、獲得經(jīng)驗，實現(xiàn)對實驗過程的全控制。教師適時指導(dǎo)，統(tǒng)籌全局，維護課堂安全有序。

2.6反饋

課程任務(wù)完成后，師生共同評價與反思本次課程的得與失。根據(jù)行動導(dǎo)向教學(xué)模式的特點及該教學(xué)任務(wù)的內(nèi)容，采用過程考核與結(jié)構(gòu)考核結(jié)合、教師考核與組長考核結(jié)合的考核方式。過程考核與結(jié)構(gòu)考核通過教師課前準(zhǔn)備的該任務(wù)的操作標(biāo)準(zhǔn)（主要包括：方案設(shè)計可行性、任務(wù)實施操作的安全規(guī)范性、實驗結(jié)果的有效性）在整個學(xué)習(xí)過程中由教師對小組評分。組長考核在課程任務(wù)結(jié)束后，通過組長對組員在項目中的貢獻率來評價。

3小結(jié)

行動導(dǎo)向教學(xué)法在食品微生物檢測技術(shù)學(xué)科中能引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，提高學(xué)生理論素質(zhì)、技能操作能力，是一種真正有效的教學(xué)模式。但是在實際教學(xué)中，筆者遇到的最大困惑是學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)重。在教學(xué)中，老師一般會提前將學(xué)生自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)安排在課余，比如讓學(xué)生通過老師提供的一些資訊設(shè)計實驗方案，或熟悉實驗技能，這些任務(wù)遠比傳統(tǒng)教學(xué)法中完成課后習(xí)題或填寫實驗報告花費的時間精力要多。同時，學(xué)生會收到多門科目的項目設(shè)計任務(wù)。加之，技工院校學(xué)生一般學(xué)習(xí)能力和基礎(chǔ)不夠優(yōu)秀，因此如何保證自主學(xué)習(xí)質(zhì)量又不增加學(xué)生負擔(dān)，需要我們今后進一步地探討行動導(dǎo)向教學(xué)法與其他教學(xué)方法的有效結(jié)合，尋覓出一條更完善的食品微生物檢測技術(shù)學(xué)科的教學(xué)方法。