劉安樂++楊承玥??

摘要：為推進應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展，構(gòu)建“3平臺+1環(huán)節(jié)”酒店管理人才模式，實現(xiàn)酒店管理人才與地方行業(yè)發(fā)展相銜接。以六盤水師范學(xué)院為研究對象，以應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定為例，分析酒店管理專業(yè)行業(yè)需求基礎(chǔ)上，從應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格及要求、課程體系構(gòu)建酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科高校；酒店管理專業(yè)；課程體系；人才培養(yǎng)方案

中圖分類號：F24文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.32.041

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》（2010-2020年）明確指出要“把提高質(zhì)量作為教育改革發(fā)展的核心任務(wù)；樹立科學(xué)的質(zhì)量觀，把促進人的全面發(fā)展、適應(yīng)社會需要作為衡量教育質(zhì)量的根本標(biāo)準(zhǔn)”。人才培養(yǎng)方案是根據(jù)專業(yè)特點對人才培養(yǎng)所做出的整體設(shè)計和規(guī)劃，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求的總體計劃和實施方案，是組織和管理教學(xué)過程以及對教育教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價的主要依據(jù)。人才培養(yǎng)方案是否科學(xué)合理，直接決定著人才培養(yǎng)的質(zhì)量.作為人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的一部分，人才培養(yǎng)方案的設(shè)計和制定一直以來為高校所重視。因此，探究地方高校應(yīng)用型本科高校專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計研究可為地方高校人才培養(yǎng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展提供理論和案例參考。

1人才培養(yǎng)方案制定依據(jù)

1.1政策分析

國務(wù)院印發(fā)了《貫徹落實國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)意見重點工作分工方案》的通知，以進一步強調(diào)酒店管理人才培養(yǎng)。同時《貴州省“十三五”旅游發(fā)展規(guī)劃》指出：必須加快以高層次人才和急需人才開發(fā)為重點。實現(xiàn)貴州省由旅游資源大省向旅游產(chǎn)業(yè)強省的轉(zhuǎn)型目標(biāo)，推進旅游教育體系的改革與創(chuàng)新，加強專業(yè)化的中高級酒店管理人才培養(yǎng)，解決貴州省擁有星級酒店高層次人才需求與酒店專業(yè)人才匱乏的矛盾。

1.2人才需求分析

近年來，我國高星級（四五星級）酒店持續(xù)呈現(xiàn)增長狀態(tài)，五星級酒店從2009年的506家到2015年增長為807家，四星級酒店也從2009年的1984家到2015年增長為2398家（表1）。目前，我國酒店業(yè)從業(yè)人員總體水平還比較低，五星級酒店中從業(yè)人員以高職（酒店管理專業(yè)）所占比重最大，為23%；其次為高中及中職其他專業(yè)，所占比重為19%，本科及以上（酒店管理專業(yè)）所占比重僅為12%。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)高層次專業(yè)人才比較緊缺，難以滿足不斷發(fā)展的酒店業(yè)的需求（表2）。

近年來，六盤水緊緊圍繞“中國涼都”旅游品牌，大力發(fā)展旅游業(yè)。旅游總?cè)藬?shù)和旅游總收入實現(xiàn)迅速增長，在大力發(fā)展旅游業(yè)的基礎(chǔ)上積極推進酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全面提升酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合服務(wù)能力。目前，全市共有酒店1373家，星級酒店17家，其中四星級及以上酒店有4家。而酒店管理人才的缺乏已經(jīng)成為六盤水酒店業(yè)發(fā)展的主要限制性因素之一。

1.3人才培養(yǎng)總體定位

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的具體化、程序化和實踐環(huán)節(jié)指導(dǎo)的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)重要參考性文件。將專業(yè)人才培養(yǎng)方案總體定位為：根植六盤水，立足貴州，輻射全國，以全日制本科教育為主，實時開展研究生教育，堅持為地方經(jīng)濟和社會發(fā)展服務(wù)的辦學(xué)目標(biāo)，著力培養(yǎng)教師、工程師等各類應(yīng)用型專門人才，努力建設(shè)成為優(yōu)勢突出、特色鮮明的區(qū)域性高水平應(yīng)用型大學(xué)。

2專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基本框架

2.1培養(yǎng)目標(biāo)

按照學(xué)校應(yīng)用型轉(zhuǎn)型改革的思路和“3（三個課程平臺）+1（實踐教學(xué)環(huán)節(jié)）”的教學(xué)改革模式，將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為：培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的酒店管理專業(yè)知識，掌握現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營管理方法，具有良好的溝通能力、職業(yè)道德素養(yǎng)和解決實際問題的綜合能力，能夠在酒店、餐飲機構(gòu)及相關(guān)企事業(yè)單位從事經(jīng)營、管理、策劃及服務(wù)等工作的應(yīng)用型高級專門人才。

2.2課程體系構(gòu)建

2.2.1主干課程與專業(yè)核心課程設(shè)置

根據(jù)教育部旅游管理本科教學(xué)指導(dǎo)意見和應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，將主干學(xué)科設(shè)定為管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)。專業(yè)核心課程包含：酒店管理概論、酒店前廳管理、酒店客房管理、餐飲管理與服務(wù)、專業(yè)英語、酒店信息系統(tǒng)OPERA實務(wù)、酒店康樂服務(wù)知識、宴會與會議管理、酒店心理學(xué)、酒店服務(wù)禮儀等。

2.2.2課程結(jié)構(gòu)及體系

按照“3（三個課程平臺）+1（實踐教學(xué)環(huán)節(jié)）”的教學(xué)改革模式，將課程類分為公共基礎(chǔ)教育平臺課、學(xué)科基礎(chǔ)教育平臺課、專業(yè)教育平臺課和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)四個部分，具體課程結(jié)構(gòu)如表3。

3課程體系設(shè)計

3.1理論課程設(shè)計

（1）公共基礎(chǔ)教育平臺課：設(shè)計有自然科學(xué)類、人文社科類、哲學(xué)與古典文學(xué)名著、中國傳統(tǒng)文化經(jīng)典閱讀書目、西學(xué)經(jīng)典閱讀書目、中國古典文學(xué)名著閱讀書目、藝術(shù)科學(xué)類、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類和信息技術(shù)類。要求修滿10學(xué)分的公共任選課，其中自然科學(xué)類課3學(xué)分程、藝術(shù)科學(xué)類課程2學(xué)分以上、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類2學(xué)分，信息技術(shù)類3學(xué)分。培養(yǎng)學(xué)生基本政治、文化、語言與科技創(chuàng)新等素養(yǎng)。

（2）學(xué)科基礎(chǔ)教育平臺：開設(shè)課程共21門，其中必修課程13門，分別是：高等數(shù)學(xué)、酒店管理導(dǎo)論、管理學(xué)原理、旅游學(xué)概論、經(jīng)濟學(xué)原理、酒店法律與法規(guī)、酒店心理學(xué)、酒店市場營銷、酒店服務(wù)禮儀、酒店公共關(guān)系、酒店人力資源管理、酒店財務(wù)管理、酒店設(shè)備與安全管理等經(jīng)濟、管理和酒店基礎(chǔ)課程，目的是構(gòu)建學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)框架；設(shè)計選修課程8門，要求選修4門，主要課程包括：貴州民俗概論、中國客源國概論、旅游美學(xué)、和六盤水地方文化與旅游等與旅游相關(guān)類課程，目的是拓展學(xué)生相關(guān)學(xué)科知識。

（3）專業(yè)教育平臺：專業(yè)教育平臺課程開設(shè)課程共17門，其中開設(shè)必修課程7門，設(shè)計任選課程10門，要求選修6門以上。包括專業(yè)基本課程、專業(yè)拓展課程兩個部分。①專業(yè)傳統(tǒng)課程主要是培養(yǎng)學(xué)生酒店管理傳統(tǒng)職能業(yè)務(wù)知識，奠定學(xué)生基本酒店管理素養(yǎng)，促進學(xué)生形成拓展核心競爭力、專業(yè)自主學(xué)習(xí)能力。主要課程包括：酒店前廳管理、餐飲管理與服務(wù)、客房管理、專業(yè)英語、酒店管理信息系統(tǒng)OPERA實務(wù)等。②專業(yè)拓展課程根據(jù)當(dāng)前酒店行業(yè)服務(wù)向“康體養(yǎng)生”、“休閑度假”、“文化體驗”等延展功能而設(shè)計，目的推進高校課程教學(xué)服務(wù)行業(yè)發(fā)展需要，促進學(xué)生個性化能力培養(yǎng)和職業(yè)發(fā)展拓展。其中為拓展學(xué)生在酒店康樂服務(wù)、宴會與會議、休閑服務(wù)能力，設(shè)計了酒店康樂服務(wù)知識、宴會與會議管理、酒水與酒吧管理、插花實務(wù)等課程。為增強學(xué)生在酒店設(shè)計、度假酒店管理、文化交際和酒店品牌運營能力開設(shè)酒店產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計、度假酒店開發(fā)與經(jīng)營管理、茶文化與茶藝、跨文化交際、酒店品牌策劃與運營等課程。endprint

3.2實踐教學(xué)課程設(shè)計（實踐教學(xué)環(huán)節(jié)）

酒店管理專業(yè)是一門實操性強、多血和相互聯(lián)系的應(yīng)用型專業(yè)，實踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，是前置理論教學(xué)的補充與檢驗。根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)定位和理論課程教學(xué)需要，結(jié)合學(xué)生專業(yè)實踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，系統(tǒng)設(shè)計了獨立實踐課、集中實踐課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課和畢業(yè)設(shè)計四大類。其中獨立實踐課根據(jù)理論課程教學(xué)需要配套設(shè)計有酒店職業(yè)禮儀訓(xùn)練、酒店公共形象調(diào)研與大型活動策劃、財務(wù)管理操作訓(xùn)練、前廳操作技能訓(xùn)練、客房操作技能訓(xùn)練、餐飲操作技能訓(xùn)練、旅游信息系統(tǒng)OPEAR操作訓(xùn)練、旅游英語聽說訓(xùn)練、主題會議策劃與設(shè)計、調(diào)酒與插花實務(wù)等10門獨立時間教學(xué)課程。集中實踐課根據(jù)教學(xué)階段設(shè)計酒店行業(yè)綜合見習(xí)（1周）和專業(yè)頂崗實習(xí)（20周）。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類實踐教學(xué)由酒店職場模擬創(chuàng)業(yè)4周、旅游電子商務(wù)4周組成。

4結(jié)語

培養(yǎng)方案是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)實施的總體方案，是建構(gòu)人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵。按照六盤水師范學(xué)院應(yīng)用型人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)型需要，構(gòu)建3+1的酒店管理人才培養(yǎng)模式。本文依據(jù)國家應(yīng)用型轉(zhuǎn)型導(dǎo)向，應(yīng)對酒店管理行業(yè)發(fā)展趨勢，對六盤水師范學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行設(shè)計，確定了“應(yīng)用型”酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，進而確定應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，構(gòu)建了由公共基礎(chǔ)教育平臺課、學(xué)科基礎(chǔ)教育平臺課、專業(yè)教育平臺課和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的人才培養(yǎng)課程體系，加大公共基礎(chǔ)教育平臺課、實踐教學(xué)學(xué)時比重，為“厚基礎(chǔ)、重能力、顯特色”的人才培養(yǎng)提供。

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