楊帆 劉學(xué)勤 努麗扎提·木拉提別克 郭愛萍

摘 要：本文闡述了將虛擬企業(yè)崗位融入“軟飲料加工技術(shù)”實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)理念、教學(xué)內(nèi)容和操作流程，將虛擬崗位融入食品工藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)現(xiàn)了讓學(xué)生在操作中學(xué)理論、長(zhǎng)技能的目標(biāo)，培養(yǎng)了學(xué)生扎實(shí)的工作作風(fēng)和責(zé)任心，提升了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，養(yǎng)成了良好的職業(yè)素養(yǎng)；同時(shí)，有效提升了專業(yè)教師的技能與實(shí)訓(xùn)課程的趣味性，提高了實(shí)訓(xùn)效率，實(shí)現(xiàn)了課堂與職業(yè)崗位的良好對(duì)接。

關(guān)鍵詞：實(shí)訓(xùn)教學(xué)；虛擬企業(yè)崗位；軟飲料加工技術(shù)；教學(xué)改革

作者簡(jiǎn)介：楊帆，碩士，鄂爾多斯生態(tài)環(huán)境職業(yè)學(xué)院高級(jí)講師，研究方向：食品加工技術(shù)；劉學(xué)勤，鄂爾多斯生態(tài)環(huán)境職業(yè)學(xué)院。（內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017010）努麗扎提·木拉提別克，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院；郭愛萍，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院。（內(nèi)蒙古 包頭 014035）

基金項(xiàng)目：本文系鄂爾多斯市職業(yè)教育研究課題“職業(yè)院校食品加工專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究”（編號(hào)：EZJK1718）的研究成果。

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2018）20-0103-02

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職教學(xué)環(huán)節(jié)中的重要組成部分，是理論與實(shí)踐、動(dòng)腦與動(dòng)手、知識(shí)與技能相互融合的過程。隨著院企互動(dòng)、學(xué)做互生、知行合一等教學(xué)理念不斷深化以及高職教育對(duì)適用技術(shù)型人才提出的新要求，實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)必將伴隨著專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)模式而展開深刻的變革。食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的開展始終要圍繞食品加工技術(shù)進(jìn)步、生產(chǎn)方式變革，幫助受教育者樹立敬業(yè)守信、追求卓越等職業(yè)精神，培養(yǎng)綜合素質(zhì)良好、有一技之長(zhǎng)的現(xiàn)代工匠的目標(biāo)進(jìn)行。而目前部分高職院校教學(xué)模式重理論輕實(shí)踐、重知識(shí)輕技能，學(xué)生掌握的理論知識(shí)無用武之地，學(xué)習(xí)模式陷入被動(dòng)接受。如何讓學(xué)生在相關(guān)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和教師的教學(xué)中轉(zhuǎn)變觀念、與時(shí)俱進(jìn)，注重啟發(fā)學(xué)生思維、培養(yǎng)其技能并勇于創(chuàng)新，是提升高職階段教學(xué)水平的必經(jīng)之路。本文結(jié)合鄂爾多斯生態(tài)環(huán)境職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我院”）高職“軟飲料加工技術(shù)”實(shí)訓(xùn)課程教改實(shí)際，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，從實(shí)際問題出發(fā)，闡述了將虛擬企業(yè)崗位融入實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)理念、教學(xué)內(nèi)容設(shè)置、操作流程。

一、設(shè)計(jì)理念

1.以項(xiàng)目為引導(dǎo)、運(yùn)行虛擬企業(yè)，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)模式。傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容單一，教師死板地教，學(xué)生被動(dòng)地學(xué)。我院“軟飲料加工技術(shù)”實(shí)訓(xùn)課程不拘泥于一節(jié)課程或一個(gè)工藝流程的學(xué)習(xí)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件將課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分成軟飲料用水處理、碳酸飲料制作、果蔬汁飲料和蛋白飲料生產(chǎn)四大模塊，各模塊設(shè)置與企業(yè)運(yùn)行相關(guān)或相似的項(xiàng)目，實(shí)踐“五個(gè)真實(shí)”的教學(xué)要求[1] ，即在中試線車間的真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境中實(shí)施小組設(shè)計(jì)的真實(shí)項(xiàng)目，經(jīng)過真實(shí)生產(chǎn)，生產(chǎn)出真實(shí)產(chǎn)品，在真實(shí)市場(chǎng)完成產(chǎn)品銷售。

2.學(xué)生主導(dǎo)、教師引導(dǎo)，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性。高職院校學(xué)生理論知識(shí)相對(duì)薄弱，實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)有限，要幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐操作融通，就必須充分調(diào)動(dòng)其自主學(xué)習(xí)動(dòng)力。在實(shí)訓(xùn)中，我們堅(jiān)持學(xué)生是項(xiàng)目的主持者，鼓勵(lì)學(xué)生自己完成實(shí)訓(xùn)方案的制定、原材料準(zhǔn)備、工藝流程設(shè)計(jì)、參數(shù)調(diào)試及最終產(chǎn)品銷售等工作，發(fā)掘自己的潛能，激發(fā)學(xué)習(xí)、探索動(dòng)力，培養(yǎng)創(chuàng)新能力；教師的職責(zé)是引導(dǎo)、監(jiān)控全過程，分析過程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，保證實(shí)訓(xùn)工作順利進(jìn)行。

二、教學(xué)內(nèi)容選取

根據(jù)教學(xué)大綱，依托我院現(xiàn)有中試生產(chǎn)線條件，學(xué)生可按照表1[2]（P104）選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，也可結(jié)合中試線條件自主創(chuàng)新軟飲料項(xiàng)目。

三、實(shí)施流程

1.建立開放實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。為讓學(xué)生充分利用實(shí)訓(xùn)資源，現(xiàn)有軟飲料中試生產(chǎn)線在工作日全部對(duì)食品專業(yè)學(xué)生及教師開放，學(xué)生在課余時(shí)間，選擇自己感興趣的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，與管理教師對(duì)接后均可開展實(shí)訓(xùn)。教師與學(xué)生也可利用實(shí)訓(xùn)基地參與科研攻關(guān)，參與各級(jí)各類技能大賽，激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)新能力。

2.制定生產(chǎn)方案。在自愿有償前提下，學(xué)生以5-6人為一組成立虛擬公司，組員推選總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、生產(chǎn)部長(zhǎng)等人員。小組成員選擇或自主創(chuàng)新一個(gè)軟飲料實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，共同查閱資料、熟悉工藝流程和單元操作參數(shù)、規(guī)劃產(chǎn)品種類、數(shù)量，完成實(shí)訓(xùn)方案的編制，專業(yè)老師指導(dǎo)重、難點(diǎn)，審核、批準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)方案。虛擬實(shí)訓(xùn)公司崗位設(shè)置情況見表2。

3.實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。準(zhǔn)備工作包括兩部分，一是原輔料、包裝材料等實(shí)訓(xùn)消耗品的計(jì)劃、采購(gòu)、前處理及分類保存?zhèn)溆?；二是在教師的指?dǎo)下學(xué)生準(zhǔn)備相關(guān)設(shè)備、工器具，熟悉設(shè)備使用方法、維護(hù)與清潔方法。

4.實(shí)訓(xùn)操作。學(xué)生嚴(yán)格按照儀器設(shè)備操作規(guī)范及工藝流程和參數(shù)進(jìn)行操作，一旦出現(xiàn)故障立即報(bào)告指導(dǎo)教師。實(shí)訓(xùn)中學(xué)生需完成原輔料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄，做到工完廠凈。

5.評(píng)價(jià)考核。（1）產(chǎn)品總收入。產(chǎn)品銷售總收入由經(jīng)濟(jì)收入與分值收入組成。經(jīng)濟(jì)收入即產(chǎn)品銷售后產(chǎn)生的收入減去成本后產(chǎn)生的利潤(rùn)，最終按照小組成員營(yíng)銷數(shù)量進(jìn)行分配。分值收入即單個(gè)產(chǎn)品分值乘以小組實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品總數(shù)，并結(jié)合衛(wèi)生情況、職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告等考核內(nèi)容，組成總分值，具體見表3。

（2）小組成員得分計(jì)算。根據(jù)小組成員承擔(dān)角色的責(zé)任權(quán)重、產(chǎn)品銷售數(shù)量等，對(duì)總分進(jìn)行分配，計(jì)入各成員該次實(shí)訓(xùn)成績(jī)。該成績(jī)占總成績(jī)30%，記錄到該課程的總成績(jī)中，小組成員成績(jī)計(jì)算見表4。

綜上所述，企業(yè)角色崗位融入實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革，將問題探究和任務(wù)驅(qū)動(dòng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了“教師在做中教，學(xué)生在做中學(xué)”的教學(xué)理念，體現(xiàn)了教、學(xué)、做一體化的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了課題與職業(yè)崗位的對(duì)接。

參考文獻(xiàn)：

[1] 俞堅(jiān).學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)融入工作任務(wù)的高職課程教學(xué)改革與實(shí)踐——以“功能食品實(shí)訓(xùn)技術(shù)”為例[J].教育教學(xué)論壇，2016，（13），229-231.

[2] 劉鵬，楊箐.高職食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的優(yōu)化設(shè)計(jì)[J].實(shí)驗(yàn)室科學(xué)，2011，（3），160-163.

責(zé)任編輯 陳 莉