顏鈺蕘 梁海蘭

【摘要】本文基于重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院的中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽參賽情況，對(duì)校企合作共同創(chuàng)新以國(guó)賽為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)方法進(jìn)行了探討，提出了合作課程設(shè)計(jì)以及校園技能競(jìng)賽、合作訓(xùn)練、將技能競(jìng)賽納入就業(yè)選拔標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方面的看法。

【關(guān)鍵詞】技能大賽；校企合作；創(chuàng)新；實(shí)踐教學(xué)

全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（簡(jiǎn)稱國(guó)賽）作為培養(yǎng)和選拔應(yīng)用技能型人才的重要平臺(tái)和檢驗(yàn)教育教學(xué)改革水準(zhǔn)的重要手段，普遍受到高職院校的高度重視。國(guó)賽也在一定程度上推動(dòng)院校搭建了校企合作的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院旅游大類專業(yè)為例，師生們?cè)缭?013年就開(kāi)始參加中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽的市賽乃至國(guó)賽，也有部分校企合作酒店在一定程度上共同參與通過(guò)實(shí)踐教學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生。

一、現(xiàn)狀及問(wèn)題分析

通過(guò)幾年籌備比賽的實(shí)踐教學(xué)，在一定程度上實(shí)現(xiàn)了校企合作和以賽促教，但仍有所不足。首先，技能大賽校企合作內(nèi)容流于形式。以中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽籌備為例，雖然在比賽訓(xùn)練過(guò)程中會(huì)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)馗咝羌?jí)酒店管理人員到校做技能指導(dǎo)，這對(duì)于大賽選手技能對(duì)接行業(yè)有一定幫助，但并不能系統(tǒng)地指導(dǎo)學(xué)生。其次，與競(jìng)賽相關(guān)的校企合作內(nèi)容在持續(xù)性和普遍性方面有所缺乏。大賽舉辦方會(huì)邀請(qǐng)酒店高管作為裁判或者顧問(wèn)參與到大賽的評(píng)選中來(lái)，但作為裁判僅能一次性地指導(dǎo)參賽學(xué)生。再次，學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境和設(shè)備度無(wú)法與高星級(jí)酒店相比，以中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)的擺臺(tái)賽項(xiàng)為例，指導(dǎo)教師會(huì)根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)則進(jìn)行程序化和標(biāo)準(zhǔn)化的技能訓(xùn)練，但對(duì)于靈活性較大的對(duì)客服務(wù)、主題介紹賽項(xiàng)則僅僅只能掌握要領(lǐng)和程序，并沒(méi)有在酒店工作情景下進(jìn)行過(guò)實(shí)際操作。

二、國(guó)賽導(dǎo)向下的校企合作創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法思考

（一）校企合作課程設(shè)計(jì)以及校園技能競(jìng)賽

一是協(xié)同酒店重新梳理編制餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、飯店溝通實(shí)務(wù)與技巧、酒店服務(wù)禮儀、酒店英語(yǔ)、餐飲營(yíng)銷與策劃、旅游美學(xué)等相關(guān)課程的課程設(shè)計(jì)，創(chuàng)新性地引入課堂分組競(jìng)賽教學(xué)，學(xué)中賽、賽中學(xué)，讓每個(gè)學(xué)生都參與到技能競(jìng)賽中來(lái)，并將課程競(jìng)賽納入課程各階段考核乃至期末考核。二是協(xié)同校企合作技能大賽指導(dǎo)協(xié)會(huì)舉辦校園技能競(jìng)賽，通過(guò)課程中的競(jìng)賽教學(xué)，發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀學(xué)生并推選到校級(jí)競(jìng)賽中來(lái)。三是在準(zhǔn)備重慶市級(jí)競(jìng)賽前從校級(jí)競(jìng)賽普選種子選手參與到賽前集訓(xùn)淘汰賽中來(lái)，并請(qǐng)協(xié)會(huì)專家參與選擇最終參賽人選。通過(guò)上述三個(gè)層次的從課程設(shè)計(jì)創(chuàng)新到各級(jí)具有常態(tài)化和普遍性的技能競(jìng)賽，形成良好的針對(duì)競(jìng)賽實(shí)踐教學(xué)手段和成熟的培養(yǎng)選拔選手和人才的制度，使國(guó)賽籌備成為教師和學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)上雙向成長(zhǎng)的重要平臺(tái)，成為高職院校與行業(yè)企業(yè)交流合作的平臺(tái)，成為學(xué)校學(xué)生培養(yǎng)和實(shí)踐教學(xué)檢驗(yàn)的平臺(tái)。

（二）校企合作訓(xùn)練模式

一是學(xué)校仿真訓(xùn)練與酒店服務(wù)實(shí)操結(jié)合。在競(jìng)賽訓(xùn)練中指導(dǎo)教師往往采用仿真情景的實(shí)踐教學(xué)訓(xùn)練，這樣能讓學(xué)生熟悉對(duì)客服務(wù)流程，掌握酒店服務(wù)的技能；再將選手輸送到校企合作酒店的全真工作環(huán)境下進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，通過(guò)工作環(huán)境的對(duì)客服務(wù)提升服務(wù)技能、成熟服務(wù)心理。二是學(xué)校多“點(diǎn)”訓(xùn)練和企業(yè)多“面”實(shí)踐結(jié)合。旅游大類的技能比賽從市賽到國(guó)賽都是分為幾個(gè)賽項(xiàng)來(lái)分點(diǎn)考察學(xué)生技能素養(yǎng)。

（三）校企合作將技能競(jìng)賽成績(jī)納入企業(yè)人才選拔標(biāo)準(zhǔn)

校企合作酒店為參賽選手提供就業(yè)支持。當(dāng)學(xué)生獲得國(guó)賽導(dǎo)向下的實(shí)踐教學(xué)模式中各級(jí)競(jìng)賽獲獎(jiǎng)證書時(shí)，同時(shí)與前述技能大賽指導(dǎo)協(xié)會(huì)中的校企合作酒店的企業(yè)內(nèi)部技能等級(jí)證書，如IHG高級(jí)餐廳服務(wù)員證等，這對(duì)于學(xué)生獲得企業(yè)技能認(rèn)證進(jìn)而推動(dòng)就業(yè)具有重要意義。因而，技能競(jìng)賽的賽項(xiàng)設(shè)置要按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，符合企業(yè)的用人需求，形成具體的可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，規(guī)范的競(jìng)賽程序和符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)體系。

三、結(jié)語(yǔ)

校企合作課程設(shè)計(jì)，構(gòu)建各級(jí)競(jìng)賽體系，企業(yè)參與到競(jìng)賽訓(xùn)練體系中來(lái)，企業(yè)將技能競(jìng)賽成績(jī)納入就業(yè)選拔標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)這幾大類的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法培養(yǎng)國(guó)賽導(dǎo)向下的旅游大類專業(yè)人才。這種將學(xué)生選手與企業(yè)員工融合，將教學(xué)內(nèi)容與比賽要求融合，將實(shí)踐教學(xué)環(huán)境與競(jìng)賽環(huán)境融合，將競(jìng)賽評(píng)委與企業(yè)導(dǎo)師融合的人才培養(yǎng)模式，不但創(chuàng)新了校企合作模式，也創(chuàng)新了旅游大類專業(yè)的課程設(shè)計(jì)，將工學(xué)結(jié)合、賽教融合的理念落到實(shí)處，培養(yǎng)切合酒店工作崗位需要的應(yīng)用技能型人才。

參考文獻(xiàn)

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[2]文桂萍，周慧玲，李戰(zhàn)雄，曾秋寧.通過(guò)技能大賽加強(qiáng)校企合作的實(shí)踐與思考[J].中國(guó)電力教育，2012（13）.

作者簡(jiǎn)介：顏鈺蕘（1989—），女，重慶人，碩士研究生，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院，助教，研究方向：旅游管理。