張萍

摘 要：信息化教學是促進酒店專業(yè)教學和智慧酒店發(fā)展的一種有效手段。在酒店專業(yè)中引入現(xiàn)代信息技術(shù)，將課堂教學、技能教學與信息技術(shù)進行有效融合，有利于為社會培養(yǎng)所需的智慧型酒店服務(wù)專業(yè)人才。本文從筆者學校酒店服務(wù)專業(yè)教學的實際情況出發(fā)，提出引入各種信息技術(shù)，運用各種信息化教學手段開展教學活動，全面提升教學效果。

關(guān)鍵詞：信息化教學 酒店專業(yè) 實踐探索

2014年6月，國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于加快發(fā)展職業(yè)教育的決定》，明確指出職業(yè)教育要“提高信息化水平”?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》也指出，“信息技術(shù)對教育發(fā)展具有革命性影響，必須予以高度重視”。近幾年針對中職教師所舉辦的各類信息化大賽、微型課比賽都旨在提高中職教師的信息化教學水平?；谶@樣的大環(huán)境，酒店專業(yè)教師身肩重任，要努力提升自己的信息化教學水平，同時創(chuàng)新教學的模式，讓學生融入到信息化的教學情境之中，增強教學的效果。

面對信息化教學帶來的改革與發(fā)展，在思想上要高度重視。

一、信息化教學的優(yōu)勢

1.運用信息化教學，使得教學內(nèi)容呈現(xiàn)更加直觀

目前，現(xiàn)代信息技術(shù)在各職業(yè)院校教學中的應(yīng)用越來越廣泛，單一的課堂口授已經(jīng)無法滿足日常教學活動的需要。教師要借助現(xiàn)代信息技術(shù)，將各種音頻、錄像、微課堂、圖片、網(wǎng)絡(luò)資源整合到教學資源庫當中，并且可供學生課前、課中、課后瀏覽與學習。特別是把那些教材當中較難把握的內(nèi)容變得更加直觀生動，實現(xiàn)傳統(tǒng)課堂難以達到的效果。比如客房教材當中最后一章，項目四，任務(wù)七“特殊服務(wù)與火災(zāi)事件的預(yù)防”，讓學生扮演角色，課前拍攝視頻錄成三集《客房奇遇記》，有服務(wù)對與錯的示范，學生分組編寫劇本，自導(dǎo)自演服務(wù)流程，同時制作微視頻，將微視頻進行整合，最后在課中播放。學生在自我找錯與欣賞演技當中增長知識，在找錯當中不斷地糾錯和提高，并且寫出具體的服務(wù)方案來表演。結(jié)果，課堂教學氛圍很熱烈，并且服務(wù)流程很直觀地呈現(xiàn)出來，還解決了傳統(tǒng)課堂的虛擬情景模擬、空對空無趣的問題。

2.引入信息化教學，使得教學目標更有效實施

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展和現(xiàn)代信息技術(shù)在教育領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，教師與學生能夠充分運用教學資源來實現(xiàn)教學目的。比如在“前廳”這一門課中，就有Check-in入住登記與Check-out退房結(jié)賬的內(nèi)容，我們安排學生在有計算機的模真實訓室來操作和學習。學生在工作實景當中設(shè)想工作程序和服務(wù)任務(wù)，并且鍛煉臨場應(yīng)變能力，而傳統(tǒng)的課堂是無法口授這些內(nèi)容的。因為涉及酒店入住管理系統(tǒng)的運用，必須借助機房的計算機，同時引進校企合作的酒店內(nèi)部訂房軟件運作才能實現(xiàn)這一課的真實教學，因此不得不說信息技術(shù)增強了教學的有效性。

3.借助信息化教學模式，增強學生學習的興趣

興趣是最好的老師。在教學過程中，教師要充分調(diào)動學生的學習積極性，要重視學生的“情緒生活”?，F(xiàn)代信息技術(shù)集“聲、形、畫、色”于一體，聲形并茂地呈現(xiàn)教學的內(nèi)容與情境，讓學生融入其中，并創(chuàng)設(shè)一些小游戲闖關(guān)，激發(fā)學生的學習興趣。比如“中餐點菜服務(wù)”中針對魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等四大菜系的特點與代表性菜肴，可以采用小鏈接做知識搶答環(huán)節(jié)。比如菜肴代表菜系及特點等，以圖片出現(xiàn)菜肴，分組搶答是哪些菜肴，寓教于樂。又如“西餐禮儀知多少”涉及吃面包、牛排、魚類、葡萄、香蕉、湯汁類等知識點，播放學生課前自拍的微視頻并進行點評，并且選出最佳表演小組。這樣學習氛圍好，學生討論積極性高，還會給課堂帶來更多驚喜。

二、深入開展信息化教學的實踐與探索

1.提升軟硬件教學設(shè)施，打造多功能智慧教室

教學要信息化，就必須有現(xiàn)代信息化的教學設(shè)施設(shè)備和軟硬件來支撐。學校可籌建信息化“智慧教室”，可提供多媒體投影儀、白板、學生信息反饋屏、課堂實時錄制屏等現(xiàn)代化教學設(shè)備。教師在利用多媒體教學設(shè)備現(xiàn)場教學的同時，還通過學生信息反饋屏來實時了解學生知識掌握情況，不斷地調(diào)整教學的進度與策略。在酒店專業(yè)課程開設(shè)過程中，前廳服務(wù)與商務(wù)中心這一教學模塊內(nèi)容就需要多次進入智慧教室展開教學，前廳服務(wù)課程當中有許多教學模塊涉及酒店房屋預(yù)定和入住系統(tǒng)，需要借助強大的智慧課堂來增加課堂的實效性。商務(wù)中心當中的票務(wù)信息和網(wǎng)絡(luò)沖浪服務(wù)等也同樣要借助現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備來完成。

2.加強教師的信息化培訓，打造有現(xiàn)代教學理念的師資隊伍

面對現(xiàn)代信息化教學帶來的沖擊，教師要在傳統(tǒng)理論教學基礎(chǔ)上學會計算機、白板、實時錄屏和各大軟件系統(tǒng)的操作與管理，這比平時的備課增加了不少的任務(wù)。比如設(shè)備的操作與維護、實訓室的安全管理、學生的現(xiàn)場實操管理等，這些都需要教師不斷地提升自己的信息化素養(yǎng)。通過專項的信息化教學培訓，學會操作最新的信息技術(shù)設(shè)備，提升現(xiàn)代信息技術(shù)的運用能力，做專業(yè)技能突出、信息化素養(yǎng)高的任課教師。近幾年教育部門開展的信息化說課微課大賽、精品課程設(shè)置、各項課題的申報及中職示范校名專業(yè)等項目，讓教師多參與其中，自然而然就提升了信息化水平，并且可帶動整個師資隊伍的建設(shè)。比如教師參加創(chuàng)新杯說課大賽就要準備教學設(shè)計、教學微課、教學課件、教學課堂實錄等一系列相關(guān)的教學資料，參加比賽的戰(zhàn)線很長，從學校勝出再到縣市、省級，最后到國家級說課比賽，每一次的比賽都需要不斷地磨煉和提高自己的教學水平，突出教學信息化的內(nèi)容，對教師來說是一場場信息化資源的整合，也是一次次教學水平提升的歷練。

3.努力改變傳統(tǒng)教學模式，采用多元化的教學手段

在以往設(shè)備和場室不足的情況下，采用傳統(tǒng)的教學模式，以教師講授為主，教學內(nèi)容固定，學生的興趣與參與率低，教學達不到很好的效果。但在現(xiàn)代信息化教學的背景下，要采用翻轉(zhuǎn)課堂、一體化教學、情境教學等多元化教學模式，使得課堂知識充分落實，體現(xiàn)虛擬教學下分項目教學、分層次教學，并最終完成一個教學項目，讓學生的積極性得到調(diào)動，教學的效果得到提升。酒店專業(yè)課程中的中餐與客房模塊有許多操作流程，教師現(xiàn)場示范之后都需要學生來練習，采用課堂實時錄放形式，每位學生根據(jù)自己的需求回放教師示范內(nèi)容，解決教學重復(fù)性與覆蓋全面難的問題。在客房中式鋪床的分項目、分步驟教學當中，甩單包角是第一步也是很重要的開頭，學生的領(lǐng)悟參差不齊，通過視頻回放就解決了學生因手法、力度、站位不一操作不成功產(chǎn)生的諸多問題。此外還通過網(wǎng)絡(luò)手段如QQ群和微信群，一起討論課堂教學當中一些知識點，延伸課堂內(nèi)容，并布置小組合作的作業(yè)，上傳網(wǎng)絡(luò)平臺直觀地展示和投票等，增強教學的趣味性。在西餐宴會擺臺教學實訓課當中，每個學校都會面臨實訓室餐桌緊張的問題，這個時候要想一堂課有效率、學生有事可做，就可以分組布置不同的任務(wù)，教師安排每組的任務(wù)，再在下一堂課進行輪換學習。學生可以通過課堂錄像來回顧和學習新的知識點，不需要教師千篇一律、不斷重復(fù)教學內(nèi)容，而是有針對性地解決困難學生的學習問題。

4.運用現(xiàn)代教育技術(shù)，加強校企之間的合作與對接

酒店專業(yè)的教學內(nèi)容是與酒店企業(yè)文化緊密相連的，而現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展瞬息萬變，其行業(yè)軟硬件設(shè)施與管理可以說年年有更新。專業(yè)課教師就需要將學校與企業(yè)緊密互動起來，把本行業(yè)最新最前沿的知識與服務(wù)案例引入到課堂教學當中。教師也可以連線酒店行業(yè)人士，就某一知識點網(wǎng)上深入探討與學習該企業(yè)的做法，開展遠程微視頻教學，真正實現(xiàn)與企業(yè)用工需求的無縫對接。筆者學校的酒店專業(yè)就與當?shù)囟嗉椅逍羌壘频杲⑿Ｆ蠛献?，采取訂單班式，學生下企業(yè)與實習都跟這個酒店緊密相連。同時企業(yè)投入大量的資金和設(shè)備建設(shè)學校實訓室，全面打造了具有該酒店企業(yè)文化特色的實訓模擬室，并且企業(yè)人士會不時參與到教學活動當中，與教師和學生互動與交流，真正做到校企合作緊密，教師教學有針對性，學生就業(yè)目標性強。值得一提的是筆者學校教學設(shè)施設(shè)備完善，配有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游全景實訓室、茶藝室等實訓場室；同時學校與企業(yè)合作緊密，由臨海國際大酒店、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店共同投資建成標準化的酒店服務(wù)實景實訓室，其中前廳大堂1間、標準客房3間、中餐包廂2間。教師在教學中采用微課多媒體法、小組合作項目實施法、情景演練法等多種信息化教學模式激發(fā)學生的學習興趣，保質(zhì)保量地完成教學任務(wù)。

總之，將信息化技術(shù)引入到酒店專業(yè)教學當中，讓日常教學開展得更加有效，是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，其中涉及設(shè)備、場室、師生、教學資源的有效融合。專業(yè)課教師應(yīng)該具有信息化素養(yǎng)，運用現(xiàn)有的教學手段來開展信息化的教學活動。教師要積極地參與各項信息化教學比賽和活動，勇于擔當，敢于創(chuàng)新，真正運用好教學資源，創(chuàng)造出一個良好的信息化教學模式，全面提升信息化教學的環(huán)境，打造教師教學方式豐富、學生滿意的智慧課堂。

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（作者單位：浙江省臨海市中等職業(yè)技術(shù)學校）