張蕊

摘 要：“賽教融合”的目標(biāo)是通過競(jìng)賽內(nèi)容與競(jìng)賽精神在課堂中的滲透，使學(xué)生與教師的專業(yè)技能和素質(zhì)得以大幅度提升，在分析“賽教融合”的理論內(nèi)涵和現(xiàn)實(shí)意義的基礎(chǔ)上，從課堂教學(xué)目標(biāo)與技能競(jìng)賽目標(biāo)脫離、課堂教學(xué)內(nèi)容與技能競(jìng)賽脫節(jié)、技能競(jìng)賽與課堂教學(xué)評(píng)價(jià)分離和調(diào)酒技能競(jìng)賽受益學(xué)生覆蓋面窄四個(gè)方面分析《調(diào)酒知識(shí)與技能》課程教學(xué)改革的應(yīng)然性，提出基于“賽教融合”的高職《調(diào)酒知識(shí)與技能》課程教學(xué)改革的思路，分別是拓展競(jìng)賽項(xiàng)目提高參賽學(xué)生數(shù)量與質(zhì)量，編寫教學(xué)教材拓展融合比賽教學(xué)內(nèi)容，加大師資培養(yǎng)提升教師比賽與實(shí)踐技能，完善教學(xué)常規(guī)使備賽參賽與教學(xué)常規(guī)同步，最后從雙語(yǔ)教學(xué)全面實(shí)施，創(chuàng)業(yè)學(xué)生數(shù)量增加，調(diào)酒比賽參與人數(shù)增加，獲得獎(jiǎng)項(xiàng)級(jí)別提升，社團(tuán)活動(dòng)豐富，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室兼顧教學(xué)與營(yíng)業(yè)功能，形成“賽教融合、課證融通”的課程體系等方面總結(jié)了課程教學(xué)改革的實(shí)踐成果。

關(guān)鍵詞：賽教融合；調(diào)酒比賽；課程教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2018）07-0116-03

Abstract： The goal of "integration of competition and education" is to permeate the classroom through the content of competition and the spirit of competition. The analysisof the teaching reform in the course of "Cocktail" from four aspects is based on the analysis of the theoretical connotation and practical significance of the "integration of competition and education"， putting forward the idea of teaching reform of "Cocktail" in higher vocational education. The practical results of the curriculum reform are summarized finally. Bilingual teaching is fully implemented and the number of entrepreneurial students is increasing. The number of participants in the competition was increased and the award level was promoted.Community activities are rich and the productive training room takes both teaching and business functions into consideration. A curriculum system of "integration of competition and teaching and integration of class cards" has been formed.

Keywords： integration of competition and education； cocktail competition； curriculum reform

一、“賽教融合”的理論內(nèi)涵與現(xiàn)實(shí)意義

（一）“賽教融合”的理論內(nèi)涵

“賽教融合”是指以《調(diào)酒知識(shí)與技能》課程特點(diǎn)為切入點(diǎn)，通過技能競(jìng)賽與教學(xué)流程的深度結(jié)合，將競(jìng)賽內(nèi)容和競(jìng)賽精神融入課堂教學(xué)中，通過技能競(jìng)賽促進(jìn)課堂教學(xué)水平的提升，使技能競(jìng)賽的受益者覆蓋每一名學(xué)生，最終使學(xué)生與教師專業(yè)技能和素質(zhì)得以大幅度提升，為學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）“賽教融合”的現(xiàn)實(shí)意義

通過“賽教融合”，將日常教學(xué)與備賽競(jìng)賽相結(jié)合，形成互相配合、互為補(bǔ)充的一體化教學(xué)競(jìng)賽制度，在課堂教學(xué)改革中具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。第一，學(xué)生競(jìng)賽水平與職業(yè)能力得以同步提升，課堂作為備賽的主陣地，將個(gè)別學(xué)生參賽備賽的封閉式訓(xùn)練轉(zhuǎn)變?yōu)槿珕T參與的開放式練習(xí)，參賽學(xué)生的競(jìng)賽水平與其他學(xué)生的職業(yè)能力得以同步提升，將有限的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源覆蓋更多的學(xué)生群體；第二，學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力有機(jī)結(jié)合，“賽教融合”深入課堂教學(xué)，將學(xué)校、企業(yè)、協(xié)會(huì)、政府機(jī)關(guān)納入學(xué)生競(jìng)賽、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的支撐體系，學(xué)生在參賽過程中，積累競(jìng)賽經(jīng)驗(yàn)和人脈資源，有利于就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力的拓展；第三，教師教學(xué)水平與企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)互為依托，在“賽教融合”理念下進(jìn)行課堂教學(xué)改革，將企業(yè)中優(yōu)秀調(diào)酒師作為外聘指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行競(jìng)賽輔導(dǎo)，有利于教師教學(xué)水平和企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的有機(jī)融和，將酒吧行業(yè)最新的理念與教師豐厚的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)形成合力；最后，學(xué)生競(jìng)技精神與工匠精神相互滲透，競(jìng)技精神包括公平公正、開拓進(jìn)取、勇于拼搏、誠(chéng)實(shí)守信等，這與調(diào)酒師的“工匠精神”不謀而合，二者互相結(jié)合，內(nèi)化為學(xué)生的心理與行為中，為學(xué)生成為優(yōu)秀的調(diào)酒師奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《調(diào)酒知識(shí)與技能》課程教學(xué)改革應(yīng)然性分析

（一）課堂教學(xué)目標(biāo)與技能競(jìng)賽目標(biāo)脫離

《調(diào)酒知識(shí)與技能》課程作為我校國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)能力拓展選修課之一，每周2課時(shí)，共計(jì)30課時(shí)，通過課程學(xué)習(xí)使學(xué)生具備在國(guó)際郵輪的酒吧中擔(dān)任酒吧雜工、酒吧服務(wù)員和調(diào)酒師的能力，在學(xué)生對(duì)雞尾酒六大基酒知識(shí)充分掌握的基礎(chǔ)上，熟練掌握雞尾酒調(diào)制的基本步驟和基礎(chǔ)搖壺方法，掌握世界知名雞尾酒的配方和調(diào)制方法，使學(xué)生具備基本的雞尾酒調(diào)制技能，能夠在郵輪上的酒吧實(shí)現(xiàn)基本的對(duì)客服務(wù)和調(diào)酒服務(wù)，教學(xué)目標(biāo)以就業(yè)為主，僅考慮到學(xué)生到郵輪或岸上酒吧工作，未考慮“雙創(chuàng)”背景下學(xué)生的創(chuàng)業(yè)需求，隨著調(diào)酒相關(guān)證書的取消，剛畢業(yè)學(xué)生缺乏相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，因此學(xué)生參加調(diào)酒比賽的經(jīng)歷和獲獎(jiǎng)證書對(duì)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)有一定幫助。

（二）課堂教學(xué)內(nèi)容與技能競(jìng)賽脫節(jié)

目前我?！墩{(diào)酒知識(shí)與技能》課程教學(xué)內(nèi)容與安排如表1，雞尾酒技能競(jìng)賽的內(nèi)容包括酒吧與酒水理論基礎(chǔ)知識(shí)、英語(yǔ)專業(yè)詞匯與句型、酒吧服務(wù)英語(yǔ)、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制及自創(chuàng)雞尾酒，目前課堂教學(xué)設(shè)計(jì)中，英語(yǔ)專業(yè)詞匯與句型和酒吧服務(wù)英語(yǔ)部分缺失，雙語(yǔ)教學(xué)在課堂實(shí)施、教材選用等方面還比較滯后，我校國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要是以英語(yǔ)為工作語(yǔ)言的國(guó)際郵輪，因此《調(diào)酒知識(shí)與技能》課程將技能競(jìng)賽內(nèi)容融入課堂教學(xué)，不僅能夠提高學(xué)生參賽的積極性和自信心，還能夠?yàn)閷W(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供積淀。

（三）技能競(jìng)賽與課堂教學(xué)評(píng)價(jià)分離

《調(diào)酒知識(shí)與技能》課程課堂教學(xué)評(píng)價(jià)方式較為單一，實(shí)行過程性考核，但與調(diào)酒技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)和要求均有較大差距，現(xiàn)在的考核內(nèi)容如表1。

（四）調(diào)酒技能競(jìng)賽受益學(xué)生覆蓋面窄

目前雞尾酒比賽參賽選手一般是一名，參賽學(xué)生從挑選到訓(xùn)練因訓(xùn)練耗材等因素，集中在兩到三名學(xué)生中，學(xué)生備賽以封閉式訓(xùn)練為主，比賽受益學(xué)生覆蓋面窄，眾多對(duì)調(diào)酒有興趣或期望從事相關(guān)行業(yè)的學(xué)生缺乏參賽機(jī)會(huì)和培訓(xùn)機(jī)會(huì)，挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

三、基于“賽教融合”的高職國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)《調(diào)酒知識(shí)與技能》課程教學(xué)改革思路

（一）拓展競(jìng)賽項(xiàng)目，提高參賽學(xué)生數(shù)量與質(zhì)量

目前調(diào)酒比賽以專業(yè)調(diào)酒師比賽和學(xué)生雞尾酒調(diào)制比賽為主，我校組織學(xué)生參加全國(guó)旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽高職高專院校組雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)，因比賽項(xiàng)目較為單一，每次比賽只能推薦一名學(xué)生參與，學(xué)生覆蓋面較小，因此拓展雞尾酒競(jìng)賽項(xiàng)目成為當(dāng)務(wù)之急。在課程教學(xué)后期依托學(xué)校技能節(jié)比賽，開設(shè)校級(jí)雞尾酒調(diào)制比賽，將學(xué)生期末考試與校級(jí)雞尾酒調(diào)制比賽合二為一，實(shí)現(xiàn)以賽代考，技能節(jié)雞尾酒調(diào)制比賽成績(jī)作為期末考試成績(jī)的一部分，技能志愿活動(dòng)納入學(xué)期綜合測(cè)評(píng)，一方面可以通過比賽激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)雞尾酒的興趣，提高學(xué)生參賽人數(shù)；另一方面雞尾酒調(diào)制比賽需要較多的酒水耗材，將考試與比賽相結(jié)合可將實(shí)訓(xùn)耗材發(fā)揮充分的作用。

（二）編寫教學(xué)教材，拓展融合比賽教學(xué)內(nèi)容

依據(jù)雞尾酒比賽內(nèi)容與高職高專學(xué)生特點(diǎn)編寫《雞尾酒調(diào)制雙語(yǔ)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》，雞尾酒調(diào)制專業(yè)術(shù)語(yǔ)、常用服務(wù)用語(yǔ)采用雙語(yǔ)編寫，指導(dǎo)書包括認(rèn)識(shí)酒吧設(shè)備、用具及杯具、酒水知識(shí)與酒水服務(wù)、雞尾酒知識(shí)、雞尾酒調(diào)制、雞尾酒創(chuàng)作、酒吧服務(wù)程序六個(gè)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)與漢語(yǔ)同步發(fā)展，備賽與教學(xué)互為依托。

（三）加大師資培養(yǎng)，提升教師比賽與實(shí)踐技能

“賽教融合”的目的是以賽促教和以賽促學(xué)，因此“賽教融合”的受益對(duì)象包括教師和學(xué)生，一方面，教師參與專業(yè)級(jí)調(diào)酒師調(diào)酒比賽，增強(qiáng)自身競(jìng)賽技能，將酒吧行業(yè)最新的雞尾酒調(diào)制與服務(wù)理念帶入課堂，實(shí)現(xiàn)以賽促教；另一方面，制定完善的激勵(lì)機(jī)制激勵(lì)學(xué)生參加校級(jí)、省級(jí)與國(guó)家級(jí)調(diào)酒技能競(jìng)賽，指導(dǎo)教師通過指導(dǎo)學(xué)生參賽，提升比賽與實(shí)踐技能，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)水平的提升。

（四）完善教學(xué)常規(guī)，備賽參賽與教學(xué)常規(guī)同步

在課堂教學(xué)中實(shí)施“小組競(jìng)賽”，將《調(diào)酒知識(shí)與技能》課堂教學(xué)的六個(gè)項(xiàng)目以小組競(jìng)賽的形式進(jìn)行測(cè)試，根據(jù)酒水知識(shí)與調(diào)酒技能的綜合排名推薦學(xué)生參加校級(jí)調(diào)酒比賽，在校級(jí)比賽中考查學(xué)生的競(jìng)賽應(yīng)變能力和調(diào)酒熟練程度，選拔優(yōu)秀的選手參加省賽和國(guó)賽，備賽選手挑選2至3名，使學(xué)生在良性競(jìng)爭(zhēng)的氛圍中更快速的成長(zhǎng)，通過課堂競(jìng)賽、校級(jí)比賽的層層選拔，使更多的同學(xué)在選拔過程中得以提升，改變過去封閉式訓(xùn)練中影響學(xué)生正常課堂學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀，使備賽參賽與教學(xué)常規(guī)得以同步。

四、浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)《調(diào)酒知識(shí)與技能》課程教學(xué)改革實(shí)踐成果

（一）雙語(yǔ)教學(xué)全面實(shí)施，創(chuàng)業(yè)學(xué)生數(shù)量增加

通過一年課程教學(xué)改革的實(shí)施，浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)《調(diào)酒知識(shí)與技能》全面實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)，從教材選用到課堂教學(xué)均采用雙語(yǔ)，通過雙語(yǔ)教學(xué)的全面實(shí)施，學(xué)生到酒店和郵輪面試通過率得以提升，到上海外灘三號(hào)酒店、歌詩(shī)達(dá)郵輪、皇家加勒比郵輪、諾維真郵輪和麗星郵輪的酒吧中做酒吧服務(wù)生與調(diào)酒師的人數(shù)增多，有兩名學(xué)生依托比賽時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)和人脈資源進(jìn)行酒吧行業(yè)相關(guān)的創(chuàng)業(yè)。

（二）調(diào)酒比賽參與人數(shù)增加，獲得獎(jiǎng)項(xiàng)級(jí)別提升

通過組織學(xué)生參加班級(jí)、校級(jí)、省級(jí)和國(guó)家級(jí)比賽，調(diào)酒比賽參與人數(shù)從原來每年的10人增加到現(xiàn)在的68人，獲得獎(jiǎng)項(xiàng)級(jí)別提升，我校連續(xù)兩年開展了兩屆訂單班特色調(diào)酒比賽，該比賽與我校訂單班制度相結(jié)合，訂單班調(diào)酒課任課教師和訂單班所屬企業(yè)導(dǎo)師聯(lián)合對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)，企業(yè)對(duì)比賽進(jìn)行贊助并對(duì)獲獎(jiǎng)學(xué)生進(jìn)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)，使企業(yè)深度參與教學(xué)與競(jìng)賽的各個(gè)環(huán)節(jié)，一方面提高教學(xué)效果和競(jìng)賽成果，另一方面使學(xué)生對(duì)訂單培養(yǎng)企業(yè)更具有認(rèn)同感。

（三）社團(tuán)活動(dòng)豐富，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室兼顧教學(xué)與營(yíng)業(yè)功能

我校成立雞尾酒社團(tuán)，分為花式調(diào)酒部和英式調(diào)酒部，日常社團(tuán)中由指導(dǎo)教師指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)調(diào)酒，在“迎新晚會(huì)”、“技能節(jié)開幕”、“高職院校技能示范節(jié)”、“校園開放日”等學(xué)校大型活動(dòng)中對(duì)調(diào)酒技能進(jìn)行展示，學(xué)生通過社團(tuán)表演和活動(dòng)，傳播雞尾酒文化，激發(fā)學(xué)習(xí)雞尾酒的信心，學(xué)生調(diào)酒社團(tuán)利用我校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室“海郵驛站”舉辦特色調(diào)酒晚會(huì)，成立“海運(yùn)調(diào)酒隊(duì)”為校內(nèi)外人士提供服務(wù)的同時(shí)積累豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。

（四）形成“賽教融合、課證融通”的課程體系

通過“賽教融合”課程教學(xué)改革的全面實(shí)施，以小見大帶動(dòng)了國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)課程體系改革，形成一系列“賽教融合”的專業(yè)課程，如《咖啡研磨》、《茶藝》、《插花》、《郵輪餐飲服務(wù)與管理》、《酒吧服務(wù)與管理》、《郵輪客艙服務(wù)與管理》等，獲得省級(jí)和國(guó)家級(jí)各類比賽獎(jiǎng)項(xiàng)顯著增加，進(jìn)一步帶動(dòng)“課證融通”課程體系的建設(shè)，“課證融通”指將學(xué)生上郵輪所需船員相關(guān)證書的培訓(xùn)課程納入整個(gè)課程體系中，最終形成我校國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)“賽教融合、課證融通”的特色課程體系。

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