蔣玉華　王晶

摘 要：隨著酒店業(yè)的發(fā)展和市場競爭的加劇，實踐技能成為酒店用人的首要條件。酒店營銷課程教師應針對人才市場需求的變化，以考試改革為切入點，轉變教育教學理念，理論教學與實踐教學并用，深化教學改革，以大力提高學生的實踐技能為目標。文章對酒店營銷課程教學改革與實踐技能模式的建立進行探討，以推動教學改革順利進行。

關鍵詞：實踐技能；酒店營銷；教學改革；考試改革

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2018）26-0007-02

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020 年）》針對我國教育觀念相對落后、教學方法陳舊、學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力弱、復合型人才緊缺等多方面的問題，提出要全面提高高等教育質量，強化實踐教學環(huán)節(jié)。酒店營銷課程的理論性與實踐性都很強，影響學生實踐技能提升的因素主要是教師所采取的教學方法與所創(chuàng)設的教學情境。

一、推行以實踐技能為導向的教學改革的必要性

隨著酒店業(yè)的發(fā)展和市場競爭的加劇，酒店管理專業(yè)學生的實踐技能成為酒店用人的首要條件。因此，推行以實踐技能為導向的酒店營銷課程的教學改革顯得尤為重要。第一，有利于提高學生學習的主動性和積極性。在傳統(tǒng)的酒店營銷教學中，教師是傳播知識的主體，學生只是被動地接受知識。而以實踐技能為導向的教學改革，使教師由教學活動的主體轉變?yōu)榻虒W活動的服務者和引導者，使學生成為教學活動的主體，進而由原來的“要我學”變成“我要學”。這樣，可以充分發(fā)揮學生的主觀能動性，使學生實現(xiàn)知識的正遷移。第二，有利于培養(yǎng)學生的科研能力和創(chuàng)造力?？蒲谢顒邮桥囵B(yǎng)學生科研能力和創(chuàng)造力的重要途徑，以實踐技能為導向的酒店營銷教學改革，能促使學生在酒店頂崗的實踐中結合相關的科研項目，將學到的理論知識與酒店營銷崗位職責有機聯(lián)系起來，多維度地實現(xiàn)課程的能力培養(yǎng)目標。第三，有利于培養(yǎng)學生的決策能力。在酒店營銷課程的傳統(tǒng)教學過程中，教師在遇到酒店決策性方面的教學內容時，大多采取回避的態(tài)度，很少提出或者引導學生提出決策性的問題，忽略了對學生決策能力的培養(yǎng)。而以實踐技能為導向的酒店營銷教學改革，在評價學生的過程中，采用多種評價方式，評價內容側重于價值觀方面，這有助于培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題以及解決問題的能力。第四，有利于提高學生的職場適應力。酒店營銷課程的傳統(tǒng)教學模式注重傳授理論知識，嚴重忽略了對學生實踐技能的培養(yǎng)，致使學生進入職場后遇到實際問題時顯得束手無策。而以實踐技能為導向的教學改革，能使學生具備較多的理論知識和較強的實踐技能，進入酒店后對各種崗位的工作都能得心應手，從而成為高素質的酒店營銷應用型人才。

二、酒店營銷課程教學中存在的問題

傳統(tǒng)教學模式只關注學生對理論知識的掌握情況，學生無法適應酒店營銷工作崗位的多變要求。當前，酒店營銷課程教學過程中存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾方面。

1.實踐教學目標定位偏低

酒店營銷課程的教學目標大多定位為：教學內容“寬”“新”“實”并舉，教學過程注重內容的科學性、系統(tǒng)性、創(chuàng)新性和可操作性。通過本課程的學習，學生可以初步具備酒店營銷崗位的基本素質。該課程定位注重理論教學，實踐課時所占比例低于教學總課時的15%，強調課程體系的系統(tǒng)性，忽略了實踐教學。

2.理論教學與實踐教學脫節(jié)

“案例分析+參觀+視頻+理論講授”是酒店營銷課程教學中最常用的教學方法。案例分析在一定程度上彌補了理論講授的不足，但因其主要用于定性分析，所以無法讓學生對不同決策結果進行比較。視頻教學能生動、形象地展現(xiàn)課堂上無法實際操作的內容，但也只是對工作情景的再現(xiàn)，學生無法切身體驗酒店實際營銷的運作。酒店營銷實踐教學內容大多以到酒店參觀為主，教學方式過于簡單。

3.考核評價體系不完善

平時考核、階段考核、結課考核這三部分是酒店營銷課程目前的主要考核形式。平時考核注重對出勤、課堂提問、課下任務完成情況的評價。階段考核以組織學生去酒店參觀、了解酒店的主要業(yè)務部門及具體崗位職責、提交調查報告為常見考核方式。結課考核內容以知識點為核心，運用理論結合案例、材料進行分析。此考核評價體系側重于對理論知識點的考核，忽略了對實踐技能的考核。

4.師資隊伍實踐能力不足

酒店營銷課程講授教師實踐經(jīng)驗與能力不足，不了解酒店崗位的需求。青年教師剛碩士或博士畢業(yè)，雖具有較高的酒店營銷理論水平，但缺乏實際工作經(jīng)驗，很難在課堂教學過程中將理論知識與實踐經(jīng)驗結合起來，更談不上培養(yǎng)學生的實踐技能。而老教師大多沒有酒店營銷課程進修學習的機會，又缺少到酒店進行社會實踐、與酒店進行項目合作等經(jīng)歷，所以既不能更新理論知識，又不具備良好的營銷技能。酒店營銷課程師資隊伍實踐能力不足，阻礙著教學改革和考試改革的發(fā)展進程。

三、基于實踐技能導向的酒店營銷課程教學改革對策

概括起來說，基于實踐技能導向的酒店營銷課程教學改革對策是以學院考試改革方案為指導思想，以培養(yǎng)學生的實踐技能為核心教學目標，在教學過程中適度增加實踐技能教學的比例，完善學生學習的考核評價體系，全面提高學生的整體職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)能滿足旅游市場經(jīng)濟需要的創(chuàng)新型酒店營銷人才。

1.準確定位實踐教學目標

在深入解析人才培養(yǎng)目標和酒店具體崗位職責后，教師應準確對課程實踐教學目標進行定位。同時，應將課程的知識點設計為具有啟發(fā)性與實際培養(yǎng)價值、能反映實踐教學目標的項目任務。應該讓學生通過主動學習、完成團隊任務、課堂討論等環(huán)節(jié)達成項目教學的目標，使學生的實踐技能得到最大程度的提升。

2.推行實踐技能教學模式

酒店營銷課程實踐技能教學模式是一種以實踐技能培養(yǎng)為導向，以提高學生的崗位適應能力為重點，實行高等學校與酒店企業(yè)合作、學生上酒店頂崗實習的人才培養(yǎng)模式。實踐技能教學模式可分為三個階段，即：課前組織學生去酒店參觀調研、課堂教學中融入模擬工作情景、課后去酒店頂崗實習。這三個階段的教學，能突破實踐教學拘泥于對理論知識的簡單模仿和再現(xiàn)重復式的驗證，能依靠酒店提供的實踐機會開展職業(yè)技能大賽，能堅持學校教育與職業(yè)技能培養(yǎng)相結合，使學生更好地理解和掌握酒店營銷課程培養(yǎng)目標的三維度。

3.健全考核評價體系

考核評價體系是實現(xiàn)知識目標、能力目標與情感目標的基礎和依托，要注重對實踐教學實效和實踐教學結果的考核。要通過建立起具有導向作用的激勵機制和酒店、學生參與評價的立體評價格局，健全考核評價體系，對學生進行客觀、公正的考評。對表現(xiàn)好的學生應給予加分及精神獎勵，對表現(xiàn)不好的學生應進行適度處罰，讓考核評價體系的效應真正發(fā)揮出來。

4.培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍

“雙師型”師資隊伍的建設是酒店營銷課程教學改革和考試改革的一項重要任務，學校可采用“高校專業(yè)教師講授理論+企業(yè)導師實踐教學”的模式開展教學。這種模式只適用于“雙師型”師資隊伍建設的前期階段，因為高校專業(yè)教師的理論講授與企業(yè)導師的實踐教學很難實現(xiàn)無縫對接。同時，應鼓勵教師帶著科研項目到酒店頂崗實踐和參與學生實習管理工作，了解酒店業(yè)的狀況及主流發(fā)展趨勢，對相關崗位形成清晰認識，從而優(yōu)化實踐技能教學。

綜上所述，為了滿足酒店對營銷人才的需求，酒店營銷課程教學不能再沿用以前的教學方法和模式，要傾向于對實踐技能型人才的培養(yǎng)，注重實踐技能和理論知識的綜合發(fā)展。因此，酒店營銷課程的授課教師要積極對課堂教學方法與考核方案的改革做大膽嘗試，不斷創(chuàng)新教學方法，將更多的教學方法引入酒店營銷課程的教學改革中來，探討該課程的教學流程和操作實務，以提高學生分析問題和解決問題的能力，為國家培養(yǎng)更多具備理論知識與實踐技能的綜合型酒店營銷人才。

參考文獻：

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