徐小桃 蘇莉

摘要：對(duì)中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的構(gòu)建框架、內(nèi)容建設(shè)計(jì)進(jìn)行探索，基于校企深度合作的需求，在信息技術(shù)與課程深層次融合的路徑下，以應(yīng)用為導(dǎo)向的原則，提出“兩個(gè)平衡點(diǎn)+四類(lèi)別+八庫(kù)別”中職共享型專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)模式與“四位一體”教學(xué)方式。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)；教學(xué)與應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2018）10-0061-05

2017年，教育部《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)職業(yè)教育信息化發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》中明確指出：推進(jìn)優(yōu)質(zhì)數(shù)字教育資源共建共享，引導(dǎo)各地職業(yè)院校根據(jù)區(qū)域、行業(yè)特點(diǎn)建設(shè)教學(xué)資源庫(kù)，突出資源庫(kù)“能學(xué)、輔教”的功能定位。當(dāng)前，共享型專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)在高職院校各專(zhuān)業(yè)正如火如荼，主要研究集中在資源庫(kù)建設(shè)模式創(chuàng)新、內(nèi)容設(shè)計(jì)、功能體系構(gòu)建、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)模式、系統(tǒng)軟件開(kāi)發(fā)等方面，專(zhuān)門(mén)針對(duì)中職的共享型專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)相對(duì)較少。在當(dāng)今的信息數(shù)字化時(shí)代，如何利用數(shù)字資源使中職生掌握扎實(shí)的餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)項(xiàng)技能，滿(mǎn)足高星級(jí)飯店對(duì)人才到崗即用且為其創(chuàng)造更高經(jīng)濟(jì)效益的高要求，如何將酒店行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源引入中職課堂等，是中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)亟待解決的問(wèn)題?；诖?，文章以中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)核心課程共享型教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)為切入點(diǎn)，對(duì)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分析，結(jié)合產(chǎn)教深度融合理念，以模塊化數(shù)字教學(xué)資源呈現(xiàn)為中心，采用積件素材積累與整合的教學(xué)資源建設(shè)方式搭建滿(mǎn)足多元需求又實(shí)用的教學(xué)與學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，采用基于專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的“四位一體”教學(xué)方式。

一、酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)共享型教學(xué)資源建設(shè)目標(biāo)

基于“校企+校際”共建機(jī)制，以酒店行業(yè)信息庫(kù)、酒店專(zhuān)業(yè)庫(kù)、專(zhuān)業(yè)核心課程庫(kù)、教學(xué)素材庫(kù)四級(jí)基本的教學(xué)資源庫(kù)搭建為主線(xiàn)，以著力培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能為目標(biāo)，形成“實(shí)時(shí)與異步相結(jié)合”的教學(xué)模式，以達(dá)到“酒店崗位+職業(yè)證書(shū)”全方位一體化的教學(xué)目標(biāo)，提高教學(xué)的交互性和授課效率，總體上滿(mǎn)足中職師生教與學(xué)的需求，普惠于企業(yè)員工以及社會(huì)人士，搭建“便捷—夠用—有用”且具高時(shí)效性的專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)。

二、酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)框架設(shè)計(jì)

（一）酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)邏輯架構(gòu)

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)主要服務(wù)于培養(yǎng)餐飲崗位群專(zhuān)業(yè)人才的專(zhuān)業(yè)教學(xué)。本著“校企共建+優(yōu)資引用+自創(chuàng)自建”的原則，在分析酒店相關(guān)崗位專(zhuān)業(yè)技能的要求以及學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求的基礎(chǔ)上，對(duì)資源庫(kù)建設(shè)的邏輯構(gòu)架進(jìn)行設(shè)計(jì)，如圖1所示。

橫軸表示酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)的理念，即以教師與學(xué)生作為教學(xué)活動(dòng)的兩大主體，牢牢掌握兩個(gè)平衡點(diǎn)，服務(wù)于教師的教學(xué)方式創(chuàng)新，著力培養(yǎng)中職生創(chuàng)新思維，進(jìn)一步拓寬教師教學(xué)空間和學(xué)生學(xué)習(xí)空間；縱軸表示校企共建機(jī)制，前期準(zhǔn)備工作有簽訂合作協(xié)議、合作機(jī)制設(shè)立、溝通協(xié)調(diào)、共享?xiàng)l例等雙主體建設(shè)機(jī)制，在互惠互利的基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)資源的建設(shè)與開(kāi)發(fā)。教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)緊緊抓住“兩個(gè)中心”，即專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建智慧課堂，為學(xué)生提供便捷的智慧空間，搭建個(gè)性化學(xué)習(xí)支持平臺(tái)，通過(guò)信息技術(shù)與課程整合，將實(shí)踐實(shí)訓(xùn)虛擬情景融入課堂，體現(xiàn)數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)內(nèi)容設(shè)計(jì)的立體化與交叉性。

（二）酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)框架

為建設(shè)集標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)用性、兼容性于一體的酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，深化其應(yīng)用功能[1]，將資源庫(kù)內(nèi)資源整體分為四類(lèi)：專(zhuān)業(yè)類(lèi)資源、課程類(lèi)資源、素材類(lèi)資源、拓展服務(wù)類(lèi)資源。（見(jiàn)圖2）

專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)需涵蓋酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的相關(guān)基本知識(shí)與技能。課程類(lèi)資源主要針對(duì)中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)核心課程（如“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”“前廳服務(wù)與管理”），以及專(zhuān)業(yè)選修課程（如“咖啡”“調(diào)酒”“茶藝”）等，依據(jù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源優(yōu)勢(shì)，力求教學(xué)資源多樣化。素材類(lèi)資源內(nèi)容設(shè)計(jì)主要參照國(guó)家教育局對(duì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)的設(shè)計(jì)，大致分為媒體素材、試題庫(kù)課件庫(kù)、案例庫(kù)、電子教案、資料庫(kù)、視頻庫(kù)、網(wǎng)絡(luò)課程等八類(lèi)。課件、案例、電子檔案等的數(shù)字化教學(xué)內(nèi)容與酒店企業(yè)實(shí)體合作共同開(kāi)發(fā)，部分案例的場(chǎng)景及微課需到酒店實(shí)體拍攝與制作，如宴會(huì)服務(wù)經(jīng)典案例、中西餐廳布局相關(guān)的圖片及場(chǎng)景的選擇、情景實(shí)訓(xùn)微課等。拓展服務(wù)類(lèi)資源主要提供與酒店專(zhuān)業(yè)相關(guān)的信息包括酒店行業(yè)信息、考證培訓(xùn)、就業(yè)指導(dǎo)、特色資源等，豐富學(xué)習(xí)者專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)并拓寬學(xué)生學(xué)習(xí)的路徑。

三、酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)內(nèi)容設(shè)計(jì)

當(dāng)前，數(shù)字化教學(xué)資源無(wú)論內(nèi)容還是形式，可謂多種多樣。中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源內(nèi)容建設(shè)不僅要堅(jiān)持多元且凸顯專(zhuān)業(yè)特色，還要符合中職師生學(xué)習(xí)需求與特點(diǎn)，應(yīng)依據(jù)中職教師、中職學(xué)生、社會(huì)人員等學(xué)習(xí)需求與特點(diǎn)，從多元角度建設(shè)思維出發(fā)，“選取—分類(lèi)—整合—建設(shè)—應(yīng)用—評(píng)價(jià)”的整個(gè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)都需要緊密結(jié)合校本特色與酒店行業(yè)規(guī)范，采用“開(kāi)放+引進(jìn)+校本”綜合性教學(xué)資源開(kāi)發(fā)模式，基本涵蓋酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)崗位基本技能要素。優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源部分來(lái)自于酒店實(shí)際日常經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、管理等的經(jīng)典任務(wù)，包括酒店服務(wù)產(chǎn)品的不斷更新方面，把握酒店行業(yè)發(fā)展的前沿，挖掘經(jīng)典案例，如個(gè)性化服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、招牌菜單等，將整合優(yōu)質(zhì)教育資源落實(shí)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)教學(xué)應(yīng)用，對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容搜集與整理力求“顆?；迸c“串珠化”相結(jié)合，以理論知識(shí)要點(diǎn)與專(zhuān)項(xiàng)技能要素一一吻合來(lái)加強(qiáng)知識(shí)間的關(guān)聯(lián)性，增強(qiáng)教學(xué)資源內(nèi)容的完整性與結(jié)構(gòu)性。

（一）以“餐飲服務(wù)于管理”課程為例對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分析

“餐飲服務(wù)與管理”是一門(mén)專(zhuān)注理論知識(shí)與實(shí)踐技能于一體的專(zhuān)業(yè)核心課程，由職場(chǎng)認(rèn)知模塊、中餐服務(wù)模塊、西餐服務(wù)模塊、自助餐服務(wù)模塊、員工培訓(xùn)模塊、餐廳現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)模塊六大模塊組成。將此課程教學(xué)內(nèi)容以模塊化方式整理入庫(kù)，分別以課程資源與實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源為展現(xiàn)形式，其他核心課程也可依據(jù)此形式進(jìn)行數(shù)字教學(xué)資源開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，除對(duì)教學(xué)內(nèi)容分析外，專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)還需對(duì)課程的性質(zhì)與地位、課程設(shè)計(jì)的思路、課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法與教學(xué)手段、教學(xué)評(píng)價(jià)、課程資源開(kāi)發(fā)與應(yīng)用以及課程管理等方面進(jìn)行構(gòu)思。（見(jiàn)表1）

（二）基于酒店工作過(guò)程系統(tǒng)化內(nèi)容設(shè)計(jì)要求

專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的易用性關(guān)鍵是資源庫(kù)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的視角下酒店服務(wù)產(chǎn)品以個(gè)性化服務(wù)產(chǎn)品為核心，在高效的服務(wù)品質(zhì)追求對(duì)創(chuàng)新型技術(shù)技能型人才的需求日益緊迫。為提高教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性，將核心部分高星級(jí)飯店調(diào)研（代表性的酒店：著名且具有特色）作為資源庫(kù)內(nèi)容建設(shè)的重要依據(jù)，根據(jù)酒店對(duì)人才的需求定位以及酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的調(diào)整與設(shè)計(jì)，明確教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的方向。首先，酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)滲透職業(yè)文化內(nèi)涵，以職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為核心。如“餐飲服務(wù)與管理”課程內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)，模塊一職場(chǎng)認(rèn)知中核心內(nèi)容為餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì)要求與崗位職責(zé)，體現(xiàn)酒店服務(wù)理念。其次，課程資源內(nèi)容設(shè)計(jì)以酒店對(duì)客服務(wù)與管理活動(dòng)為主線(xiàn)，基于餐飲職業(yè)崗位群的任職規(guī)范與要求，從了解酒店行業(yè)概況到學(xué)習(xí)基本服務(wù)技能再到養(yǎng)成良好的職業(yè)態(tài)度與習(xí)慣的工作過(guò)程角度出發(fā)，以酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)為依據(jù)，從核心課程層面到專(zhuān)業(yè)選修課程層面確立具體內(nèi)容與課程任務(wù)，強(qiáng)化課程的銜接性。酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)內(nèi)容建設(shè)，本著“精品入庫(kù)”的原則，建設(shè)主體與服務(wù)對(duì)象多元，發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)，明細(xì)分工，融洽合作，匯聚優(yōu)質(zhì)資源，不盲目堆積資源，明確服務(wù)對(duì)象，牢牢把握教與學(xué)兩個(gè)平衡點(diǎn)，以酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專(zhuān)項(xiàng)技能、服務(wù)教學(xué)為建設(shè)思路，達(dá)到資源庫(kù)“便捷—夠用—有用”的目標(biāo)。（見(jiàn)圖3）

（三）教學(xué)資源庫(kù)具體內(nèi)容建設(shè)

中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)包含11個(gè)專(zhuān)業(yè)核心課程與7個(gè)專(zhuān)業(yè)選修課程（見(jiàn)表2）。資源庫(kù)建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工程，可根據(jù)學(xué)校自身情況，擬定建設(shè)內(nèi)容，凸顯校本特色，并對(duì)資源庫(kù)內(nèi)容要持續(xù)更新，不斷拓展。針對(duì)中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)素材開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)的復(fù)雜性與多元性，利用校園網(wǎng)絡(luò)的便捷性，師生在教學(xué)活動(dòng)采用以教師為主體的“積件式”教學(xué)資源組合的方式，可減輕資源開(kāi)發(fā)的負(fù)擔(dān)，便于實(shí)時(shí)更新。

在對(duì)酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位規(guī)范、能力要求、職責(zé)任務(wù)等分析的基礎(chǔ)上，甄選專(zhuān)業(yè)實(shí)用性強(qiáng)、酒店行業(yè)又比較急需、學(xué)生感興趣且便于自助學(xué)習(xí)的相關(guān)課程。依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的三階段“入門(mén)—基本掌握—學(xué)會(huì)應(yīng)用”，專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)在前文四類(lèi)庫(kù)別基礎(chǔ)上[2]，再拓展八個(gè)子庫(kù)。

1.酒店行業(yè)信息庫(kù)

該信息庫(kù)主要是使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外高星級(jí)飯店、度假村、主題飯店等行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及前景，具體包括酒店行業(yè)整體概況以及校企合作的酒店動(dòng)態(tài)及成果展示、餐飲企業(yè)組織與機(jī)構(gòu)、管理機(jī)制、專(zhuān)家介紹等。

2.酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)信息庫(kù)

教師在該信息庫(kù)在建設(shè)過(guò)程中深入酒店行業(yè)進(jìn)行充分調(diào)研。信息庫(kù)涉及分析酒店行業(yè)典型的職業(yè)活動(dòng)和核心職業(yè)技能，分析專(zhuān)業(yè)核心課程以及專(zhuān)業(yè)選修課程對(duì)應(yīng)酒店崗位群等，主要目的是使學(xué)生對(duì)餐飲、客房、前廳、銷(xiāo)售等部門(mén)的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)與管理等部門(mén)分工有所了解，明確星級(jí)飯店餐飲部門(mén)、住宿崗位、會(huì)議布置等服務(wù)項(xiàng)目。具體包含以下內(nèi)容：專(zhuān)業(yè)介紹、教學(xué)條件、專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告、人才培養(yǎng)方案、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專(zhuān)業(yè)教師簡(jiǎn)介、專(zhuān)業(yè)教學(xué)管理、人才培養(yǎng)質(zhì)量檢測(cè)信息、行業(yè)法規(guī)等[3]。

3.課程資源信息庫(kù)

課程教學(xué)資源庫(kù)是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。以專(zhuān)業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”“前廳服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”等為主導(dǎo)，以專(zhuān)業(yè)選修課程“咖啡”“茶藝”等為輔，主要包含介紹課程特色、教材分析、任課教師介紹、微課資源、課例資源、授課計(jì)劃、教案與課件、課程題庫(kù)、教學(xué)日歷、學(xué)生作品等。

4.實(shí)訓(xùn)信息庫(kù)

“五基地，一中心”：建設(shè)校內(nèi)中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房、咖啡、茶藝、調(diào)酒等五個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地；以“達(dá)到頂崗作業(yè)要求”為中心，與兩家及以上校企合作酒店共同進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

5.素材信息庫(kù)

素材信息庫(kù)是酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的核心部分，內(nèi)容設(shè)計(jì)及功能體現(xiàn)均以素材資料為基礎(chǔ)，以餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能為中心，素材資料的整合原則是邊整合邊用，持續(xù)完善的過(guò)程，大致包含文本（如教案、教學(xué)設(shè)計(jì)）、星級(jí)飯店實(shí)景圖片、微視頻、音頻與動(dòng)畫(huà)等。

6.就業(yè)指導(dǎo)信息庫(kù)

就業(yè)指導(dǎo)信息庫(kù)主要為中職高三年級(jí)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)以及就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供參考，涉及校企合作單位基本情況、高星級(jí)飯店招聘基本信息、國(guó)家就業(yè)政策、專(zhuān)家就業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃等內(nèi)容。

7.培訓(xùn)與考證信息庫(kù)

培訓(xùn)與考證信息庫(kù)主要包括考證指南、考證大綱、技能訓(xùn)練、試題庫(kù)等。為學(xué)生考證提供綠色通道，涉及與酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)的咖啡師、調(diào)酒師、茶藝師等考證項(xiàng)目。培訓(xùn)項(xiàng)目提供系統(tǒng)的酒店服務(wù)技能培訓(xùn)，包含前廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)等。

8.拓展服務(wù)庫(kù)

拓展服務(wù)庫(kù)旨在豐富學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能學(xué)習(xí)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造才能。技能賽板塊包括市級(jí)、省級(jí)（區(qū)級(jí)）、國(guó)家級(jí)技能大賽相關(guān)資訊等。為提高學(xué)生使用資源庫(kù)的積極性，樹(shù)立榜樣與典范，對(duì)學(xué)生優(yōu)秀作品進(jìn)行展示，如開(kāi)展“服務(wù)禮儀之星”“創(chuàng)意折花”“技能賽事風(fēng)云人物”“課外活動(dòng)展”“我最棒評(píng)選”等活動(dòng)。

四、酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)應(yīng)用與實(shí)施

基于專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)教學(xué)平臺(tái)，依據(jù)酒店工作崗位要求，契合學(xué)習(xí)需求，提出“四位一體”教學(xué)方式?！八奈弧笔侵富诶碚摌?gòu)架復(fù)雜的課堂面授教學(xué)活動(dòng)、基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的小組協(xié)作活動(dòng)、基于資源庫(kù)學(xué)習(xí)平臺(tái)自助學(xué)習(xí)活動(dòng)、基于專(zhuān)業(yè)課程實(shí)踐的項(xiàng)目學(xué)習(xí)；“一體”指在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)附帶濃厚的酒店專(zhuān)業(yè)文化，在專(zhuān)業(yè)文化的熏陶下，營(yíng)造快樂(lè)學(xué)習(xí)的氛圍，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的提升，從而使得每位學(xué)生能夠掌握扎實(shí)的崗位操作技能以及豐富的酒店專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)。

（一）課堂面授教學(xué)活動(dòng)

為便于學(xué)生深刻理解專(zhuān)業(yè)技能操作要領(lǐng)，可利用資源庫(kù)課程教學(xué)內(nèi)容，在課堂講授、新知導(dǎo)入、課堂練習(xí)等環(huán)節(jié)教授輔導(dǎo)，還可以將課堂教學(xué)與線(xiàn)上教學(xué)相融合，針對(duì)每一個(gè)模塊學(xué)中需面授的知識(shí)與技能，分析要點(diǎn)與學(xué)生互動(dòng)、現(xiàn)場(chǎng)答疑與技能指導(dǎo)。例如，在“餐飲服務(wù)與管理”模塊二“中餐服務(wù)”中，學(xué)生通過(guò)觀(guān)看視頻了解中餐廳的基本知識(shí)，熟悉餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)工作以及餐后服務(wù)工作的基本流程及工作要領(lǐng)，師生共同探討VIP接待流程以制定接待方案等。

（二）小組協(xié)作活動(dòng)

為培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，使學(xué)生處于積極學(xué)習(xí)的狀態(tài)，創(chuàng)設(shè)酒店工作情境，對(duì)資源庫(kù)數(shù)字教學(xué)資源進(jìn)行設(shè)計(jì)，為學(xué)生制定“探討—任務(wù)分配—合作探究—反饋應(yīng)用”的學(xué)習(xí)策略。在教學(xué)過(guò)程中，加大實(shí)踐操作的力度，學(xué)生分組合作探究，如合作完成寫(xiě)培訓(xùn)方案、中餐宴會(huì)擺臺(tái)等內(nèi)容，最后學(xué)生以小組協(xié)作方式將學(xué)習(xí)成果在資源庫(kù)中展現(xiàn)。

（三）自助學(xué)習(xí)活動(dòng)

根據(jù)中職生信息技術(shù)操作基礎(chǔ)，先由教師講授專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)使用方法和操作過(guò)程，學(xué)生通過(guò)對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)中試題、案例、課件等教學(xué)資源的學(xué)習(xí)與應(yīng)用，可高效完成專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)，完成自助學(xué)習(xí)。遇到疑難問(wèn)題，可與教師在線(xiàn)交流，還可以根據(jù)自身需要，利用課件、微視頻等資源進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，如參加資格考試、興趣活動(dòng)等。

（四）基于課程實(shí)踐的項(xiàng)目學(xué)習(xí)活動(dòng)

為進(jìn)一步激勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能，采用項(xiàng)目學(xué)習(xí)的形式組織學(xué)生參與教學(xué)實(shí)踐。在上述教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生在知識(shí)層面上已有所積累。在教師的指導(dǎo)下，設(shè)置項(xiàng)目情景與任務(wù)，學(xué)生可自主擬定計(jì)劃執(zhí)行教學(xué)任務(wù)，通過(guò)“自主認(rèn)知—實(shí)踐應(yīng)用—反思—在深度學(xué)習(xí)”的學(xué)習(xí)過(guò)程，達(dá)到酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能習(xí)得的目的。例如，“宴會(huì)菜單制作”內(nèi)容，在教師的講解下，學(xué)生在課程資源庫(kù)中先對(duì)菜單基本知識(shí)如含義、作用、分類(lèi)、制作程序等進(jìn)行學(xué)習(xí)，然后學(xué)生自定宴會(huì)主題性質(zhì)，選定宴會(huì)主題、確定菜單形式、實(shí)地調(diào)查一家星級(jí)酒店菜單設(shè)置，對(duì)菜單內(nèi)容、菜點(diǎn)介紹、告示信息、機(jī)構(gòu)信息設(shè)置等進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，最后將作品上傳資源庫(kù)平臺(tái)進(jìn)行展示。

中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)對(duì)于專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)、展示教學(xué)成果、創(chuàng)新教學(xué)模式等都具有指導(dǎo)意義，建設(shè)高質(zhì)量、時(shí)效性強(qiáng)的教學(xué)資源庫(kù)不僅可以為教與學(xué)服務(wù)，還可以實(shí)現(xiàn)有效知識(shí)管理與社會(huì)服務(wù)的功能。文章對(duì)中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)框架、內(nèi)容內(nèi)容設(shè)計(jì)及以應(yīng)用教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行了有益探索，但在資源庫(kù)推廣與運(yùn)用、維護(hù)與更新、內(nèi)容及功能評(píng)價(jià)、持續(xù)發(fā)展機(jī)制等方面還需要進(jìn)行深入研究。

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（責(zé)任編輯：張維佳）