楊 柏

(江蘇省泗洪中等專業(yè)學(xué)校，江蘇 泗洪 223900)

一、前言

隨著教育事業(yè)的不斷發(fā)展，對當(dāng)下教學(xué)提出了新的要求。中職烹飪教學(xué)一般采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，但是這種教學(xué)方法沒辦法適應(yīng)如今的發(fā)展以及學(xué)生的需求。合作教學(xué)法作為一種新的教學(xué)方法，對提高教學(xué)質(zhì)量有良好的效果，這樣學(xué)生就可以更好的學(xué)習(xí)并且獲取知識，尤其烹飪教學(xué)是一項新的課題，還需要更多的嘗試和發(fā)展。將合作教學(xué)法和中職烹飪教學(xué)相結(jié)合，可以更好地促進教學(xué)水平的提高，是當(dāng)下需要發(fā)展的一種新型教學(xué)方式。

二、中等職業(yè)烹飪教學(xué)中存在的問題

因為現(xiàn)在的合作教學(xué)處于發(fā)展的階段，因此還存在很多問題，筆者針對自己日常工作經(jīng)驗以及對教學(xué)的分析，指出中等職業(yè)烹飪教學(xué)中存在的問題。

(一)舊的教學(xué)方法不適合新的教學(xué)形式

目前，烹飪專業(yè)學(xué)校的職業(yè)教學(xué)方法已經(jīng)過時，采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師教授理論知識，學(xué)生在課堂上做筆記。教師理論很無聊，無法滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，也沒有辦法調(diào)動大學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣。此外，大多數(shù)中等職業(yè)學(xué)校的烹飪教學(xué)是一種基于應(yīng)試教育的教學(xué)模式。

(二)學(xué)生起點低

大多數(shù)專業(yè)烹飪專業(yè)的學(xué)生都是年輕的高中畢業(yè)生。學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，在這種情況下可能找不到適合指導(dǎo)員教學(xué)的方法。同時，傳統(tǒng)的教學(xué)方法不能保證教學(xué)任務(wù)與教學(xué)目標(biāo)的一致性，主要是因為學(xué)生管理難以準(zhǔn)確捕捉學(xué)習(xí)內(nèi)容。

(三)專業(yè)性不突出

我國專業(yè)烹飪教育專業(yè)培訓(xùn)學(xué)院，沒有專業(yè)的教學(xué)方法，以及更重要的內(nèi)容課程，無論任何食物都需要專業(yè)教學(xué)，課程食物使用其他教學(xué)方法，即使它們與其他課程有很大不同。教師在教學(xué)內(nèi)容上，沒有對廚房專業(yè)知識的透徹分析和探索，就沒有對教學(xué)方法的研究。

(四)忽視創(chuàng)造性思維

學(xué)生是課堂的主體。然而，在職業(yè)學(xué)校的實際烹飪教學(xué)中，教師忽視了學(xué)生是傳授知識的重要因素。培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維的能力不會限制學(xué)生的創(chuàng)造力，影響教育質(zhì)量。

三、合作教學(xué)法在中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)中有什么優(yōu)點

合作教學(xué)法在中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)中有很多優(yōu)勢，比如可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和效率等。

(一)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和效率

采取合作教學(xué)的方法，加強學(xué)生之間的交流和溝通，通過學(xué)生互相監(jiān)督各自的學(xué)習(xí)過程，從而控制風(fēng)險。在進行教學(xué)的時候，通過老師與學(xué)生合作學(xué)習(xí)，可以最大程度的激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)思維，從而提升學(xué)習(xí)的效率和激情。而且良好的學(xué)習(xí)環(huán)境對于培養(yǎng)良好的師生關(guān)系，擴大學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)勢以及調(diào)動學(xué)習(xí)的能動性，都有著非常好的積極作用。

(二)加強學(xué)生的實際應(yīng)用能力

在進行合作學(xué)習(xí)過程中，要加強學(xué)生對于烹飪學(xué)習(xí)中獲得的能力進行掌握，并且提升對于這些能力的應(yīng)用在社會中遇到相應(yīng)的問題是可以通過分析和思考來臨時的進行選擇，從而最大的發(fā)揮出這些能力的作用。這就需要老師加強學(xué)生在課堂上的理解和控制，隨時對學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力進行檢測，使學(xué)生對于能力良好應(yīng)用有一個很好的基礎(chǔ)。因此可以看到現(xiàn)在的合作學(xué)習(xí)，對于提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和積極性都有著非常好的優(yōu)勢，從而能夠達到最佳的學(xué)習(xí)效率。

四、中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)合作教學(xué)法如何應(yīng)用

(一)豐富教學(xué)內(nèi)容，營造教育合作氛圍

一般的烹飪教學(xué)課程都十分的枯燥，使得學(xué)生在進行學(xué)習(xí)的時候提不起積極性，沒有一定的興趣做基礎(chǔ)，所以就造成了現(xiàn)在的教學(xué)效率低，所以就要通過調(diào)動學(xué)生積極性的方式，采用多種教學(xué)模式，通過豐富學(xué)生的教學(xué)途徑來使得學(xué)生對于烹飪教學(xué)的積極性得到提高。例如，在技術(shù)教學(xué)過程中，教師必須首先通過視頻和圖像多媒體豐富教學(xué)內(nèi)容并向?qū)W生展示食物制作過程。通過這種方式，學(xué)生可以直觀地了解課程內(nèi)容，營造和諧的教育發(fā)展氛圍。然后，教師可以組織學(xué)生進行協(xié)作，并從教學(xué)課程、視頻、圖片和其他內(nèi)容中學(xué)習(xí)烹飪的各個階段。相互補充，講解并不斷完善大學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，不斷深化學(xué)生對知識和記憶的理論認(rèn)識。使學(xué)生能夠更好地掌握課程內(nèi)容，并在未來的實踐中完成課程內(nèi)容。

(二)注重實踐教學(xué)，提高學(xué)生的工作能力

協(xié)作式教學(xué)過程是最重要的活動，因此老師在進行教育的時候應(yīng)該注意學(xué)生與學(xué)生之間的合作，通過發(fā)揮合作的優(yōu)勢來使得學(xué)生能夠互相的提高彼此之間的能力。例如老師在教授學(xué)生課程時，可以通過對一個名詞進行簡單的解釋，賦予簡單的意義，然后由學(xué)生們之間進行團隊思考，團結(jié)協(xié)作來完成教學(xué)任務(wù)。這種教學(xué)方法不但簡單易行，而且可以更好地發(fā)揮學(xué)生的團隊協(xié)作能力，可以更好地提升學(xué)生對于能力的運用，從而提升教學(xué)的質(zhì)量和學(xué)生授課后的素質(zhì)。

五、結(jié)束語

一般而言，合作教育在學(xué)校廚房職業(yè)教育中的運用，充分體現(xiàn)了合作教育作為領(lǐng)導(dǎo)和合作教育的教學(xué)理念。營造良好的教學(xué)氛圍，建立良好的師生關(guān)系，豐富烹飪方式，豐富職業(yè)學(xué)校教育的內(nèi)容。為了提高學(xué)生掌握和應(yīng)用知識的能力，他們的發(fā)展前景更好，基礎(chǔ)更加堅實。