摘要：江蘇省職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)從項(xiàng)目出發(fā)，結(jié)合各地優(yōu)勢(shì)條件，主要選擇性開拓了“三維路徑”?！叭S路徑”在設(shè)計(jì)和舉措上有相同或相似之處，不僅如此，還有相互銜接、相互滲透的趨勢(shì)。必須做好課題項(xiàng)目，找準(zhǔn)試點(diǎn)路徑;抓住試點(diǎn)環(huán)節(jié)，突出多維建構(gòu);創(chuàng)新體制機(jī)制，化解試點(diǎn)問題;建構(gòu)話語體系，打造底色亮點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：區(qū)域現(xiàn)代學(xué)徒制;學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制;“雙主體”現(xiàn)代學(xué)徒制

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2019）01C-0049-04

江蘇省職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制還處于試點(diǎn)階段，方方面面還未能獲得大量的體驗(yàn)和深化的認(rèn)知，現(xiàn)開拓的路徑還存在變數(shù)，不夠完善成熟。路徑的釋義有多種，本文相關(guān)研究特指現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)主導(dǎo)性要素的運(yùn)作軌跡。當(dāng)前，江蘇省在政府和教育主管部門的主導(dǎo)下，遴選了部分職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)和企業(yè)參加現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)項(xiàng)目。部分職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)從課題項(xiàng)目出發(fā)，結(jié)合各地有利條件，主要選擇性開拓了“三維路徑”，實(shí)屬不易，迫切需要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和梳理脈絡(luò)，以便更好地推進(jìn)試點(diǎn)工作。

一、對(duì)江蘇省職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)“三維路徑”的分析

現(xiàn)代學(xué)徒制由政府倡導(dǎo)、主導(dǎo)且頂層設(shè)計(jì)，學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等共同參加，以培養(yǎng)高技術(shù)高技能人才為目標(biāo)，這是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的一般路徑。但是，由于企業(yè)、學(xué)校、地方經(jīng)濟(jì)文化等存在差異性，導(dǎo)致試點(diǎn)具體路徑的多樣性。當(dāng)前，江蘇省職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制已萌發(fā)多樣性的踐行路徑?；谠圏c(diǎn)主導(dǎo)者或主體的不同，主要有“三維路徑”：一是區(qū)域現(xiàn)代學(xué)徒制，二是學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制，三是“雙主體”現(xiàn)代學(xué)徒制。

（一）區(qū)域現(xiàn)代學(xué)徒制：現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)路徑的政府之維

這是一條由地方政府主導(dǎo)和設(shè)計(jì)的路徑。地方政府切合地方經(jīng)濟(jì)和地方職業(yè)教育發(fā)展需求，主動(dòng)扮演現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的“主角”，給錢、給地、給項(xiàng)目、給政策，搭建試點(diǎn)平臺(tái)，鼓勵(lì)校企大膽嘗試現(xiàn)代學(xué)徒制。這一路徑的特點(diǎn)是政府搭臺(tái)、校企唱戲，突出校企合作。目前，江蘇省不少市縣推行區(qū)域現(xiàn)代學(xué)徒制，如無錫市明確由分管副市長負(fù)責(zé)，市教育局主抓，市發(fā)改委、經(jīng)信委等部門協(xié)同，按照“有條件、基礎(chǔ)好、意愿強(qiáng)、階段總結(jié)、動(dòng)態(tài)調(diào)整”的要求，遴選試點(diǎn)院校和合作企業(yè)，市政府投入1000萬元專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，培育100個(gè)無錫市現(xiàn)代學(xué)徒制重點(diǎn)項(xiàng)目，每個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目工作經(jīng)費(fèi)10萬元，參加試點(diǎn)的職業(yè)院校22所，其中包括部分職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)和課題項(xiàng)目。

這種路徑以政府為主導(dǎo)，政府強(qiáng)勢(shì)驅(qū)動(dòng)試點(diǎn)項(xiàng)目?！按寺窂揭灿忻黠@的缺點(diǎn)，那就是建立迅速，過于強(qiáng)調(diào)‘快而容易忽視‘好的問題。”[1]“產(chǎn)教融合、校企合作”單靠政府?dāng)M定的政策文件很難建立穩(wěn)定關(guān)系和形成長效機(jī)制，試出特色談何容易。目前，從部分地區(qū)區(qū)域現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)來看，主導(dǎo)者的思索還停留在理論、制度層面的初始架構(gòu)上，并未深入到重視問題意識(shí)、強(qiáng)化問題導(dǎo)向、突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)、補(bǔ)“短板”、創(chuàng)新獨(dú)特做法、彰顯個(gè)性特色等實(shí)踐環(huán)節(jié)上去。

（二）學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制：現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)路徑的學(xué)校之維

這是由傳統(tǒng)實(shí)習(xí)制度演變而來，政府并未實(shí)質(zhì)性出面，由學(xué)校主導(dǎo)，以學(xué)校為主體，由學(xué)校牽頭與行業(yè)、企業(yè)、職教集團(tuán)、培訓(xùn)中心等合作的試點(diǎn)路徑。這種路徑的特點(diǎn)是選擇合作對(duì)象、制定實(shí)施方案、籌集試點(diǎn)經(jīng)費(fèi)、跟進(jìn)監(jiān)督管理等工作幾乎都由學(xué)校承擔(dān)，學(xué)校是“主角”，政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)和培訓(xùn)中心等是“配角”。這種路徑彰顯了工學(xué)結(jié)合、知行合一。目前，江蘇省職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)選擇這種路徑較為典型的主要有兩家：一是江蘇省淮陰商業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制，成立了校長任組長，行業(yè)企業(yè)專家、學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人、專業(yè)教師等組成領(lǐng)導(dǎo)小組，邀請(qǐng)淮安市教育局職社處、淮安市烹飪協(xié)會(huì)等參加。該校結(jié)合以往學(xué)生實(shí)習(xí)的做法，對(duì)學(xué)生崗位選擇、頂崗、輪崗安排等做法，按照現(xiàn)代學(xué)徒制的要求進(jìn)行了進(jìn)一步細(xì)化。二是揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校（現(xiàn)為江蘇省旅游職業(yè)學(xué)院）烹飪專業(yè)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制，成立了校級(jí)試點(diǎn)工作組。該校烹飪專業(yè)有學(xué)生多、班級(jí)多、校外基地多的特點(diǎn)，依托烹飪協(xié)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)，與10多家四星以上賓館建立了長期頂崗實(shí)習(xí)關(guān)系，實(shí)行了“1+4×0.5（春秋輪換）”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式：1學(xué)年（校內(nèi)上課）+0.5學(xué)年（企業(yè)實(shí)訓(xùn)）+0.5學(xué)年（校內(nèi)上課）+0.5學(xué)年（企業(yè)實(shí)習(xí)）+0.5學(xué)年（校內(nèi)上課）的教學(xué)模式。

這種路徑具有承前啟后、循序漸進(jìn)的優(yōu)點(diǎn)，最大的問題是與現(xiàn)代學(xué)徒制由企業(yè)主導(dǎo)、以企業(yè)為主體的意蘊(yùn)相悖，多少還有傳統(tǒng)職業(yè)教育制度依賴的問題。筆者認(rèn)為，在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的初始階段，先選擇這種試點(diǎn)路徑，以便積累試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，為探索新路做必要準(zhǔn)備是可行的，而且相對(duì)效果較好。如揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)通過學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制路徑培養(yǎng)出成百上千的烹飪?nèi)瞬牛遗囵B(yǎng)了大批的烹飪精英。該校學(xué)生每年在全國、全省烹飪技能大賽上都能摘金奪銀。因此，我們不可任性否定在傳統(tǒng)職業(yè)教育制度基礎(chǔ)上對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)路徑進(jìn)行探索的嘗試。

（三）“雙主體”現(xiàn)代學(xué)徒制：現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)路徑的合作之維

這是“雙主角”同臺(tái)唱戲模式，由訂單培養(yǎng)演變而來，以為企業(yè)量身訂做專門人才而設(shè)定學(xué)徒建制班為基本路徑。這一路徑彰顯了產(chǎn)教融合。目前，江蘇省這種路徑有兩種類型：一是突出企業(yè)主導(dǎo)的“雙主體”路徑。如，蘇州吳宮—泛太平洋酒店率先攜手蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院共建“學(xué)徒班”，“招生即招工、入學(xué)即入崗、畢業(yè)即就業(yè)、用人更育人，從中找準(zhǔn)校企合作的‘最大公約數(shù)，并摸索出‘人才共育、責(zé)任共擔(dān)、效益共享、資源共用新路子”。[2]二是突出學(xué)校主導(dǎo)的“雙主體”路徑。如，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與無錫君來洲際酒店、蘇州洲際酒店、無錫太湖皇冠假日酒店簽署合作協(xié)議，以“洲際英才班”訂單培養(yǎng)模式試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制，以深化產(chǎn)教融合、訂單培養(yǎng)為抓手，從校企合作機(jī)制創(chuàng)新、課程體系重構(gòu)、教材開發(fā)、師資培養(yǎng)、人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)等建設(shè)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。

“雙主體”路徑更接近我國現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的初心，無論是企業(yè)主導(dǎo)的還是學(xué)校主導(dǎo)的“雙主體”路徑都具有突出試點(diǎn)針對(duì)性、調(diào)動(dòng)校企積極性、強(qiáng)化校企互動(dòng)性等優(yōu)點(diǎn)?！半p主體”路徑的長處在于企業(yè)主導(dǎo)、學(xué)校主動(dòng)，或?qū)W校主導(dǎo)、企業(yè)主動(dòng)，校企互動(dòng)，師生熱情高，試點(diǎn)效果較好，既利于企業(yè)招工又利于學(xué)生就業(yè)。學(xué)徒建制班的意義在于，能凸顯校企“雙主體”地位，也能符合企業(yè)限量招工、學(xué)生針對(duì)性就業(yè)的需求，規(guī)模小，可操作強(qiáng)，效果好，被認(rèn)為是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的最佳模式。但這種路徑往往是為某一特定企業(yè)培養(yǎng)特定人才而設(shè)計(jì)的路徑，因分工的片面性和個(gè)別企業(yè)技術(shù)技能的局限性，勢(shì)必使學(xué)徒的自由全面發(fā)展權(quán)利受到單個(gè)企業(yè)特殊需要的約束。目前，江蘇省這種路徑主要還是以職業(yè)院校為主導(dǎo)。此外，往往是十幾個(gè)人或幾十個(gè)人的學(xué)徒建制班，在試點(diǎn)規(guī)模、質(zhì)量上依然存在問題。

針對(duì)目前江蘇省職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目所選路徑而言，“三維路徑”在設(shè)計(jì)和舉措上有相同或相似之處：一是政府、學(xué)校、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)力量都在不同程度上參加進(jìn)來了;二是都以課題項(xiàng)目開路，有試點(diǎn)方案，有一定經(jīng)費(fèi)支持;三是小規(guī)模、易管理、組織紀(jì)律性較強(qiáng);四是都以突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)出成效為重中之重。不僅如此，“三難路徑”有相互銜接，相互滲透的趨勢(shì)。如，無錫市選擇區(qū)域現(xiàn)代學(xué)徒制的路徑，而無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在區(qū)域?qū)W徒制路徑中，又選擇“洲際英才班”試點(diǎn)的具體路徑，實(shí)為區(qū)域現(xiàn)代學(xué)徒制與“雙主體”現(xiàn)代學(xué)徒制路徑對(duì)接的嘗試。又如，揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)選擇學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)路徑，但有江蘇省教育廳課題項(xiàng)目、經(jīng)費(fèi)的支持，還以校企“雙主體”建制班為有益補(bǔ)充。

二、對(duì)推進(jìn)江蘇省職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)“三維路徑”建設(shè)的建議

當(dāng)前，江蘇省職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作困難較大，其根本原因在于單純由企業(yè)主導(dǎo)、以企業(yè)為主體辦正規(guī)職業(yè)教育，以勞動(dòng)為途徑培養(yǎng)高技術(shù)高技能人才的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，方方面面的實(shí)施條件還不夠成熟。借鑒全國范圍內(nèi)現(xiàn)代學(xué)徒制旅游烹飪專業(yè)試點(diǎn)的成功經(jīng)驗(yàn)，我們提出如下建議。

（一）做好課題項(xiàng)目，找準(zhǔn)試點(diǎn)路徑

找準(zhǔn)路徑的第一步是做好課題。不少學(xué)校試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制幾年內(nèi)換了多次路徑，這正是沒有做好課題的后果。從江蘇省職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)的試點(diǎn)課題項(xiàng)目來看，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制深厚底蘊(yùn)、核心內(nèi)涵、實(shí)施路徑和定型模式的認(rèn)知，還停留在簡(jiǎn)單的政策學(xué)習(xí)、過程設(shè)計(jì)、模式架構(gòu)上，沒有深挖現(xiàn)代學(xué)徒制古往今來、貫通中西的思想意蘊(yùn)。雖有現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)模式的技術(shù)性架構(gòu)，但沒有沉淀為體制機(jī)制，遠(yuǎn)非定型模式;雖有制度性信仰信念的情懷，但因上不達(dá)天下不達(dá)地的追求，實(shí)為“路漫漫”，還需“上下而求索”。就課題項(xiàng)目而言，我們建議，一是要挖掘馬克思主義職業(yè)教育思想。如，德國“雙元制”居于世界領(lǐng)先地位，江蘇省蘇南部分職業(yè)學(xué)校因有德國企業(yè)進(jìn)駐該地的有利條件，鼎力模仿這種模式，且試圖仿得正宗。然而，德國“雙元制”的神在于其背后的偉大思想和工匠精神，德國是馬恩的祖國，馬恩職業(yè)教育思想在“雙元制”中閃爍著耀眼的光芒，但被我們淡漠了。二是要挖掘習(xí)近平、李克強(qiáng)等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)于職業(yè)教育改革發(fā)展的重要論述?，F(xiàn)代學(xué)徒制要?dú)w入中國特色社會(huì)主義制度體系，并與地方政治、經(jīng)濟(jì)、教育、社會(huì)保障等制度對(duì)接，這就需要從黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的重要論述中獲得啟示。三是要花大力氣、借助外部研究力量的支持，以不惜血本、不遺余力、精益求精的精神做好現(xiàn)代學(xué)徒制課題項(xiàng)目。如，南通市特邀華師大、南通大學(xué)等知名專家研制《實(shí)施方案》，并組織全市職業(yè)院校校長到浙江、廣州等地學(xué)習(xí)考察，這是動(dòng)真格做項(xiàng)目的舉措。

不同區(qū)域?qū)嵭鞋F(xiàn)代學(xué)徒制的重要任務(wù)就是分析區(qū)域、企業(yè)、專業(yè)等試點(diǎn)有利和不利條件，從中尋找合適路徑。如，江蘇省分蘇南、蘇中、蘇北三大區(qū)域，都分布了相當(dāng)數(shù)量的職業(yè)院校和旅游烹飪專業(yè)?，F(xiàn)代學(xué)徒制做強(qiáng)做大離不開強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)教育基礎(chǔ)支撐，蘇南經(jīng)濟(jì)教育發(fā)達(dá)，政府有能力支付試點(diǎn)經(jīng)費(fèi)，再加上外企數(shù)量多、規(guī)模大，也有獨(dú)立自主試點(diǎn)的能力。而蘇北經(jīng)濟(jì)教育發(fā)展程度就有梯度差距了，其地方政府因種種困難，難于開口，且大企業(yè)、外企數(shù)量少，中小企業(yè)因成本對(duì)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制力不從心，實(shí)為巧婦難為無米之炊。蘇中區(qū)位居中，而且經(jīng)濟(jì)教育發(fā)展程度也居中?；谶@樣的實(shí)情，我們認(rèn)為，蘇南試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)以“雙主體”模式為最佳路徑，蘇中應(yīng)以區(qū)域現(xiàn)代學(xué)徒制模式為優(yōu)選路徑，蘇北應(yīng)以學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式路徑為最優(yōu)選擇。以區(qū)位優(yōu)勢(shì)條件優(yōu)先路徑只是參考意見，畢竟是試點(diǎn)探索，更應(yīng)倡導(dǎo)路徑的多樣性。

（二）抓住試點(diǎn)環(huán)節(jié)，突出多維建構(gòu)

從全國旅游烹飪專業(yè)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制的成功范例看，幾乎都是以某一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)為抓手，多維建構(gòu)。如，寧波市鄞州區(qū)古林職高烹飪專業(yè)抓住課堂、課程、教師設(shè)置環(huán)節(jié)，其中把課堂環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)成“四維課堂”，即學(xué)校課堂、企業(yè)課堂、民間課堂、云課堂，大放光彩。[3]江蘇省也有標(biāo)桿。如，無錫市抓住校企合作環(huán)節(jié)多維建構(gòu)創(chuàng)新，把合作環(huán)節(jié)細(xì)化為“8個(gè)雙”，即學(xué)校與企業(yè)、學(xué)生與企業(yè)“雙協(xié)議”;學(xué)生和學(xué)徒“雙身份”;在校學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐“雙環(huán)節(jié)”;學(xué)校教師和企業(yè)師傅“雙導(dǎo)師”;學(xué)校資源和企業(yè)資源“雙資源”;畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書“雙證書”;招生即招工、畢業(yè)即就業(yè)“雙目標(biāo)”。這種建構(gòu)是路徑標(biāo)識(shí)的多維創(chuàng)新，使合作環(huán)節(jié)通過路徑坐標(biāo)從抽象走向具體，從理論上的說法轉(zhuǎn)變?yōu)榈缆飞系臉?biāo)識(shí)，既有直道標(biāo)識(shí)性提醒，又有彎道標(biāo)識(shí)性警示，值得稱道。

（三）創(chuàng)新體制機(jī)制，化解試點(diǎn)問題

現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)揭開了我國職業(yè)教育體制轉(zhuǎn)型的序幕。體制轉(zhuǎn)型，必然出籠一系列新體制。新體制需要試點(diǎn)，一要在實(shí)踐中檢驗(yàn)新體制的頂層設(shè)計(jì);二要在實(shí)踐中創(chuàng)新出具體新體制新機(jī)制。不少試點(diǎn)單位致力于新體制新機(jī)制的建構(gòu)和創(chuàng)新，實(shí)為切中要害，做得又認(rèn)真又智慧，理所當(dāng)然能為全國試點(diǎn)的亮點(diǎn)和學(xué)習(xí)的榜樣。體制轉(zhuǎn)型必然面臨許多現(xiàn)實(shí)問題，要有強(qiáng)烈的問題意識(shí)，要以問題為導(dǎo)向，要讓現(xiàn)代學(xué)徒制在試點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問題，決不能遮蔽、回避問題，要破解現(xiàn)代學(xué)徒制整體推進(jìn)中的矛盾、問題和難題。化解現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)中的問題單靠溝通、輿論等柔性手段是不夠的，制度具有長期性、規(guī)范性、強(qiáng)制性優(yōu)勢(shì)，只有主要靠建構(gòu)體制、形成長效機(jī)制才能逐漸化解問題。如，部分企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)不夠主動(dòng)積極，而政府的意圖恰恰是抬舉企業(yè)，雖然沒有強(qiáng)調(diào)以企業(yè)為單一主體，但明確了校企合作、產(chǎn)教融合。怎樣才能讓企業(yè)在試點(diǎn)中積極起來呢？我們的看法是標(biāo)本兼治。學(xué)界認(rèn)為，“現(xiàn)代學(xué)徒制在我國發(fā)展不足的主要原因是因?yàn)槠髽I(yè)參與動(dòng)力不足，只有通過利益驅(qū)動(dòng)推動(dòng)企業(yè)積極參與，才是促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展的根本辦法?！盵4]利益驅(qū)動(dòng)是治本，制度驅(qū)動(dòng)能治標(biāo)，我們不能小視制度驅(qū)動(dòng)的作用。從治標(biāo)看，一要靠國家制訂法律制度驅(qū)動(dòng);二要靠地方政府出臺(tái)一系列政策文件吸引、凝聚和倡導(dǎo);三要靠學(xué)校與企業(yè)簽訂一系列合作協(xié)議釋放吸引力、親和力。

（四）建構(gòu)話語體系，打造特色亮點(diǎn)

“推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的文化建設(shè)，使我國現(xiàn)代學(xué)徒制擁有文化符號(hào)、文化表達(dá)、文化特色、生命靈魂等，使政府、企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制產(chǎn)生認(rèn)同感、親切感和歸屬感，使現(xiàn)代學(xué)徒制能經(jīng)久傳承，成為大國制造的法寶和武器，這是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的核心意蘊(yùn)?！盵5]當(dāng)前，江蘇省職業(yè)院校旅游烹飪專業(yè)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制的文件、方案、協(xié)議、教材等使用的概念范疇表述，往往是政府和教育主管部門或者西方國家的話語，“跟著講”“順著講”現(xiàn)象比較普遍，相對(duì)于試點(diǎn)工作的進(jìn)度，話語提煉工作顯得相對(duì)滯后，存在嚴(yán)重“失語”現(xiàn)象，缺少試點(diǎn)需要的文化符號(hào)、文化表達(dá)、文化特色?？偨Y(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的體制機(jī)制，都要有新概念新范疇新表述，才能闡明觀點(diǎn)，說透道理。可見，建構(gòu)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)話語和話語體系工作已提上日程。

建構(gòu)現(xiàn)代學(xué)徒制的話語和話語體系，要立足中國特色社會(huì)主義新時(shí)代，要有對(duì)職業(yè)教育制度歷史、現(xiàn)實(shí)、未來的邏輯思考，要從現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)政策文件、特色做法、人文情懷、師徒故事等新鮮素材中挖掘新概念新范疇新表述。在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)路徑話語的提煉中，要將試點(diǎn)路徑上的標(biāo)識(shí)、專用術(shù)語、特定用語、警示語等植根于民族傳統(tǒng)文化、地方文化、行業(yè)文化、企業(yè)文化、專業(yè)文化的土壤中，才能“特起來”;要有根有據(jù)、有血有肉、有模有樣，并將通俗易懂、清晰明白、簡(jiǎn)潔明了的話語轉(zhuǎn)化為喜聞樂見的“審美語言”，才能“亮起來”;提煉標(biāo)識(shí)性概念，要有詩情畫意，并溢出耐人尋味的親和力，要以鮮活的表述為政府、學(xué)校、企業(yè)、教師、師傅、學(xué)生等所理解和接受，才能“香起來”。

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