魏 海

（武漢商學(xué)院，湖北 武漢 430056）

一、藜麥代餐份的原料選擇

藜麥代餐粉的原料選擇主要考慮其蛋白質(zhì)組成，其越接近人體必需氨基酸的平均需要量和模式越符合營(yíng)養(yǎng)要求，人體8種必需氨基酸的平均需要量如下表：

表1 人體8種必需氨基酸平均需要量（比值，以色氨酸為參照）[1]

藜麥代餐粉的預(yù)期保健作用是均衡營(yíng)養(yǎng)、降壓降脂、調(diào)節(jié)血糖，因此我們選用的原料主要是藜麥、赤小豆和薏仁。

藜麥由于其具有獨(dú)特、豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。其蛋白質(zhì)含量達(dá)到15.8%，其各種人體必需氨基酸的含量如下表所示：

表2 藜麥中8種必需氨基酸的含量(比值)[2]

藜麥的營(yíng)養(yǎng)成分具有高蛋白、低脂、低糖的特點(diǎn)，因此適合作為減脂控糖的健康食品的主要原料。

赤小豆，主要功效是消除水腫、解毒排膿、降壓降脂、潤(rùn)腸通便，其各種人體必需氨基酸含量如下表:

表3 赤小豆中8種必需氨基酸的含量（單位mg/100g）[3]

赤小豆中必需氨基酸的含量（比值）如下表：

表4 赤小豆中8種必需氨基酸的含量（比值）

薏仁，主要功效是利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿，其各種人體必需氨基酸含量如下表。

表5 薏仁中8種必需氨基酸的含量（單位mg/100g）

薏仁中必需氨基酸的含量（比值）如下表：

表6 薏仁中8種必需氨基酸的含量（比值）

二、藜麥代餐粉各原材料配比

由于8種必需氨基酸人體無法自身合成，但是卻是人體新陳代謝和各項(xiàng)生命活動(dòng)所不可或缺的，因此根據(jù)混食蛋白質(zhì)的優(yōu)化原則，判斷一種食品是否具有全面的均衡營(yíng)養(yǎng)，其蛋白質(zhì)模式應(yīng)當(dāng)接近FAO推薦的人體8種必需氨基酸的配比：

因此我們可以根據(jù)預(yù)期目標(biāo)建立優(yōu)化模型。

（一）模型的假設(shè)：

1.FAO推薦的8種必需氨基酸的含量及配比符合人體需要

2.藜麥、赤小豆、薏仁中的各種氨基酸含量及配比穩(wěn)定不變

3.不考慮各種氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)。

4.藜麥代餐粉中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收。

（二）模型的建立

設(shè)藜麥代餐粉需要的藜麥蛋白質(zhì)、赤小豆蛋白質(zhì)、薏仁蛋白質(zhì)的含量分別為a、b、c,根據(jù)混食蛋白質(zhì)原則，建立以下模型：

a+b+c=1

3.9 a+4.9b+3.2=2.9

6.4 a+8.9b+11.2c=4

5.9 a+8.2b+1.5c=3.4

4.1 a+6.3b+4.1c=4

1a+1.8b+4.1c=3.7

3.5 a+3.7b+1.5c=2

4.1 a+6.3b+4.1c=4

4.5 a+5.4b+4.9c=2.9

通過mathematical軟件此方程組無解，實(shí)際上由8個(gè)3元一次方程組成的方程組有且僅有一組解的可能是8個(gè)方程所代表的直線交于一點(diǎn)，這種可能在實(shí)際情況中并不存在，因此我們需要求出該模型的最優(yōu)解。通過解析每三個(gè)方程組成的三元一次方程組，然后通過層次分析法可以計(jì)算得出，此方程的較優(yōu)解為a=0.64,b=0.23,c=0.13。即加入藜麥蛋白、赤小豆蛋白和薏仁蛋白的質(zhì)量比為0.64:0.23:0.13。按照此配比，藜麥代餐粉蛋白質(zhì)中氨基酸的組成模式接近人體必需氨基酸的模式。因此食用藜麥代餐粉能夠補(bǔ)充人體所需的各種必需氨基酸。由于三種原料受品種、產(chǎn)地限制，因此其蛋白質(zhì)含量并不穩(wěn)定，在確定三種原料的實(shí)際加入量時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮所選用具體原料的蛋白質(zhì)含量來調(diào)節(jié)加入量。

（三）藜麥代餐粉的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

市面上的代餐粉種類繁多，但是選用藜麥作為代餐粉原料的產(chǎn)品數(shù)量有限。本文所述的藜麥代餐粉創(chuàng)新之處在于加入了具有保健功效的赤小豆和薏仁，使藜麥代餐粉在滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需要的同時(shí)具備了擁有保健功能的可能。

另一方面，為了增加代餐粉的可連食性，很多代餐粉添加了風(fēng)味劑和甜味劑，這與代餐粉健康營(yíng)養(yǎng)綠色的特點(diǎn)相悖，因此藜麥代餐粉無添加的特點(diǎn)也更符合現(xiàn)代人們對(duì)健康食品的更高要求。

但是，藜麥價(jià)格過高是不能忽視的問題。藜麥價(jià)格過高導(dǎo)致的直接結(jié)果就是成品價(jià)格偏高，這對(duì)于藜麥代餐粉的市場(chǎng)投放存在一定的限制性，因此擴(kuò)大藜麥的種植面積、降低其種植難度、降低藜麥成本也是需要關(guān)注的熱點(diǎn)問題。