郭付忠

摘 要：中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)與社會發(fā)展緊密相連，目前，餐飲行業(yè)作為服務業(yè)的重要組成部分之一，行業(yè)競爭十分激烈，各餐飲行業(yè)都在加強行業(yè)建設，不斷形成自身的特色，因此，烹飪專業(yè)原有的課程設置和教學模式已無法滿足現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需求，烹飪專業(yè)應緊隨時代發(fā)展的需求，改變以往烹飪教學模式，加強實際操作訓練，讓學生在實際操作中不斷摸索和總結(jié)烹飪經(jīng)驗，為適應現(xiàn)代餐飲行業(yè)的人才需求，本文結(jié)合烹飪專業(yè)教學實際，將烹飪專業(yè)教學實踐應用于烹飪專業(yè)實際教學中，以提高烹飪專業(yè)學生的實際動手操作技能。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè) 教學實踐 操作技能

中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2019）04-0240-01

隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也在不斷提高，對飲食方面的要求不僅僅是填飽肚子，更多的是講求飯菜的口感，色相以及所代表的寓意。很多較為高級的餐廳廚師均從學校輸出，具備屬于自身特色的專業(yè)技能，但剛畢業(yè)的學生在實際工作雖然具備一定的烹飪專業(yè)技能，但在實際操作中缺乏操作經(jīng)驗，因而在實際工作中還需要不斷磨合才能達到專業(yè)水平，因而烹飪專業(yè)的學生就業(yè)容易，但成為專業(yè)的廚師還需要很長的時間。針對這種現(xiàn)狀，學校應快速改變以往的教學模式，學生在學校不僅要學習烹飪專業(yè)知識，還需提供大量的時間參與教學實踐，只有在實際操作中才能不斷摸索火候的大小、調(diào)味料的投放等各種技能，并在實際操作中不斷總結(jié)烹飪經(jīng)驗，這樣才能提升學生的實操技能，也能快速進入工作角色，為以后的工作奠定良好的基礎。在烹飪專業(yè)學習中如何提高學生烹飪時間能力，主要有以下幾種方法：

1 教學內(nèi)容設計合理化

烹飪專業(yè)的教學內(nèi)容主要由基礎理論、專業(yè)知識以及專業(yè)技能三部分組成，烹飪專業(yè)課本教學內(nèi)容是該專業(yè)的理論基礎，根據(jù)烹飪專業(yè)學科特點和工作需要，將烹飪專業(yè)的學科進行合理分配，在減輕學生學習負擔，為教學實踐提供充裕的時間，但又符合現(xiàn)代餐飲行業(yè)對專業(yè)的需求，應根據(jù)實際教學需求進行科目的合理分配，一般基礎理論包括思想修養(yǎng)、法律基礎、健康教育、計算機基礎、體育、大學英語、馬克思主義哲學、文學欣賞以及禮儀知識等，讓學生在實際工作中具備一定的專業(yè)素養(yǎng)，并掌握健康方面的知識以及簡單的外語溝通能力，而專業(yè)知識是烹飪專業(yè)教學的核心，應按照現(xiàn)代餐飲業(yè)對廚師的需求，將專業(yè)知識進行細分，并給予充足的時間學習專業(yè)知識，專業(yè)知識一般包括中國烹飪概論、烹飪原料學、烹飪養(yǎng)生學、烹飪衛(wèi)生學、烹飪化學、中西飲食文化、民族食俗、餐飲成本控制、管理學原理、餐飲服務與管理、廚房生產(chǎn)與管理、特色名菜點研究、專業(yè)英語和飲酒文化等。專業(yè)技能是對專業(yè)知識的實際加工操作部分，是烹飪專業(yè)的教學核心，學生只有學好本專業(yè)技能操作，在以后的工作中才能形成核心競爭優(yōu)勢，也會被更好的餐廳或酒店接受，專業(yè)技能主要包括烹飪原料加工工藝、中餐烹調(diào)工藝學、瓜果雕刻與果拼藝術(shù)、冷菜制作技術(shù)、食品雕刻與冷拼技術(shù)、調(diào)酒技術(shù)以及中國茶藝等。烹飪專業(yè)學科的合理化設計，在學好本專業(yè)知識的同時，也有充裕的時間參與實際操作，這樣才能加強學生的實操能力，并培養(yǎng)學生將所學知識應用于實踐的良好習慣，也才能在以后的工作中脫穎而出，形成核心競爭力。

2 創(chuàng)新教育思想，完善烹飪專業(yè)的實踐教學模式

烹飪專業(yè)教師在實際授課過程中不應只停留在灌輸書本知識的階段，而應從固有的教育思想中跳出來進行理論與實踐相結(jié)合的教學模式，在實際教學中，老師應不斷挖掘本專業(yè)的實際教學資源和網(wǎng)絡教學資源，并充分將教學資源應用于實際教學中，將課本知識與教學實踐內(nèi)容進行合理的分配，以提高課堂教學效率，如在實際教學中，老師應充分應用網(wǎng)絡環(huán)境搜集教學資源，并以圖文并茂的形式展現(xiàn)于學生，這樣能有效吸引學生的注意力，通過分解，也可將繁雜的知識進行整合，并以圖片或聲像的方式展現(xiàn)給學生，學生通過圖片與文字的對比，也加深了學生的學習印象，培養(yǎng)了學生的學習興趣，通過學習，學生掌握烹飪專業(yè)的基礎知識和內(nèi)容，但烹飪專業(yè)的學習需要理論與實踐緊密結(jié)合在一起，這也就對視角教學模式提出了新的要求。烹飪專業(yè)的實踐教學要根據(jù)社會發(fā)展需求不斷的完善教育模式，與此同時也要沿著理論與實踐相結(jié)合的道路走下去。完善烹飪專業(yè)的實踐教學模式的過程中要突出教學實踐環(huán)節(jié)，并使其體現(xiàn)在整個烹飪課堂教學中，還要注意理論與實踐之間的結(jié)構(gòu)平衡以增加實踐教學比重，以實現(xiàn)理論課程與實踐課程之間的有效銜接。因此，在烹飪專業(yè)教學中，我們應以學生為學習主體，通過搜集多元化的網(wǎng)絡資源教學環(huán)境讓學生學好本專業(yè)知識，還應將所學知識應用于實際操作中，以加深學生對專業(yè)知識的理解，完善烹飪專業(yè)的理論與實踐間的相互銜接。

3 科學設置專業(yè)實踐環(huán)節(jié)，提供更多的實踐資源

烹飪專業(yè)的學生既要學好本專業(yè)的理論知識，但烹飪專業(yè)的學生并不能“紙上談兵”，在以后的工作中要以實際操作為主，最終以客戶評價作為烹飪專業(yè)學生能力指標，因此，加強烹飪專業(yè)學生的實際操作水平是本專業(yè)學生的重點也是難點環(huán)節(jié)，所以學校應根據(jù)本專業(yè)的學習特點和教學內(nèi)容進行合理的分配課時，在課程設計中應以先易后難，由淺入深的安排實踐教學的課程和環(huán)節(jié)，才能使教育效果在循序漸進的實踐過程中更加明顯。在教學實踐中要注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、實踐動手能力和獨立思考的能力，并提供更多的教學實踐資源，讓學生在不斷的實踐中更好的吸收知識，應用知識，并不斷總結(jié)操作技能，從而真正地使用知識，將所學知識應用于實際操作，最終達到學以致用的目的，為學生以后的工作奠定良好的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)基礎。

總而言之，實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學目的必須圍繞實踐為主，并能將理論知識應用于實踐操作，使學生在完成學業(yè)后能盡快適應崗位要求，從而為社會發(fā)展作出自己的貢獻。

參考文獻：

[1] 楊井和.論中職烹飪專業(yè)的實踐教學[J].遼寧廣播電視大學學報，2014（01）.

[2] 孫偉民.探究當前烹飪教學實踐中的創(chuàng)新實踐[J].現(xiàn)代食品，2018（15）.

[3] 陳霞，陳大衛(wèi)，丁香麗，黃玉軍，顧瑞霞.基于學生綜合能力培養(yǎng)的烹飪實踐教學模式改革與探索[J].科技視界，2017（01）.