尚宏麗 張振 常寶賢 劉建春

摘 要：本課題就錦州醫(yī)科大學(xué)食品專升本專業(yè)學(xué)位課食品工程原理課程多層次實驗教學(xué)體系構(gòu)建過程進行詳細闡述，分別從食品工程原理教學(xué)平臺建設(shè)，充分將實驗項目層次化，挖掘?qū)嶒炘O(shè)備自動化程度來構(gòu)建多層次教學(xué)體系;構(gòu)建以工程能力培養(yǎng)為目標的多層次實驗教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：食品工程原理 多層次 教學(xué)體系

食品專升本學(xué)生是一個特殊食品類專業(yè)群體，他們是在高職各種與食品相關(guān)的專業(yè)學(xué)習(xí)后，通過國家專升本考試，升入相應(yīng)本科院校的。以錦州醫(yī)科大學(xué)為例，每年招生錄取食品專升本專業(yè)一個教學(xué)班。在食品專升本專業(yè)的學(xué)位課程中，食品工程原理課程是最重要一門專業(yè)學(xué)位課。該課程主要研究食品生產(chǎn)過程不同生產(chǎn)工藝單元操作的基本原理（物料和能量消耗量計算）以及不同生產(chǎn)工藝單元典型設(shè)備結(jié)構(gòu)原理和設(shè)備選型等食品工程問題。

筆者所在錦州醫(yī)科大學(xué)對食品專業(yè)專升本層次食品工程原理實驗課程近幾年進行了相關(guān)改革，著重在食品工程原理教學(xué)平臺建設(shè)方面，將實驗項目層次化方面，以及充分依托遼寧省肉類加工與質(zhì)量安全控制工程研究中心，構(gòu)建以工程能力培養(yǎng)為目標的多層次實驗教學(xué)體系，取得了一定效果，僅供各單位對該課程教學(xué)改革作為參考。

一、食品工程原理教學(xué)平臺建設(shè)，構(gòu)建多層次教學(xué)體系，滿足專升本學(xué)生實踐能力培養(yǎng)

錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院近幾年分別建立了“食品科學(xué)與工程學(xué)專業(yè)實驗教學(xué)中心”和15個校內(nèi)外實訓(xùn)基地。這些教學(xué)訓(xùn)練基地是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實踐教學(xué)平臺，為學(xué)生提供校內(nèi)外結(jié)合的實踐教學(xué)環(huán)境。

實驗教學(xué)體系優(yōu)化，錦州醫(yī)科大學(xué)食品專升本專業(yè)食品工程原理實驗課程按照多層次模式，實驗課程逐層遞進設(shè)置四個層次教學(xué)項目;基礎(chǔ)實驗項目、設(shè)計性實驗項目、綜合性實驗項目和分析設(shè)計性項目。實驗內(nèi)容針對該層次學(xué)生學(xué)習(xí)背景設(shè)計，由于專升本學(xué)生基礎(chǔ)知識有些薄弱，所有基礎(chǔ)性實驗課程可以強化學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握，設(shè)計性和綜合性實驗是在基礎(chǔ)原理掌握基礎(chǔ)上，對所有原理的創(chuàng)新和設(shè)計，這些實驗項目能夠逐步培養(yǎng)和提高學(xué)生的工程素質(zhì)和綜合工程能力。^[1]這些實驗是將多個基礎(chǔ)理論串聯(lián)起來，設(shè)計不同實驗項目，來強化學(xué)生綜合運用知識的能力。這四個層次教學(xué)項目是從實驗項目性質(zhì)上劃分的，同時課題組又將食品工程原理實驗項目進行層次化設(shè)置。

二、將食品工程原理實驗項目進行層次化設(shè)置

多層次實驗教學(xué)體系構(gòu)建，還體現(xiàn)在實驗項目層次化上。食品專升本學(xué)生，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力發(fā)展的不平衡，根據(jù)這種情況，課程組特別制訂了多層次實驗項目，供給食品專升本學(xué)生實驗應(yīng)用。實驗項目層次化設(shè)置包括三類實驗項目：傳統(tǒng)經(jīng)典的驗證性實驗;計算機模擬仿真實驗系統(tǒng);不同生產(chǎn)任務(wù)換熱器設(shè)計實驗。這三類層次實驗項目構(gòu)成了最基礎(chǔ)的立體全方位實驗教學(xué)體系。其中第一個層次：傳統(tǒng)經(jīng)典的驗證性實驗設(shè)置了流量計校核系數(shù)測定、流體阻力系數(shù)測定、干燥曲線與干燥速率曲線測定實驗等，錦州醫(yī)科大學(xué)食品工程原理實驗室這幾套設(shè)備完善，實驗過程中，專升本食品學(xué)生被分成四個組，每組學(xué)生都能獨立操作實驗，使得基礎(chǔ)差專升本學(xué)生得到了獨立操作實驗機械的訓(xùn)練，動手能力得到了顯著提高。第二個層次：計算機模擬仿真實驗系統(tǒng)在實驗課程中運用。食品工程原理CAI模擬仿真系統(tǒng)可以使得食品專升本學(xué)生更加詳細了解食品加工單元操作過程和大型食品加工自動化控制系統(tǒng)動態(tài)工作的特性、對這些學(xué)生集中精力研究控制、運行食品加工工藝流程具有特殊效果。^[2]第三個層次：不同生產(chǎn)任務(wù)換熱器設(shè)計實驗，將給定每個小組不同設(shè)計題目，例如：滅菌后牛奶的冷卻過程中;果醬滅菌等過程隨著溫度、壓力參數(shù)變化以及冷卻水溫度變化，設(shè)計一臺列管式換熱器，完成相應(yīng)生產(chǎn)任務(wù)。通過這樣多層次實驗項目設(shè)計，使得專升本食品專業(yè)學(xué)生能夠系統(tǒng)掌握食品加工單元操作的原理、相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)以及設(shè)備操作運用，對培養(yǎng)學(xué)生獨立工作的能力、理論聯(lián)系實際的能力以及工程實踐能力等起著舉足輕重的作用。

三、實驗教學(xué)大綱重新修訂，完善并補充實驗教學(xué)內(nèi)容，利用課程設(shè)計進行雙重保障實驗多樣性

錦州醫(yī)科大學(xué)在2016年重新修訂教學(xué)大綱，在理論課教學(xué)大綱的修訂基礎(chǔ)之上，又重新修訂的實驗教學(xué)大綱，并且同時要求食品工程原理課程增設(shè)課程設(shè)計，來彌補實驗課程的單一性。實驗大綱要求增加設(shè)計性和綜合性實驗項目。課程組教師力爭保證必要經(jīng)典驗證性實驗基礎(chǔ)上，將青年教師部分科研課題充分融入大綱中要求的綜合性實驗和設(shè)計性實驗項目中，開展錦州醫(yī)科大學(xué)實驗開放項目。這些相關(guān)項目很好調(diào)動了專升本學(xué)生學(xué)習(xí)食品工程原理課程的興趣，本來基礎(chǔ)薄弱的他們增加求知探索的欲望，鍛煉了他們實際動手操作能力，將食品工程設(shè)計與應(yīng)用巧妙融合在一起，對學(xué)生應(yīng)用食品工程理論知識應(yīng)用食品生產(chǎn)實踐，有了進一步的訓(xùn)練空間，有助于培養(yǎng)新型的素質(zhì)和能力平行發(fā)展的應(yīng)用型食品專業(yè)人才。

錦州醫(yī)科大學(xué)食品專升本學(xué)生學(xué)位課——食品工程原理課程，通過建立多層次實驗教學(xué)體系，從食品工程原理教學(xué)平臺建設(shè)，構(gòu)建多層次教學(xué)體系，實驗項目層次化，著手構(gòu)建以工程能力培養(yǎng)為目標的分層次實驗教學(xué)體系，多層次實驗教學(xué)體系構(gòu)建以經(jīng)典驗證實驗基礎(chǔ)， 吸收和運用了先進的教學(xué)思想， 利用現(xiàn)代化的教學(xué)手段實驗仿真CAI系統(tǒng)， 培養(yǎng)了學(xué)生的實際動手能力， 為食品工程原理教學(xué)手段的改進和教學(xué)質(zhì)量的提高提供了良好的契機和有力的保障， 在食品工程原理實驗教學(xué)改革的新方向。

參考文獻

[1]范明明，張萍波.基于實踐創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的食品工程原理教學(xué)方法探討[J].化工高等教育，2016，33（06）：52-54+73.

[2]沈瑞敏，鄭妍，張家年，丁彩梅，邱承光.基于應(yīng)用技術(shù)型高校的食品工程原理教學(xué)改革探析[J].現(xiàn)代食品，2016（13）：78-81.

作者簡介

尚宏麗（1977.04—）女 ，遼寧遼陽人，錦州醫(yī)科大學(xué)，副教授，博士，研究方向：食品科學(xué)。