鐘寶 李超 王曉峰

摘要：以吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院為例，探索“面點(diǎn)工藝學(xué)”“金課”建設(shè)的思路及設(shè)計(jì)，從教學(xué)內(nèi)容整合、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)模式選擇、完善教學(xué)評(píng)價(jià)等4個(gè)方面著手，將“面點(diǎn)工藝學(xué)”打造成線(xiàn)上、線(xiàn)下相結(jié)合的“金課”，為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：面點(diǎn)工藝學(xué);金課;教學(xué)改革;思政教學(xué);教學(xué)設(shè)計(jì);教學(xué)評(píng)價(jià)

中圖分類(lèi)號(hào)：G640???? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A??? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.026

Exploration and Research on the Construction of “Golden Course”in

Pasta Technology in Applied Undergraduate Colleges

ZHONG Bao，LI Chao，WANG Xiaofeng

（1. Jilin Agricultural Science and Technology University，Jilin，Jilin 132101，China;

2. Department of Agricultural Life Science University，Chonbuk National Univerdity，Jeollabukdo，Jeonju 54896，Korea）

Abstract：This study took Jilin Agricultural Science and Technology University as an example. Explored the ideas and design of the golden course of Pasta Technology，Starting from four aspects：Ideological and political education，teaching content integration，teaching design，teaching mode selection，and perfect teaching evaluation. Making pastry technology into a golden lesson combining online and offline，in order to the foundation for improving the quality of talent training.

Key words：Pasta Technolog;golden course;teaching reform;ideological and political educatim;teaching design;teaching evaluation

2018年11月24日，在第十一屆“中國(guó)大學(xué)教學(xué)論壇”上，教育部高等教育司司長(zhǎng)吳巖提出，“兩性一度”的“金課”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，即高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度[1-2]。所謂“高階性”，就是知識(shí)、能力、素質(zhì)的有機(jī)融合，是要培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜問(wèn)題的綜合能力和高級(jí)思維。所謂“創(chuàng)新性”，是指課程內(nèi)容要反映的前沿性和時(shí)代性，教學(xué)形式呈現(xiàn)先進(jìn)性和互動(dòng)性，學(xué)習(xí)結(jié)果具有探究性和個(gè)性化。所謂“挑戰(zhàn)度”，是指課程有一定難度，需要跳一跳才能夠得著，對(duì)教師備課和學(xué)生課下均有較高要求。

“面點(diǎn)工藝學(xué)”是集面點(diǎn)制作理論和實(shí)踐于一體的一門(mén)課程，是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的主干課程，教學(xué)中既要求學(xué)生扎實(shí)的掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)及內(nèi)在原理，又要求學(xué)生通過(guò)實(shí)踐，能夠熟練掌握操作技能[3]。同時(shí)，該課程又是后續(xù)面點(diǎn)品種綜合實(shí)習(xí)課程、中式面點(diǎn)師職業(yè)資格鑒定考核的重要內(nèi)容[4]。第三產(chǎn)業(yè)是我國(guó)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)重點(diǎn)行業(yè)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，對(duì)從事烹調(diào)及面點(diǎn)工作人員的綜合能力也有了更高更新的要求。學(xué)校教育決定著學(xué)生未來(lái)的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的能力和水平，而學(xué)校教育中提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵在于課程[5-7]。因此，以吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院為例，對(duì)“面點(diǎn)工藝學(xué)”課程改革提出合理的設(shè)計(jì)，逐漸把該課程打造成具有高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度的“金課”，為培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬盘峁┍ＷC，為其他課程改革提供參考。

1?? 教學(xué)學(xué)時(shí)和結(jié)構(gòu)分析

為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)，“面點(diǎn)工藝學(xué)”教學(xué)學(xué)時(shí)和授課形式也在不斷調(diào)整。2014級(jí) 為124學(xué)時(shí)，其中理論課40學(xué)時(shí)、課程實(shí)驗(yàn)24學(xué)時(shí)、教學(xué)實(shí)習(xí)60學(xué)時(shí);2015級(jí)和2016級(jí)，分別為140學(xué)時(shí)，其中理論課40學(xué)時(shí)、獨(dú)立實(shí)驗(yàn)40學(xué)時(shí)、教學(xué)實(shí)習(xí)60學(xué)時(shí);2017級(jí)合計(jì)為148學(xué)時(shí)，其中理論課48學(xué)時(shí)、獨(dú)立實(shí)驗(yàn)40學(xué)時(shí)、教學(xué)實(shí)習(xí)60學(xué)時(shí)。根據(jù)教學(xué)改革的需要，獨(dú)立實(shí)驗(yàn)逐漸成為實(shí)驗(yàn)課的主要呈現(xiàn)形式。

“面點(diǎn)工藝學(xué)”學(xué)時(shí)調(diào)整分布情況圖見(jiàn)圖1。

2?? 課程教學(xué)現(xiàn)狀和學(xué)生學(xué)習(xí)情況分析

學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和對(duì)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)能真實(shí)地反映教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法是否正確，所以針對(duì)教學(xué)現(xiàn)狀和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行了一項(xiàng)問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放60份問(wèn)卷，回收51份問(wèn)卷，回收問(wèn)卷全部有效。

課程教學(xué)現(xiàn)狀及學(xué)生學(xué)習(xí)情況調(diào)查見(jiàn)表1。

調(diào)查對(duì)象中男生16名，女生35名，分別來(lái)自相同專(zhuān)業(yè)的2個(gè)不同年級(jí)。第一，學(xué)生的學(xué)習(xí)情況分析。課程開(kāi)設(shè)前86.5%的學(xué)生都有過(guò)親自動(dòng)手制作的經(jīng)歷，并且41.2%的學(xué)生具有一定的基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程后60.8%的學(xué)生基本能夠完成產(chǎn)品的制作，其中33.3%的學(xué)生能夠較好地完成產(chǎn)品制作，說(shuō)明目前實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容和方法能夠適應(yīng)學(xué)生的需要，親手制作的經(jīng)歷對(duì)學(xué)習(xí)有較大的幫助。但是，從2019年面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定的過(guò)程看，學(xué)生只是掌握了簡(jiǎn)單的操作技法，熟練程度不高。從學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)上看，70分以下的學(xué)生只占5.9%，從此數(shù)據(jù)可以反映出，目前整體教學(xué)效果較好，學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)比較扎實(shí)，同時(shí)也可以反映學(xué)生能夠主動(dòng)去學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)。第二，學(xué)生對(duì)課程教學(xué)現(xiàn)狀的評(píng)價(jià)。大多數(shù)學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容和安排是滿(mǎn)意的，但也有31.3%的學(xué)生存在質(zhì)疑，49.0%的學(xué)生認(rèn)為理論和實(shí)踐教學(xué)存在脫節(jié)現(xiàn)象，31.4%的學(xué)生對(duì)目前的教學(xué)方法存在質(zhì)疑，47.1%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容的難易度適中，54.9%的學(xué)生希望教學(xué)中融入競(jìng)賽式教學(xué)。第三，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)72.5%的學(xué)生對(duì)未來(lái)職業(yè)方向的選擇并不明確。

3?? “金課”建設(shè)思路

3.1?? 將思政教育融入教學(xué)中

思政教育融入教學(xué)中的作用主要體現(xiàn)在2個(gè)方面：第一，加強(qiáng)師德、師風(fēng)建設(shè)，提高教師個(gè)人的思想政治素養(yǎng)，讓教師從主觀(guān)上實(shí)現(xiàn)自我提高，能夠主動(dòng)進(jìn)行教學(xué)改革嘗試，找到適合不同年級(jí)學(xué)生的教學(xué)方法，做到“因班而異”;第二，將思政教育融入到課堂教學(xué)，通過(guò)思政與專(zhuān)業(yè)課的結(jié)合，讓學(xué)生明確世界觀(guān)、人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)，讓學(xué)生敢于去制定未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃，通過(guò)思想層面的進(jìn)步，激發(fā)學(xué)生對(duì)更多知識(shí)的渴望，刺激學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

3.2?? 教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)

為提高教學(xué)質(zhì)量，結(jié)合學(xué)時(shí)分布情況，需要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，使教學(xué)內(nèi)容始終緊跟前沿科學(xué)，注重教學(xué)內(nèi)容的理論與實(shí)踐結(jié)合，增加實(shí)踐教學(xué)的數(shù)量和質(zhì)量，同時(shí)教學(xué)中也要突破單純的課堂講授教學(xué)，應(yīng)該將“大學(xué)生科技創(chuàng)新”和“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，形成教學(xué)作品能夠直接參加各項(xiàng)競(jìng)賽，同時(shí)教學(xué)競(jìng)賽收獲要反補(bǔ)教學(xué)，全面調(diào)動(dòng)學(xué)生探索的積極性。

3.3?? 教學(xué)模式選擇

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，該課程適合選擇線(xiàn)上、線(xiàn)下混合式教學(xué)模式，通過(guò)此模式，延長(zhǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，通過(guò)模式改革，實(shí)現(xiàn)教學(xué)主體的轉(zhuǎn)變。

3.4?? 評(píng)價(jià)方式的改變

目前的教學(xué)評(píng)價(jià)中，考試成績(jī)?nèi)匀徽加休^大比例，在未來(lái)教學(xué)更應(yīng)該注重過(guò)程評(píng)價(jià)和質(zhì)量評(píng)價(jià)，通過(guò)過(guò)程性評(píng)價(jià)，提高學(xué)生對(duì)教學(xué)任務(wù)的完成質(zhì)量，從中收獲更多的實(shí)踐知識(shí)。教學(xué)中可以將課程與相關(guān)競(jìng)賽，以及職業(yè)資格證書(shū)掛鉤，共同作為學(xué)生學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)方式，這樣會(huì)直接反映教學(xué)質(zhì)量的好壞。

4?? 結(jié)語(yǔ)

“面點(diǎn)工藝學(xué)”課程原有的教學(xué)內(nèi)容和方式基本能夠符合人才培養(yǎng)的需要，但是與“金課”的標(biāo)準(zhǔn)還存在一定差距，要想實(shí)現(xiàn)教學(xué)的高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度，就需要進(jìn)行課程改革，主要從4個(gè)方面著手：第一，將思政教育融入到教師素質(zhì)提高和學(xué)生世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)培養(yǎng)的過(guò)程中;第二，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容整合，合理開(kāi)展教學(xué)設(shè)計(jì)，一切圍繞學(xué)生;第三，選擇合適的教學(xué)模式，促進(jìn)教學(xué)效果的提高;第四，把過(guò)程評(píng)價(jià)和質(zhì)量評(píng)價(jià)納入教學(xué)評(píng)價(jià)中，全面提升對(duì)學(xué)生的能力要求。

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收稿日期：2019-10-03

基金項(xiàng)目：吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院-校級(jí)改革課程“面點(diǎn)工藝學(xué)”（2019年）;吉林省在線(xiàn)開(kāi)放課“中國(guó)飲食文化”（2017年）;吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院金課“中國(guó)飲食文化”（2019年）;吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范課、在線(xiàn)開(kāi)放課“面點(diǎn)工藝學(xué)”（2019年）;2018年吉林省高等教育學(xué)會(huì)高教科研課題（JGJX2018D235）;2017年吉林省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題（GH170501）;2018—2019年度教育部全國(guó)高校教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)中心吉林職教基地教學(xué)研究（微課專(zhuān)項(xiàng)）規(guī)劃課題（JW201812010）。

作者簡(jiǎn)介：鐘?? 寶（1987—?? ），男，博士，講師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)、教育教學(xué)。