廖婕辰

摘要：面對(duì)教學(xué)的持續(xù)改革，中職院校需要通過(guò)教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變，將多種新誕生的先進(jìn)且科學(xué)的教學(xué)方式融合于酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)之中，從而通過(guò)教學(xué)創(chuàng)新為酒店行業(yè)輸送更多高素質(zhì)、強(qiáng)技能的專業(yè)人才。文章從中職教學(xué)的教育對(duì)象、教學(xué)方法兩方面特殊性分析入手，從學(xué)法與教法結(jié)合、線型及模塊教學(xué)模式整合、現(xiàn)代教學(xué)手段應(yīng)用、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方式實(shí)施、情境模擬教學(xué)方式引入、職業(yè)靈魂塑造在教學(xué)環(huán)節(jié)中融入、實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建幾個(gè)方面探究了新時(shí)期中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)創(chuàng)新路徑。

關(guān)鍵詞：中職教育;酒店服務(wù);教學(xué)改革

激烈的酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，客戶期待值逐步提升，酒店行業(yè)的人才需求標(biāo)準(zhǔn)也不斷提高。若是仍以傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)，未對(duì)課程結(jié)構(gòu)加以合理轉(zhuǎn)變，必將難以契合時(shí)代發(fā)展需求，無(wú)法培育出符合社會(huì)需求標(biāo)準(zhǔn)的酒店專業(yè)人才，也會(huì)限制中職院校的發(fā)展。為此，中職學(xué)校需要基于理論及技能同步發(fā)展的人才培養(yǎng)原則，通過(guò)新型教學(xué)方式的引入，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與應(yīng)用技術(shù)的高質(zhì)量傳授，為酒店行業(yè)發(fā)展提供充足的人才儲(chǔ)備。

1.中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)的特殊性分析

1.1教育對(duì)象特殊

中職院校以學(xué)生思政教育及職業(yè)道德教育為目標(biāo)，通過(guò)職業(yè)知識(shí)的傳授、專業(yè)技能的培養(yǎng)全面提升其綜合素質(zhì)。中職教育主要以初中畢業(yè)生作為教學(xué)對(duì)象，相較于普通教育而言，除教學(xué)對(duì)象不同之外，教學(xué)目的、學(xué)生的發(fā)展方向、所要達(dá)到的水平均不盡相同，師生溝通方式也要有所改變，因而必須要實(shí)現(xiàn)教法及學(xué)法結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新與優(yōu)化。

1.2教學(xué)方法特殊

酒店服務(wù)與管理專業(yè)需要從實(shí)踐中逐漸摸索與完善教學(xué)方法，教師需要以教學(xué)任務(wù)完成、教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)為目的展開教學(xué)，教學(xué)方法的選用是否適合將與教學(xué)質(zhì)效存在必然關(guān)聯(lián)。正因如此，中職教學(xué)所應(yīng)用的教學(xué)方法具備一定特殊性，并且新時(shí)期背景下，需要不斷進(jìn)行新型教學(xué)方法的創(chuàng)新與應(yīng)用。

2.中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新的可行性路徑

2.1調(diào)整教學(xué)方法、實(shí)現(xiàn)學(xué)法與教法的有機(jī)結(jié)合

教學(xué)方法本質(zhì)上包含教法與學(xué)法兩方面含義，以往過(guò)于注重教法，對(duì)學(xué)生的學(xué)法有所忽視，致使教學(xué)活動(dòng)成為了單向的知識(shí)傳輸過(guò)程，未能實(shí)現(xiàn)師生之間的雙向交互。教學(xué)創(chuàng)新中，要通過(guò)教與學(xué)兩種方法的整合，構(gòu)建師生雙向互動(dòng)的新型教學(xué)模式。不能僅注重于知識(shí)傳授效果，還要將學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)作為重點(diǎn)，教師需對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)及研究方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)與點(diǎn)撥，通過(guò)自學(xué)輔導(dǎo)法等基于學(xué)生自學(xué)能力培養(yǎng)目標(biāo)的新型教學(xué)方式引入，實(shí)現(xiàn)教法與學(xué)法的有機(jī)融合，從而提升酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)成效。

2.2整合應(yīng)用線型及模塊兩種教學(xué)模式

由于傳統(tǒng)的純線型教學(xué)方式存在教學(xué)戰(zhàn)線過(guò)長(zhǎng)、教學(xué)效率較低的問(wèn)題，學(xué)生難以順利進(jìn)入角色，因此，教學(xué)改革時(shí)必然要對(duì)此種教學(xué)方式進(jìn)行轉(zhuǎn)變，需要引入模塊化教學(xué)，操作性較強(qiáng)的課程可通過(guò)集中化的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效率的全面化提升。同時(shí)也不能完全摒棄線型教學(xué)模式，而是應(yīng)將之合理應(yīng)用于更為注重基本能力培養(yǎng)及素質(zhì)提升的課程之中，使中職學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程均可實(shí)現(xiàn)能力素質(zhì)培養(yǎng)的有效滲入。

2.3基于現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用、實(shí)現(xiàn)直觀化與形象化教學(xué)

中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新，不能忽視當(dāng)今時(shí)代最為興盛的信息技術(shù)手段應(yīng)用，需以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)，利用電子閱覽室、多媒體教室，在課件制作的基礎(chǔ)上，通過(guò)現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)實(shí)踐性教學(xué)，從而通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源的下載與播放，通過(guò)動(dòng)態(tài)化的視頻、豐富的圖文向?qū)W生展示規(guī)范化的酒店服務(wù)與管理，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)國(guó)內(nèi)外酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及動(dòng)態(tài)的了解，提升學(xué)生參與酒店服務(wù)與管理課程學(xué)習(xí)的積極性，通過(guò)更加直觀化、立體化與形象化的教學(xué)方式提升教學(xué)成效。

2.4實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、深化學(xué)生理解與記憶

學(xué)校方面應(yīng)加強(qiáng)與酒店企業(yè)的聯(lián)合，帶領(lǐng)學(xué)生走入實(shí)踐崗位，到實(shí)體酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)與參觀，在真實(shí)的工作崗位上，學(xué)生的感性認(rèn)知將會(huì)得到增強(qiáng)，可與工作現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)生直接關(guān)聯(lián)，形成良好的角色意識(shí)，從而能夠強(qiáng)化其技術(shù)嫻熟性并實(shí)現(xiàn)能力提升。崗位實(shí)踐過(guò)程中，教師也可錄制學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)演練視頻，回到課程上進(jìn)行演練實(shí)況回放，針對(duì)學(xué)生表現(xiàn)逐一進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，對(duì)其操作優(yōu)劣之處進(jìn)行指導(dǎo)，從而強(qiáng)化學(xué)生記憶，增強(qiáng)其對(duì)實(shí)踐技能的理解深度，以此達(dá)到知識(shí)深化與技能提升的目標(biāo)。

2.5引入情境模擬教學(xué)方式、強(qiáng)化學(xué)生實(shí)際問(wèn)題解決能力

教師可基于真實(shí)工作環(huán)境的營(yíng)造，于教學(xué)中進(jìn)行工作流程還原，構(gòu)建一個(gè)真實(shí)性、場(chǎng)景化的教學(xué)環(huán)境，使學(xué)生融入到角色之中，通過(guò)情境模擬完成整個(gè)工作流程。如強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生前廳接待能力的過(guò)程中，可賦予學(xué)生不同的角色，一部分扮演門童，一部分作為接待員，通過(guò)服務(wù)環(huán)節(jié)的展現(xiàn)，對(duì)學(xué)生的體態(tài)、禮儀進(jìn)行指導(dǎo)，考察與訓(xùn)練學(xué)生的應(yīng)變能力、語(yǔ)言溝通能力，強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)技能，并提升學(xué)生的心理素質(zhì)。以真實(shí)的酒店工作規(guī)范為基準(zhǔn)對(duì)學(xué)生加以指導(dǎo)，在連續(xù)性的情景模擬中，實(shí)現(xiàn)多項(xiàng)理論知識(shí)與業(yè)務(wù)技能的深度融合，同步提升學(xué)生實(shí)踐水平及心理素質(zhì)。此時(shí)，也可引入案例教學(xué)法，通過(guò)典型案例的情境還原，引導(dǎo)學(xué)生于沉浸式的場(chǎng)景下化解案例中面臨的問(wèn)題。

2.6實(shí)現(xiàn)職業(yè)靈魂塑造在教學(xué)環(huán)節(jié)中的融入

職業(yè)靈魂包含三方面內(nèi)涵，一是職業(yè)精神，二是職業(yè)理念，三是職業(yè)意識(shí)。酒店服務(wù)與管理屬于發(fā)展前景十分廣闊的職業(yè)，然而在傳統(tǒng)思想觀念的限制下，學(xué)生及家長(zhǎng)并不十分看好這一行業(yè)，部分學(xué)生是被迫選擇本專業(yè)，并不具備堅(jiān)定的從業(yè)意志，職業(yè)理念及職業(yè)精神更是無(wú)從談起。為此，中職院校需將專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為核心，于新生入學(xué)的第一學(xué)年便開展專業(yè)理念教育，組織多元化的教學(xué)活動(dòng)，于各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)之中實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)理念的培養(yǎng)、職業(yè)精神的樹立以及職業(yè)意識(shí)的培育。應(yīng)于各學(xué)期統(tǒng)一召開系任課教師會(huì)議，以統(tǒng)一教學(xué)思想。使教師能在理論知識(shí)教學(xué)的基礎(chǔ)上，將職業(yè)理念、職業(yè)理念等融入到教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)靈魂的塑造，使之誕生飽滿的從業(yè)熱情，從而更加主動(dòng)積極地學(xué)習(xí)酒店服務(wù)與管理知識(shí)。

2.7構(gòu)建完善的實(shí)踐的教學(xué)體系、提升實(shí)踐教學(xué)成效

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一項(xiàng)實(shí)踐性極強(qiáng)的學(xué)科，因此，學(xué)生是否具備良好的實(shí)踐能力是衡量教學(xué)成效的主要依據(jù)，同時(shí)也是影響學(xué)生就業(yè)率的關(guān)鍵因素。通常酒店聘用人才時(shí)，除要了對(duì)學(xué)生的技能操作水平進(jìn)行考核之外，還注重于學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為此，中職院校需要結(jié)合酒店的人才任用標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)實(shí)踐性教學(xué)體系的建立與完善，確保實(shí)踐教學(xué)成效的提升，引導(dǎo)學(xué)生于實(shí)踐中深入理解職業(yè)理念，在實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)自身職業(yè)技能的提升與強(qiáng)化，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生角色向職業(yè)角色的轉(zhuǎn)變。實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)要求學(xué)生參加技能等級(jí)考試，或是組織技能競(jìng)賽，在此過(guò)程中實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐操作能力的提升，促進(jìn)學(xué)生內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力的激發(fā)，并通過(guò)競(jìng)賽或證書考試驗(yàn)證教學(xué)成效。

結(jié)語(yǔ)：中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)創(chuàng)新，要實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程中主體的轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)主被動(dòng)情況的調(diào)整，還要對(duì)理論及實(shí)踐教學(xué)比重進(jìn)行改變，拓展教學(xué)場(chǎng)所，發(fā)揮學(xué)生的主體作用、增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，依托于實(shí)踐教學(xué)，在除課堂之外的酒店場(chǎng)所中強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐、創(chuàng)新、協(xié)作能力，促進(jìn)學(xué)生邏輯思維能力及問(wèn)題解決能力的提升，提升學(xué)生能力與酒店服務(wù)與管理崗位的適應(yīng)性，滿足酒店行業(yè)的人才需求。通過(guò)理論及實(shí)踐教學(xué)的整合、多元化教學(xué)方法的應(yīng)用，構(gòu)建高效教學(xué)課堂，從而在有限的課程教學(xué)時(shí)間內(nèi)盡可能提升學(xué)生的綜合素質(zhì)與專業(yè)技能。

參考文獻(xiàn)：

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[2]楊夏韻.中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)改革探索[J].旅游縱覽（下半月），2018（2）：213.