潘錦鋒 張思敏 秦寧波 姜淑娟 崔玉娜

摘 要：《食品理化檢驗實驗》是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)實驗課程，直接支撐著食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中的多項重要能力和素質(zhì)要求。課程達成度評價是專業(yè)工程認(rèn)證的核心內(nèi)涵之一，是課程設(shè)置目標(biāo)在現(xiàn)有教學(xué)體系下達成與否的判定依據(jù)，評價結(jié)果會反饋與之對應(yīng)的教學(xué)活動的質(zhì)量優(yōu)劣，也為課程體系的持續(xù)改進提供了最直接有效的方向。本文建立了《食品理化檢驗實驗》的課程達成度評價體系，評價該課程運行兩年的結(jié)果，在此基礎(chǔ)上針對性地提出該課程改進的方向與措施，促進該課程教學(xué)效果的合理評價和教學(xué)體系的持續(xù)改進。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗實驗;工程認(rèn)證;課程達成度評價;持續(xù)改進

一、緒論

近年來，我國工程教育專業(yè)認(rèn)證的浪潮沖擊著每個學(xué)科，與新工科建設(shè)思潮一道，引發(fā)了高校針對專業(yè)課程評價、教學(xué)改進和創(chuàng)新建設(shè)的新思考[1]。課程達成度評價是專業(yè)工程認(rèn)證的核心內(nèi)涵之一[2]。學(xué)生畢業(yè)要求的達成實質(zhì)上依賴于各理論課程、實踐環(huán)節(jié)、實驗課程的培養(yǎng)目標(biāo)的達成。OBE理念的學(xué)生培養(yǎng)模式下，課程設(shè)置目標(biāo)在現(xiàn)有教學(xué)體系下達成與否的判定成為一個關(guān)鍵問題。同時，每一項課程培養(yǎng)目標(biāo)的達成結(jié)果會反饋與之對應(yīng)的每部分教學(xué)活動的質(zhì)量優(yōu)劣，這些信息也為課程體系進行持續(xù)改進提供了直接依據(jù)[3]。可見，課程達成度評價對于合理判別學(xué)生學(xué)習(xí)效果、畢業(yè)要求達成情況，采取合理措施改善教學(xué)活動、改進課程體系，實現(xiàn)課程的持續(xù)改進具有重大意義[4]。

《食品理化檢驗實驗》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，課程目的在于培養(yǎng)學(xué)生運用食品分析基本原理和實驗技術(shù)對食品進行分析檢驗和研究的能力。課程要求學(xué)生運用食品理化檢驗基礎(chǔ)知識和實驗技能，正確選擇分析方法，設(shè)計分析檢測方案，進行實際食品生產(chǎn)、研發(fā)、品質(zhì)控制方面實際問題的分析檢驗，正確討論結(jié)果，支撐了多項學(xué)生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。課程主體教學(xué)依托大量的檢驗實驗，教學(xué)活動多環(huán)節(jié)難以量化評價，教學(xué)效果難以得到合理評判。傳統(tǒng)評價單純依托實驗報告，缺乏過程性評判，對學(xué)習(xí)結(jié)果難以形成客觀的評價，難以獲得薄弱課教學(xué)環(huán)節(jié)的信息，不利于教學(xué)活動的進一步改進。

本文著力基于工程認(rèn)證要求，建立合理有效的《食品理化檢驗實驗》課程達成度評價體系，采用建立的評價體系評估課程運行效果，從評價結(jié)果中明確每個實驗項目的教學(xué)成效，識別出教學(xué)短板和不合格的教學(xué)對象。在此基礎(chǔ)上，有針對性地改善實驗教學(xué)方法、更新實驗指導(dǎo)手冊、提升實驗教學(xué)設(shè)施，同時引導(dǎo)關(guān)注未達成目標(biāo)學(xué)生，建立一個持續(xù)改進的《食品理化檢驗實驗》課程體系，提升食品學(xué)科人才實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的內(nèi)動力。

二、課程達成度評價體系建立

（一）課程培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求對應(yīng)

本課程為實踐課程，支撐著食品專業(yè)多項畢業(yè)要求的達成。為了反映二者的對應(yīng)關(guān)系，我們首先建立了課程培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)聯(lián)矩陣，以便識別課程教學(xué)內(nèi)容對畢業(yè)能力素質(zhì)要求的貢獻。表1將該課程的具體目標(biāo)分解對應(yīng)到專業(yè)培養(yǎng)方案中的畢業(yè)要求，并形成了支撐強度和布魯斯標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)體系，能夠直接識別本課程對專業(yè)培養(yǎng)的貢獻點和貢獻程度。由表1可見，本課程對學(xué)生運用食品分析基本理論與方法，識別表達食品工程問題、設(shè)計分析方案、并通過實踐分析與數(shù)據(jù)分析、獲取食品分析組成的有效結(jié)論具有關(guān)鍵性培養(yǎng)作用，課程對相關(guān)幾項畢業(yè)要求的支撐強度在80%以上。同時，課程也對學(xué)生工程師能力和自我學(xué)習(xí)發(fā)展能力的畢業(yè)要求達成具有直接貢獻，支撐強度在50%以上。

（二）課程學(xué)習(xí)活動分解與評價內(nèi)容

本課程為實踐課程，最終成績包含預(yù)習(xí)、實驗表現(xiàn)、實驗效果、實驗報告等多環(huán)節(jié)的貢獻，要建立一個合理有效的課程達成度評價體系就必須細化每個環(huán)節(jié)的評分細則。為此，我們采用矩陣分解法將課程培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容一一對應(yīng)，明確在每個環(huán)節(jié)的對應(yīng)教學(xué)觀測點，形成課程大綱矩陣和學(xué)習(xí)活動設(shè)計表。如表2所示，《食品理化檢驗實驗》課程達成度評價包括9個實驗，學(xué)習(xí)活動一級觀測點主要包括實驗預(yù)習(xí)、實驗實踐、實驗報告，其中實驗預(yù)習(xí)包括檢測對象目標(biāo)、檢測方法與原理和檢測步驟設(shè)計三個二級觀測點，實驗實踐包括實驗操作、完成情況兩個二級監(jiān)測點，實驗報告包括實驗記錄、結(jié)果分析討論兩個二級監(jiān)測點。通過學(xué)習(xí)觀測點與教學(xué)內(nèi)容和課程目標(biāo)的精準(zhǔn)對應(yīng)，確定實施具體評價的對象，為指定評價標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)。

（三）課程評價方法與方式與評分標(biāo)準(zhǔn)

在建立學(xué)習(xí)活動設(shè)計表后，我們建立了與每個觀測點對應(yīng)的評分細則，形成整套評分標(biāo)準(zhǔn)，以此建立該課程的達成度評價體系?！妒称防砘瘷z驗實驗》課程包括如下實驗項目：實驗1：食品中水分含量的測定、實驗2：食品酸度的測定、實驗3：食品中常見防腐劑含量測定、實驗4：食品中氯化鈉的測定、實驗5：食品中蛋白質(zhì)含量測定、實驗6：食品中脂肪的測定、實驗7：果蔬中維生素C含量測定、實驗8：食品中糖分含量的測定、實驗9：食品主要理化指標(biāo)檢驗。按各實驗學(xué)時數(shù)占總學(xué)時數(shù)比例，以上實驗依次占成績的2/48，2/48，4/48，4/48，8/48，8/48，4/48，4/48，12/48。每個實驗項目包括實驗預(yù)習(xí)、實驗實踐、實驗報告三項學(xué)習(xí)活動，總共10分，其中三項學(xué)習(xí)活動各占3分、4分、3分。每項學(xué)習(xí)活動包括不同觀測點，各觀測點權(quán)重如下：（1）實驗預(yù)習(xí)：檢測對象、目標(biāo)、方法與原理1/2、步驟設(shè)計1/2;（2）實驗實踐：實驗操作1/2、完成情況1/2;（3）實驗報告：實驗記錄1/3、結(jié)果分析討論2/3。每個觀測點按10分制評價，最終成績由每個實驗項目得分乘以各自權(quán)重的加和，換算為總分5分制?？偝煽兣卸閮?yōu)（4.5—5.0）、良（4.0—4.5）、中（3.5—4.0）、及（30—3.5）、不及格（<3.0）五個等級。表3為學(xué)習(xí)活動評分標(biāo)準(zhǔn)例子。

三、課程達成度評價體系應(yīng)用

采用本文建立的課程達成度評價體系對近兩年（2018年、2019年）的《食品理化檢驗實驗》課程進行評價。根據(jù)評分規(guī)則，首先計算該課程的總平均得分（2018年為78.7，2019年為81.4），再計算每項課程目標(biāo)的平均得分和對應(yīng)支撐實驗平均得分，進而計算支撐該目標(biāo)的學(xué)習(xí)活動的每個觀測點的平均得分。通過比對課程平均分和課程目標(biāo)平均分，可評判課程目標(biāo)是否達成，通過對比課程目標(biāo)平均分與該目標(biāo)對應(yīng)的每個學(xué)習(xí)活動觀測點平均分可評判每個學(xué)習(xí)活動觀測點的達成情況。我們以課程目標(biāo)1的做評價結(jié)果為例，對評價體系的應(yīng)用做詳盡說明說明。

如表4，所有實驗都支持課程目標(biāo)1的達成。2018年計算結(jié)果顯示蛋白質(zhì)檢測、脂肪檢測和綜合檢測三項實驗的得分為71.4、75.6、72.3，顯著低于該課程目標(biāo)的平均得分806，表明這三項實驗教學(xué)未能很好的支撐課程目標(biāo)1的達成，需要改進。我們進一步分析了三項實驗中得分最低的實驗項目——蛋白質(zhì)檢測實驗的各觀測點得分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實驗預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中檢測方法與原理描述不清晰，得分76.8，檢測步驟設(shè)計也不是很清楚，得分75.4，而實驗實踐中實驗操作和完成情況的得分更低，分別為68.8和67.5。以上結(jié)果表明該實驗的實踐環(huán)節(jié)教學(xué)效果較差，學(xué)生實驗操作和實驗結(jié)果都不佳，推測存在明顯的教學(xué)短板。結(jié)合分析結(jié)果，我們復(fù)查了該實驗的全程教學(xué)情況，識別可能的教學(xué)短板因子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：（1）由于蛋白質(zhì)檢測的實驗存在著硫酸消化、重吸收、再滴定的反復(fù)轉(zhuǎn)化過程，學(xué)生對該原理理解不完全到位。（2）該蒸餾裝置較復(fù)雜，學(xué)生預(yù)習(xí)時難以完全想象出該裝置的工作狀態(tài)，課堂短時講解不足以讓學(xué)生充分掌握該裝置使用方法，造成學(xué)生對實驗步驟理解較混亂。（3）在實驗過程中，由于存在消化的危險環(huán)節(jié)，不少學(xué)生內(nèi)心有懼怕，尤其在取用硫酸、消解定容時操作不規(guī)范，而在后續(xù)蒸餾過程中對蒸餾裝置的使用不熟悉，錯誤頻出，導(dǎo)致操作不佳，對應(yīng)的獲得的實驗結(jié)果也不太理想，誤差較大。

針對以上問題，教研組開展了對應(yīng)的短板的彌補計劃：（1）增加了預(yù)習(xí)答疑環(huán)節(jié)。針對預(yù)習(xí)過程中實驗原理難理解進行了預(yù)習(xí)講解，針對蒸餾裝置工作原理難想象提供實物模型以便理解。以上措施使得學(xué)生更好地理解了實驗原理和儀器工作原理，預(yù)習(xí)部分效果明顯提高，為實踐操作改善提供了基礎(chǔ)。（2）針對學(xué)生害怕危險品和危險操作，任課老師進行了細致的藥品性質(zhì)、儀器工作原理、安全操作的講解，并親自示范，使得學(xué)生充分了解相關(guān)信息。對取用危險品進行一對一陪伴操作，克服恐懼心理;對高溫消解進行安全問題的解析講解，配用通風(fēng)櫥和氫氧化鈉吸收瓶減少刺激氣體產(chǎn)生，削減學(xué)生恐懼心理，提高自信心。（3）針對蒸餾裝置使用難，在預(yù)習(xí)階段提供實物模型觀摩，課堂上再次細致講解工作原理，示范操作，并在學(xué)生操作過程中巡走指導(dǎo)，使學(xué)生充分掌握使用方法，及時改正操作錯誤。通過以上的針對性改進，我們也同樣的方法對2019年該課程進行了達成度評價，發(fā)現(xiàn)2019年該實驗課程的平均分顯著提高為79.7，而實驗預(yù)習(xí)中各觀測點也顯著提高，其中檢測方法與原理80.6，檢測步驟設(shè)計為82.4，實驗操作79.8，完成情況80.6，分別較2018年提高了5%，9%，16%和19%。以上表明，該課程教學(xué)活動中的短板得到了有效識別，對應(yīng)教學(xué)活動改進措施有效地提升了學(xué)習(xí)效果，這將有力地促進課程目標(biāo)1的達成，進而有力保障畢業(yè)要求A2的達成。

四、結(jié)語

基于課程目標(biāo)與學(xué)習(xí)活動的具體觀測點評價，建立了針對現(xiàn)有《食品理化檢驗實驗》課程教學(xué)體系的課程達成度評價體系。運用該評價體系對學(xué)院2018、2019兩年的課程達成情況進行了分析，結(jié)果表明該評價體系能夠有效評價該課程的達成度情況，獲得結(jié)果可幫助識別出課程教學(xué)活動中的短板。在此基礎(chǔ)上采取的教學(xué)活動改進措施可有效提升課程學(xué)習(xí)效果，對于保證課程目標(biāo)的達成和畢業(yè)目標(biāo)的達成具有顯著的作用和意義。

參考文獻：

[1]徐繼成，季長路，蔡為榮，王順民.對分課堂推進食品專業(yè)工程認(rèn)證落實的價值探析[J].中小企業(yè)管理與科技旬刊，2018，560（12）：107-108.

[2]王宏偉，楊曉娟，劉興麗，張艷艷，張華.工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品添加劑”課程的教學(xué)改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·創(chuàng)新版，2020，000（003）：103-106.

[3]倪莉，王群，張雯，廖蘭，劉志彬，張晨.以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)多維實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實踐[J].福建輕紡，2017，000（006）：35-38.

[4]中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會秘書處.工程教育工作指南2018版[B].