張藝樹

摘 要：隨著生活水平的提高，人們對食物有了更高的要求。因此，提高烹飪水平，尤其是食品雕刻水平勢在必行?；诖耍疚膹牟牧献銐蛐迈r、具有鮮明的主題和具有新穎性3個方面分析了餐飲烹飪中食品雕刻的現(xiàn)狀。在此基礎上，提出了加強練習、參加與之有關的活動和注重食品雕刻作品在形式與內(nèi)容上的創(chuàng)新策略，希望能為烹飪?nèi)藛T提供借鑒。

關鍵詞：餐飲烹飪;食品雕刻技能;提升策略

“民以食為天”，食物是人類生存下去的必備基礎之一，為此，人們曾耗費無數(shù)精力與時間，研究食物的特征，增加食物的美味。食物外在形狀上的美也受到人們的廣泛關注，食品雕刻技術應運而生。作為藝術的體現(xiàn)，雕刻技藝使食物擁有了更加深刻的靈魂，讓人們在品嘗食物鮮美的同時，還能感受到食物整體的美感。烹飪?nèi)藛T應通過各種有效途徑，提高雕刻技藝水平，以便能夠讓更多人感受到中國飲食文化的魅力。

1 餐飲烹飪中食品雕刻的要求

1.1 材料足夠新鮮

食材并非是實施雕刻技藝的最佳材料，因為它不夠硬。主要的是，許多食材，在失去水分以后，形狀變得干癟，即便是最好的雕刻師傅，也無法讓食材呈現(xiàn)出藝術的美感。正因如此，將雕刻技藝融入食品中，才會讓很多人覺得驚艷，才會對普通的食物產(chǎn)生濃厚的興趣。提高雕刻技藝水平，需要在食材上下功夫，即材料必須足夠新鮮。植物性原材料，在失去水分后，表面會變得很不平整，甚至是失去原來的光澤，在這種情況下，如果實施雕刻技藝，達不到藝術效果。因此，烹飪?nèi)藛T要使用新鮮的原材料，特別是在雕刻冷盤、熱菜裝飾品時，必須使用足夠新鮮的食材，否則會給整個菜品的質(zhì)量造成不可估量的影響。

1.2 具有鮮明的主題

融入雕刻技藝的食品與普通食品不同，前者需要具備鮮明的主題，才能讓整個作品更具藝術美，更具深刻性。在開始雕刻前，烹飪?nèi)藛T需要通過各種有效方式，明確雕刻食品的主題，并為此展開一系列的構思，最后對作品中裝飾品的效果進行深入的思考，以便能夠在最大程度上保證裝飾品不會過于突兀，從而影響到整個作品主題的體現(xiàn)。主要材料占主要地位，裝飾品占次要地位，兩者相輔相成，才能讓雕刻的作品更具藝術性。

1.3 具有新穎性

任何行業(yè)，唯有與時俱進，才能跟得上時代的腳步，得到健康、穩(wěn)定的發(fā)展，在激烈的市場競爭中生存下來。食品雕刻自然也是如此，作為一種優(yōu)秀的烹飪技能，如果食品雕刻作品與過去并無差別，會讓人產(chǎn)生厭倦，從而影響對食品行業(yè)的關注以及烹飪食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此烹飪?nèi)藛T在繼承并發(fā)揚傳統(tǒng)雕刻技藝的同時，還需要具備敢于創(chuàng)新的精神。在對食品進行雕刻的過程中，要根據(jù)食材的形狀、宴會的主題等因素，對雕刻作品進行科學的設計，靈活的將所學技藝融入其中，充分發(fā)揮自己的想象力，以便能夠讓雕刻作品，更具新穎性，從而給予人們美好味覺體驗的同時，還能讓人們擁有良好的視覺體驗[1]。

2 餐飲烹飪中食品雕刻現(xiàn)狀

烹飪行業(yè)的不斷發(fā)展，食品雕刻的關注呈現(xiàn)出大幅度增長的趨勢，因此它在烹飪行業(yè)中的應用也越來越廣泛。因為雕刻技藝的出現(xiàn)，不僅讓菜肴更具美感，更具藝術性，從而吸引了無數(shù)人的圍觀。為了滿足市場的需求，許多烹飪?nèi)藛T開始運用自己豐富的想象力，將當下的許多流行元素融入其中，從而在很大程度提升了食品雕刻的知名度與影響力;還以豐富多彩的顏色與精巧的造型，烘托了宴會的主題。然而，由于受到各種因素的影響，當前食品雕刻中存在許多不足，最為普遍的問題是缺乏創(chuàng)新性。

許多烹飪?nèi)藛T，為了提高雕刻技藝水平，開始借鑒中國的傳統(tǒng)書法、繪畫等工藝，力圖通過這種方式提高食品雕刻作品的美感，吸引更多人的圍觀，推動烹飪食品雕刻行業(yè)的健康發(fā)展。所謂的創(chuàng)新，其實都是在原來基礎上進行的創(chuàng)作，所有的創(chuàng)新都需要以原來的資料為基礎，中國擁有燦爛的傳統(tǒng)文化，這些是無數(shù)人智慧的結晶，是中國的瑰寶，從傳統(tǒng)文化中吸取力量，讓作品具備新穎性，是許多行業(yè)中的專業(yè)人員常用的方式。

創(chuàng)新不等于照搬，在借鑒的過程中，應該根據(jù)宴會的主題，食材的外貌特征等因素，進行適當?shù)慕梃b，讓雕刻出來的食品更具深刻性。然而，多數(shù)烹飪?nèi)藛T并沒有做到這一點，他們通常信奉“拿來主義”，即不加入任何個人理解的照搬，這讓最終呈現(xiàn)出來的雕刻作品缺乏新穎性，非常不利于食品雕刻藝術獨特性的有效彰顯，不利于食品雕刻行業(yè)的發(fā)展。

3 烹飪?nèi)藛T提高食品雕刻技能水平的有效策略

3.1 加強練習

任何技能的強化與鞏固，都離不開日常不斷的練習。練習是讓初學者成為專業(yè)者的有效途徑[2]。食品雕刻自然也是如此。如果沒有足夠多的練習，即便是食品雕刻天才，也無法成為專業(yè)人士，因此在日常生活中，烹飪?nèi)藛T要通過各種有效途徑，加強日常的練習，以便能夠加強對食品雕刻的控制能力，從而減少不良作品出現(xiàn)的概率。需要注意的是，所謂的加強練習，并非只是單純地對各種食材進行雕刻，要具有針對性。同時，還需要注重練習的內(nèi)容，如果是基本的刀法不足，應苦練基本功，加強練習削皮、花朵雕刻等基本技能，為日后實現(xiàn)雕刻技藝水平的提高，奠定堅實的基礎;如果是戳刀法不會，應苦練戳刀技藝，以便能夠在各種食材上面雕刻出不同的花朵，從而達到提高作品藝術性的目標。

練習的過程是枯燥的，在練習的過程中，烹飪?nèi)藛T要保持高度的耐心，進行多次練習，以便能夠強化新技藝，為日后雕刻食品做準備。對于已經(jīng)掌握的雕刻技藝，要進行不斷的鞏固，確保自己能夠始終保持原來的水準，在原來的基礎上更進一層。烹飪?nèi)藛T還要對不同風格食品雕刻作品進行全面而詳細的研究，以便能夠最大程度了解作者的創(chuàng)作理念與特征，將自己的所感所悟融入到作品中，讓自己手下的雕刻作品更具深刻的內(nèi)涵[3]。

3.2 參加與之有關的活動

任何技藝的提升，都不是通過閉門造車的方式獲得的。食品雕刻技藝自然也是如此[4]。因此，在條件允許的情況下，烹飪?nèi)藛T可以多參加與食品雕刻有關的活動。①烹飪?nèi)藛T很容易受到活動中良性競爭的氛圍的影響與感染，從而在對食品進行雕刻的過程中，始終保持高度的專注力，有助于雕刻技藝獲得有效的提高;②還會意識到自己與其他的不足，從而制定調(diào)整策略，讓自己處于不斷的精進中。如參加各種食品雕刻比賽。為了挖掘更多的食品雕刻人才，許多單位會舉辦食品雕刻比賽，烹飪?nèi)藛T可以借助這樣的機會，鍛煉自己的雕刻技能。需要注意的是，參加活動的目的，并非是為了獲獎，而是為了雕刻技藝的提高，因此烹飪?nèi)藛T在參加的過程中，要保持平靜的心態(tài)。

3.3 注重食品雕刻作品在形式與內(nèi)容上的創(chuàng)新

創(chuàng)新是在原有基礎上，對現(xiàn)有技藝在內(nèi)容與形式上的補充，最終呈現(xiàn)出來的食品雕刻作品，未必就是完美的，這個創(chuàng)新的過程，會讓烹飪?nèi)藛T獲得自我的突破與完善，有利于提高食品雕刻水平。因此，在日常練習中，烹飪?nèi)藛T要注重食品雕刻作品在形式與內(nèi)容上的創(chuàng)新，力圖通過各種有效方式，豐富自身的雕刻技藝，尋求更加新穎的雕刻藝術，使食品雕刻行業(yè)朝著正確的方向發(fā)展。

需要注意的是，在這個過程中，勢必會遇到許多失敗。烹飪?nèi)藛T應面對自己在創(chuàng)新上的失敗，保持高度的耐心，力爭通過各種方式，提高食品雕刻技藝，豐富作品的表達形式與內(nèi)容。烹飪?nèi)藛T可以借鑒我國傳統(tǒng)文化中的內(nèi)容，豐富自己雕刻作品的形式與內(nèi)容，讓作品更具藝術性。在條件允許的情況下，烹飪?nèi)藛T還可以通過網(wǎng)上學習、向優(yōu)秀的人請教等方式，借鑒別人的優(yōu)秀之處。提升食品雕刻技藝水平，是一項長期工作，絕非在短時間內(nèi)就能完成，因此烹飪?nèi)藛T要具有較強的耐心，針對自己的不足之處，進行有針對性的改進與完善。

4 結語

綜上所述，在烹飪食品的過程中，融入食品雕刻技藝，增強菜肴的美感，讓其更具藝術性。為了擴大食品雕刻作品的影響范圍，烹飪?nèi)藛T需要在日常生活中，通過各種有效方式，提升自己的食品雕刻技藝，以便能夠讓自己所雕刻出來的作品，更受人們的喜愛。需要注意的是，食品雕刻技藝水平的提高，絕非在短時間內(nèi)就能完成，因此，烹飪?nèi)藛T要保持高度的耐心，通過加強練習等方式，不斷豐富食品雕刻作品的內(nèi)容與形式，不斷錘煉技藝，克服自身的不足，繼承和發(fā)揚優(yōu)秀的食品雕刻技藝[5]。

參考文獻

[1]焦光超.餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升策略探討[J].中國食品，2021（2）：102-103.

[2]王國寧.食品雕刻現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢探究[J].現(xiàn)代食品，2020（9）：48-49.

[3]冉偉.餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升探討[J].現(xiàn)代食品，2019（18）：86-88.

[4]王慶泉.餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升策略[J].現(xiàn)代食品，2018（11）：190-192.

[5]李松.中職食品雕刻教學的研究[J].東西南北，2019（14）：87.