甘啟群

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，社會(huì)中的行業(yè)也迎來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)，特別是酒店行業(yè)近年來(lái)的發(fā)展尤為迅速。行業(yè)的進(jìn)步提供了更多就業(yè)機(jī)會(huì)，但與此同時(shí)對(duì)相關(guān)人才的要求也有所提升。高校酒店管理專(zhuān)業(yè)是為社會(huì)培養(yǎng)人才的主要陣地，在教育教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)與行業(yè)發(fā)展變化相一致，通過(guò)教學(xué)的創(chuàng)新，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。分析一直以來(lái)酒店管理教學(xué)情況，能夠看出教學(xué)的重點(diǎn)普遍放在理論知識(shí)層面，對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的教學(xué)比較欠缺，這也造成人才培養(yǎng)與行業(yè)需求不一致的現(xiàn)象。情景模擬教學(xué)是一種新型的教學(xué)方式，在教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用均取得了良好的效果，將其在酒店管理教學(xué)中進(jìn)行運(yùn)用，不僅可以提升學(xué)生的實(shí)踐能力，而且對(duì)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的提升也有所幫助，為高校培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)性的綜合型人才目標(biāo)實(shí)現(xiàn)奠定基礎(chǔ)?；诖?，本文便圍繞著情景模擬教學(xué)，在酒店管理教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用這一主題展開(kāi)了分析，希望能夠?qū)频旯芾斫虒W(xué)以及酒店行業(yè)的進(jìn)步帶來(lái)一些幫助。

關(guān)鍵詞：情景模擬教學(xué)法;酒店管理;教學(xué);實(shí)踐應(yīng)用

隨著城市化的發(fā)展，城市俞漸繁榮，城市中的酒店數(shù)量不斷增加，由此對(duì)酒店管理方面的人才也有了更大的需求，酒店管理人才主要來(lái)源于高校的培養(yǎng)。但是從目前高校方面的教育情況來(lái)看，人才培養(yǎng)結(jié)果與社會(huì)需求存有出入，尤其是實(shí)踐水平和能力方面差異較大。所以，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)加大重視，并促進(jìn)教學(xué)創(chuàng)新，以適應(yīng)當(dāng)前酒店行業(yè)對(duì)人才的實(shí)際要求，讓高校人才培養(yǎng)的作用充分發(fā)揮出來(lái)。

一、加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的意義

經(jīng)濟(jì)與科技的進(jìn)步，使得知識(shí)與經(jīng)濟(jì)之間的聯(lián)系更加密切，兩者相互影響、相互作用，同時(shí)社會(huì)與學(xué)校的關(guān)系也更加緊密，在社會(huì)發(fā)展新時(shí)期，學(xué)校的教育思想也發(fā)生了改變，新的教育思想逐漸取代了傳統(tǒng)教育思想。酒店管理專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)是以實(shí)訓(xùn)室為主要場(chǎng)所，在教學(xué)期間要借助軟硬件設(shè)施的支持，實(shí)訓(xùn)室便成為教學(xué)資源的一種，但是實(shí)際應(yīng)用的頻率并不高。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)大致劃分為教師講授、動(dòng)手操作、教師指導(dǎo)、企業(yè)實(shí)習(xí)等幾個(gè)主要階段，學(xué)生通過(guò)一系列學(xué)習(xí)，能夠掌握基本的酒店管理技能。

但是在實(shí)際酒店管理工作中，最重要的是滿(mǎn)足顧客需要，而每個(gè)顧客的需求是不同的，個(gè)性化較強(qiáng)，另外，管理人員要具備處理突發(fā)事件的能力，顧客在對(duì)酒店服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)的過(guò)程中，主觀(guān)性比較強(qiáng)，評(píng)價(jià)結(jié)果與顧客的個(gè)人素質(zhì)、性格、收入等均有關(guān)系，所以酒店管理人員需要在面對(duì)突發(fā)事件是能夠靈活應(yīng)對(duì)，從而讓顧客滿(mǎn)意。但是這種能力在高校教學(xué)中是缺失的，傳統(tǒng)教學(xué)不能做到這一點(diǎn)，因此，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)活動(dòng)在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)用情景模擬教學(xué)法，是在結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展需求、崗位工作內(nèi)容等情況，對(duì)學(xué)生這一方面的培養(yǎng)進(jìn)行加強(qiáng)，達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生酒店管理的基礎(chǔ)能力，靈活性的應(yīng)對(duì)能力的目的，使其在實(shí)際工作中獲得顧客與酒店方面的更高評(píng)價(jià)和認(rèn)可。

二、情景模擬教學(xué)法的實(shí)踐應(yīng)用策略

（一）加強(qiáng)教師認(rèn)知和認(rèn)可

當(dāng)前很多高校專(zhuān)業(yè)教師更多采用傳統(tǒng)化的方式完成教學(xué)授課，酒店管理專(zhuān)業(yè)也是如此，雖然教學(xué)已經(jīng)經(jīng)歷了多番改革創(chuàng)新，但是新的教學(xué)方法應(yīng)用推進(jìn)還需要一段時(shí)間，教學(xué)觀(guān)念和教學(xué)方法都比較傳統(tǒng)，教學(xué)方法單一，方式單調(diào)。情境模擬教學(xué)法作為一種新的教學(xué)方式，很多教育工作者對(duì)此并沒(méi)有形成正確的認(rèn)知，認(rèn)知度的不足導(dǎo)致應(yīng)用這一教學(xué)法的頻率不高。即便教師在教學(xué)中對(duì)這一方式有所應(yīng)用，也并未發(fā)揮出此種方式最大作用。

為此，可從以下方面進(jìn)行改進(jìn)：第一，教師要對(duì)新的教學(xué)方式保持更加積極的態(tài)度，學(xué)習(xí)和接受新的教學(xué)方式和教學(xué)設(shè)備、工具等，將先進(jìn)的多媒體資源、網(wǎng)絡(luò)資源等進(jìn)行充分運(yùn)用，并將教學(xué)內(nèi)容和情景模擬教學(xué)方法進(jìn)行結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)，使之養(yǎng)成主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣;第二，教師在運(yùn)用情景模擬教學(xué)的過(guò)程中，可針對(duì)具體情境提前創(chuàng)設(shè)問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題進(jìn)行積極思考;第三，教師要善于發(fā)揮情境模擬教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到課堂中來(lái)。

（二）豐富創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

目前高校酒店管理教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)實(shí)際的工作內(nèi)容差異較大，所以人才培養(yǎng)與社會(huì)需要的貼合度不高，很多高校的教材版本沒(méi)有隨之更新，依舊沿用舊式版本，學(xué)生學(xué)習(xí)到的依舊是傳統(tǒng)化的酒店管理理論。但是我們知道，隨著時(shí)代的發(fā)展變化，酒店管理有了新的態(tài)勢(shì)，傳統(tǒng)教材中的很多內(nèi)容與目前的酒店管理實(shí)際有了很大的差異，可以說(shuō)舊教材內(nèi)容已經(jīng)不再適合新時(shí)代的酒店管理需要，即便學(xué)生理論知識(shí)掌握再熟練，也不能切實(shí)應(yīng)用到實(shí)際當(dāng)中，所以傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容不再適應(yīng)新時(shí)代的酒店管理所需人才?；诖耍频旯芾韺?zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容要結(jié)合時(shí)代進(jìn)行創(chuàng)新，與時(shí)代腳步相一致，提升教材內(nèi)容的實(shí)踐性和可操作性，合理運(yùn)用情境模擬教學(xué)，讓學(xué)生酒店管理技能得以激發(fā)。同時(shí)，教師可借助情景模擬與學(xué)生展開(kāi)交流，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)需要進(jìn)行了解，并在教學(xué)過(guò)程中總結(jié)目前教材需要改進(jìn)的地方，結(jié)合實(shí)際對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，保證教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)。

（三）優(yōu)化完善考核方式

高校方面對(duì)學(xué)生的考核方式基本采用平時(shí)成績(jī)+考試成績(jī)的綜合考核方式，這種方式雖然比較綜合化，但是在具體應(yīng)用時(shí)，學(xué)校方面會(huì)比較注重理論成績(jī)。在對(duì)酒店行業(yè)進(jìn)行深入了解后可以發(fā)現(xiàn)，行業(yè)對(duì)人才的要求重點(diǎn)在于實(shí)踐操作能力，實(shí)際工作中雖然需要理論知識(shí)作為基礎(chǔ)保證，但是應(yīng)用并不多，學(xué)生在參與工作后企業(yè)方面更為關(guān)注其是否具備解決實(shí)際問(wèn)題的能力。所以，酒店管理教學(xué)運(yùn)用情境模擬教學(xué)時(shí)，教師可對(duì)學(xué)生考核方式加以調(diào)整，將以理論成績(jī)?yōu)橹鬓D(zhuǎn)變?yōu)橐粚?shí)踐能力為主，考核時(shí)增加學(xué)生對(duì)問(wèn)題分析和解決的比重，這樣學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)過(guò)程中，把重點(diǎn)向?qū)嵺`能力傾斜，同時(shí)把學(xué)生日常的實(shí)踐學(xué)習(xí)作為作為考核項(xiàng)之一，對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作水平進(jìn)行客觀(guān)、綜合評(píng)價(jià)。

三、情景模擬教學(xué)法實(shí)踐應(yīng)用方法

酒店管理教學(xué)的主體是學(xué)生，應(yīng)用情景模擬教學(xué)方法時(shí)要始終把學(xué)生放在主體位置，最大限度發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性。為了更好地應(yīng)用情景模擬，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，需加強(qiáng)學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的參與度?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，情景模擬教學(xué)的應(yīng)用方法主要有兩種：

（一）角色扮演

角色扮演是情景模擬教學(xué)比較常用的方式之一，在教學(xué)過(guò)程中，由學(xué)生扮演酒店管理工作過(guò)程中的各個(gè)角色，以切身體驗(yàn)的方式提升學(xué)生的實(shí)踐能力。舉例來(lái)講，在學(xué)習(xí)處理投訴客戶(hù)問(wèn)題時(shí)，教師在實(shí)踐教學(xué)中將班級(jí)學(xué)生分為大堂經(jīng)理和投訴客戶(hù)兩個(gè)角色，學(xué)生可自由選擇所要扮演的角色，扮演客戶(hù)的學(xué)生要將自己的不滿(mǎn)向大堂經(jīng)理投訴，扮演大堂經(jīng)理的學(xué)生要根據(jù)具體投訴內(nèi)容給出相應(yīng)的解決辦法。在這樣的活動(dòng)中，學(xué)生能夠?qū)蛻?hù)投訴問(wèn)題的處理有更深的感悟，并促進(jìn)學(xué)生隨機(jī)應(yīng)變能力的提升。角色扮演的作用有兩方面，首先能夠切實(shí)保證學(xué)生在課堂中的主體地位，進(jìn)而促進(jìn)其學(xué)習(xí)積極性和參與度的提高;其次，學(xué)生在扮演角色的過(guò)程中，能夠設(shè)身處地的感悟不同主體的想法，對(duì)酒店管理工作產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)。

（二）情景分析

學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)時(shí)，很多酒店的實(shí)際場(chǎng)景不能充分展現(xiàn)出來(lái)，由于教學(xué)資源的限制，教師常常通過(guò)多媒體的方式進(jìn)行彌補(bǔ)，借助多媒體的方式開(kāi)展情境模擬教學(xué)，需要教師充分利用好教材理論內(nèi)容和多媒體技術(shù)，將課本靜態(tài)的知識(shí)轉(zhuǎn)化為動(dòng)態(tài)的酒店形象，讓教學(xué)過(guò)程更加生動(dòng)形象，以幫助學(xué)生理解。同時(shí)教師可對(duì)學(xué)生展示規(guī)范化的時(shí)間操作，學(xué)生可進(jìn)行模仿，以此能夠熟練掌握實(shí)踐操作方法，幫助學(xué)生更容易適應(yīng)今后的工作崗位。舉例來(lái)講，在餐飲管理這節(jié)內(nèi)容教學(xué)中，教師將餐飲管理的工作環(huán)節(jié)和規(guī)范，以視頻、動(dòng)畫(huà)等方式向?qū)W生進(jìn)行展示，并在旁進(jìn)行解說(shuō)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到不同地區(qū)餐飲的差異和具體特點(diǎn)，使之可以更加規(guī)范的理解和學(xué)習(xí)餐飲，為其酒店管理能力的提升積累經(jīng)驗(yàn)。

四、結(jié)語(yǔ)

總得來(lái)說(shuō)，酒店管理對(duì)于崗位人員的要求和標(biāo)準(zhǔn)是隨行業(yè)發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)的，高校在培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的時(shí)候，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法也要隨之更新，以此與社會(huì)崗位要求相一致，滿(mǎn)足酒店管理行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)性人才的需要。在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，需要對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行更新，情景模擬教學(xué)法便是一種創(chuàng)新的教學(xué)方法，在應(yīng)用過(guò)程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，同時(shí)學(xué)生的實(shí)踐能力和素質(zhì)也得到了充分提升，在不斷訓(xùn)練中學(xué)生隨機(jī)應(yīng)變的能力有了較大的進(jìn)步，所以在高校酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，積極應(yīng)用情景模擬教學(xué)對(duì)學(xué)生的能力提升有著較大的幫助，教師應(yīng)以行業(yè)實(shí)際和學(xué)生實(shí)際為依據(jù)，合理應(yīng)用情景模擬教學(xué)，讓學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力可以有所提高，并為社會(huì)提供源源不斷的新生人才。

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