陳立銘 李德前

摘要：在初中化學(xué)“食品中的有機(jī)物”教學(xué)中，適當(dāng)融合其他版本教科書的編排優(yōu)勢(shì)，博采眾長(zhǎng)；教學(xué)中相信學(xué)生、敢于放手，聯(lián)系生活、借助實(shí)驗(yàn)，開展討論、促進(jìn)交流，突出應(yīng)用、強(qiáng)調(diào)育人，因此取得了顯著的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品中的有機(jī)物；教學(xué)案例；聯(lián)系生活；實(shí)驗(yàn)探究；膳食平衡

文章編號(hào)：1008-0546（2022）01-0049-03中圖分類號(hào)：G632.41文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2022.01.012

*本文系江蘇省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2020年度課題“區(qū)域推進(jìn)初中化學(xué)‘主活動(dòng)導(dǎo)學(xué)’教學(xué)模式實(shí)踐研究”（D/2020/02/298）的階段性研究成果。

這是一節(jié)公開課。本節(jié)課以現(xiàn)行魯教版“食品中的有機(jī)物”為基礎(chǔ)，適當(dāng)融合了現(xiàn)行人教版“人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”、滬教版“什么是有機(jī)化合物”、粵教版“化學(xué)物質(zhì)與健康”及仁愛(ài)版“生命必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”等多種《義務(wù)教育教科書·九年級(jí)化學(xué)》中的相關(guān)內(nèi)容[1-5]，各取所優(yōu)，并基于生活實(shí)際及化學(xué)實(shí)驗(yàn)開展教學(xué)，取得了顯著的教學(xué)效益。

一、設(shè)計(jì)理念

本節(jié)課內(nèi)容多、知識(shí)點(diǎn)分散，但也比較簡(jiǎn)單，因此以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，以學(xué)科育人為目標(biāo)。課堂上教師主要通過(guò)學(xué)生匯報(bào)、交流討論、提煉總結(jié)、實(shí)驗(yàn)探究、拓展視野、設(shè)計(jì)食譜等活動(dòng)，引領(lǐng)學(xué)生認(rèn)識(shí)食物中的有機(jī)物及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分類，并構(gòu)建和完善初中階段物質(zhì)分類概念圖。

為了使教學(xué)活動(dòng)條理清晰，教學(xué)流程井然有序，教學(xué)內(nèi)容詳略得當(dāng)，本節(jié)課基于“板塊與主線”，將本節(jié)教學(xué)內(nèi)容劃分為4個(gè)板塊，采取以“生為主”的活動(dòng)設(shè)計(jì)，引導(dǎo)學(xué)生開展自主思考，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息，并對(duì)信息自主加工的能力；引領(lǐng)學(xué)生通過(guò)基于證據(jù)推理和有邏輯的思考，實(shí)施知識(shí)主體建構(gòu)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)力提升。通過(guò)“學(xué)進(jìn)去、講出來(lái)”的方式，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)分享，逐步培養(yǎng)學(xué)生面對(duì)復(fù)雜而真實(shí)情境問(wèn)題的解決能力。各板塊既相對(duì)獨(dú)立，又與“食品中的有機(jī)物”這一主線而密切聯(lián)系，從而形成一個(gè)具有邏輯關(guān)系的教學(xué)共同體[6]。

課堂上，首先通過(guò)學(xué)生匯報(bào)早餐所吃的食物引入新課，這樣不僅使學(xué)生感受到化學(xué)就在身邊，而且能夠引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、快樂(lè)探究。在自學(xué)匯報(bào)、小組交流之后，引導(dǎo)學(xué)生了解有機(jī)物的概念，歸納有機(jī)物的識(shí)別方法；然后通過(guò)知識(shí)回憶，完善初中化學(xué)物質(zhì)分類概念圖；接下來(lái)，安排學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)身邊常見(jiàn)有機(jī)物，并初步探究有機(jī)物的特性；最后一起走進(jìn)廚房，尋找有機(jī)物，說(shuō)出食品中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，解決課前調(diào)查廚房用品時(shí)記錄的疑慮，同時(shí)了解各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。課的結(jié)尾，設(shè)計(jì)合理的一日三餐食譜，將教學(xué)推向高潮。

上述教學(xué)過(guò)程，板塊有序、主線突出，環(huán)環(huán)相扣、自然流暢，實(shí)驗(yàn)探究、水到渠成，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)了他們合理膳食的良好習(xí)慣，也提高了他們的合作意識(shí)，增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)技能和學(xué)以致用的能力。

二、教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011年版）》、學(xué)生學(xué)習(xí)情況以及筆者的教學(xué)理念，預(yù)設(shè)如下教學(xué)目標(biāo)：

1.了解有機(jī)物的概念，學(xué)會(huì)從組成上區(qū)分常見(jiàn)的有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，能通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)辨別有機(jī)物。

2.知道食物中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素，以及它們的主要作用，體驗(yàn)“化學(xué)來(lái)源于生活而服務(wù)于社會(huì)”。

3.學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的食譜，促進(jìn)學(xué)以致用，提升健康意識(shí)。

4.通過(guò)預(yù)習(xí)活動(dòng)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力；通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)和化學(xué)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作、實(shí)事求是、勤于動(dòng)手的良好習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)科觀念和科學(xué)素養(yǎng)。

三、教學(xué)準(zhǔn)備

1.預(yù)習(xí)課本內(nèi)容，完成學(xué)案上的“自學(xué)導(dǎo)航”，并記下自己的疑問(wèn)。

2.調(diào)查廚房中常見(jiàn)的物品分別屬于哪類物質(zhì)，對(duì)于分類不明確的物質(zhì)記錄下來(lái)。

四、教學(xué)流程

1.走進(jìn)生活，了解食品中的有機(jī)化合物。

【提問(wèn)】同學(xué)們，你們今天的早餐都吃了什么啊？

【學(xué)生】雞蛋、面包、饅頭、牛奶、羊肉湯、稀飯、包子、咸菜、水果等。

【講述】現(xiàn)在生活條件好了，同學(xué)們吃的真豐富。這些早餐的主要成分是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。

【自學(xué)匯報(bào)】圍繞課前的“自學(xué)導(dǎo)航”，匯報(bào)“有機(jī)物的概念”“食品中的有機(jī)物種類”，其他同學(xué)補(bǔ)充、完善，教師適時(shí)評(píng)價(jià)。

【學(xué)生】（1）有機(jī)化合物：含有碳元素的化合物叫有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱有機(jī)物。

（2）無(wú)機(jī)化合物：不含碳的化合物叫無(wú)機(jī)化合物；少數(shù)含碳的化合物（如碳氧化物、碳酸鹽等），由于其組成和性質(zhì)跟無(wú)機(jī)化合物很相似，仍將其歸入無(wú)機(jī)物研究。

（3）常見(jiàn)食品中的有機(jī)物有糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等。

【討論】食醋、碳酸鈉、甲烷、氨基酸這四種物質(zhì)是否為有機(jī)物，并說(shuō)明理由。學(xué)生交流討論，教師巡視、參與、點(diǎn)撥。

【學(xué)生】甲烷、氨基酸是有機(jī)物；食醋不是有機(jī)物，因?yàn)槭炒资腔旌衔?，但食醋中含有有機(jī)物；碳酸鈣的組成中雖然含碳，但屬于含碳化合物中的特例，其性質(zhì)、結(jié)構(gòu)與無(wú)機(jī)化合物相似，故仍然屬于無(wú)機(jī)化合物。

【小結(jié)】判斷有機(jī)物的依據(jù)是，首先觀察是否為化合物，若為化合物再判斷是否含碳，若為含碳化合物再考慮是否為特例。

2.前后聯(lián)系，構(gòu)建物質(zhì)分類的概念圖。

【過(guò)渡】到今天為止，初中階段所有涉及物質(zhì)類別的概念我們都學(xué)習(xí)了，下面請(qǐng)同學(xué)們分組構(gòu)建“初中化學(xué)物質(zhì)分類圖”。

【分組活動(dòng)】學(xué)生先獨(dú)立思考，然后組內(nèi)交流探討，最后在白板上繪制概念圖，并面向全體同學(xué)展示。教師巡視、指導(dǎo)。

【小結(jié)并投影】初中化學(xué)物質(zhì)分類概念圖（見(jiàn)圖1）。

3.借助實(shí)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)有機(jī)物特點(diǎn)。

【過(guò)渡】廚房里有不少的食物，你能檢驗(yàn)出它們是否含有有機(jī)物嗎？如果是有機(jī)物它們又具有哪些特點(diǎn)呢？

【展示或投影】蔗糖、面粉、食鹽、奶粉、豆油、魚肝油（含維生素A、D）等食物。

【分組實(shí)驗(yàn)】各小組選擇2～3種食物，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，確認(rèn)可行后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究；教師巡視、參與。

【投影】實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（見(jiàn)表1）：

【小結(jié)】有機(jī)物一般能夠燃燒，大多數(shù)有機(jī)物不溶于水。

4.學(xué)以致用，設(shè)計(jì)一日三餐的食譜

【過(guò)渡】廚房中有許多食物，你知道其中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？請(qǐng)將它們找出來(lái)，寫在白板上。

【投影】大米、面粉、豆油、豬油、魚、肉、大豆、蘋果、西紅柿等圖片。

【分組活動(dòng)】學(xué)生觀察食物圖片，找出其中的主要營(yíng)養(yǎng)素，寫在白板上。教師對(duì)找的最完整、書寫最工整的小組給予獎(jiǎng)勵(lì)（獎(jiǎng)品是一朵用胡蘿卜雕成的小花）。

【學(xué)生】大米、面粉中富含糖類，豆油、豬油中富含油脂，魚肉、大豆中富含蛋白質(zhì)，蔬菜、水果中富含維生素。

【思考】如何用簡(jiǎn)明扼要的一句話，概括每種有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素的主要性能。

【學(xué)生】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；糖類是人體主要的供能物質(zhì)；油脂是富含能量的備用能源；維生素能調(diào)節(jié)新陳代謝、維持身體健康。

【小結(jié)】不同的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素不盡相同，同一類食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量也不太一樣，因此我們?cè)谌粘Ｉ钪幸侠砩攀?，這樣才能均衡營(yíng)養(yǎng)。

【投影】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔圖”（見(jiàn)圖2）。

【講述】同學(xué)們，為了健康成長(zhǎng)，我們一定要平衡膳食、不偏食。

【分組活動(dòng)】以小組為單位，參考“中國(guó)居民平衡膳食寶塔圖”制定一日三餐食譜，并將制定的食譜寫在卡紙上，交流、展示。教師巡視、點(diǎn)撥。

【投影】幾份美味營(yíng)養(yǎng)又健康的食譜。

【結(jié)束語(yǔ)】為了擁有健康的體魄，我們要均衡攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，建議同學(xué)們“每天一杯牛奶兩勺油，三份蛋白四個(gè)果，五克食鹽六顆菜，七兩米飯八杯水，九分飽來(lái)健身體?！?/p>

【布置作業(yè)】將卡紙上的“一日三餐食譜”帶回家，協(xié)助家長(zhǎng)，按照食譜準(zhǔn)備一天的飯菜。

五、板書設(shè)計(jì)

本節(jié)課主要采用提綱式板書，從而使眾多的知識(shí)點(diǎn)化繁為簡(jiǎn)、提綱挈領(lǐng)、一目了然。

六、教學(xué)評(píng)價(jià)

本節(jié)課自始至終，倍加重視知識(shí)與生活的聯(lián)系，注意從生活引入新課，注重將生活融入教學(xué)，從生活走進(jìn)化學(xué)、從化學(xué)走向社會(huì)，引領(lǐng)學(xué)生增強(qiáng)健康意識(shí)、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，充分體現(xiàn)了化學(xué)的學(xué)科價(jià)值。

特別是4個(gè)教學(xué)板塊的設(shè)計(jì)，流程清晰、層層推進(jìn)，重點(diǎn)突出、難點(diǎn)突破；通過(guò)自主先學(xué)，實(shí)現(xiàn)主體先行，樹立問(wèn)題意識(shí)；設(shè)計(jì)自學(xué)導(dǎo)航，目標(biāo)明確，引領(lǐng)學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系；通過(guò)互幫互學(xué)、交流討論，充分發(fā)揮小組合作學(xué)習(xí)的作用，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神；通過(guò)人人參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，使學(xué)生經(jīng)歷知識(shí)獲取的過(guò)程，促進(jìn)學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)有機(jī)物及無(wú)機(jī)化合物等概念；通過(guò)制訂科學(xué)合理的一日三餐食譜，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品中的有機(jī)物對(duì)人體健康和生命活動(dòng)的重要意義。

教學(xué)中教師立足“以學(xué)定教、先學(xué)后教”的教學(xué)策略，尊重學(xué)生的主體地位，相信學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，課堂上沒(méi)有被遺忘的角落，激發(fā)了每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分體現(xiàn)了“一個(gè)不能少、每個(gè)都重要”的教育理念。

課堂上，學(xué)生在自學(xué)中提出疑問(wèn)，在實(shí)驗(yàn)中開展探究，在演練中學(xué)以致用，在互動(dòng)中深化概念，揭示了有機(jī)物的本質(zhì)與內(nèi)涵，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛯W(xué)科素養(yǎng)，也使立德樹人的情感目標(biāo)得到有效地落實(shí)。

當(dāng)然，教學(xué)是一門遺憾的藝術(shù)。本節(jié)課如果適當(dāng)增加有機(jī)高分子相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算、有機(jī)物組成的定量計(jì)算，這可能更有利于學(xué)生認(rèn)識(shí)有機(jī)物。

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