劉亮亮

（河北政法職業(yè)學(xué)院 河北石家莊 050061）

1 前廳服務(wù)與管理云課堂設(shè)置的依據(jù)

1.1 云課堂引發(fā)的學(xué)習(xí)革命

云課堂是互聯(lián)網(wǎng)時代教育發(fā)展的必然趨勢，是信息時代知識分享在教育領(lǐng)域的延伸。云課堂將依托教育思維和教育技術(shù)的優(yōu)化創(chuàng)新，支撐一場知識經(jīng)濟(jì)時代下的學(xué)習(xí)革命。

1.2 酒店行業(yè)特性的需要

酒店行業(yè)是勞動密集型的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，也是應(yīng)用型、操作型極強(qiáng)的行業(yè)，其中的前廳部是酒店服務(wù)工作的核心，是體現(xiàn)酒店綜合技能的工作崗位。其行業(yè)特性決定《前廳服務(wù)與管理》課程不僅要適用在校生學(xué)習(xí)，還將面對大量社會學(xué)習(xí)者?！肚皬d服務(wù)與管理》需要借助信息技術(shù)與信息資源，提升開放式教育和自主學(xué)習(xí)的層次。

1.3 突發(fā)應(yīng)急管理下的教育使命

突發(fā)應(yīng)急事件是人類社會發(fā)展運(yùn)動的必然產(chǎn)物,在教育系統(tǒng)的突發(fā)公共事件一般劃分為七種類型，包括:違規(guī)辦學(xué)事件、自然災(zāi)害事件、事故災(zāi)難事件、公共衛(wèi)生事件、學(xué)校社會安全事故、網(wǎng)絡(luò)和信息安全事件、國家教育考試事件。[1]

正如此次COVID-19在全球范圍內(nèi)的傳播，也給教育領(lǐng)域帶來始料未及的影響。線上教育系統(tǒng)成為抵御此次危機(jī)的唯一手段，也是必需完成的教育使命，其后期的提升持續(xù)問題也成為教育界關(guān)注的焦點(diǎn)。

2 五步教學(xué)法的整體設(shè)計理念

德國教育學(xué)家赫爾巴特首先根據(jù)教學(xué)過程提出了“明了、聯(lián)想、系統(tǒng)、方法”四個階段，這四個階段經(jīng)常運(yùn)用于傳統(tǒng)課堂教學(xué)中。[2]而后由其學(xué)生席勒進(jìn)一步發(fā)展為五段教學(xué)法，即預(yù)備、提示、聯(lián)系、總結(jié)、應(yīng)用。[3]五段教學(xué)法的優(yōu)勢在于重視系統(tǒng)知識與技能的傳授，對整個教學(xué)過程做到了流程可控，使學(xué)習(xí)更加系統(tǒng)性與規(guī)范化。在此傳統(tǒng)教學(xué)方法的基礎(chǔ)上，依據(jù)本課程內(nèi)容，將其提煉為“問、講、演、練、評”五步教學(xué)法。即每堂課均以每個學(xué)習(xí)任務(wù)為起端，通過課堂導(dǎo)入（問）、理論講解（講）、案例演示（演）、小組練習(xí)（練）、總結(jié)互評（評）五個環(huán)節(jié)完成任務(wù)學(xué)習(xí)。

伴隨信息時代的到來，在任務(wù)起點(diǎn)階段，學(xué)生可通過多種途徑獲取新知識，完成一定程度的自我學(xué)習(xí)，這也是傳統(tǒng)教學(xué)之外的必然趨勢，但仍較為散化。而“問、講、演、練、評”這五個環(huán)節(jié)是確保對知識與技能進(jìn)行系統(tǒng)梳理、梯度進(jìn)階的過程。如下圖：

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3 《前廳服務(wù)與管理》云課堂的實(shí)施過程

3.1 課程特點(diǎn)

（1）工學(xué)結(jié)合，分工明確?！肚皬d服務(wù)與管理》課程屬于操作性極強(qiáng)的課程，其課程的學(xué)習(xí)過程與酒店前廳部的工作過程是嚴(yán)密貼合的。

（2）崗位進(jìn)階，梯度提升。酒店崗位充分體現(xiàn)從總經(jīng)理、部門經(jīng)理、部門主管、部門領(lǐng)班、服務(wù)員的直線職能結(jié)構(gòu)，前廳部也不例外。《前廳服務(wù)與管理》課程的理論學(xué)習(xí)與技能提升是參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，與前廳部職業(yè)崗位的逐級培養(yǎng)直接相關(guān)的。

（3）重組優(yōu)化，交互性強(qiáng)。在《前廳服務(wù)與管理》云課堂的具體實(shí)施過程中，教學(xué)思維、教學(xué)模式、教學(xué)環(huán)節(jié)、教學(xué)方法、教學(xué)資源等需要發(fā)生根本性的調(diào)整。以下為線下傳統(tǒng)課程與線上云課堂的對比分析：

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3.2 課程實(shí)施

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3.3 實(shí)施要點(diǎn)

（1）注意重點(diǎn)突出、層層遞進(jìn)

與傳統(tǒng)課堂相比，云課堂是師生在云端的交互過程，教學(xué)過程要確保由簡入難、由淺入深的知識傳授過程。《前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)內(nèi)容是基于前廳崗位的逐級晉升與前廳技能的逐步提升而展開的。在這個過程中，教師必須凝練語言，主線突出，以保證云課堂的效率和質(zhì)量。

（2）注意流程把控、調(diào)動全程

傳統(tǒng)教學(xué)中“分秒盯梢式”的學(xué)習(xí)模式在云端教學(xué)環(huán)節(jié)中并不適用。五步教學(xué)法就是指教師在“問、講、演、練、評”五個節(jié)點(diǎn)處參與教學(xué)，做到流程可控，使學(xué)習(xí)主體獲得最佳學(xué)習(xí)效果。

（3）注意用語幽默，言簡意賅

教師參與教學(xué)環(huán)節(jié)的語言技巧在整個云課堂中十分關(guān)鍵，因?yàn)閷W(xué)生的主觀能動性是云課堂順利開展的前提。云課堂比傳統(tǒng)課堂更間接、松散、不可控。網(wǎng)絡(luò)因素也成為分散學(xué)生注意力的主要方面。教師使用貼合學(xué)生身份的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)語言可以有效提振學(xué)習(xí)士氣，形成無形的監(jiān)管網(wǎng)，借此拉近師生距離，提高學(xué)習(xí)效率。

4 五步教學(xué)法在云課堂中的實(shí)施評價

4.1 轉(zhuǎn)變教學(xué)思維，更新教學(xué)理念

當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)成為獲取信息最便捷的方式，互聯(lián)網(wǎng)思維也應(yīng)滲透到遠(yuǎn)程教學(xué)思維中，如簡約思維、用戶思維、流量思維、極致思維、跨界思維等。[4]教師應(yīng)以“學(xué)生用戶”的體驗(yàn)為中心，以培養(yǎng)優(yōu)秀專業(yè)人才為職責(zé)，打造具有體驗(yàn)感、共享性、簡約化的“課程產(chǎn)品”。

4.2 適應(yīng)課程要求，提高課堂效率

五步教學(xué)法的選用與課程性質(zhì)直接相關(guān)。首先要確保課程主要內(nèi)容的可操作、可示范性?！皢?、講、演、練、評”需要對應(yīng)獨(dú)立思考、精煉講授、展示演示等不同的技能學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。五步教學(xué)法即是五個師生交互中的節(jié)點(diǎn)，五個步驟將教學(xué)重點(diǎn)形成閉合的學(xué)習(xí)系統(tǒng)，在系統(tǒng)內(nèi)部完成理論與技能的學(xué)習(xí)，極大提高了課堂效率。

4.3 優(yōu)化教學(xué)資源，增強(qiáng)直觀效果

云平臺是云課堂的載體。傳統(tǒng)課堂依托的課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計、課程資源等并不完全適用于云課堂。教學(xué)資源需依托教學(xué)平臺的設(shè)計，從內(nèi)容到形式上進(jìn)行優(yōu)化重組。首先，教學(xué)內(nèi)容上要注重精簡凝練、循序漸進(jìn)、重難點(diǎn)突出。其次，教學(xué)形式上要注重制作收集案例、短視頻、圖文、數(shù)據(jù)等具有直觀效果的教學(xué)素材。第三，教學(xué)資源與教學(xué)平臺的貼合也十分關(guān)鍵。教學(xué)資源的準(zhǔn)備要與教學(xué)平臺中的搶答、討論、測驗(yàn)、作業(yè)、考試等多種模塊結(jié)合使用。例如搶答適合開放式問題，用于課前啟發(fā)思維、集中注意力十分必要。即時測驗(yàn)可以使用封閉式問題，適合對云課堂過程中學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)。自由討論適合簡潔開放的話題，復(fù)雜專業(yè)的問題適用小組討論后由小組代表作答，差別化的討論方法可以在活躍氣氛、復(fù)制刷屏、團(tuán)隊(duì)調(diào)動、知識鞏固等各種學(xué)習(xí)情況下求取一個平衡。

5 結(jié)語

在信息技術(shù)與遠(yuǎn)程教學(xué)的大背景下，實(shí)現(xiàn)對整個教學(xué)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的收集、分析與反饋?zhàn)兊幂p而易舉。五步教學(xué)法在實(shí)施過程中，應(yīng)注意分析教師、學(xué)生、課程、平臺這四方的特性，做到平臺與課程融合，課程為教師所用，教師為學(xué)生服務(wù)，實(shí)現(xiàn)四位一體的云教學(xué)過程。