葉美霞

摘 要：在幼兒園對(duì)幼兒進(jìn)行飲食教育，能讓幼兒獲得正確的飲食知識(shí)和形成良好的飲食習(xí)慣，從而獲得強(qiáng)健的體魄。幼兒園食育課程的構(gòu)建應(yīng)以此為理念，從認(rèn)知、能力和情感等方面建構(gòu)課程目標(biāo)，以食物及營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)、飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，傳統(tǒng)飲食文化的傳承，惜食感恩教育為內(nèi)容體系，以“食”和“育”為載體進(jìn)行即時(shí)性評(píng)價(jià)和階段性評(píng)價(jià)，以此達(dá)到培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的目的。

關(guān)鍵詞：飲食教育；食育課程；課程實(shí)施

一、關(guān)于食育與健康

（一）食育

食育有兩層意思：1. 飲食教育。食：吃飯，會(huì)吃。會(huì)吃的目的有兩個(gè)：①怎么吃？才能讓身體不生病，就是保持健康；②吃什么，讓生病的身體恢復(fù)健康。2. 通過飲食開展教育。不僅僅是教幼兒吃什么、怎么吃，食育教育內(nèi)容的選擇要更寬廣，關(guān)于食具的、生活美學(xué)的、傳統(tǒng)文化的等都是食育教育的范疇。

（二）健康

不僅僅是指沒有疾病或病痛，而且是一種身體上、精神上和社會(huì)上的完全良好狀態(tài)。

（三）支持健康的食育

因?yàn)榻】档亩x意味著身體、精神和社會(huì)上的健全狀態(tài)，所以食育也必須且能滿足這三個(gè)要素。因此在幼兒園開展食育不是單學(xué)科的活動(dòng)，而是多學(xué)科的素質(zhì)教育，必須與生活教育結(jié)合、與傳統(tǒng)文化結(jié)合、環(huán)境結(jié)合、五大領(lǐng)域相結(jié)合。

二、食育課程的構(gòu)建與實(shí)施

（一）食育課程的理論依據(jù)

1. 陳鶴琴“活教育”理論體系，在做中教、做中學(xué)、做中求進(jìn)步，引導(dǎo)幼兒動(dòng)手、動(dòng)腦、動(dòng)口、親自實(shí)踐、五感浸入感受，充分完成以食物為核心的任務(wù)來探索、發(fā)現(xiàn)、解決問題。

2. 陶行知“生活即教育”理論，幼兒在生活中積累經(jīng)驗(yàn)，在生活中學(xué)習(xí)，在生活中獲得成長，食育是生活教育達(dá)成必不可缺少的基礎(chǔ)。

3. 張雪門的行為課程。張雪門行為課程的基本思想就是“生活即教育”“行為即課程”。也就是說對(duì)幼兒的教育“從生活而來，從生活而開展，也從生活而結(jié)束”。

4.《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》（以下簡稱《綱要》）指出，要密切結(jié)合幼兒的生活展開營養(yǎng)教育，結(jié)合其身心發(fā)展和規(guī)律進(jìn)行指導(dǎo)，這樣才能讓幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

5.《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）在健康領(lǐng)域的教育建議中提出：“引導(dǎo)幼兒生活自理或參與家務(wù)勞動(dòng)，發(fā)展其手的動(dòng)作等”；“幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品?！?/p>

因此，從陳鶴琴“活教育”的目的論“做人、做中國人、做現(xiàn)代中國人”引申出“做人、做健康人、做幸福的健康人”的食育教育理念。

（二）食育課程的框架圖（見下頁圖）

（三）食育課程總目標(biāo)

吃得健康，吃得安全，育文明人、育幸福人。食育是對(duì)身體、大腦和靈魂的全面教育，以“食”滋養(yǎng)人生，通過開展對(duì)食物的來源、準(zhǔn)備與制作、營養(yǎng)價(jià)值和健康飲食方面的教育，賦予幼兒愉悅地飲食體驗(yàn)和勞動(dòng)的成就感，促進(jìn)幼兒健全人格和豐富人性的養(yǎng)成。

（四）食育課程的四個(gè)內(nèi)容體系

1. 培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣。

2. 幼兒對(duì)食物及營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。

3. 傳統(tǒng)飲食文化的傳承。

4. 惜食感恩教育。

（五）食育課程內(nèi)容的兩個(gè)框架圖（因飲食而教育）

食物，使人生存，讓身體健康，頭腦聰明，身心愉快，幸福生活，緊扣我們課程的總目標(biāo)，也符合《綱要》《指南》里幼兒園的課程目標(biāo)：培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。

1. 食

食知：食物分類；食物形成；食物營養(yǎng)；食品安全；中醫(yī)養(yǎng)生；飲食習(xí)慣等。

食操、食趣：時(shí)令美食；環(huán)保酵素；珍惜感恩（食物、自然、勞動(dòng)者）；幫廚活動(dòng)（在家、在園）等。

食禮：進(jìn)餐禮儀；食具選擇；用餐環(huán)境；食物呈現(xiàn)；勞動(dòng)服務(wù)等。

陽光運(yùn)動(dòng)：①體育：全面、適量、負(fù)荷（運(yùn)動(dòng)時(shí)間、運(yùn)動(dòng)密度、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)量。運(yùn)動(dòng)不是隨意的，而是需要科學(xué)地計(jì)劃和實(shí)施，才能讓我們的身體得到更適宜的鍛煉）、開心、放松、快樂（運(yùn)動(dòng)價(jià)值）等。②體驗(yàn)：耕種、除蟲、松土、采摘等大小肌肉鍛煉等，在勞動(dòng)耕作的過程中既鍛煉身體，放松心情，調(diào)節(jié)情緒，促進(jìn)骨骼的成長。

體質(zhì)管理（也可以作為課程評(píng)價(jià)方式之一）：合理飲食；病孩跟蹤；六項(xiàng)測查；花茶配飲；健康體檢；每周食譜；家庭食譜；五官自診；兩便自診等。

2. 育

開明啟智：進(jìn)餐教育；食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)；食育主題課程（園本、班本課程兩種，以集體教學(xué)、小組活動(dòng)、個(gè)別觀察、區(qū)域活動(dòng)形式組織，與五大領(lǐng)域相融合）；食育實(shí)踐（以食育區(qū)域、食育工坊為媒介）；食育活動(dòng)（從食知、食趣、食操、食禮四個(gè)目標(biāo)出發(fā)）等。

文化傳承：傳統(tǒng)飲食故事；了解飲食文化；知曉五邑特產(chǎn)、美食等。

家園共育：家長食育課堂；親子種植；食育月（或食育周）等。

節(jié)氣節(jié)日：二十四節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日的食育活動(dòng)。

（六）各年齡段食育學(xué)習(xí)與發(fā)展側(cè)重點(diǎn)

人類飲食行為三大特征：栽培、做飯、共食（與身體鏈接、與自然鏈接）。

從“食知”“食趣”“食禮”“食操”四個(gè)方面開展食育教育?！笆持北局膭?lì)進(jìn)食“當(dāng)時(shí)、當(dāng)季、當(dāng)?shù)亍笔巢牡脑瓌t，開展不同的主題活動(dòng)，意在讓幼兒認(rèn)識(shí)各種食材，了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，知道食物的多種食用方法?！笆橙ぁ蓖ㄟ^了解飲食藝術(shù)、飲食文化、創(chuàng)意美食，加深幼兒對(duì)自然食的熱愛?！笆扯Y”通過培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐禮儀，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)禮儀文化，提升幼兒良好個(gè)人品質(zhì)。“食操”通過幼兒在園在家親子操作，自制美食，提高動(dòng)手能力，深刻感知食物與自然、人體的關(guān)系。食知、食操、食趣、食禮這四個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)系不是獨(dú)立的，在一個(gè)完整的食育教育活動(dòng)中，沒有具體說哪個(gè)環(huán)節(jié)是食知，哪個(gè)環(huán)節(jié)是食趣、食操、食禮，而是在每個(gè)環(huán)節(jié)中都會(huì)有涉及的內(nèi)容，我們不應(yīng)該單獨(dú)劃分出來，而這四個(gè)層面又與五大領(lǐng)域是緊密相連的，例如蘿卜的食育主題活動(dòng)，所以我們要用整體的思維觀去設(shè)計(jì)一個(gè)食育活動(dòng)或食育主題。

（七）食育課程的效果評(píng)價(jià)

食育課程的評(píng)價(jià)有兩種，第一種是即時(shí)評(píng)價(jià)，包括有個(gè)案觀察記錄，活動(dòng)反思記錄，幼兒入?yún)^(qū)記錄表；第二種是階段性評(píng)價(jià)，有幼兒成長檔案冊(cè)、幼兒發(fā)展評(píng)價(jià)表、幼兒體質(zhì)管理等。這兩種評(píng)價(jià)方式能為幼兒園食育課程的開展提供有用的依據(jù)，是課程建構(gòu)與實(shí)踐研究不可缺少的部分。

參考文獻(xiàn)：

［1］毛利軍.“食育”應(yīng)從娃娃抓起［N］.人民政協(xié)報(bào)，2010-11-01（B01）.

［2］顧榮芳.試論幼兒健康教育的滲透與融合——兼議《綱要》幼兒健康教育思想的貫徹［J］.學(xué)前教育研究，2002（01）.