摘" 要：“果蔬營養(yǎng)與分析”是園藝、食品相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)選修課，本課程對高校大學生增強營養(yǎng)學知識、提升健康意識具有重要作用。在課程思政背景下，文章充分挖掘和梳理“果蔬營養(yǎng)與分析”中的思政元素以形成教學案例，并將其與課程知識、能力培養(yǎng)、德育教育相融合，以達到培養(yǎng)具有全面素質(zhì)的新型人才的目的。此外，文章還從多元化教學形式、增加實踐環(huán)節(jié)、優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)教學平臺、優(yōu)化考核方式四方面探討了教學模式的改革，以期能夠為專業(yè)人才培養(yǎng)提供新思路。

關(guān)鍵詞：“果蔬營養(yǎng)與分析”課程；課程思政；教學改革

2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。“三全育人”理念是國家立足全面發(fā)展教育的要求提出的，有助于拓寬思政教育覆蓋范圍，促進立德樹人教育根本任務(wù)落實。［1］2019年3月，習近平總書記在學校思想政治理論課教師座談會上再次強調(diào)：要堅持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，挖掘其他課程和教學方式中蘊含的思想政治教育資源，實現(xiàn)全員全程全方位育人。［2］這對于推進我國高等教育內(nèi)涵式跨越式發(fā)展、提升綜合競爭力、加快推進“雙一流”大學建設(shè)具有重大意義。

在高等學校課程設(shè)置中，專業(yè)課是學生掌握本學科基本知識架構(gòu)和核心要點的課程，在高校教育中具有重要作用。要實現(xiàn)“三全育人”的目標和教學成效，需要高校專業(yè)課教師根據(jù)課程特點，深入挖掘具有專業(yè)特色的思政元素，并積極地將其融入課程教學。

在國家頒布“健康中國2030”規(guī)劃的大背景下，廣大民眾已經(jīng)認識到健康對于經(jīng)濟社會發(fā)展和國家繁榮富強的重要性，如何在飲食中均衡營養(yǎng)、保證身體健康更是引起了社會的普遍關(guān)注。西北農(nóng)林科技大學園藝學院開設(shè)的“果蔬營養(yǎng)與分析”課程是一門講授營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識、果蔬營養(yǎng)價值、疾病與營養(yǎng)素及營養(yǎng)素檢測方法的專業(yè)選修課，對于引導(dǎo)大學生健康飲食、正確認識果蔬的營養(yǎng)作用等方面具有重要的指導(dǎo)作用。

在“三全育人”思想的指導(dǎo)下，一方面，任課教師要優(yōu)化課程內(nèi)容，深挖課程中所蘊含的中華傳統(tǒng)文化、愛國情懷、文化自信、職業(yè)素養(yǎng)等思政元素，并將其與課堂教學有機融合；另一方面，任課教師還需在課堂講授及實踐過程中言傳身教，使這些思政元素能被學生們真心感受到、切身體會到。［3］本研究從“果蔬營養(yǎng)與分析”課程思政的建設(shè)背景與意義、思政案例挖掘、教學模式更新等方面進行闡述，旨在為本課程的思政建設(shè)提供建議和參考。

一、“果蔬營養(yǎng)與分析”課程思政建設(shè)的背景與意義

西北農(nóng)林科技大學園藝學院自2014年開設(shè)“果蔬營養(yǎng)與分析”專業(yè)選修課，授課對象為園藝專業(yè)本科三年級的學生。本課程講授內(nèi)容包括膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素、礦物質(zhì)和維生素的功能及缺乏癥、能量平衡、果蔬的營養(yǎng)價值、果蔬中常見營養(yǎng)素的測定及分析等方面；課程目標是使學生既掌握營養(yǎng)素的功能、果蔬的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)素測定分析的方法，又能應(yīng)用所學知識和技術(shù)方法解決生產(chǎn)、生活實際問題，提高自身綜合分析問題、解決問題的能力。

《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，超重肥胖及膳食相關(guān)慢性病問題日益嚴重，并且膳食不平衡是導(dǎo)致慢性病發(fā)生的主要危險因素。［4］目前，盡管人們對食品營養(yǎng)與健康越來越重視，但在飲食觀念、食物選擇、膳食平衡等方面的認識上仍存在一些誤區(qū)。營養(yǎng)學相關(guān)知識的匱乏造成人們認識的局限，飲食不健康也導(dǎo)致一些慢性病發(fā)生率呈逐年上升趨勢。“吃得既營養(yǎng)健康又美味可口”是新時代人們的飲食需求，［5］營養(yǎng)健康的理念在社會各層面日益凸顯。立足我國人群營養(yǎng)健康現(xiàn)狀和需求，國家相繼頒布一系列相關(guān)文件，如《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2021—2035年）》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》等，為今后全民營養(yǎng)工作提供了指導(dǎo)思想和行動指南。在這樣的時代背景下，本科生不僅要掌握本課程中關(guān)于營養(yǎng)素的基本理論知識，還要具備較高的思想政治素質(zhì)及高尚的職業(yè)精神。

二、“果蔬營養(yǎng)與分析”思政案例挖掘

“果蔬營養(yǎng)與分析”課程中不僅有較多知識點與實際生活聯(lián)系密切，而且歷史內(nèi)涵豐富，蘊含豐富的思政元素，具備課程思政建設(shè)的良好基礎(chǔ)。在教育理念層面，《高等學校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（以下簡稱《綱要》）指出：“全面推進課程思政建設(shè)，就是要寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀?！保?］既闡述了課程思政的定義，同時也深刻揭示出“課程”與“思政”之間的辯證關(guān)系。《綱要》第三部分明確指出：“課程思政建設(shè)內(nèi)容要緊緊圍繞堅定學生理想信念，以愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體為主線，圍繞政治認同、家國情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識、道德修養(yǎng)等重點優(yōu)化課程思政內(nèi)容供給，系統(tǒng)進行中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育?！保?］上述指導(dǎo)意見為本課程思政元素的提煉和案例匯總指明了方向。表1匯總了本課程中與知識點相融合的主要思政元素和案例。

本課程的緒論部分講授我國營養(yǎng)學的發(fā)展概況，其中關(guān)于一些古代的經(jīng)典著作如《黃帝內(nèi)經(jīng)》《肘后備急方》《本草綱目》等的概述，使學生認識到我國營養(yǎng)學的發(fā)展已經(jīng)有悠久的歷史，并取得卓越的成就。此外，這些著作中的“平衡膳食”“藥食同源”等理念，對于現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展和人們的健康飲食仍然具有很強的指導(dǎo)意義。講授這些內(nèi)容，不僅能增強學生的民族自豪感、愛國情懷，激發(fā)文化自信，而且促進了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的弘揚和傳承。第一章進行我國居民營養(yǎng)與健康狀況的講授，使學生能夠客觀認識我國居民營養(yǎng)及健康狀況的多方面提升以及目前仍然存在的問題，從而增強自身社會責任感和使命感。本章中教師將結(jié)合課程內(nèi)容布置作業(yè)，學生通過自主查閱資料了解近些年國家對于全民營養(yǎng)及健康的相關(guān)規(guī)劃和政策，能夠增強學生對中國共產(chǎn)黨創(chuàng)新理論的認同感，并堅定對中國特色社會主義道路的自信。在第二章營養(yǎng)素的講授中，引入與營養(yǎng)素攝入相關(guān)的日常觀點，如“攝入脂肪一定變胖嗎？”“用鐵鍋做飯可以補鐵嗎？”等，引導(dǎo)學生進行判斷和分析，從而培養(yǎng)其去偽存真的科學判斷力和獨立思辨力；通過對營養(yǎng)素攝入不當引發(fā)的如“大頭娃娃”事件進行案例分析和討論，使學生充分認識“食品安全無小事”，培養(yǎng)其誠實守信的職業(yè)道德觀。通過介紹本章中營養(yǎng)素C、E等發(fā)現(xiàn)過程，使學生認識到科學道路充滿荊棘和坎坷，需要學習和弘揚科學家精神，勇?lián)厝?、腳踏實地、不斷開拓創(chuàng)新，才能取得進步。此外，針對特殊人群在營養(yǎng)素攝入存在問題的情況，如乳糖不耐受、糖尿病人的血糖調(diào)節(jié)等，我國已經(jīng)通過一些突破性技術(shù)成果使其得到解決或控制。結(jié)合案例的講解能夠進一步增強學生的民族自豪感和愛國情懷，同時也能夠培養(yǎng)其積極運用所學知識來解決現(xiàn)有問題的使命感。在第三至四章果蔬的營養(yǎng)價值及生物活性物質(zhì)的講授中，結(jié)合果蔬中多種營養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)在人體健康調(diào)節(jié)與疾病治療中新的藥理功能不斷被發(fā)現(xiàn)，以及新技術(shù)的應(yīng)用推動生物活性物質(zhì)的提取及藥物開發(fā)的案例，激發(fā)學生積極探索、勇于創(chuàng)新的精神，增強其對科研的熱情。在第五章講授營養(yǎng)素的測定分析方法中引導(dǎo)學生養(yǎng)成認真嚴謹、精益求精的科研態(tài)度。

三、“果蔬營養(yǎng)與分析”課程思政教學模式的更新

“果蔬營養(yǎng)與分析”教學團隊在充分挖掘和梳理本課程思政元素的基礎(chǔ)上，積極轉(zhuǎn)變教育理念，豐富教學內(nèi)涵、優(yōu)化教學設(shè)計、創(chuàng)新教學方法，以實現(xiàn)立德樹人與學生能力培養(yǎng)的有機統(tǒng)一。

（一）采用多元化教學形式，將思政元素與課程內(nèi)容相融合

在課程教學中，教師將隱形的思政元素與本課程的專業(yè)知識相結(jié)合，并通過案例教學、視頻教學、翻轉(zhuǎn)課堂、課堂提問及討論等多樣化的教學方式展現(xiàn)，同時對課堂效果的數(shù)據(jù)進行一定程度地量化。教師結(jié)合課程內(nèi)容匯總成案例進行教學，不僅激發(fā)了學生的學習興趣，同時也將思政元素巧妙融入，能夠達到培養(yǎng)有理想、有道德、有知識、有技能的專業(yè)領(lǐng)域人才的目標。翻轉(zhuǎn)課堂的形式可以應(yīng)用到第四章果蔬營養(yǎng)價值的講授，教師先講授一部分果蔬所含的主要營養(yǎng)素及營養(yǎng)特性，然后引導(dǎo)學生分組進行其他果蔬相關(guān)內(nèi)容的講授。通過此種形式不僅能夠激發(fā)學生的學習主動性，而且鍛煉了學生知識檢索、語言表達及團隊協(xié)作等能力。另外，結(jié)合課程知識點引導(dǎo)學生就相關(guān)日常的飲食說法或誤區(qū)進行討論、分析，既能夠加強其對知識的掌握和應(yīng)用，又培養(yǎng)了學生獨立思辨的能力。

（二）增加課程實踐環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學生主體作用

本課程的知識點大多與學生的日常生活聯(lián)系密切，教師應(yīng)結(jié)合這些內(nèi)容設(shè)置實踐調(diào)查，能夠加深學生對專業(yè)知識的理解。當講到“營養(yǎng)標簽”和“反式脂肪酸”時，讓學生進行超市相關(guān)食品的調(diào)研，查看食品的營養(yǎng)標簽和反式脂肪酸的標注是否規(guī)范。結(jié)合我國居民膳食指南的講解，引導(dǎo)學生進行個人一周膳食營養(yǎng)的記錄，并根據(jù)膳食指南及能量合理攝入的要求進行飲食合理性分析。通過參與實踐活動，學生能夠認識本學科的重要性，既促進了專業(yè)知識學習，鍛煉了獨立思辨能力，又增強了服務(wù)國家、服務(wù)社會的意識。

（三）利用網(wǎng)絡(luò)教學平臺建立課程資源庫，實現(xiàn)線上線下相結(jié)合的師生互動

課題組利用已有的網(wǎng)絡(luò)教學平臺建立課程資源庫，將相關(guān)的教學資源（課件、教學大綱、章節(jié)測驗、作業(yè)庫、試題庫、課程問卷、相關(guān)視頻等）在平臺上定期發(fā)布。學生登錄網(wǎng)絡(luò)平臺后，可以直接上傳作業(yè)，完成課后習題及問卷等。課堂上教師可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)起課堂測試、搶答等趣味活動，平臺能夠?qū)崟r給出學生測試結(jié)果，便于教師進行解析。借助網(wǎng)絡(luò)教學平臺強大的學習功能，從而實現(xiàn)良好的師生互動。

（四）加強過程性評價，優(yōu)化考核評價模式

本課程的考核主要包含了過程性評價和期末考試兩部分，占比分別為40%和60%。其中過程性評價的占比有所提升，主要從課后作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)平臺及課堂測試、翻轉(zhuǎn)課堂匯報表現(xiàn)、考勤等方面進行考量。其中，涉及學生匯報方面的評價將結(jié)合學生互評、教師評價來綜合決定。此外，期末考試試題通過引入與課程內(nèi)容相關(guān)的社會問題來考查學生對于知識的掌握程度，既能使學生學以致用，又能引起學生對相關(guān)問題的關(guān)注并增強其社會責任感。

四、結(jié)語

課程思政是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑，提升高校思政教育的實效性，必須充分發(fā)揮課堂育人主渠道作用。［7］專業(yè)課教師應(yīng)圍繞“知識傳授與價值引領(lǐng)相結(jié)合”的課程目標，以立德樹人為根本，堅持思政教育與課程教育的有機融合，從而達到培養(yǎng)具有正確的國家觀、民族觀、文化觀及專業(yè)自豪感、社會責任感的創(chuàng)新型綜合人才的總目標。本研究深入挖掘和匯總了“果蔬營養(yǎng)與分析”課程中所蘊含的思政元素，并將其與能力培養(yǎng)、德育教育相融合。

參考文獻：

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［3］ 楊芳，馬芝麗，吳微，等. 課程思政背景下“食品營養(yǎng)學”J教學改革［J］. 食品工業(yè)，2022，43（03）：217-222.

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［6］ 高寧，王喜忠. 全面把握《高等學校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的理論性、整體性和系統(tǒng)性［J］. 中國大學教學，2020（09）：17-22.

［7］ 高德毅，宗愛東. 課程思政：有效發(fā)揮課堂育人主渠道作用的必然選擇［J］. 思想理論教育導(dǎo)刊，2017（01）：31-34.

（責任編輯：陳華康）

基金項目：2022年度西北農(nóng)林科技大學校級教育教學改革研究項目“課程思政融入《果蔬營養(yǎng)與分析》的教學探索與實踐”（項目編號：JY2103033）。

作者簡介：呂燕榮（1985—），女，博士，西北農(nóng)林科技大學園藝學院講師，研究方向為果品采后貯藏保鮮及品質(zhì)調(diào)控的生理及分子機制；丁毓端（1985—），女，博士，西北農(nóng)林科技大學園藝學院副教授，研究方向為果實采后衰老生理機理；劉翠華（1986—），女，博士，西北農(nóng)林科技大學園藝學院副教授，研究方向為蘋果香氣品質(zhì)的形成機理及其在采后中的生理變化與調(diào)控機制。