關(guān)鍵詞：泡核桃；質(zhì)構(gòu)特性；相關(guān)性；通徑分析；主成分分析

核桃是世界四大干果之一，富含油脂及黃酮、多酚等生物活性物質(zhì)，具有增健益腦、預防心血管疾病等營養(yǎng)保健功能[1-2]。核桃是山區(qū)農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興的主要產(chǎn)業(yè)之一，其種植面積較廣，其中泡核桃Juglanssigillata品質(zhì)優(yōu)越，核仁具有濃郁核桃香味，是貴州特色經(jīng)濟林樹種，種植歷史悠久[3]。貴州屬高原山區(qū)，垂直地帶性氣候差異顯著，受物候變化、海拔、氣溫、降水量等復雜自然環(huán)境條件影響，泡核桃種質(zhì)資源多樣性豐富，核仁蛋白質(zhì)含量高，但不同地區(qū)核桃品質(zhì)差異較大[4-5]。目前，市場上核桃品質(zhì)參差不齊，不利于優(yōu)良品種選育和精深加工原料篩選。

核桃品質(zhì)性狀受多種因素影響，包括外觀特性（橫徑、縱徑、側(cè)徑）、質(zhì)構(gòu)特性（破裂力、硬度、膠黏性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性）、經(jīng)濟性狀（水分含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、單果質(zhì)量、出仁率、殼厚）、脂肪酸組成（棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸）及含量等，這些因子綜合反映了核桃的主要品質(zhì)特征?，F(xiàn)有研究多采用不同統(tǒng)計分析方法探討種植區(qū)、海拔、品種（系）、氣象條件等與核桃堅果品質(zhì)性狀的關(guān)系。例如：熊新武等[6]基于通徑分析法研究了海拔對漾濞泡核桃果實經(jīng)濟性狀和主要脂肪酸的影響；朱艷等[7]采用ASReml-R法篩選出脂肪酸及營養(yǎng)成分優(yōu)良的核桃無性系；徐夢婷等[8]、宋思瓊等[9]基于主成分分析法對不同品種和種植區(qū)核桃油用性狀和品質(zhì)進行分析并排序；Mirmahdi等[10]結(jié)合形態(tài)學和果樹學多樣性評估，采用主成分分析和層次聚類分析法篩選核桃良種；Swati等[11]通過遺傳多樣性分析對堅果形態(tài)特征和種質(zhì)資源進行綜合評價；楊鈺琪等[12]采用隸屬函數(shù)算法對不同種植模式下核桃品質(zhì)進行整體評價。然而，關(guān)于貴州泡核桃堅果外觀特性、質(zhì)構(gòu)特性、經(jīng)濟性狀和脂肪酸組分的多變量分析研究報道較少，對貴州泡核桃特有品質(zhì)構(gòu)成及其主要品質(zhì)指標和含量方面的研究不夠系統(tǒng)，各品質(zhì)因子間的關(guān)聯(lián)性研究不足，不利于泡核桃產(chǎn)地鑒別和原料加工方向預測。

為進一步掌握貴州現(xiàn)有泡核桃的堅果品質(zhì)特征，篩選當?shù)靥厣珒?yōu)良單株。本研究中主要運用單因素方差分析、聚類分析、因子分析、相關(guān)性分析4種方法，對20份泡核桃單株堅果品質(zhì)性狀進行綜合評價，并以海拔為影響核桃堅果品質(zhì)的主要環(huán)境因子，采用通徑分析探究海拔變化對泡核桃品質(zhì)的影響，系統(tǒng)分析各種植區(qū)核桃品質(zhì)，以減少品種選育和原料加工方向的盲目性，為貴州泡核桃種質(zhì)資源庫的更新和泡核桃原料的加工利用提供參考。

1材料與方法

1.1材料與試劑

樣品收集：2023年9月，在貴州省8個主要核桃種植區(qū)，隨機選擇20株樹齡15年以上的泡核桃大樹，分別從每株樹冠東南西北4個方向采集已有1/3青皮裂口的成熟核桃青果共200個，并對樹體特征進行調(diào)查記錄。樹體成枝力以1年生枝條春天萌發(fā)的芽抽生長枝數(shù)量占總萌芽數(shù)量的百分比來評價，抽生長枝比例小于30%為弱，30%～50%為中，大于50%為強。在樹冠外圍隨機選取30個新梢測量其長度，50%以上新梢長度小于20cm為弱樹勢，50%以上新梢長度在20～60cm為中等樹勢，50%以上新梢長度大于60cm為強樹勢。采樣點和樹體概況見表1。將收集的青皮核桃放置在陰涼處風干，待青皮自然脫落后手工去除青皮并清洗，然后自然晾干至水分含量8%以下，編號備用。

試劑：甲醇為色譜級，其他試劑均為分析純。

1.2儀器與設(shè)備

TMS-Touch型物性分析儀，DHG-9145A鼓風干燥箱，MS104TS電子天平，GC9720福立氣相色譜儀，VM-500S多功能混勻儀，CP-Sil88毛細管柱（100m×0.25mm，0.25μm）。

1.3指標測定方法

1.3.1外觀特性

每份泡核桃隨機取30個果，使用游標卡尺測量核桃的橫徑、縱徑、側(cè)徑，并計算果形指數(shù)（縱徑與橫徑、側(cè)徑均值的比值）；用游標卡尺測量殼厚（核殼胴部的厚度）；用天平稱量核桃堅果的單果質(zhì)量和仁質(zhì)量，計算出仁率[13]。

1.3.2營養(yǎng)品質(zhì)

水分含量參照文獻[14]中的方法進行測定，脂肪含量采用索氏抽提法[15]進行測定，蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法[16]進行測定。

1.3.3脂肪酸含量

樣品制備：準確稱取60mg油脂樣品置于10mL離心管中，加入4.0mL異辛烷振蕩混勻后，加入0.2mL2mol/L的甲醇氫氧化鉀溶液在室溫條件下甲酯化10min后，加入1g無水硫酸鈉振蕩脫水，1000r/min離心5min，取上清液過0.22μm濾膜后放入自動進樣器檢測。

儀器條件：氣化室溫度250℃，進樣口溫度270℃，進樣量1μL，分流比100∶1。以N2為載氣，N2流量30mL/min，H2流量30mL/min，空氣流量300mL/min。升溫程序：初始溫度130℃，保持5min，然后以4℃/min升溫至240℃，保持2min。

1.3.4質(zhì)構(gòu)特性

從每種核桃種質(zhì)資源樣品中分別隨機取20個核桃，置于物性分析儀載物臺上測定破裂力、硬度、彈性、膠黏性、內(nèi)聚性和咀嚼性。參考并改進劉亞娜等[17]的方法，具體參數(shù)設(shè)置如下：圓盤到零點距離為40mm，圓盤直徑50mm，下壓速度為60mm/min，力量感應元為1000N，當下壓力反饋為1.5N時記錄數(shù)值，樣品形變量為10%，同時保證每份樣品放置位置和壓縮角度一致，以減少誤差。

1.4數(shù)據(jù)處理

采用Excel2021軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理，所有樣品均測定3次，取其平均值作為最終結(jié)果，結(jié)果以“平均值±標準差（SD）”表示；采用SIMCA14.1軟件進行差異聚類和主成分分析；采用IBMSPSSStatistics19軟件進行相關(guān)性分析和回歸分析共線性診斷，剔除方差膨脹因子大于100的變量，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)各因子相關(guān)系數(shù)的組成效應，將各品質(zhì)因子與海拔的相關(guān)系數(shù)分為直接作用和通過其他因子所起的間接作用2個部分進行通徑分析；采用Tukeytest（α=0.05）分析差異顯著性；采用Origin2020軟件繪圖。

2結(jié)果與分析

2.1泡核桃堅果外觀特性的比較

外觀特性是消費者選擇產(chǎn)品的最直觀標準，核桃的外觀特性主要包括三徑和果形。由表2中外觀性狀統(tǒng)計分析結(jié)果可見，各地區(qū)泡核桃橫徑、縱徑和側(cè)徑存在差異。側(cè)徑變異系數(shù)最大，變異區(qū)間為25.95～35.94mm，變異系數(shù)為9.28%；橫徑變異系數(shù)最小，變異區(qū)間為25.70～32.39mm，變異系數(shù)為6.55%，側(cè)徑明顯大于橫徑。從三徑均值來看，不同地區(qū)泡核桃果形均較大，三徑均值為25.70～32.39mm，其中桐梓縣3份泡核桃三徑均值最大，為33.52mm，其次是德江；大方縣2份泡核桃三徑均值最小，為28.49mm；正安縣3份泡核桃三徑均值差異最大，相差6.92mm，其可能是受到海拔影響。根據(jù)文獻[18]中的分級標準，15份泡核桃種質(zhì)樣品的三徑均值大于30mm，達到核桃堅果Ⅲ級標準。果形指數(shù)可反映堅果外觀性狀，20份泡核桃果形指數(shù)為0.95～1.27，縱徑和側(cè)徑明顯大于橫徑。根據(jù)文獻[19]，DJ-09果形為橢圓形，其他19份泡核桃種質(zhì)樣品果形主要為長圓形。

2.2泡核桃堅果經(jīng)濟性狀的比較

由表3中堅果經(jīng)濟性狀統(tǒng)計分析結(jié)果可知，20份泡核桃種質(zhì)樣品的水分含量差異不顯著，脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、單果質(zhì)量、出仁率和殼厚均存在顯著差異（P＜0.05）。脂肪含量和蛋白質(zhì)含量高，均值分別為68.82%和177.05g/kg，變異系數(shù)分別為3.51%和10.26%，其中有8份泡核桃種質(zhì)樣品的脂肪含量高于70.00%，3份泡核桃種質(zhì)樣品的蛋白質(zhì)含量高于200.00g/kg，遠高于涼山州14個核桃栽培品種[20]。從單果質(zhì)量來看，20份泡核桃種質(zhì)樣品的單果質(zhì)量為6.20～12.29g，變異系數(shù)達到18.30%，說明不同地區(qū)泡核桃該指標的離散程度較高。參照文獻[18]中的單果質(zhì)量分級方法，QX-06、TZ-10、ZA-7達到堅果Ⅲ級（≥12g）標準；根據(jù)出仁率分級方法，QX-13、TZ-15達到堅果特級標準，8份泡核桃達到堅果Ⅰ級標準。整體來看，20份泡核桃單果質(zhì)量較小，其均值較陜西主要核桃品種低3.51g[21]，但出仁率高，其中TZ-15出仁率達到（63.40±6.48）%，僅比陜西65個核桃品系的出仁率低1.64%，說明20份泡核桃種質(zhì)樣品的果實飽滿，空殼果率低，具有較高的經(jīng)濟價值。從殼厚來看，TZ-15果殼最薄為（0.85±0.17）mm，其他19份泡核桃種質(zhì)樣品的果殼厚度為1.19～1.72mm，BJ-01果殼最厚，生產(chǎn)上可將TZ-15作為鮮食或簡單加工食品原料。

2.3泡核桃油脂肪酸組分和含量的比較

棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸是核桃油的主要脂肪酸組分。由表4可知，核桃油以不飽和脂肪酸為主，占總脂肪酸含量的93.32%，變異系數(shù)較小，說明20份泡核桃種質(zhì)樣品的不飽和脂肪酸含量和飽和脂肪酸含量的離散程度低，均是符合人體健康需求的優(yōu)質(zhì)植物油。核桃油中亞油酸含量和油酸含量占總脂肪酸含量的比重較大，均值分別達到65.97%和18.72%，遠高于陳海云等[22]報道的云南漾濞泡核桃油的亞油酸含量（50.42%），油酸含量均值低于漾濞泡核桃，僅QX-12的油酸和亞油酸含量與之接近，在20份泡核桃種質(zhì)樣品中其亞油酸含量最低，油酸含量最高，說明貴州泡核桃比云南漾濞泡核桃可能更有利于預防心血管疾病[23]。棕櫚酸含量為3.82%～7.01%，其變異系數(shù)為12.93%；硬脂酸含量為1.17%～2.16%，其變異系數(shù)為16.45%；油酸含量為11.54%～31.10%，其變異系數(shù)為26.27%；亞麻酸含量為5.65%～14.67%，其變異系數(shù)為24.12%。4種脂肪酸組分含量的變異系數(shù)均大于10%，說明20份泡核桃種質(zhì)樣品中4種脂肪酸含量的變異程度較大，亞油酸含量的變異程度較小，可能是由于亞油酸為主要脂肪酸組分，含量較高，其他4種脂肪酸含量較低，而不同地區(qū)的泡核桃油脂風味差異主要是由4種脂肪酸含量的不同所引起[24]。

2.4泡核桃堅果質(zhì)構(gòu)特性的比較

以“二次壓縮”模式進行質(zhì)地剖面分析，可客觀、準確地得出樣品被擠壓時的受力參數(shù)，反映果實質(zhì)地[25]。對20份泡核桃堅果進行質(zhì)地剖面分析，可以客觀反映核桃被破殼取仁的難易程度[26]。

從圖1的質(zhì)構(gòu)參數(shù)分析結(jié)果來看，20份泡核桃種質(zhì)樣品的質(zhì)地差異明顯，均存在異常值。破裂力是擠壓外力使得樣品發(fā)生破裂所需要的最大力，DF-09和ZF-06的破裂力均值顯著高于其他18份泡核桃種質(zhì)樣品（P＜0.05），TZ-15的破裂力最小，說明樣品發(fā)生破裂所需要的力最小，這與TZ-15殼最薄有關(guān)。DF-09、QX-06、YH-04、ZA-12、ZF-06數(shù)據(jù)較分散，YH-04數(shù)據(jù)呈現(xiàn)右態(tài)分布，ZF-06數(shù)據(jù)呈現(xiàn)左態(tài)分布，其他均接近正態(tài)分布。硬度是力量感應元擠壓樣品所需的最大力。20份泡核桃種質(zhì)樣品的硬度差異較大，硬度為113.70～546.50N，數(shù)據(jù)相對分散，DF-09、QX-06、YH-04、ZF-06、BJ-01的硬度顯著高于其他泡核桃（P＜0.05），BJ-01硬度最大，前述分析中其殼厚也最大，但數(shù)據(jù)較分散，TZ-15硬度最小，數(shù)據(jù)較集中，BJ-01硬度是TZ-15的4.81倍。彈性是形變樣品在去掉擠壓力時恢復原狀的比率，20份泡核桃種質(zhì)樣品的彈性差異較小。ZF-06彈性最小，為0.66mm，數(shù)據(jù)呈現(xiàn)左態(tài)分布且相對分散；其他數(shù)據(jù)相對集中，為1.94～2.53mm，是ZF-06彈性的2.50倍以上。內(nèi)聚性表示樣品內(nèi)部的收縮力，20份泡核桃內(nèi)聚性數(shù)據(jù)較分散，但均值變異范圍較?。?.25～0.43），均值為0.33。DJ-04內(nèi)聚性顯著高于其他泡核桃（P＜0.05）；ZF-06最小，為0.25，顯著低于其他泡核桃（P＞0.05）。咀嚼性是咀嚼樣品時所需的能量，是硬度、彈性和內(nèi)聚性的綜合表現(xiàn)[27]。從咀嚼性結(jié)果可以看出：BJ-01的咀嚼性顯著高于其他泡核桃（P＜0.05），達到428.40N，但數(shù)據(jù)較分散，主要呈現(xiàn)右態(tài)分布；TZ-15和ZF-06的咀嚼性較小，分別為96.60、103.41N，ZF-06數(shù)據(jù)較分散主要呈現(xiàn)左態(tài)分布。20份泡核桃種質(zhì)樣品膠黏性的變化與咀嚼性一致，BJ-01和ZF-06分別具有最大值和最小值。

從20份泡核桃種質(zhì)樣品的質(zhì)構(gòu)特性可知，DF-09破裂力最大，DJ-04彈性和內(nèi)聚性最大，ZF-06彈性和內(nèi)聚性最小，說明DF-09、DJ-04堅果的質(zhì)地較硬、韌性大，ZF-06和DF-09堅果質(zhì)地較脆，空殼較多，前述結(jié)果中出仁率較低也證實了這一點。BJ-01堅果的硬度、膠黏性和咀嚼性最大，TZ-15堅果的破裂力、硬度、咀嚼性和膠黏性最小，說明BJ-01堅果比TZ-15堅果質(zhì)地硬，擠壓后易恢復，在進行破殼取仁或帶殼壓榨時所需能量和壓力更大。

2.5泡核桃堅果品質(zhì)性狀的聚類

聚類分析是通過計算各數(shù)據(jù)點間的相似度，生成層次嵌套的聚類結(jié)構(gòu)[28]。對20份泡核桃種質(zhì)樣本的22個品質(zhì)性狀進行聚類分析，結(jié)果如圖2所示。20份泡核桃種質(zhì)樣本可被分為5類。第1、2、3類均僅包含1份泡核桃樣本，分別為TZ-15、ZF-06、ZF-08。TZ-15堅果的咀嚼性、膠黏性、硬度和破裂性力最小，具有殼薄、出仁率高的特點。ZF-06的油脂中飽和脂肪酸含量、棕櫚酸含量和核仁的蛋白質(zhì)含量均最高，油脂中不飽和脂肪酸和脂肪含量均最低，這類核桃在蛋白質(zhì)水解后具有濃郁香味，更適合直接鮮食[29]。ZF-08堅果的彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性均最低，堅果韌性小且出仁率低。第4類包含了12份泡核桃，這類泡核桃堅果的三徑和質(zhì)構(gòu)參數(shù)值較大，出仁率處于中等水平，油脂中各脂肪酸組分含量較高，平均蛋白質(zhì)含量僅低于ZF-06，具有果形大、殼厚、韌性強、蛋白質(zhì)含量高的特點，是貴州常見的泡核桃類型。第5類包含了5份泡核桃，包括DF-12、DF-09、QX-13、YH-05、ZA-15，這類泡核桃堅果三徑較小，飽和脂肪酸組分和棕櫚酸含量較低，具有果形小、殼薄但出仁率高、不飽和脂肪酸含量豐富的特點，是核桃油生產(chǎn)加工的良好原料。

2.6泡核桃堅果品質(zhì)性狀的綜合評價

利用降維的原理，采用主成分分析法對20份泡核桃種質(zhì)樣品的品質(zhì)性狀指標進行綜合評價，以篩選品質(zhì)性狀優(yōu)良的泡核桃品種。通過主成分分析，共提取了6個主成分，累計方差貢獻率達到85.61%，表明前6個主成分基本可以較全面地反映堅果品質(zhì)的大部分信息（表5）。第1主成分的方差貢獻率最高（25.689%），體現(xiàn)了最多的變量信息，其中橫徑、縱徑、側(cè)徑、單果質(zhì)量、出仁率、殼厚、破裂力、膠黏性和咀嚼性9個指標具有較大的載荷量，說明這9個指標對堅果品質(zhì)性狀具有較大的影響；第2主成分的方差貢獻率為22.215%，主要反映了硬度、內(nèi)聚性、棕櫚酸含量、飽和脂肪酸含量、不飽和脂肪酸含量這5個指標的綜合情況；第3主成分中蛋白質(zhì)含量、硬脂酸含量和亞麻酸含量這3個指標的載荷值較大；第4主成分主要反映了彈性、油酸和亞油酸3個指標的綜合情況；第5主成分主要反映了脂肪含量的綜合情況；第6主成分中側(cè)徑負載荷量最大，亞麻酸含量的正載荷量最大，從側(cè)面反映了側(cè)徑對外觀特性具有正向促進作用，亞麻酸含量則對脂肪酸含量具有負向作用。同時，在第1主成分中，堅果外觀和質(zhì)構(gòu)特性具有較大載荷量，在第2～6主成分中，果實營養(yǎng)成分含量具有較大的載荷量，參照郝苑汝等[21]的評價方法，將第1主成分作為堅果用指標，第2～6主成分作為食品加工和油用指標。

將各指標原始數(shù)據(jù)進行標準化處理后，利用因子載荷矩陣計算各主成分得分，根據(jù)不同品質(zhì)指標相關(guān)矩陣的特征向量得到6個主成分得分的表達式。如F1=0.150X1+0.121X2+0.118X3+0.145X4-0.131X5+0.160X6+0.124X7+0.104X8+0.012X9+0.044X10+0.121X11+0.127X12-0.047X13-0.017X14+0.031X15-0.013X16-0.026X17-0.010X18+0.078X19+0.029X20-0.015X21。式中，F(xiàn)1表示第1主成分的得分，X1～X21分別表示指標橫徑、縱徑、側(cè)徑、單果質(zhì)量、出仁率、殼厚、破裂力、硬度、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、棕櫚酸含量、硬脂酸含量、油酸含量、亞油酸含量、亞麻酸含量、飽和脂肪酸含量、不飽和脂肪酸含量的標準化值。第2～6主成分得分F2、F3、F4、F5和F6的表達式依此類推。以每個主成分所對應的特征值占所提取主成分特征值之和的比例作為權(quán)重，建立綜合評價模型：Ff=0.300F1；Fo=0.259F2+0.155F3+0.118F4+0.089F5+0.079F6；F=Ff+Fo。式中，F(xiàn)f、Fo、F分別表示堅果品質(zhì)、油品質(zhì)、綜合品質(zhì)得分。根據(jù)綜合得分模型計算20份泡核桃種質(zhì)樣品的品質(zhì)性狀的綜合得分，綜合得分越高說明綜合品質(zhì)性狀越好，綜合評分結(jié)果如表6所示。堅果用型評價指數(shù)較高的泡核桃種質(zhì)中BJ-01、YH-04、ZA-7得分較高，其三徑和單果質(zhì)量較大；食品加工及油用型評價指數(shù)較高的泡核桃中DJ-04、DJ-09、TZ-15得分較高，其出仁率和脂肪含量高。DJ-04、TZ-10、ZA-7、BJ-01的綜合得分較高，綜合品質(zhì)性狀較好；DF-12、QX-12、QX-13、ZF-06的綜合得分較低，綜合品質(zhì)性狀較差。

2.7泡核桃堅果品質(zhì)性狀的相關(guān)性分析

為了找到泡核桃品質(zhì)性狀間的相關(guān)性特征，對20份泡核桃種質(zhì)樣品的外觀特性、經(jīng)濟性狀和脂肪酸含量及種源地海拔進行了相關(guān)分析。從表7可以看出，泡核桃外觀特性單果質(zhì)量、橫徑、縱徑和側(cè)徑兩兩之間呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)。其中，橫徑與殼厚呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)，與出仁率呈現(xiàn)顯著負相關(guān)，縱徑與彈性呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，側(cè)徑與海拔呈現(xiàn)顯著負相關(guān)，單果質(zhì)量與出仁率和海拔呈現(xiàn)顯著負相關(guān)，與殼厚呈現(xiàn)顯著正相關(guān)。殼厚還與亞麻酸含量、破裂力、硬度、膠黏性和咀嚼性呈現(xiàn)正相關(guān)性。質(zhì)構(gòu)特性間也存在一定的相關(guān)關(guān)系，破裂力與硬度、膠黏性間，以及硬度、膠黏性和咀嚼性兩兩間均呈現(xiàn)極顯著相關(guān)性；硬度還與內(nèi)聚性呈現(xiàn)顯著負相關(guān)，彈性與咀嚼性呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，膠黏性與海拔的相關(guān)性也達到了顯著水平。此外，蛋白質(zhì)和脂肪含量與脂肪酸含量之間的相關(guān)性也達到了顯著水平。其中：蛋白質(zhì)含量與脂肪含量、亞麻酸含量呈現(xiàn)顯著負相關(guān)；棕櫚酸含量與飽和脂肪酸含量、不飽和脂肪酸含量之間的相關(guān)性達到極顯著水平；油酸含量與亞油酸含量和亞麻酸含量，以及脂肪酸含量與不飽和脂肪酸含量之間均呈現(xiàn)負相關(guān)性?？傮w而言，各品質(zhì)因子間均有較強的相關(guān)性，與張計育等[30]的研究結(jié)果一致。

2.8海拔與泡核桃堅果品質(zhì)性狀關(guān)系的通徑分析

相關(guān)性反映了各品質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系，但這種相關(guān)性受產(chǎn)地海拔影響的相對重要性仍不明確，而通徑系數(shù)絕對值可反映各相關(guān)指標之間的相互影響程度[31]。由表8可知，各相關(guān)指標按其與海拔的直接通徑系數(shù)絕對值由高到低排序，依次為膠黏性（-32.088）、硬度（27.859）、內(nèi)聚性（8.268）、單果質(zhì)量（-5.986）、咀嚼性（5.947）、破裂力（4.604）、不飽和脂肪酸含量（3.966）、脂肪含量（3.167）、硬脂酸含量（2.950）、彈性（2.728）、飽和脂肪酸含量（-2.619）、殼厚（2.463）、出仁率（-1.935）、亞麻酸含量（-1.244）、蛋白質(zhì)含量（0.948）、橫徑（-0.610）、縱徑（-0.374）、亞油酸含量（-0.182）、側(cè)徑（0.132），其中膠黏性、硬度的直接作用遠大于其余指標。膠黏性通過硬度、咀嚼性和破裂力與海拔的間接作用呈現(xiàn)正效應，且間接作用系數(shù)絕對值大于直接通徑系數(shù)的絕對值；硬度通過膠黏性、內(nèi)聚性和咀嚼性與海拔呈現(xiàn)負效應，內(nèi)聚性主要通過硬度、膠黏性和彈性與海拔產(chǎn)生最大的負效應作用。以上結(jié)果表明堅果質(zhì)構(gòu)特性受海拔影響較大，膠黏性、硬度和內(nèi)聚性是主要影響因素。

從綜合作用來看，側(cè)徑（-0.496）、單果質(zhì)量（-0.465）、膠黏性（0.459）和咀嚼性（0.403）受海拔影響較大，側(cè)徑和單果質(zhì)量與海拔具有負效應關(guān)系，膠黏性和咀嚼性與海拔具有正效應關(guān)系。這與熊新武等[6]對海拔與漾濞泡核桃相關(guān)指標的通徑分析研究結(jié)果較一致，海拔是影響堅果大小和質(zhì)地的重要指標。

3討論與結(jié)論

群體類型和遺傳特性對植物的表型、性狀和品質(zhì)有重要影響。本研究中參試的20份泡核桃堅果的外觀特性、經(jīng)濟性狀和脂肪酸組分及含量的分析結(jié)果顯示，水分含量、蛋白質(zhì)含量、單果質(zhì)量、殼厚、棕櫚酸含量、硬脂酸含量、油酸含量和亞麻酸含量的變異系數(shù)均大于10%，變異程度較大，而三徑、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量和不飽和脂肪酸含量的變異系數(shù)較小，尤其是不飽和脂肪酸含量的變異系數(shù)僅為0.64%，表明這些指標較為穩(wěn)定，與畢慧慧等[32]的研究結(jié)果一致，在俞春蓮等[33]的研究結(jié)果中則表現(xiàn)出相反的趨勢。盧璐等[34]經(jīng)研究認為，這種穩(wěn)定性和變異主要受品種選育方向的影響，同時受到果實成熟度和脂肪酸轉(zhuǎn)化程度的影響。相關(guān)性分析結(jié)果表明，質(zhì)構(gòu)特性與殼厚顯著相關(guān)，結(jié)合質(zhì)構(gòu)特性的單因素方差分析結(jié)果也可看出，雖然樣本存在異常值，但各樣本間的差異顯著，因此，殼厚的變異也會在一定程度上影響堅果的質(zhì)構(gòu)特性。這種群體樣本品質(zhì)性狀的變異可能受樣本選擇和數(shù)量影響，也可能是海拔、氣候等環(huán)境因子所導致。

果實品質(zhì)評價是優(yōu)良品種選育中的重要環(huán)節(jié)。本研究中采用主成分分析和聚類分析方法，對貴州不同地區(qū)20份泡核桃堅果品質(zhì)性狀及質(zhì)構(gòu)特性進行了排序和聚類，結(jié)果顯示20份泡核桃種質(zhì)樣品的品質(zhì)性狀存在差異，主成分分析中第1主成分在外觀和質(zhì)構(gòu)特性指標方面具有較大載荷，將第1主成分作為堅果用指標，其他5個主成分主要代表了營養(yǎng)和脂肪酸組分含量，可作為食品加工和油用指標。綜合聚類和主成分分析結(jié)果來看，20份泡核桃中堅果用、食品加工及油用和綜合品質(zhì)較好的均屬于第4類泡核桃類型，也是貴州大部分地區(qū)泡核桃類型，其果形大、殼厚、韌性強、蛋白質(zhì)含量高，主要包括BJ-01、YH-04、ZA-7、DJ-04、DJ-09、TZ-15、TZ-10。值得注意的是，TZ-15的食品加工及油用性狀綜合指數(shù)僅低于DJ-04和DJ-09，屬于第1類泡核桃類型，具有殼薄、出仁率高、質(zhì)構(gòu)參數(shù)小的特點，可作為核桃油用原料。

生長條件對核桃生長及品質(zhì)的影響已被諸多研究結(jié)果證實。貴州具有“地無三里平”的地形特征，各核桃種植區(qū)垂直氣候特點明顯。本研究中以海拔為因變量，探討了20份泡核桃品質(zhì)受海拔影響的程度，結(jié)果顯示海拔對堅果外觀性狀和質(zhì)構(gòu)特性的影響較大，其中膠黏性和硬度受海拔的直接影響遠大于其他指標。經(jīng)相關(guān)性分析也得出類似結(jié)論，但與李俊南等[35]的研究結(jié)果存在一定差異，這可能與不同地區(qū)溫濕度、土壤條件等環(huán)境因子對核桃堅果大小、品質(zhì)的影響不同有關(guān)。

20份泡核桃種質(zhì)樣品的營養(yǎng)成分含量豐富，具有脂肪和蛋白質(zhì)含量高、脂肪酸種類多樣的特點。通過聚類分析，將20份泡核桃種質(zhì)樣品的品質(zhì)性狀主要分為5類，其中第4類代表了主要的泡核桃品質(zhì)類型，其果形大、殼厚、韌性強、蛋白質(zhì)含量高。主成分分析結(jié)果表明，殼厚、飽和脂肪酸含量、硬脂酸含量、油酸含量、脂肪含量和亞麻酸含量代表了參試泡核桃種質(zhì)樣品的主要營養(yǎng)品質(zhì)，綜合評分結(jié)果表明堅果用品質(zhì)較好的種質(zhì)是BJ-01、YH-04和ZA-7，食品加工及油用品質(zhì)較好的種質(zhì)是DJ-04、DJ-09和TZ-15，DJ-04、TZ-10和ZA-7的綜合品質(zhì)較好。相關(guān)性分析和通徑分析結(jié)果表明，各品質(zhì)因子間均有較強的相關(guān)性，硬度和膠黏性受海拔的直接影響較大。本研究中對貴州不同地區(qū)20份泡核桃堅果品質(zhì)進行了綜合評價，但存在收集樣本量少，地區(qū)選擇具有局限性，不同海拔地區(qū)核桃樣本受原生地環(huán)境影響較大等問題。同時不同核桃鮮食品質(zhì)及針對不同核桃加工產(chǎn)品的品種選擇等有待進一步研究。