摘 要：為了解我國食品安全形勢，對國家市場監(jiān)督管理總局公布的2021—2023年國家食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品信息進行歸類匯總，發(fā)現(xiàn)2021—2023年國家食品安全監(jiān)督抽檢共公布不合格食品642批次，共涉及762個不合格項目。通過分析可知，我國食品安全總體情況持續(xù)穩(wěn)定較好，但是食品安全問題涉及的食品種類仍然不少，以食用農產品、水果制品、糕點等居多。不合格項目主要有超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染、農獸藥殘留量超標等。

關鍵詞：食品安全；監(jiān)督抽檢；不合格食品

Analysis on Unqualified Results of National Food Safety Supervision and Sampling Inspection from 2021 to 2023

ZHAO Honglei1， QI Lixin1， LIU Xin1， ZOU Qiang2*

（1.Weifang Inspection and Testing Center， Weifang 261100， China; 2.Chengdu University， Chengdu 610106， China）

Abstract： In order to understand the food safety situation in China， the information on unqualified food products in the national food safety supervision sampling from 2021 to 2023 announced by the State Administration for Market Regulation was classified and summarized. It was found that a total of 642 batches of unqualified food products were announced in the national food safety supervision sampling from 2021 to 2023， involving 762 unqualified items. Through analysis， it can be concluded that the overall situation of food safety in China remains stable and good， but there are still many types of food involved in food safety issues， mainly edible agricultural products， fruit products， pastries， etc. The main unqualified items include the excessive use of food additives beyond the scope and limit， microbial contamination， and excessive residues of agricultural and veterinary drugs.

Keywords： food safety; supervision and sampling inspection; unqualified food

食品安全監(jiān)督抽檢是我國食品安全監(jiān)管工作所采取的重要手段之一[1]。自2014年實施國家食品安全監(jiān)督抽檢以來，全國食品安全監(jiān)督抽檢合格率呈上升趨勢，2017—2021年總體合格率均在97%以上[2]。但是，不容忽視的是我國食品安全仍面臨多重挑戰(zhàn)，每年仍然有部分食品抽檢不合格。本文通過對2021—2023年國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的食品抽檢不合格數據進行匯總，分析不合格食品類別及不合格項目，以期為食品安全監(jiān)管部門、食品生產經營企業(yè)、廣大消費者等提供參考。

1 資料與方法

登錄國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司網站“信息發(fā)布”欄目（https：//www.samr.gov.cn/spcjs/xxfb/index.html），下載2021年1月1日至2023年12月31日發(fā)布的食品抽檢不合格通告，共計61期（2021年37期，2022年15期，2023年9期），

將通告數據逐條導入Excel軟件作為研究對象，以分析我國2021—2023年食品安全監(jiān)督抽檢的不合格情況。

2 結果與分析

2.1 不合格食品總體結果

2021—2023年國家市場監(jiān)督管理總局共發(fā)布

61期食品抽檢不合格情況的通告，共通告不合格食品642批次。從不合格數情況看，2021—2023年通告的不合格食品數量分別為387、157批次和98批次，逐年下降，這可能與不同年份通告數量不同有關。但是每年通告涉及的食品類別范圍仍然較為廣泛，2021—2023年不合格食品大類種類分別為27、26種和24種。

2.2 不合格食品大類分析

2021—2023年國家市場監(jiān)督管理總局通報的不合格食品大類主要有食用農產品（111批次）、水果制品（55批次）、糕點（48批次），分別占不合格食品總數的17.29%、8.57%、7.48%。各類別具體不合格批次詳見圖1。因國家市場監(jiān)督管理總局未公布抽檢量，因此本文數據僅反映國家市場監(jiān)督管理總局通報的不合格食品信息情況，不能直接反映全國食品的不合格情況。

食用農產品作為民眾日常生活最常見的食品類別之一，是近年來抽檢活動中檢出不合格批次最多的食品大類[3-4]。2021—2023年通告的不合格食用農產品共111批次，是不合格批次最多的食品大類，表明食用農產品的安全監(jiān)管仍然應當受到重點關注。

2.3 不合格項目分析

2021—2023年國家市場監(jiān)督管理總局通告的抽檢不合格食品共涉及762個檢驗項目，按照不合格項目類別來看，最多的是超范圍超限量使用食品添加劑（207項次），其次是微生物污染（186項次）、質量指標不達標（184項次）、農藥獸藥殘留量超標（131項

次），這4類共占總不合格項次的92.91%。詳見圖2。

2.3.1 超范圍超限量使用食品添加劑問題

分析超范圍超限量使用食品添加劑問題可知，這類問題涉及食品大類范圍較廣（16個食品大類），不合格項次最多的大類是水果制品（80項次），主要是莧菜紅、亮藍等著色劑項目不合格。不合格的原因可能包括：①生產企業(yè)為了保持水果制品的鮮亮顏色超限量使用了著色劑，或使用了多種相同色澤著色劑導致“相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和”項目不合格；②工藝操作不規(guī)范[5]。此外，鋁的殘留量（干食品，以Al計）項目，在餐飲食品中（23項次）和淀粉及淀粉制品（13項次）中不合格情況較嚴重，不合格原因可能是生產過程中超范圍超限量使用了明礬等食品添加劑，導致該項目不合格。

2.3.2 微生物污染

微生物污染是主要的食品安全問題之一，一旦出現(xiàn)會直接危害人們的身體健康[6-7]。由表1可知，共通報微生物不合格176項次，其中致病微生物不合格3項次，占微生物不合格總項次的1.70%，占比較小。其他微生物不合格項目主要是菌落總數和大腸菌群，不合格主要原因可能是衛(wèi)生狀況差、操作不規(guī)范或者滅菌工藝不達標等，提示生產企業(yè)應當加強生產過程管理。

2.3.3 農藥獸藥殘留超標問題

農藥獸藥殘留超標問題在食品抽檢中屢見不

鮮[8-9]。如表2所示，在2021—2023年國家市場監(jiān)督管理總局通報的抽檢不合格食品中，農藥獸藥殘留超標共涉及131項次，其中食用農產品114項次，占比87.02%，獸藥恩諾沙星不合格情況較為突出，共通告25項次。恩諾沙星是一種廣效性抑菌劑，長期超量食用恩諾沙星超標的食品可能導致消化系統(tǒng)受損、中樞神經系統(tǒng)紊亂、過敏等不良反應[10]。

3 結論

近年來，我國各級食品安全監(jiān)督管理部門通過監(jiān)督抽檢、核查處置、日常檢查等方式，加大了食品安全監(jiān)管力度。根據國家市場監(jiān)督管理總局通告，2021—2023年全國食品安全監(jiān)督抽檢的不合格率分別為2.69%、2.86%、2.73%，表明我國食品安全水平總體穩(wěn)定較好。但仔細分析食品安全監(jiān)督抽檢結果發(fā)現(xiàn)，食品安全問題涉及面仍然較廣，還需要進一步加強監(jiān)管，不斷提升食品安全水平，保障公眾飲食安全。

參考文獻

[1]王琳，田恒旗，吳佳蓓，等.2019年—2020年全國食品安全監(jiān)督抽檢情況分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2022，32（8）：897-900.

[2]秦勝南.食品安全抽檢合格率連續(xù)5年超97%[N].2022-08-09（A04-A05）.

[3]李雅，郝桂娟，黃程，等.2018—2020年國家食品安全監(jiān)督抽檢不合格數據分析[J].食品與藥品，2022，24（3）：

256-261.

[4]韓世鶴，高媛，劉斯琪，等.2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢不合格結果分析[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（14）：4886-4893.

[5]吳長青，王海璐，馮俊.水果制品產品安全質量分析[J].質量與標準化，2021（1）：48-51.

[6]曾曉昕，楊芝，黃建恒.食品微生物風險及安全控制對策探究[J].食品安全導刊，2023（2）：1-3.

[7]王偉杰.2017—2018年遼寧省市售食品中常見食源性致病微生物污染情況及其趨勢分析[D].長春：吉林大學，2020.

[8]陳煜玲.沿海8省食用農產品2019年—2021年4月上旬監(jiān)督抽檢不合格結果分析[J].食品安全導刊，2021（21）：108-109.

[9]禹長海，楊燕，林治鈺，等.2019年度山東省食品安全監(jiān)督抽檢數據統(tǒng)計分析[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（21）：8131-8140.

[10]陳玲.喹諾酮類抗菌藥的不良反應與臨床合理用藥探討[J].中國醫(yī)藥指南，2019，17（6）：118-119.

基金項目：四川省科技計劃項目（2022YFS0512）。

作者簡介：趙紅磊（1985—），男，山東濰坊人，碩士，高級工程師。研究方向：食品檢驗檢測。

通信作者：鄒強（1982—），男，四川巴中人，博士，副教授。研究方向：食品生物技術。E-mai1： zhl.sunny@163.com。