黑椒
- 反向傳播-人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在輻照黑椒牛肉品質(zhì)預(yù)測中的應(yīng)用
510170）黑椒牛肉是以牛腱肉為原料，經(jīng)適當加工（分切、調(diào)味、腌制）包裝后冷凍或冷藏貯運、銷售，經(jīng)簡單加熱即可食用的肉制品[1]。肉制品在貯運過程中極易受到微生物的污染，常用的高溫殺菌方式雖然殺菌效果好，但對肉制品的風味和質(zhì)地都有很大影響，易造成產(chǎn)品品質(zhì)下降[2]。輻照作為一種冷殺菌技術(shù)，可以直接通過破壞微生物DNA的磷酸二酯鍵殺死肉類中的微生物，對肉品質(zhì)影響較小[3]，且輻照還具有節(jié)約能源、易實現(xiàn)規(guī)模化應(yīng)用等優(yōu)點，目前已成熟地應(yīng)用于肉類的保鮮處理[4
食品科學(xué) 2024年8期2024-05-08
- 吃肉新思路，肉排新選擇！
某某牧場）、某大黑椒脆皮小肉排（以下稱某大），為各位肉食控們“避雷排雷”。某希地牛肉取自肩胛及背部部位，最大的特點就是便宜、方便，8元1片，每片100g，還贈送蘸料。獨立包裝，拿取方便，做起來也十分快捷。從外觀上來看，肥瘦相間，就是紋理有些不太自然。肉排稍用力一捏就出現(xiàn)了一塊缺口。打開后，方便面味道或者說是火腿腸味道撲面而來。熟悉的味道，一樣的故事，鮮牛肉60元/500g，調(diào)理加工后，價格甚至還低，這就是組合牛排的故事。什么是組合牛排，簡單地說就是非整切而
食品界 2023年8期2023-08-10
- 外皮酥軟掉渣，內(nèi)餡鮮嫩多汁，這餡餅可以起酥七層！
有兩個口味可選：黑椒牛肉、豬肉香蔥，兩個口味我都好愛！建議搭配著買，每天交換著來吃不容易吃膩。黑椒牛肉餡餅：選用進口原切牛肉，搭配Q彈杏鮑菇，天然黑胡椒，一口下去滿嘴爆香，口感香潤又豐富。豬肉香蔥餡餅：肉餡含量>30%，每個都是滿滿豬肉餡，搭配香蔥，酥香不膩，肉香和蔥香融合得剛剛好。吃起來超級簡單，不需要解凍，也不用放油，放在鍋里煎至雙面金黃色，就可以開吃啦。推薦幾種烹飪方法：平底鍋或者電餅鐺中火兩面煎8～10分鐘;空氣炸鍋或烤箱用200℃兩面各烤6～8分
電腦報 2022年35期2022-09-14
- 山川知夏 九源映鮮
只有啖過才知道。黑椒木瓜培根卷木瓜作為滋潤健脾的水果，深受老廣師傅們喜愛，那種有著如乳酪擴散的甜蜜的木瓜是這道菜的點睛之筆，覺醒夏日挑剔的味蕾。薄薄的培根包容萬象，卷起菌中之冠雞縱菌、蔬菜之王蘆筍，灑落恰到好處的黑椒，一口一顆，于舌尖生花。香芒松露鮮帶子鮮帶子潔白如玉，宛如一顆飽滿的和田玉，鮮嫩而多汁、緊實而細膩，采用地道的烹飪方式鎖住其豐富的營養(yǎng)。一盤品盡百味鮮，香芒不單單適用于甜品，巧妙入菜更能迸發(fā)驚喜，綠豆的清爽、雞頭米的軟糯，配上熱帶水果的鮮香給帶
美食 2022年7期2022-07-06
- 響應(yīng)面法優(yōu)化黑椒蜜汁雞肉丸子配方
13）黑胡椒簡稱黑椒，烹飪所需的黑椒粉是將不脫殼的胡椒果進行干燥和粉碎而成。2002年，我國衛(wèi)生部已經(jīng)把黑椒列入了藥食兩用的中藥目錄。黑胡椒富含生物堿、揮發(fā)油、有機酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗驚厥、抗肥胖、抗抑郁和抗焦慮的作用[1-3]。因此，黑胡椒在食品和藥品應(yīng)用領(lǐng)域具有重要價值。蜂蜜的主要成分是葡萄糖與果糖[4-5]，不僅可作為甜味劑添加到雞肉丸子中，且可與雞肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)加熱后發(fā)生美拉德反應(yīng)[6-7]，賦予雞肉丸子特有的香氣成分。肉丸作為一種傳統(tǒng)的手工制作食
食品研究與開發(fā) 2022年8期2022-05-01
- 不同凍藏時間的原料肉對加工制品品質(zhì)的影響
原味豬肉火腿片、黑椒牛肉切片、奧爾良風味雞翅，取成品進行TBA、TVB-N和得率測定。另一部分整箱置于-80 ℃冷凍貯存，采用與上述相同的方法，分別在凍藏第4，第5，第6和第7個月時，解凍并加工為低溫肉制品，作為感官評價測試的標準樣品。低溫肉制品配方和工藝分別見表1和表2。表1 低溫肉制品配方 單位：%表2 低溫肉制品加工工藝1.3 方法1.3.1 TBA的測定參照GB/T 35252—2017《動植物油脂2-硫代巴比妥酸值的測定（直接法）》[12]。試驗
食品工業(yè) 2022年2期2022-03-09
- 模糊數(shù)學(xué)評價法優(yōu)化牛排調(diào)味鹽配方
和烤制為主，常配黑椒汁、紅酒汁等醬汁食用。除醬汁外，還有專門搭配牛排食用的調(diào)味鹽。美食家們認為質(zhì)量上乘的牛肉，用“鹽”調(diào)味才能凸顯牛肉本身鮮美的滋味，會吃牛排的配鹽，不會吃的配醬[3]。這里所說的“鹽”就是牛排調(diào)味鹽（以下簡稱牛排鹽）。牛排鹽由鹽、迷迭香、小茴香等調(diào)味料組成，成品咸甜適口，香味濃郁，是牛排調(diào)味的最佳選擇。根據(jù)相關(guān)國家標準[4-7]的規(guī)定，食鹽可分為調(diào)味鹽和特殊工藝鹽兩大類。依據(jù)牛排鹽的原料選用和制作工藝判定，它屬于調(diào)味鹽范疇。國內(nèi)關(guān)于調(diào)味鹽
食品工業(yè) 2021年11期2021-11-25
- 一種自動炸雞機器人工作站的控制系統(tǒng)設(shè)計
戶在觸摸屏上點擊黑椒雞按鈕后MCGS會給PLC發(fā)送信號，如果黑椒雞內(nèi)存售空，觸摸屏上將亮起黑椒雞售空警告。反之，黑椒雞按鈕亮起，繼續(xù)選擇十成熟或者八成熟，比如點擊十成熟按鈕，PLC將向機器人發(fā)送信號，機器人開始制作十成熟黑椒雞，而機器人制作完畢后發(fā)出信號，觸摸屏上的十成熟按鈕亮起，此時用戶即可進行口味選擇，比如點擊變態(tài)辣按鈕（在10s內(nèi)），機器人收到PLC信號開始根據(jù)撒下辣椒粉量多少進行加工；如果用戶在10s內(nèi)沒有進行具體的口味選擇，那么系統(tǒng)將默認不加辣椒
電子世界 2021年16期2021-09-26
- 小鬼當家樂趣多
鰻魚小卷15元、黑椒牛肉意面32元……早已餓得頭暈眼花的我點了2份炙燒蟹腿、1份鮮蝦魚子、1份烤牛小排、1份鰻魚小卷、1份黑椒牛肉意面。一上菜，我就狼吞虎咽地吃了起來。結(jié)賬時，我又花了15×2+32+78+15+32=187（元）。吃完午飯，我和媽媽在路邊閑逛，看見了一家奶茶店，我忍不住拉著媽媽走了進去。我點了一杯23元的楊枝甘露，媽媽點了一杯18元的芝士奶蓋，又花了23+18=41（元）。正喝著香甜可口的楊枝甘露，媽媽問我還剩下多少錢，我算了算，已經(jīng)花了
學(xué)苑創(chuàng)造·B版 2021年8期2021-08-13
- 檸檬風味料在肉制品中的應(yīng)用
個方向。2 檸檬黑椒牛排的制備2.1 材料與設(shè)備牛肉，復(fù)配增稠穩(wěn)定劑(河南省科瑞食品技術(shù)有限公司提供)、檸檬黑椒風味料、檸檬精油、巴博卡醬料(西班牙西蘭科技公司提供)，鹽、糖、味精等。滾揉機、加熱設(shè)備等。2.2 檸檬黑椒牛排工藝和配方2.2.1 檸檬黑椒牛排配方分別以125%、135%、145%、155%的出品率制備樣品，從產(chǎn)品口味和風味進行盲測，結(jié)果顯示出品率135%的牛排評價更好。檸檬黑椒牛排配方見表4，產(chǎn)品圖片見圖2。表4 檸檬黑椒牛排配方圖2 檸檬
肉類工業(yè) 2021年6期2021-07-15
- 春來吃牛肉
、白砂糖、燒汁、黑椒、蠔油、生粉少許，油2湯匙。制作：1.將甜蜜豆去掉頭和尾，蟹味菇去尾，牛肉按逆紋路切條切成大約5厘米長、厚度0.8毫米；2.腌制牛肉，用適量鹽、味精、白砂糖、黑椒、生粉，油2湯匙，進行腌制，腌制時間大約2小時；3.蜜豆加彩椒焯水；4.另起油鑊，牛肉單獨煎；5.洗鑊后煎蟹味菇，煎至蟹味菇金黃色時，加少許鹽，后放入牛肉，再加燒汁撈一撈；6.將蜜豆、彩椒、白玉菇和牛肉加入鑊中，加少許生粉水打芡即可。提示：牛肉可選黃牛肉，肉更香，味更重。選用牛
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2021年6期2021-05-26
- 雞胸肉也不能閉眼買！我們推薦這8款
Keep 這款黑椒味的，可以嘗試一下。蛋白質(zhì)含量足足達到 31 克，四舍五入相當于吃掉了4個雞蛋。配料中除了黑椒，還特別加入了釀造醬油來增香增色。缺點就是價格稍高，買一塊要11元，小小肉疼一下……本期榜單中的高蛋白冠軍，吃1塊相當于喝了5杯牛奶。配料中只有鹽、香辛料、保水劑（三聚磷酸鈉），沒有額外加味精、醬油等鮮味調(diào)味（雖然加了也沒啥），喜歡原汁原味的朋友們可以試試。另外，它的價格也非常美麗，一份只需4.7元，蛋白質(zhì)還高，真有性價比哇！想要低鹽，認準“鈉
好日子 2020年12期2020-12-29
- 海參菜譜三則
入小香蔥花、適量黑椒汁即可。發(fā)好的海參也可與其他時蔬一起煲湯雜燴。京蔥海參海參50 克，五花肉或火腿2～3 片，泡好的香菇2個切成薄片。京蔥段6～8段，生姜4 片，黑椒汁3 克，生抽5 毫升，水淀粉少許?？筛鶕?jù)情況選用雞湯（或高湯、排骨湯）。做法：①熱鍋倒入色拉油10 克，先后放入姜片和蔥段煸炒出香味，撈出加五花肉煸炒；②待五花肉變色變熟加入海參繼續(xù)煸炒；③加入生抽和100 毫升開水，以中火燒沸，轉(zhuǎn)文火；④加入黑椒汁并適時翻動，使其入味均勻，爾后用水淀粉勾
銀潮 2020年6期2020-11-17
- 黑椒風味牙簽鴨柳的制作工藝
盛本國黑椒風味牙簽鴨柳以鴨胸肉為原料，輔以百利黑椒汁、鴨肉腌制料等，產(chǎn)品色香味俱全，營養(yǎng)價值高，深受消費者喜愛。一、產(chǎn)品配方產(chǎn)品配方：鴨胸肉1000克、百利黑椒汁100克、鴨肉腌制料140克、百利面包糠100克。鴨肉腌制料配方：食用鹽7克、白砂糖15克、味精11.2克、1+G（兩種調(diào)味劑的混合體，即5′肌苷酸鈉與5′鳥核酸鈉各占50%）0.2克、孜然粉8克、花椒粉1克、辣椒粉3克、大蒜粉10克、洋蔥粉5克、三聚磷酸鈉2克、玉米淀粉35克、黑胡椒粉2克、白胡
農(nóng)村百事通 2019年23期2019-12-30
- 小雪到 江蘇名廚教你做羊肉
又有春卷的口味。黑椒金菇羊肉卷配料盒裝羊肉片、綠豆芽、西蘭花、黑胡椒粒、金針菇、油菜心、蒜蓉、蔥、姜、黑胡椒粒做法1.羊肉片拍少許生粉卷入金針菇，再均勻地裹上幾層干生粉;2.入鍋煎至兩面金黃，撈出;3.另入蔥、姜、蒜、黑胡椒粒炒香;4.放羊肉卷，燉煮10分鐘;5.綠豆芽墊底放入羊肉卷。特點中西合璧，羊肉口味鮮美，黑椒味濃郁。馬蹄腐竹羊腩配料羊腩、馬蹄、腐竹、甘蔗、柱候醬做法1.羊腩加調(diào)料炒至斷生;2.加馬蹄水、甘蔗、腐竹、柱候醬燒1.5小時。特點羊肉中加入
美食 2019年11期2019-09-10
- 讓元氣美食 開啟新年之旅
、辣椒粉適量酒沁黑椒煎鱈魚做法：1.用溫水把面先做成面穗狀，這樣做方便之后面團的成型；2.面的軟硬程度，和成輕輕一拉就能伸長的軟狀態(tài)即可；3.把面蓋起來避免表皮發(fā)干，餳十分鐘左右，取出放在面板上，分割成大小合適的劑子；4.將分好的劑子用搟杖搟開，可以讓面皮搟得薄一些，這樣成品層次會多一些；5.在搟好的面皮上放入食用油和辣椒粉，適當少放；6.將油和調(diào)料混合均勻涂滿面皮，像折扇子一樣，把面皮折起來。折疊好的面皮，從一端卷起來，將面皮卷好之后，尾端塞入底部；7.
家庭生活指南 2019年1期2019-02-19
- 10款粵式私房醬汁
郁即可。三、新版黑椒汁適用范圍：可以用于各種黑椒菜。口味：復(fù)合黑椒味。用料：黑椒粉100 g，蒜蓉、干蔥頭碎、牛油、OK酸甜調(diào)味醬、番茄沙司、椰汁、美極鮮味汁各50 g，白砂糖10 g，金寶牛尾湯1罐。制作：不銹鋼鍋內(nèi)放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、干蔥頭碎炒香，再下入黑椒粉，繼續(xù)用小火炒香，最后放入剩余的調(diào)料和清水50 g，小火煮至汁水濃稠，離火即可。說明：在傳統(tǒng)方法熬制黑椒汁的基礎(chǔ)上，加入椰汁、OK酸甜調(diào)味醬、番茄沙司，使黑椒汁有了更加融合的風味。四、沙
烹調(diào)知識 2019年1期2019-01-10
- 春天愛上火 飲食宜清淡
g，牛奶80g，黑椒碎 5g。做法：1.鱈魚解凍后用牙簽插幾下，撒少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘。2.西蘭花和鮮香菇一起過水，西蘭花單放，香菇切成片。3.取盤子放入香菇和腌好的鱈魚一起上鍋蒸15分鐘左右出鍋。4.用橄欖油炒香切碎的洋蔥和大蒜末，同時撒黑椒碎，炒香后加少許水、鹽，熬成黑椒汁。5.蒸好的香菇鱈魚裝盤，以西蘭花和番茄做裝飾，做好的黑椒汁可以淋在魚肉上，也可以另放在小碟子里。
樂活老年 2018年3期2018-07-10
- 工業(yè)化生產(chǎn)和傳統(tǒng)烹飪技術(shù)對黑椒牛柳品質(zhì)和風味的影響
076)1 概述黑椒牛柳以牛脊側(cè)肉，即牛里脊為主料，其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量小，營養(yǎng)豐富，口感香濃爽滑、風味獨特，是國內(nèi)外備受青睞的粵菜美食[1]。黑椒牛柳的傳統(tǒng)制作工藝講究“火候”，通常依賴于廚師的經(jīng)驗，沒有形成標準化的加工工藝參數(shù)，并且由于其制作過程復(fù)雜，一般人群難以控制掌握[2]，因此人們通常只在餐廳、飯館或食堂見到。近年來，現(xiàn)代人們越來越追求方便、快捷的食品。怎樣將難以進行工業(yè)化生產(chǎn)的中式菜肴制作成方便快捷的方便食品正是目前的研究熱點[3,4]，但
中國調(diào)味品 2018年3期2018-03-20
- 對不起，我太貪心了兩個都要
什么打開方式！做黑椒螃蟹呢最重要的就是醬啦，黃油、黑胡椒碎加水糖、黑醬油拌均勻然后放入洗凈切塊的蟹燜10分鐘。等到香氣四溢時水也差不多干了，這時候再開鍋繼續(xù)加水、勾芡、淋黃油撒黑胡椒然后翻炒收汁，就可以出鍋享用了。至于辣椒螃蟹，則是先調(diào)好汁，用蒜頭、辣椒、番茄醬等材料一起煮！開鍋后放入雞蛋炒均勻，再加水煮，最后才放螃蟹煮熟撈出！早前的辣椒螃蟹據(jù)說是不放蛋花的；因為本身的黃和膏很多一煮就流出來，現(xiàn)在螃蟹本身沒那么多黃和膏了，所以點綴些蛋花來代替。吃過這兩款“
中學(xué)生博覽 2017年22期2018-03-07
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的影響。比如對于黑椒牛柳，人們可能只見牛柳，不見黑椒；對于火鍋，人們有可能只見肉菜，不見鍋底。總之，人們常常忽略了食物調(diào)料對健康的影響。養(yǎng)生貴在自我調(diào)理@選擇中醫(yī)__董洪濤有人說：沒有錢怎么養(yǎng)生？既買不起昂貴的營養(yǎng)品，又看不起醫(yī)生。卻不知養(yǎng)生根本不需要花錢。養(yǎng)生，最大的困難不在于去尋找名醫(yī)，而在于如何戰(zhàn)勝自己。自己要努力做到：一則養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，控制自己的飲食、起居，注意鍛煉；二則調(diào)理自己的心境，不因外物外境而影響心情，恬然自安，淡然自處。
中醫(yī)健康養(yǎng)生 2017年12期2017-12-06
- 媽媽的愛
拿著叉子沾了點兒黑椒汁，舔了舔，這才開始后悔。因為吃得太快，所以來不及細細品嘗。我咂巴著嘴，眼巴巴地盯著媽媽原封未動的牛排，但又不好意思要過來。媽媽剛切了一塊牛排往嘴里塞，看到我欲言又止的樣子，笑著說：“寶貝兒，還想要點嗎？”“差不多了！”我把那可憐的眼神收了回來。媽媽切了一塊牛排，放到我的盤子里?！俺园?！”“真的？”我有點小興奮又有些擔心地說，“您夠嗎？”“你就多吃點兒吧！今天媽媽的胃口不好，不吃還能減肥呢！”我懸著的心終于放下了，心里一陣竊喜，大口大口
小天使·三年級語數(shù)英綜合 2017年12期2017-11-30
- 新派點心狂熱
心有黑松露蝦餃、黑椒和牛酥、擔擔湯包、魷魚慕斯腸粉伴酥脆豆腐、海膽蟹肉春卷以及魚香脆茄子等，均用上等食材如松露、鵝肝、日本和牛、海膽、西班牙黑毛豬等以中式手法炮制出新鮮感十足的點心菜式。Dim Sum Library的點心的確令人喜出望外，黑松露蝦餃口感彈牙且松露香氣撲鼻；黑椒和牛酥松脆的酥皮內(nèi)是黑椒昧香濃的和牛，肉汁令人齒頰留香；擔擔湯包以中度辣味的擔擔汁浸透豬肉并加入蝦米，湯包皮薄多汁好吃；還有海膽蟹肉春卷口感香脆清新，海膽鮮味配以脆春卷加上甜甜的沙拉
小資CHIC！ELEGANCE 2017年26期2017-09-30
- 肉與米飯絕配
—30分鐘即成。黑椒糯米蒸排骨炎熱的夏季，在廚房無論炒還是炸都非常遭罪，想將排骨做得好吃，其實無需大動干戈，只要將排骨腌好了，在其表面裹上一層糯米蒸熟，簡單、健康、營養(yǎng)，又好吃！用料：排骨500克；糯米250克；黑椒味烤肉料適量。做法：1.將排骨斬成小塊，浸泡后沖洗干凈，放入烤肉醬拌勻，置于冰箱冷藏腌制2小時。2.糯米浸泡3小時后放入排骨，拌勻，使每塊排骨都裹滿糯米。3.將排骨放入預(yù)熱100℃的蒸箱，蒸30分鐘即可取出食用。八寶魷魚為什么將這道菜稱之為八寶
幸福 2017年21期2017-08-30
- 肉與米飯絕配
—30分鐘即成。黑椒糯米蒸排骨炎熱的夏季，在廚房無論炒還是炸都非常遭罪，想將排骨做得好吃，其實無需大動干戈，只要將排骨腌好了，在其表面裹上一層糯米蒸熟，簡單、健康、營養(yǎng)，又好吃！用料：排骨500克；糯米250克；黑椒味烤肉料適量。做法：1.將排骨斬成小塊，浸泡后沖洗干凈，放入烤肉醬拌勻，置于冰箱冷藏腌制2小時。2.糯米浸泡3小時后放入排骨，拌勻，使每塊排骨都裹滿糯米。3.將排骨放入預(yù)熱100℃的蒸箱，蒸30分鐘即可取出食用。八寶魷魚為什么將這道菜稱之為八寶
幸福·健康版 2017年7期2017-07-19
- 用鏡頭留住美食的味道
燜20分鐘即可。黑椒牛肉用料：牛肉500克，洋蔥半個，鹽1茶匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，黑椒汁2湯匙，糖1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙。做法：1.牛肉切塊，加鹽、黑胡椒粉、蠔油，拌勻腌制10分鐘；洋蔥切塊。2.鍋中放油，燒熱，放入牛肉塊迅速翻炒至表面成熟，關(guān)火，盛出備用。3.鍋中留底油繼續(xù)加熱，下入洋蔥炒香，放入牛肉、醬油、糖，翻炒，出鍋前調(diào)入黑椒汁即可。
飲食科學(xué) 2017年5期2017-05-20
- 豆腐入饌的清爽素食
鹽要酌量加。香煎黑椒素排黑椒煎素排，用小火細細煎至金黃色，伴隨著豆腐的濃郁香氣，還有西芹和香菇的清香，一口咬下去，是一種全新的口感，味道與真的肉味非常相似。再配合美味的黑椒粒，給人莫大的驚喜。用料：北豆腐300克，西芹1棵，香菇3個，面包糠100克，鹽3克，糖5克，香油5克，淀粉10克，黑胡椒粒適量。做法：1.西芹、香菇切末兒；北豆腐碾碎。2.將西芹末兒、香菇末兒放入碎豆腐中，加淀粉，拌勻為豆腐泥。3.取一團豆腐泥，壓成餅，粘上面包糠；鍋放油，放入豆腐餅，
幸福 2017年9期2017-04-08
- 豆腐入饌的清爽素食
鹽要酌量加。香煎黑椒素排黑椒煎素排，用小火細細煎至金黃色，伴隨著豆腐的濃郁香氣，還有西芹和香菇的清香，一口咬下去，是一種全新的口感，味道與真的肉味非常相似。再配合美味的黑椒粒，給人莫大的驚喜。用料：北豆腐300克，西芹1棵，香菇3個，面包糠100克，鹽3克，糖5克，香油5克，淀粉10克，黑胡椒粒適量。做法：1.西芹、香菇切末兒；北豆腐碾碎。2.將西芹末兒、香菇末兒放入碎豆腐中，加淀粉，拌勻為豆腐泥。3.取一團豆腐泥，壓成餅，粘上面包糠；鍋放油，放入豆腐餅，
幸?！そ】蛋?2017年3期2017-03-28
- 美味靈感，演繹繽紛
味靈感，演繹繽紛黑椒生炒裙邊薛大磊中餐行政總廚大廚小貼士生炒裙邊要注意下油不可過多，炒至卷起剛熟即可起鍋。南京萬達希爾頓酒店地址：南京市建鄴區(qū)江東中路100號電話：025-86658888干鍋黑椒炸雞排將雞排腌制、上蛋漿炸熟，撒上黑胡椒碎，上菜時鍋仔用洋蔥、香芹、辣椒墊底爆香，該菜式用干鍋菜的方式，更能保持雞排酥脆熱辣，使黑椒的辛辣和香味與雞肉味道融為一體！謝俊雄行政總廚大廚小貼士選用雞腿部位炸制的雞排比雞胸部位炸制的雞排肉感更理想。南京圣和府邸豪華精選酒
美食 2016年2期2016-09-20
- 讀者來信
的莫過于新加坡的黑椒炒蟹了，至今都念念不忘。@vfiudi.s：奢侈品之前一直都有家居用品，只不過在國內(nèi)很少見，國外很多酒店都以擁有范思哲或者ETRO的用品而吸引高端游客。家具如果也有的話，不知道會不會賣到天價。但無論如何，包包、衣服還可以代購，家具的話就還是算了吧！哈哈！@颶風ID鹿：大愛國外書店?。〔⒉皇且欢ㄒ欠N文藝氣息，也不是去拍個照就走人。真的是感覺置身其中，就有種看書的沖動，可惜國外很多書都是當?shù)卣Z言的，很難看得懂，不然真的會忍不住買很多。@U
世界博覽 2016年14期2016-08-01
- 宿舍小廚娘
適量芝士粉即可。黑椒杏鮑菇雞丁黑椒醬除了搭配牛排，與杏鮑菇和雞丁一同做成一道小炒也是不錯的選擇。暑熱中，食欲下降的你也能就著它吃下兩大碗米飯！用料：杏鮑菇半根，雞胸肉1小塊，黑椒醬適量，油、鹽、黑胡椒各少許，料酒、淀粉各1小勺。做法：1.雞胸肉切小丁，加鹽、黑胡椒、料酒、淀粉拌勻，腌制半小時；杏鮑菇洗凈，切丁。2.鍋中倒油，放入雞丁翻炒至變白，盛出。下入杏鮑菇丁翻炒至出水，加入雞丁一起翻炒，加入黑椒醬，翻炒均勻即可關(guān)火盛出。肉松芝士面包卷剛煎好的肉松芝士面
飲食科學(xué) 2016年7期2016-07-27
- 不要和自己說再見
—酸菜白肉也好，黑椒牛排也罷，只要是主食就可以。我甚至覺得，那時候如果多吃點兒飯，我也許就會有1米8的身高，可沒有這樣的“如果”。不過，盡管我現(xiàn)在明白了這個道理，但等我有了孩子，等他們也到了愛吃零食的年齡，我也不會去阻止他們。因為，在我看來，能在某個年齡做的事就該趕緊做，等年齡一過，會發(fā)現(xiàn)不能做的事情太多了。舉個或許不太恰當?shù)睦樱耗悴荒艿鹊娇烊畾q時，還一包薯片接一包薯片地吃吧？就算不在乎別人的眼光，你也會在乎自己那不斷增長的體重，和一條條再也穿不進去的
小溪流(成長校園) 2016年7期2016-07-27
- 人參雞湯
嫩雞肉還要美味。黑椒石鍋牛肉熱鍋里炒過的牛肉取出，以半份黃油，烘烤黑椒，后炒香蔥蒜。把所有材料放入鍋中，攪拌緩慢，中火。最后倒入醬油，提色。添加黃油，加少許玉米淀粉，勾芡醬油。用新鮮的香菜加以裝飾即可。雷斌 （Daniel Leibssle）行政總廚大廚小貼士烘烤過的黑椒香味更加豐厚，使得牛肉更加入味。上海柏悅酒店地址：世紀大道100號環(huán)球金融中心79-93樓電話：021-68881234香草三文魚黑椒蔥香鮑鮮鮑和三文魚皆含有豐富的蛋白質(zhì)，簡單的烹飪卻將食
美食 2016年6期2016-06-21
- 淮揚風味
燉3個小時即可。黑椒魚露牛柳粒牛柳粒肉質(zhì)鮮嫩飽滿，肉汁鎖在里面，真味在嚼的一瞬間流露出來，伴隨著黑椒、魚露的味道，在舌尖跳動。Santichai技術(shù)總監(jiān)大廚小貼士黑胡椒醬加上魚露調(diào)味，惹味又提鮮！搭配青紅椒粒，色香味俱全。泰滿冠（廣州天河城店）地址：廣州市天河路208號天河城東北塔7樓701號鋪（地 鐵：體育西路C出口）電話：020-85591080 85591800黑胡椒香煎三文魚、金槍魚柳一道菜同時享用三文魚和金槍魚，將三文魚、金槍魚柳煎至金黃，外熟里
美食 2016年4期2016-05-04
- 龍庭 古法皇家饗味搶占高端市場
制作了中西結(jié)合的黑椒焗豬肘，以白煮肘子、黑椒汁交匯出一道全新粵式佳肴。聊起這道菜的烹調(diào)手法，段譽師傅像打開了話匣子一般娓娓道來：“設(shè)計這道菜經(jīng)過了多次試驗，比如肘子的選擇就規(guī)定了只能選用豬前肘，要求每只重量在2.5斤左右，以保證肉質(zhì)的最佳味道。制作時將豬肘清理、刮制，以清水清洗，下入油鍋，以洋蔥、西芹、胡蘿卜、花椒及傳統(tǒng)的廣東米酒一起大火燒開，燜上一個多小時，直至豬肘脫骨即算燜好，而后放入砂鍋，澆入調(diào)好的黑椒汁再以大火燒開，讓汁液更好地滲入進肉質(zhì)之中，這樣
餐飲世界 2015年2期2016-02-23
- 稻香，在舌尖上游走中西
午餐、下午茶1、黑椒西冷牛扒配薯菜最佳拍檔：紅葡萄酒口感描述：肉質(zhì)滑、嫩、松軟、多汁。黑椒汁是用牛骨和牛筋熬制，吃起來有種天然的醇香感。星級評分：★★★★2、青蘋果吞拿魚沙律最佳拍檔：巨人水果茶口感描述：將進口青蘋果與吞拿魚組合在一起，清新酸甜的口感中混入細膩的肉質(zhì)，清爽開胃。星級評分：★★★★★3、泰式雞串燒最佳拍檔：巨人水果茶口感描述：有正宗泰式咖喱雞的口感。雞肉選用的是廣東俗稱的“走地雞”，肉質(zhì)鮮嫩，口感滑爽、多汁。星級評分：★★★★☆4、香草蒜蓉包
花樣盛年 2016年1期2016-01-09
- 豆腐入饌做出清新素食
鹽要酌量加。香煎黑椒素排黑椒煎素排，用小火細細煎至金黃色，伴隨著豆腐的濃郁香氣，還有西芹和香菇的清香，一口咬下去，是一種全新的口感，味道與真的肉味非常相似。再配合美味的黑椒粒，給人莫大的驚喜。用料：北豆腐300克，西芹1棵，香菇3個，面包糠100克，鹽3克，糖5克，香油5克，淀粉10克，黑胡椒粒適量。做法：1.西芹、香菇切末兒； 北豆腐碾碎。2.將西芹末兒、香菇末兒放入碎豆腐中，加淀粉，拌勻為豆腐泥。3.取一團豆腐泥，壓成餅，粘上面包糠；鍋放油，放入豆腐餅
飲食科學(xué) 2015年12期2015-09-27
- 坑了歐洲 苦了球迷
不小心，你和鐵板黑椒牛柳的差別就真的只差一勺黑椒醬。但這些其實并不是重點，因為卡塔爾世界杯會在冬天舉辦，那么問題來了，沒有冰啤、沒有燥熱、沒有汗水、沒有午夜狂歡的世界杯能！叫！做！世！界！杯！嗎！11月份的祖國大地，從南到北都進入了秋冬季節(jié)，北方有多冷自不必說，南方的冬天也不好熬。這種情況下還要從事夜里高強度的歡呼和咒罵工作，委實有點兒不太舒坦。2014年巴西世界杯時我在杭州，揭幕戰(zhàn)那天凌晨我跑去酒吧，和一幫不認識的男男女女看揭幕戰(zhàn)，酒杯一碰，就都是朋友；
新體育 2015年5期2015-09-10
- 將法國風味帶給獅城
50克鹽之花鮮磨黑椒方法Method：①先制作面團，干蔥跟牛油攪拌2分鐘，加入面粉拌勻。②倒入牛奶、白酒、豆寇及鹽，用木匙將之混和，直至面團變得軟滑及不再黏著碗邊。蓋好待用。③制作魚餃，需將梭子魚柳放入攪拌機2分鐘，直至變成蓉。④將魚膠加入面粉搓1分鐘，加入牛油再搓30秒，加雞蛋及蛋黃搓30秒。用篩將魚蓉面團篩好，置雪柜1小時備用。⑤煮滾水，加鹽。用匙羹將魚蓉面團弄成形，放入滾水煮10分鐘。煮好后將魚餃放到焗爐紙上，以攝氏180度焗10分鐘，直至微微脹起及
小資CHIC！ELEGANCE 2015年9期2015-06-16
- 紫皮女王茄子
維生素C的吸收。黑椒豆腐茄子煲用料200克茄子/150克日本豆腐/2個雞蛋/5克蒜片/1茶匙白砂糖/1茶匙醬油/2茶匙蠔油/1湯匙黑椒汁/少許水淀粉/適量油做法1 日本豆腐切厚片。茄子洗凈、去蒂后切滾刀塊。雞蛋打散，豆腐片蘸滿蛋液后放入熱油中略炸。2 炒鍋中燒熱油，爆香蒜片，放入茄子塊煸炒片刻，加入白砂糖、醬油、蠔油炒勻，加入適量清水燒開后，將茄子塊及湯汁倒入煲內(nèi)。3 將豆腐片碼入煲內(nèi)，燜煮10分鐘左右，加入黑椒汁攪勻，最后用水淀粉勾薄芡即可。Tips中醫(yī)
美食堂 2015年7期2015-05-30
- 崔衛(wèi)明 等待精華慢慢釋放
菜品的質(zhì)量。鑒定黑椒牛仔骨是否好吃，牛仔骨的選擇自然不可小覷，但真正決定味道的卻是黑椒汁的調(diào)制?！叭绻麊渭冇们鍦阉{(diào)制黑椒汁，往往會令其只有辛辣的黑椒味。但如果在調(diào)汁時加入一點點金寶牛尾湯，與黑椒一起小火調(diào)制，牛肉的香氣抑制了黑椒的辛辣，突顯其香氣，且出品的黑椒汁本身就會帶有濃濃的牛肉香氣，再與牛仔骨一同入口，更顯濃香入味。加之金寶牛尾湯本身還帶有細小的蔬菜碎粒，蔬菜香與牛肉香形成完美搭配，豐富了口感。”endprint
餐飲世界 2014年5期2014-12-17
- 黑椒烤蝦
塊、口蘑一同放入黑椒汁中腌15分鐘后，放入鋪有錫紙的烤盤上，薄薄刷一層油，放入烤箱的中層，用190℃烤25分鐘左右。步驟：①原料：鮮蝦、口蘑、青紅尖椒、洋蔥、大蒜等②小火融化黃油后加入食用油，放入洋蔥碎、大蒜碎③放入調(diào)料，煮開后，倒入水淀粉攪拌至微黏稠后關(guān)火④剪掉蝦槍、蝦須，在背部切1/2刀取出蝦線，沖洗干凈⑤與青紅椒塊、口蘑，一同放入黑椒汁中腌15分鐘⑥放入鋪有錫紙的烤盤上，薄薄刷一層油，放入烤箱黃油容易煳鍋，記得用小火融化，然后再加一些食用油一起炒，既
食品與健康 2014年10期2014-10-14
- 肉與米飯的完美結(jié)合
～30分鐘即成。黑椒糯米蒸排骨炎熱的夏季，在廚房無論炒還是炸都非常遭罪，想將排骨做得好吃，其實無需大動干戈，只要將排骨腌好了，在其表面裹上一層糯米蒸熟，簡單、健康、營養(yǎng)，又好吃！用料：排骨 500克糯米 250克黑椒味烤肉料適量。做法：1. 將排骨斬成小塊，浸泡后沖洗干凈，放入烤肉醬拌勻，置于冰箱冷藏腌制2小時。2. 糯米浸泡3小時后放入排骨，拌勻，使每塊排骨都裹滿糯米。3. 將排骨放入預(yù)熱100℃的蒸箱，蒸30分鐘即可取出食用。八寶魷魚為什么將這道菜稱之
飲食科學(xué) 2014年6期2014-06-09
- 醬料助陣之暖身餐
，鮮香濃稠。酒沁黑椒煎鱈魚特色銀鱈魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)白嫩，配合上等蠔油的鮮美，再加上黑椒與白酒的辛甘，一天的疲憊都在味蕾得到滿足的同時全部消失。用料150克銀鱈魚4茶匙白酒2茶匙海天上等蠔油2湯匙油適量黑椒做法將銀鱈魚片沖洗干凈之后，加入白酒浸制5分鐘，然后將海天上等蠔油和黑椒混合，加少許水稀釋，拌勻制成黑椒蠔油調(diào)味汁。平底鍋中放油燒至八成熱，將銀鱈魚片輕輕放入，這時油會比較濺，為防止傷到皮膚，可以用鍋蓋作為盾牌護駕。銀鱈魚片兩面各以中大火煎制30秒左右，然
美食堂 2014年2期2014-04-29
- 燭光晚餐 自制浪漫
人節(jié)愛心菜譜——黑椒牛排餐原料：冷凍裝牛排一塊、口蘑3個、小西紅柿、黃瓜、生菜各適量、意大利通心粉50克、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、黑椒汁調(diào)料、橄欖油適量、番茄沙司適量。做法：1、冷凍牛排取出回溫至軟，口蘑洗凈去蒂，切片，西紅柿，黃瓜和生菜分別洗凈，小西紅柿切片，黃瓜切片，生菜切絲。2、煮鍋燒開水，加入1茶匙鹽，鍋中繼續(xù)放入意大利通心粉煮熟，撈出拌入少許橄欖油備用。3、平底鍋中倒入適量橄欖油，燒熱后放入口蘑片，中火煎至兩面上色，將口蘑撥拉到鍋邊兒，放入牛排，
BOSS食尚 2014年2期2014-03-15
- 石榴皮在黑椒煙熏牛肉涂膜保鮮中的應(yīng)用
402460）黑椒煙熏牛肉為風味色澤俱佳、營養(yǎng)價值較高的煙熏制品的典型代表，其在市場上的需求量逐漸增大，但隨著超高壓、輻照技術(shù)的發(fā)展，煙熏的本身貯藏效果已不明顯，嚴重影響了煙熏制品的商品價值，因此，加強對煙熏制品保鮮方式及貯藏特性的研究就顯得十分必要。石榴皮中包含多酚、單寧等主要成分，以干物質(zhì)達12%的多酚為主[1]，研究顯示石榴皮不但抑菌效果顯著[2-3]，還有明顯抗氧化功效[4-5]。因此，石榴皮除有驅(qū)除蛔蟲之效，還可用于食品防腐保鮮，如石榴皮提取液
食品工業(yè)科技 2014年5期2014-02-21
- 櫻田日本料理受外國客人喜愛的日式料理
方式魚味更濃郁。黑椒牛柳是美國產(chǎn)的DS級牛肉，白蘭地及黑椒香氣沁入牛肉里，不用蘸醬汁都滋味濃郁。外國客人往往只要三、四成熟，這種熟度考驗牛肉的品質(zhì)。炒花飯也是很多老食客愛點的，用泰國香米加雞蛋、洋蔥、香菇等炒制的米飯粒粒噴香。開胃海鮮湯，可將檸檬汁擠入其中，每吃過一道菜品后讓海鮮湯流過味蕾再迎接下一道。店里提供258、298和368三款超值套餐供客人選擇，包含了開胃菜、例湯、四款主菜、沙拉和披薩。
大武漢 2013年5期2013-04-29
- 快樂生活ＤＩＹ
芹）、香葉２片、黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽。配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、筍、蜜桃汁。其他調(diào)料：食用油、牛油、白酒。做法：１．先用雜菜絲（筍、洋蔥、西芹）、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。２．燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然后翻轉(zhuǎn)再煎另一面至全熟后上碟。３．汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉（沒有攪拌機也可自行手打）。另切一些蜜桃粒備用。
伴侶 2005年16期2005-08-29