2019年21期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
基礎(chǔ)研究
- 納米金屬/金屬氧化物-聚烯烴食品包裝膜中納米成分遷移的擴散系數(shù)估算
- 乳酸鏈球菌素脂質(zhì)體在不同pH值條件下的穩(wěn)定性及其抑菌效果
- 巨大芽孢桿菌L2發(fā)酵產(chǎn)物對魔芋軟腐病菌的抑菌機制
- 紅豆淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物結(jié)構(gòu)及體外消化性質(zhì)
- 熱處理對酶改性蛋黃液乳化性的影響及拉曼光譜分析
- 不同品種薄皮甜瓜成熟期果實質(zhì)地品質(zhì)分析及綜合評價
- 木耳粉對面團流變學特性及面條品質(zhì)的影響
- 臭氧處理對交鏈孢菌生長及其毒素積累的抑制作用
- 黃原膠對體外模擬消化過程中4 種竹葉黃酮生物可及性的影響
- 羊肉火腿加工過程中粗肽抗氧化活性
- 不同部位牦牛肉肌纖維特性與肉品質(zhì)差異
- 賦型劑乳液粒徑和菠菜加工方式對菠菜中β-胡蘿卜素生物可給性的影響
- 3 種大米淀粉脫支前后結(jié)構(gòu)及流變特性
- As(Ⅲ)和As(Ⅴ)在香菇栽培基質(zhì)和子實體中的遷移規(guī)律
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 硫酸化羊肚菌多糖調(diào)控膽固醇代謝作用
- 膳食中短鏈氯化石蠟的污染狀況及風險暴露評估
- 氟啶胺在大蔥和小蔥上的殘留與安全性評價
- 鄰苯二甲酸二丁酯的光敏毒性作用及機制
- Dietary Supplementation with Black Garlic Powder Exerts Immunostimulatory Activity in Cyclophosphamide Induced BALB/c Mice
- 硒化低聚氨基多糖對免疫抑制小鼠免疫器官及腸緊密連接蛋白表達的影響
- Bioactivity of Total Flavonoids Extracted from Kunlun Chrysanthemum Flowers (Coreopsis tinctoria)
包裝貯運
專題論述
- 乳液凝膠替代動物脂肪在肉制品中應(yīng)用的研究進展
- 克羅諾桿菌分子分型及毒力機制研究進展
- 天然非蛋白氨基酸的生物活性機制研究進展
- 熱處理對α-乳白蛋白變性及其與其他乳蛋白相互作用影響的研究進展
- 植物多酚對肉制品蛋白氧化的抑制機理及其延長貨架期的應(yīng)用
- 人腸道產(chǎn)丁酸細菌及其所產(chǎn)丁酸的促健康作用研究進展
- 國內(nèi)外食源性興奮劑誤服事件分析與法規(guī)標準現(xiàn)狀
- 芹菜素對神經(jīng)細胞保護作用研究進展
- 益生菌對II型糖尿病影響的研究進展
- 基于群體感應(yīng)的單增李斯特菌生物膜形成與控制研究進展
- 多糖受體與巨噬細胞吞噬作用關(guān)系研究進展
- 近紅外光譜技術(shù)在生鮮禽肉質(zhì)量檢測中應(yīng)用的研究進展
- 脂質(zhì)組學在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的應(yīng)用進展
- 溶菌酶的修飾、功能特性及其在食品保鮮中的應(yīng)用研究進展
- 苦蕎調(diào)控糖脂代謝作用及其生物學機制研究進展
- 酶在植物源性老年食品加工中的應(yīng)用研究進展