周國(guó)銀

摘 ? ?要： 國(guó)內(nèi)烹飪學(xué)是一門熱門專業(yè)，隨之而來的就是廚師就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈。要想提高競(jìng)爭(zhēng)力，就要將烹飪專業(yè)作為優(yōu)秀的傳統(tǒng)專業(yè)傳承下去，同時(shí)根據(jù)持續(xù)深入的中職院校教育改革方法創(chuàng)新思維。對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)理念和教育方法，需要取其精華、去其糟粕，現(xiàn)在實(shí)行的素質(zhì)教育的靈魂在于創(chuàng)新教育，時(shí)代在進(jìn)步，社會(huì)需要?jiǎng)?chuàng)新型人才。因此，對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)刻不容緩，而開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維則需要教師新的教育理念和創(chuàng)造性教學(xué)。要在學(xué)生發(fā)展方向和就業(yè)導(dǎo)向?qū)嵺`中探索創(chuàng)新教學(xué)，烹飪專業(yè)擁有空前廣闊的前景，把握這一機(jī)遇，需要大量有能力、有知識(shí)、有高技能的技術(shù)人才。教學(xué)的當(dāng)務(wù)之急是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)，彌補(bǔ)畢業(yè)生缺乏可持續(xù)能力等缺陷。教育部在第三次全國(guó)教育工作會(huì)議上制定頒發(fā)的《關(guān)于全面推行素質(zhì)教育深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的意見》表明創(chuàng)新精神培養(yǎng)是重要內(nèi)容，創(chuàng)新思維對(duì)烹飪專業(yè)教學(xué)有重大作用，要加強(qiáng)應(yīng)用。

關(guān)鍵詞： 中職烹飪教學(xué) ? ?創(chuàng)新思維 ? ?職業(yè)人才培養(yǎng)

一、了解創(chuàng)新思維在烹飪教學(xué)中的必行性和重要性

目前，我國(guó)出現(xiàn)了廚師職業(yè)分化現(xiàn)象，高層次創(chuàng)新型人才因較少而受到很多用人單位的青睞，低水平大眾化的較多反而不容易找到理想工作。廚師的水平分為技術(shù)水平高低和總體素質(zhì)不同，因此，應(yīng)該順應(yīng)新課標(biāo)改革培養(yǎng)綜合型人才的要求，注重職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。

1.現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)教育過于片面重視技術(shù)培養(yǎng)，簡(jiǎn)單地把技術(shù)放在至上位置，忽視其他重要方面，因此無法培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。烹飪的最大優(yōu)點(diǎn)是有廣闊的市場(chǎng)，但是培養(yǎng)目標(biāo)不全面，反而造成學(xué)生因?yàn)橐晃蹲非蠹夹g(shù)缺乏文化修養(yǎng)，限制求職以后更好地發(fā)展。

2.新世紀(jì)，酒店餐飲業(yè)向享受型轉(zhuǎn)變已完成，需要的勞動(dòng)者素質(zhì)要相應(yīng)提高，技能要求更精進(jìn)，文化素養(yǎng)也相應(yīng)提高。消費(fèi)水平的不斷提高不斷沖擊著市場(chǎng)，企業(yè)只有不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力才能做到長(zhǎng)立不倒。廚師處于一個(gè)十分關(guān)鍵的位置，只有不斷創(chuàng)新，提供別人沒有的最精巧、最完善的服務(wù)才能留住客人。

3.創(chuàng)造力的培養(yǎng)需要學(xué)校里的教師對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維能力的不斷引導(dǎo)和教學(xué)，教師主要通過課堂上的教學(xué)教授創(chuàng)新內(nèi)容?，F(xiàn)代烹飪時(shí)代的來臨，對(duì)教師和學(xué)生來說都是一次巨大考驗(yàn)和寶貴機(jī)遇，只有將創(chuàng)新思維合理充分應(yīng)用到烹飪教學(xué)中，才能培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需要的綜合性人才?！八季S是行動(dòng)的先導(dǎo)”，新穎的創(chuàng)新思維可以指導(dǎo)實(shí)踐順利完成。

二、如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維在烹飪教學(xué)中的體現(xiàn)

首先要向?qū)W生灌輸學(xué)習(xí)科學(xué)理論的重要性，教學(xué)生認(rèn)清教育理論是如何指導(dǎo)技術(shù)實(shí)踐的，不一味按照老舊的流水線教學(xué)法，拋開有復(fù)制嫌疑的教育方法，通過內(nèi)外兼修的教學(xué)方法，樹立有意義的教育價(jià)值觀。創(chuàng)新思維的教學(xué)重點(diǎn)在于“授人以魚不如授人以漁”，讓思維充分指導(dǎo)行動(dòng)，突出學(xué)生意識(shí)的能動(dòng)性，做到科學(xué)教學(xué)。創(chuàng)新對(duì)于教師和學(xué)生的共同要求是有充分廣闊的知識(shí)境界，落實(shí)要?jiǎng)?chuàng)新的知識(shí)技術(shù)，時(shí)刻為厚積薄發(fā)的創(chuàng)作累積知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新思維要求知識(shí)面廣闊，因此教師在教學(xué)過程中應(yīng)積極主動(dòng)地灌輸理論知識(shí)，為學(xué)生創(chuàng)造力的培養(yǎng)鋪墊，把創(chuàng)新作為一種技能方法滲透到學(xué)習(xí)中，避免一味向?qū)W生灌輸約定俗成的枯燥知識(shí)定論，充分培養(yǎng)學(xué)生探索獲取知識(shí)的好奇心和能力。其次在實(shí)踐中教授理論知識(shí)，這樣更有利于學(xué)生接收。創(chuàng)新作為一種學(xué)習(xí)動(dòng)力，實(shí)際上來自于學(xué)習(xí)之中，需要教師不斷牽引。教師要通過對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的不斷完善，鍛煉他們的創(chuàng)新和發(fā)現(xiàn)能力，鼓勵(lì)他們?cè)谠蟹椒ê凸逃杏^點(diǎn)上進(jìn)行突破，從而得到自己的看法。教學(xué)中強(qiáng)調(diào)學(xué)生要有自主思想的創(chuàng)造性，時(shí)刻想著創(chuàng)新，以自己的選擇支配自己的思考。教師的教學(xué)目標(biāo)包括全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維的素質(zhì)。思維能力支配著行為活動(dòng)，要充分體現(xiàn)學(xué)生主體意識(shí)的創(chuàng)新，只有善于思考的人，思維才會(huì)靈活發(fā)達(dá)，才會(huì)有好的創(chuàng)新辦法。

三、在烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維

中職學(xué)校是培養(yǎng)大量?jī)?yōu)秀技術(shù)人才的知識(shí)技術(shù)型學(xué)校，創(chuàng)新思維教育實(shí)行仍然存在一定的難點(diǎn)。在創(chuàng)新思維應(yīng)用中，要注意知識(shí)的難易程度分配，也要配合學(xué)生的興趣，盡量避免增加難度的平白直敘的教學(xué)方式。明確教學(xué)目標(biāo)指向烹飪專業(yè)教育中的創(chuàng)新思維的重要性，作為教學(xué)重點(diǎn)貫穿課堂教學(xué)。多以創(chuàng)新理論指導(dǎo)實(shí)踐，將課程充分結(jié)合起來，做到一課程多利用，合理優(yōu)化課程資源。盡量將培養(yǎng)目標(biāo)定位為面向社會(huì)化，將社會(huì)的創(chuàng)新思維實(shí)例引入課堂中，從而減少學(xué)生對(duì)知識(shí)的不理解。注意加強(qiáng)學(xué)生理解能力的訓(xùn)練，這樣更有助于學(xué)生對(duì)創(chuàng)新的理解，減小教學(xué)阻力，強(qiáng)化教學(xué)的效果。要不斷強(qiáng)調(diào)文化課的基礎(chǔ)作用，減少中職學(xué)校不注重文化課學(xué)習(xí)的弊端，加強(qiáng)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在平時(shí)教學(xué)中，注重學(xué)生在親身烹飪學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題，通過優(yōu)化思維強(qiáng)化技能，注重學(xué)生的探究合作精神，共同進(jìn)步、相互借鑒。進(jìn)步往往來自發(fā)現(xiàn)問題和問題的解決，因此，要不斷鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)問題的探討，宣傳問問題的重要性：“知之為知之，不知為不知?！睂W(xué)生的開拓性思維是十分靈敏的，要注意開發(fā)學(xué)生的想象力，合理的想象是創(chuàng)作的源泉。在烹飪教學(xué)中進(jìn)行研究性教學(xué)，可以激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，讓學(xué)生利用書本知識(shí)進(jìn)行解釋，為創(chuàng)新找到合理的理論依據(jù)。

四、結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)新思維在烹飪教學(xué)中能否合理應(yīng)用，就看教師能否合理化把握課堂理論教學(xué)。在新時(shí)代的現(xiàn)階段，創(chuàng)新是刻不容緩的，適者生存的社會(huì)環(huán)境需要教師在課堂上教導(dǎo)學(xué)生找到正確進(jìn)行創(chuàng)新的思維方式，這樣可以使學(xué)生終身受用，在社會(huì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中始終保持作為一個(gè)全面發(fā)展的創(chuàng)新型人才的實(shí)力，這是創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的意義所在。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳海霞.在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的研究[J].大眾商務(wù)，2010（12）.

[2]周志仁.淺談烹飪專業(yè)實(shí)踐課的教學(xué)[J].吉林教育，2009（28）.