冷艷 聶雅欽 譚佳

【摘要】職業(yè)院校技能大賽已成為培養(yǎng)和選拔高水平技術(shù)技能型人才的一個(gè)重要平臺(tái)，也是展示各類技術(shù)人才技術(shù)水平的競(jìng)技舞臺(tái)。在進(jìn)一步深化酒店管理專業(yè)教學(xué)改革，加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè) ，促進(jìn)校企間產(chǎn)教相結(jié)合，培養(yǎng)酒店類高素質(zhì)技能人才的大背景下，貴州省已經(jīng)成功舉辦酒店類職業(yè)技能大賽3屆。技能大賽帶動(dòng)了專業(yè)教學(xué)的改革與創(chuàng)新，本文以畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，對(duì)酒店職業(yè)技能大賽對(duì)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的意義與實(shí)踐研究進(jìn)行深入探討。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 職業(yè)技能大賽 教學(xué)改革

【中圖分類號(hào)】G641 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）11-0196-02

一、 緒論

酒店業(yè)既是服務(wù)業(yè)，又是我國(guó)大力發(fā)展的一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。在酒店業(yè)不斷發(fā)展的今天，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求在數(shù)量上呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)；在質(zhì)量上，要求也越來(lái)越高。但現(xiàn)有的酒店人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，高素質(zhì)酒店人才嚴(yán)重緊缺正影響著整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也推動(dòng)了我國(guó)各大高職院校的酒店教育的發(fā)展。目前，我國(guó)職業(yè)教育仍然存在著社會(huì)吸引力不強(qiáng)、發(fā)展理念相對(duì)落后、行業(yè)企業(yè)參與不足、人才培養(yǎng)模式相對(duì)陳舊、課程設(shè)置不合理、基礎(chǔ)能力相對(duì)薄弱等諸多問題。從課程設(shè)置層面看，傳統(tǒng)課程忽視知識(shí)與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力；從市場(chǎng)供需層面來(lái)看，酒店教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見的影響與酒店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。這就需要我們重新審視酒店教育，將酒店類技能大賽的項(xiàng)目資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，融進(jìn)人才培養(yǎng)模式、教學(xué)模式、師資隊(duì)伍建設(shè)等，應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐，充分發(fā)揮技能競(jìng)賽在教學(xué)改革中的引領(lǐng)、促進(jìn)作用，使酒店管理專業(yè)教學(xué)改革產(chǎn)生良好的效果。

二 、酒店類職業(yè)技能大賽

全國(guó)職業(yè)院校技能大賽，已經(jīng)形成了以全國(guó)大賽為引領(lǐng)、地方和學(xué)校比賽為基礎(chǔ)、行業(yè)企業(yè)深度參與的技能大賽體系。技能大賽作為高職高專院校教育教學(xué)改革的導(dǎo)航儀，在職業(yè)教育中的地位越來(lái)越重要。職業(yè)院校依托技能大賽這一重要平臺(tái)，已成為職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)改革的重要內(nèi)容。

自2012年以來(lái)，貴州省酒店類技能大賽項(xiàng)目得到了省內(nèi)各高職院校的重視和關(guān)注，廣大師生積極參與。中職組酒店服務(wù)項(xiàng)目包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)和中式客房鋪床的技能實(shí)操以及儀容儀表、專業(yè)知識(shí)和英語(yǔ)口語(yǔ)等內(nèi)容。中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽中，臺(tái)布鋪設(shè)、餐具定位、菜單擺放、餐巾折花等環(huán)節(jié)是對(duì)參賽選手的操作能力及創(chuàng)造力的綜合考察；中式客房鋪床比賽要求選手在短時(shí)間內(nèi)流暢地完成整理床墊、拋鋪床單、套被套等程序，對(duì)其整理動(dòng)作的規(guī)范、熟練及優(yōu)美程度提出了嚴(yán)格的規(guī)定和較高的要求。高職組中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)，包括臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、餐巾折花、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、英語(yǔ)口語(yǔ)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)等內(nèi)容，具體分為現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)技能比賽和英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試兩大部分?，F(xiàn)場(chǎng)專業(yè)技能比賽主要圍繞下下四方面展開：一是個(gè)人儀容儀表；二是現(xiàn)場(chǎng)操作，包括主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品的現(xiàn)場(chǎng)制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒，主題設(shè)計(jì)思想解析及菜單分析。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、實(shí)用性以及選手對(duì)中餐飲食文化的理解和對(duì)成本控制等酒店管理專業(yè)知識(shí)的掌握。三是現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)，即參賽選手根據(jù)抽簽，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)其他選手的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計(jì)。該環(huán)節(jié)可以很好地考察選手對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。四是英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試，這部分每位選手需回答三道問題，即漢譯英、英譯漢、情景對(duì)話各一題，主要考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力及專業(yè)英語(yǔ)水平。 2013年新增了高職組西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)服務(wù)項(xiàng)目。

2012年，畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在市級(jí)酒店類技能大賽客房服務(wù)項(xiàng)目中，有一位同學(xué)獲得二等獎(jiǎng)，兩位同學(xué)獲得三等獎(jiǎng)；在中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目中有三位同學(xué)獲得二等獎(jiǎng)；在省級(jí)中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目中有一位同學(xué)獲得三等獎(jiǎng)。2013年在市級(jí)客房服務(wù)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽項(xiàng)目中有一位同學(xué)獲得一等獎(jiǎng)，兩位同學(xué)獲得二等獎(jiǎng)；在省級(jí)中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中一位同學(xué)獲得三等獎(jiǎng)；省級(jí)西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)中兩位同學(xué)獲得二等獎(jiǎng)。2014年在市級(jí)客房服務(wù)項(xiàng)目中有兩位同學(xué)獲得二等獎(jiǎng)，在中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目中兩位同學(xué)獲得二等獎(jiǎng)，一位獲得三等獎(jiǎng)；在省級(jí)中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目中一位同學(xué)獲得三等獎(jiǎng)。

酒店類技能大賽展示了酒店管理專業(yè)學(xué)生的良好精神面貌和專業(yè)水平，對(duì)促進(jìn)酒店服務(wù)與管理等專業(yè)開展教學(xué)改革、加快酒店行業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)等方面具有引領(lǐng)作用。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)改革

酒店類技能大賽的目的是促進(jìn)高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的高素質(zhì)技術(shù)技能應(yīng)用型人才，促進(jìn)專業(yè)教育教學(xué)改革，加快工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐。為了迎合這種需求，這就需要我們改革傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式、教學(xué)課程體系以及技能培訓(xùn)方式，推出具有自己特色的酒店專業(yè)的教學(xué)方法。

（一）完善校企合作制度，改革人才培養(yǎng)模式。

技能大賽有利于增進(jìn)校企之間的有效合作，促進(jìn)人才培養(yǎng)的針對(duì)性、有效性和實(shí)效性。在大賽中，競(jìng)賽項(xiàng)目來(lái)源于酒店企業(yè)本身的工作內(nèi)容，競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)直接來(lái)自行業(yè)企業(yè)，擔(dān)任大賽裁判的大多也是來(lái)自行業(yè)、企業(yè)的專家，顯示了大賽與行業(yè)企業(yè)的密切關(guān)系。我院先后與4家酒店建立了合作關(guān)系，為了使人才培養(yǎng)融入酒店崗位工作流程，更好地迎合企業(yè)對(duì)人才的需求，從技能大賽中感受行業(yè)對(duì)本崗位的工作要求，我院現(xiàn)在應(yīng)完善校企合作制度。通過校企合作這個(gè)平臺(tái)，可以促使職業(yè)院校和合作企業(yè)建立知識(shí)共享、更新課程、訂單培養(yǎng)、技能實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等制度，推動(dòng)學(xué)校把實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建在企業(yè)，酒店企業(yè)把人才培養(yǎng)和培訓(xùn)基地建在學(xué)校，真正實(shí)現(xiàn)"教學(xué)做"一體化教學(xué)，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式的改革。

（二）建立市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)機(jī)制，改革教學(xué)課程體系

酒店類技能大賽項(xiàng)目是酒店行業(yè)的工作內(nèi)容，職業(yè)院校應(yīng)該按照市場(chǎng)需求和要求開展教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生真學(xué)真做掌握真本領(lǐng)，注重教學(xué)課程體系的改革。

技能大賽的比賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)是參考行業(yè)企業(yè)的工作標(biāo)準(zhǔn)制定，細(xì)致嚴(yán)格，比賽項(xiàng)目的操作過程模擬職場(chǎng)真實(shí)環(huán)境，體現(xiàn)了酒店工作過程的真實(shí)要求與崗位標(biāo)準(zhǔn)，是一種基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)演練。將大賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)引入酒店專業(yè)教學(xué)改革，將教學(xué)課程體系向職場(chǎng)崗位標(biāo)準(zhǔn)的方向改革，構(gòu)建一種基于“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+崗位標(biāo)準(zhǔn)”的教學(xué)課程體系，使學(xué)生在真實(shí)工作場(chǎng)景的模擬中，按照酒店服務(wù)的真實(shí)業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)教學(xué)空間和課程模塊進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練，在熟悉并達(dá)到行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，能學(xué)到真正的職業(yè)技能，鍛煉綜合職業(yè)能力。因此，技能大賽與教學(xué)課程改革直接對(duì)接，通過真實(shí)案例、真實(shí)項(xiàng)目激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣、探究興趣和職業(yè)興趣。將大賽標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的標(biāo)尺，將極大地提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，

因此，按照酒店真實(shí)的工作場(chǎng)景設(shè)計(jì)理論、技術(shù)和實(shí)訓(xùn)課程；依據(jù)酒店服務(wù)的真實(shí)業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)教學(xué)空間和課程模塊；通過酒店的真實(shí)案例、真實(shí)項(xiàng)目激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣、探究興趣和職業(yè)興趣，為日后的酒店服務(wù)工作打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。

（三）建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍，改革技能培訓(xùn)方式

技能大賽的競(jìng)賽項(xiàng)目是酒店服務(wù)工作流程的情景再現(xiàn)，指導(dǎo)教師對(duì)技能大賽能否取得成功起關(guān)鍵作用。只有在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中，具有酒店一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、操作技能的教師，只有全面掌握酒店企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求及相關(guān)職業(yè)崗位的技能要求，只有對(duì)酒店服務(wù)工作有深入的了解，特別是對(duì)崗位能力、工作任務(wù)、工作流程執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有準(zhǔn)確的把握，才能全方位指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。 為了在技能競(jìng)賽中取勝，為了能培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的高素質(zhì)技術(shù)技能應(yīng)用型人才，可以采取以下措施：一是建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍。定期選派專業(yè)教師到酒店企業(yè)一線掛職鍛煉，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，提高專業(yè)實(shí)踐能力，使其成長(zhǎng)為一名既精通專業(yè)理論知識(shí)，又熟悉崗位技能的“雙師型”教師。在教學(xué)工作中，達(dá)到以賽促教、教賽結(jié)合、全面提高教學(xué)質(zhì)量的目的。二是改革技能培訓(xùn)方式。在技能指導(dǎo)過程中，學(xué)?？梢砸M(jìn)酒店先進(jìn)的服務(wù)理念、先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)直接引入酒店管理專業(yè)教學(xué)中去，讓學(xué)生體會(huì)到在酒店真實(shí)的工作場(chǎng)景，用企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提高學(xué)生的專業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與企業(yè)實(shí)踐操作方面的緊密銜接，使學(xué)生在畢業(yè)前就能感知企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，迅速進(jìn)入企業(yè)員工角色，實(shí)現(xiàn)學(xué)崗直通，實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校高素質(zhì)高技術(shù)技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

四、酒店職業(yè)技能競(jìng)賽對(duì)教學(xué)改革的意義

酒店類職業(yè)技能大賽的項(xiàng)目堅(jiān)持技能大賽與專業(yè)教學(xué)相結(jié)合、理論教育與行業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，通過競(jìng)賽，能提高教師的實(shí)踐教學(xué)水平，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。這對(duì)于引領(lǐng)酒店管理的專業(yè)教學(xué)改革，促進(jìn)校企合作，促進(jìn)教學(xué)課程改革，促進(jìn)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的辦學(xué)模式及人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才指明了方向。

五、結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，在酒店業(yè)高速發(fā)展的今天，定期組織開展酒店類技能大賽，將技能大賽融入酒店管理專業(yè)教學(xué)改革中來(lái)，以大賽為導(dǎo)航儀，搞好當(dāng)前職業(yè)院校教育教學(xué)改革，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，是職業(yè)教育發(fā)展的需要，更是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的需要。

參考文獻(xiàn)：

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[2]現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年），2014