宋佳 畢陽(yáng) 連根

摘??? 要： 中西文化一直是世界文化的兩大派系，而飲食作為最具有代表性的，在中西文化中占有非常重要的地位。飲食與國(guó)泰民安、文學(xué)藝術(shù)和人生境界有著剪不斷的關(guān)系。從外延來(lái)看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品位，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

關(guān)鍵詞： 美食??? 文化差異??? 中西方

飲食作為生存的最基本需求之一，早已滲透在人類生活的方方面面。人們樂(lè)意不斷發(fā)展創(chuàng)新不同的飲食文化，導(dǎo)致飲食文化在不同地區(qū)有著不同特色。這種飲食差異在中西方飲食中體現(xiàn)較為明顯，在一定程度上反映各自的文化差異：中國(guó)注重天人合一，西方注重以人為本。

首先，中西方飲食對(duì)象不同。美國(guó)“亞洲鯉魚”泛濫成災(zāi)，千島湖漁業(yè)專家專程赴美治理。這則新聞在國(guó)內(nèi)被廣泛關(guān)注，不少中國(guó)人難以理解在國(guó)內(nèi)供不應(yīng)求的鯉魚，在國(guó)外竟然要斥巨資治理。實(shí)際上，美國(guó)政府曾經(jīng)呼吁市民食用鯉魚，但當(dāng)?shù)厥忻裾J(rèn)為“亞洲鯉魚”有很重的土腥味，又多刺，因此一般不食用。但中國(guó)自古就有“鯉魚跳龍門”的美好寓意，代表著中舉、升官等飛黃騰達(dá)之意，象征人們逆流而上、奮發(fā)前進(jìn)。與此同時(shí)德國(guó)的大閘蟹也乏人問(wèn)津。德國(guó)有句俗話：農(nóng)民不吃沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東西。在德國(guó)，人們只吃傳統(tǒng)食物，任何新的食物都會(huì)使他們產(chǎn)生距離感，恰好反映德國(guó)人嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)在又有些呆板的性格。中國(guó)由于自然地理多樣變化，人們對(duì)食材的選擇豐富多彩，許多西方人認(rèn)為無(wú)法食用的食物，在中國(guó)廚師手中就會(huì)變成極品美味，這也讓生活在不同地域的人們享受到截然不同的美食?？梢?jiàn)，不同國(guó)家有不同的傳統(tǒng)文化，而這些根深蒂固的傳統(tǒng)文化直接導(dǎo)致對(duì)飲食對(duì)象的不同選擇。

其次，中西方的飲食觀念有所不同。西方人飲食更注重營(yíng)養(yǎng)攝取和搭配，每一種菜的選擇都有其必要性，而且每一道菜在盤中都分開(kāi)擺放，從不混合在一起，保持食物原有的特色。白肉配白酒、紅肉配紅酒等用餐習(xí)慣無(wú)不滲透著西方人對(duì)飲食獨(dú)有的執(zhí)著和對(duì)自己隱私的保護(hù)。因此西餐看似各種菜肴互不相關(guān)，實(shí)則緊密聯(lián)系，體現(xiàn)著西方人追求自由的本質(zhì)。相對(duì)于西方的烹調(diào)方式，中國(guó)人更注重五味的調(diào)和。中國(guó)菜肴的派系十分豐富，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，是我國(guó)最有影響力的地方菜系。烹飪形式層出不窮，煎、煮、蒸、炸……豐富多樣。對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精，對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。在中國(guó)飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。不管在中餐還是中文里，對(duì)于味道的感知和定義既源于飲食，又超越飲食。五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，在中國(guó)人的廚房里，某種單一味道很難單獨(dú)呈現(xiàn)，五味最佳形式是調(diào)和平衡。不僅體現(xiàn)在中國(guó)的傳統(tǒng)菜肴中，更體現(xiàn)為中國(guó)人為人處世、治國(guó)安邦的理想狀態(tài)，無(wú)處不體現(xiàn)著一個(gè)“和”字。

最后，中西方飲食觀念不盡相同。在中國(guó)，無(wú)論聚會(huì)的慶祝目的是什么，都采取一家人團(tuán)坐在一起的形式，中國(guó)人享受并珍惜這一家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)。不僅體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)家庭關(guān)系的重視，還展現(xiàn)了中國(guó)團(tuán)結(jié)統(tǒng)一、愛(ài)好和平的民族精神。中國(guó)人的酒桌禮儀無(wú)一不體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬和尊老愛(ài)幼的傳統(tǒng)美德。中國(guó)人善于用食物凝聚家庭、慰藉家人、結(jié)交朋友，往往一頓簡(jiǎn)單的飯菜就可以增進(jìn)彼此感情，使彼此成為知心朋友。相比中國(guó)人聚餐時(shí)共同享用一桌菜肴，西方人更注重個(gè)人衛(wèi)生，更傾向于自助餐，選擇自己喜歡的食物，使用自己的餐具，用餐時(shí)可以隨意走動(dòng)，不必局限于固定位置，獨(dú)自進(jìn)行社交活動(dòng)，充分體現(xiàn)了西方人對(duì)自由、個(gè)性的尊重。平時(shí)，西方人大多選擇快餐、速食產(chǎn)品，更追求效率和速度，這種現(xiàn)象在發(fā)達(dá)國(guó)家尤為顯著。

在中國(guó)，無(wú)論一天多么疲憊，回到家一桌熱騰騰的飯菜可以使一天勞累一掃而光，正是中國(guó)人對(duì)家的執(zhí)著，使中國(guó)菜肴表現(xiàn)得更加溫馨。西方人對(duì)菜肴精致的要求，使西餐成為高雅、端莊的象征。其實(shí)無(wú)論哪個(gè)國(guó)家的菜肴都是人們從手到口、從口到心，保持對(duì)世界和人生特有的感知方式。每個(gè)平凡的人都在某一瞬間參與創(chuàng)造了屬于自己的特有文化，正是這種文化匯聚和融合形成了每個(gè)民族不同的豐富多彩的文化。

參考文獻(xiàn)：

[1]杜莉.筷子與刀叉——中西飲食文化比較.

[2]舌尖上的中國(guó).