孫強?牛紅云

摘 要：本文簡要闡述了我國食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和食品行業(yè)的人才需求情況，重點分析了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域和就業(yè)崗位，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)崗位能力進行詳細探討，為專業(yè)建設(shè)提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與檢測 就業(yè)崗位 職業(yè)能力

課 題：本文系以職業(yè)能力為核心的高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系研究與實踐（項目編號：JG2014020249）研究成果。

一、背景

食品工業(yè)關(guān)系國計民生，與廣大人民群眾的衣食住行息息相關(guān)。經(jīng)過30多年來的快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。從1997年至今，中國食品行業(yè)的產(chǎn)值始終在GDP總量中占第一位。2015年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)增加值增速在6.5%左右；實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入11.6萬億元，同比增長6.5%；按照GDP增速年均6.5%左右、食品工業(yè)年均增長7%的指標測算，“十三五”主營業(yè)務(wù)收入將達到16萬億元以上。

與此同時，我國食品安全的形勢也非常嚴峻，三鹿“結(jié)石寶寶”、臺灣“塑化劑”、雙匯“瘦肉精”等事件在國內(nèi)外都引起了震動。為了解決食品安全問題，國家實施六大食品安全保障體系，其中包括加強檢驗檢測體系建設(shè)、強制實行食品質(zhì)量安全市場準入制度、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品實行強制檢驗制度等。徹底改變了我國食品安全的現(xiàn)狀，需要一批高技能、高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。

二、食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)專業(yè)所對應(yīng)的就業(yè)崗位分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)所需的專業(yè)人才中，生產(chǎn)操作人員、銷售人員的需求很大，筆者僅針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)所對應(yīng)的就業(yè)崗位和職業(yè)能力進行分析。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域主要涉及食品營養(yǎng)開發(fā)配餐設(shè)計、食品檢測、食品安全與質(zhì)量管理和食品加工企業(yè)，具體就業(yè)崗位（群）見下表。

食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)專業(yè)所對應(yīng)的就業(yè)崗位主要是食品企業(yè)化驗員、品控員、一線操作工、營銷員和營養(yǎng)咨詢配餐師等。食品化驗員主要從事食品檢測與分析、食品營養(yǎng)分析評價、對食品原輔材料進行質(zhì)量檢驗、對半成品和成品進行質(zhì)量檢驗等，需要學生具備食品理化、衛(wèi)生、食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理體系方面的檢測與品控等專業(yè)能力，掌握食品檢測國家標準及操作規(guī)程，掌握抽樣的原則與方法，熟悉食品相關(guān)標準與法規(guī)，并能夠?qū)z驗結(jié)果進行判定與處理。食品品控員主要從事產(chǎn)品線或工藝步驟的聯(lián)機系統(tǒng)運行命令、狀態(tài)判斷，按操作規(guī)范和標準指導、檢查質(zhì)量、規(guī)格并糾正偏差，需要具備的專業(yè)能力包括：掌握食品企業(yè)生產(chǎn)的基本流程、熟悉食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制方法和原則、熟悉HACCP在食品企業(yè)中的具體運用。公共營養(yǎng)師主要從事公共營養(yǎng)指導和營養(yǎng)配餐工作，需要具備營養(yǎng)咨詢與配餐能力的專業(yè)能力。食品營銷員主要從事銷售推廣、市場信息調(diào)研采集及制定市場開發(fā)方案等工作，需要具備的專業(yè)能力有設(shè)計調(diào)研報告并組織實施市場調(diào)研、設(shè)計銷售渠道并進行有效管理和與經(jīng)銷商有效溝通。

三、食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)專業(yè)課程體系構(gòu)建

專業(yè)職業(yè)崗位能力分析是專業(yè)建設(shè)的重要基礎(chǔ)，需要在充分調(diào)研和論證的基礎(chǔ)上，構(gòu)建專業(yè)的課程體系。在調(diào)研中筆者發(fā)現(xiàn)，除了專業(yè)技能外，各種崗位對于心理素質(zhì)、團結(jié)協(xié)作、學習能力和創(chuàng)新能力的要求都是比較高的。課程改革已由傳統(tǒng)理論為主、實踐為輔，轉(zhuǎn)變?yōu)槔韺嵅⒅?、技能培養(yǎng)為核心，在課程中也注重學生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。但是從學生可持續(xù)發(fā)展的要求來看，方法能力和社會能力在學生的職業(yè)生涯和人生成長中更加重要，如何培養(yǎng)身心健康、積極向上、熱愛生活的學生，如何使學生具有更強的社會適應(yīng)力、責任感、不斷成長的自我學習能力、在工作中有突出表現(xiàn)的創(chuàng)新能力，這在未來專業(yè)建設(shè)中是需要進一步從素質(zhì)教育體系角度深入研究的問題。

人才培養(yǎng)是一個循序漸進、不斷完善的過程，在專業(yè)建設(shè)過程中，要進行持續(xù)調(diào)研，跟蹤市場需求，了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，掌握人才成長規(guī)律，以實現(xiàn)人才培養(yǎng)的實效性、持續(xù)性和開放性。

參考文獻：

[1]楊新泉，江正強，杜生明等.我國食品科學學科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展方向[J].中國食品學報，2010（10）.

[2]姚勇芳，莫慧平.高職食品營養(yǎng)與檢測國家重點專業(yè)課程體系建設(shè)探索[J].職業(yè)教育研究，2012（4）.

（作者單位：黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學院）