張挺

摘要：工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系改革是我國(guó)高職院校人才培養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。本文通過(guò)調(diào)研廣州地區(qū)的食品行業(yè)企業(yè)，分析其用人標(biāo)準(zhǔn)、典型工作任務(wù)和工作過(guò)程要求，課程設(shè)置與行業(yè)企業(yè)崗位對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，構(gòu)建工作過(guò)程系統(tǒng)化的高職食品安全專業(yè)課程體系。

關(guān)鍵詞：高職食品安全專業(yè)；工作過(guò)程系統(tǒng)化；課程體系

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）17-0211-02

高職食品安全專業(yè)以培養(yǎng)生產(chǎn)一線急需的具備食品安全專業(yè)知識(shí)、技術(shù)和職業(yè)技能的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才為目標(biāo)。如何培養(yǎng)滿足食品行業(yè)企工作崗位與職業(yè)能力要求的職業(yè)人才成為重中之重。目前工作過(guò)程系統(tǒng)化的高職教育課程體系改革，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)過(guò)程與行業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位、典型工作任務(wù)和工作過(guò)程對(duì)接的重要途徑，是高職教育改革趨勢(shì)[1]。

本文以廣州城市職業(yè)學(xué)院食品安全專業(yè)為例，通過(guò)對(duì)食品行業(yè)企業(yè)工作崗位、工作過(guò)程和職業(yè)能力要求進(jìn)行調(diào)研，分析。為培養(yǎng)食品行業(yè)企業(yè)急需的職業(yè)人才奠定良好基礎(chǔ)。

一、課程體系構(gòu)建的必要性

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)普遍存在著從業(yè)人員的食品專業(yè)技術(shù)和職業(yè)技能相對(duì)不足，尤其是食品安全專業(yè)人才短缺嚴(yán)重。保障食品產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，急需大量具備食品安全專業(yè)技術(shù)和職業(yè)技能的專業(yè)人才，改革人才培養(yǎng)模式和重構(gòu)課程體系，培養(yǎng)食品行業(yè)企業(yè)所需專業(yè)技術(shù)技能型人才，是高職院校食品安全專業(yè)建設(shè)發(fā)展的緊迫任務(wù)。

教育部在教高[2006]16號(hào)和教職成[2011]12文件中指出，高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程和教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)（企業(yè)）崗位對(duì)接，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。

高職教育課程體系構(gòu)建是人才培養(yǎng)的核心，目前高職課程體系設(shè)置大都是借鑒普通本科院校或模擬中等職業(yè)院校的方式，也有不少高職課程改革中按照模塊化、項(xiàng)目導(dǎo)向等模式進(jìn)行課程設(shè)置，缺乏對(duì)專業(yè)技術(shù)和職業(yè)能力的完整性和系統(tǒng)性培養(yǎng)，與行業(yè)企業(yè)實(shí)際用人標(biāo)準(zhǔn)要求存在差距，與實(shí)際生產(chǎn)一線需要脫節(jié)，急需重構(gòu)專業(yè)課程體系，滿足行業(yè)企業(yè)對(duì)高職人才的需求。

二、課程體系的構(gòu)建

（一）構(gòu)建思路

高職食品安全專業(yè)課程體系改革關(guān)鍵在課程設(shè)置與食品行業(yè)企業(yè)實(shí)際工作崗位和工作任務(wù)對(duì)接，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，建立基于崗位工作過(guò)程系統(tǒng)化的職業(yè)教育課程體系。把行業(yè)企業(yè)的崗位工作標(biāo)準(zhǔn)、工作任務(wù)要求和過(guò)程管理作為專業(yè)課程體系改革原則，將行業(yè)企業(yè)崗位工作任務(wù)作為專業(yè)課程教學(xué)載體，課程教學(xué)與實(shí)際工作任務(wù)對(duì)接，課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)企業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，職業(yè)資格考證納入課程體系，企業(yè)作為實(shí)踐教學(xué)基地。工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系改革強(qiáng)調(diào)課程教學(xué)的完整性、系統(tǒng)性和連貫性[2]。將真實(shí)的工作過(guò)程系統(tǒng)地與課程教學(xué)融為一體，在課程教學(xué)中體現(xiàn)工作過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、交流溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力[3、4]，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)企業(yè)實(shí)際工作過(guò)程零距離接軌，學(xué)生畢業(yè)即可頂崗工作的要求。

（二）工作崗位與職業(yè)能力分析

食品安全專業(yè)畢業(yè)生從事的工作崗位主要包括食品生產(chǎn)質(zhì)量控制、食品供應(yīng)鏈安全管理、食品質(zhì)量分析檢驗(yàn)、食品安全檢查、質(zhì)量管理體系控制、在線品控等，具體崗位描述及要求如下。

1.食品質(zhì)量安全控制崗位描述：從事原料、半成品、成品的質(zhì)量控制；生產(chǎn)過(guò)程設(shè)備、環(huán)境、人員等的衛(wèi)生管理；食品生產(chǎn)監(jiān)管及內(nèi)部審核等。崗位職業(yè)能力要求：會(huì)用質(zhì)量管理工具對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理；能夠?qū)⑹称钒踩ㄒ?guī)和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用到生產(chǎn)和品質(zhì)控制過(guò)程中，保障食品安全；完成質(zhì)量體系建立和內(nèi)審工作等。

2.食品質(zhì)量安全檢測(cè)崗位描述：食品原料、半成品、成品、環(huán)境等衛(wèi)生安全檢驗(yàn)，樣品采集，儀器設(shè)備使用及維護(hù)，檢驗(yàn)報(bào)告撰寫等。崗位職業(yè)能力要求：能應(yīng)用食品感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和儀器分析對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果，撰寫檢驗(yàn)報(bào)告。

3.食品質(zhì)量安全監(jiān)管崗位描述：食品及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、配送和銷售等過(guò)程質(zhì)量安全監(jiān)管，學(xué)校食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等食品安全監(jiān)管。崗位職業(yè)能力要求：能應(yīng)用食品安全相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行安全監(jiān)管；對(duì)學(xué)校飯?zhí)谩⑥r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市食品等進(jìn)行采樣、監(jiān)管；能夠正確處理食品安全事情。

通過(guò)由企業(yè)技術(shù)主管、行業(yè)專家、高校教師等專業(yè)人員分析，將食品安全專業(yè)崗位群劃分為食品質(zhì)量安全控制、食品質(zhì)量安全檢測(cè)和食品質(zhì)量安全監(jiān)管三大類，確定對(duì)應(yīng)的典型工作任務(wù)、過(guò)程和職業(yè)要求，明確課題體系構(gòu)建、教學(xué)內(nèi)容、課程實(shí)施等，重構(gòu)工作過(guò)程系統(tǒng)化的食品安全專業(yè)課程體系。

（三）工作崗位對(duì)接的課程設(shè)置

工作過(guò)程系統(tǒng)化課程體系構(gòu)建，是以食品行業(yè)企業(yè)真實(shí)的工作過(guò)程為載體進(jìn)行設(shè)計(jì)（圖1），將工作崗位的每個(gè)任務(wù)所要求的專業(yè)技術(shù)、職業(yè)技能、綜合素質(zhì)進(jìn)行梳理、細(xì)化，形成一系列完整的工作過(guò)程，并與教學(xué)內(nèi)容對(duì)接，使學(xué)生基本滿足直接上崗工作要求，三大類崗位群課程與職業(yè)培養(yǎng)要求如下。

1.食品質(zhì)量安全檢測(cè)崗位群對(duì)應(yīng)的課程包括，通用化學(xué)技術(shù)、食品化學(xué)、微生物及實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品理化分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品感官分析、食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析、食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析等；對(duì)應(yīng)職業(yè)能力培養(yǎng)為樣品采集及處理、檢測(cè)方法制定、試劑配制、儀器操作及維護(hù)、食品成分分析、食品有害物質(zhì)檢測(cè)、檢測(cè)結(jié)果分析等。

2.食品質(zhì)量安全控制崗位群對(duì)應(yīng)的課程包括：食品工藝、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全與質(zhì)量控制、食品安全評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)等；對(duì)應(yīng)職業(yè)能力培養(yǎng)為食品工藝及參數(shù)設(shè)計(jì)、單元操作管理，食品原料、工器具、設(shè)備、人員及環(huán)境的衛(wèi)生安全控制，食品生產(chǎn)良好規(guī)范（GMP）、食品生產(chǎn)危害分析與關(guān)鍵控制（HACCP）、食品安全管理體系運(yùn)行及內(nèi)審等。

3.食品質(zhì)量安全監(jiān)管崗位群對(duì)應(yīng)的課程包括：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)、食品感官分析、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品物流安全管理、食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)等；對(duì)應(yīng)職業(yè)能力培養(yǎng)為食品及農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、食品批發(fā)市場(chǎng)等食品原料安全監(jiān)控等。

（四）課程實(shí)施

基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程實(shí)施采取校企合作、工學(xué)結(jié)合的模式，以廣州市味研生物工程科技有限公司、廣州旺旺集團(tuán)、康師傅集團(tuán)、廣州雅禾食品原料有限公司等三十多家校企合作單位的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程為載體，將食品企業(yè)一線的崗位工作任務(wù)納入課程教學(xué)之中，每門課程對(duì)接一個(gè)以上的食品企業(yè)，教師與食品企業(yè)技術(shù)人員按食品企業(yè)職業(yè)崗位的工作過(guò)程、工作任務(wù)需求完善課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容、授課教案等教學(xué)文件，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)（企業(yè)）崗位對(duì)接，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。

遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以崗位工作任務(wù)為載體[5]。將所學(xué)的知識(shí)、所需的能力嵌入到具體的、真實(shí)的工作任務(wù)及其工作過(guò)程中，通過(guò)與企業(yè)合作對(duì)課程整合、優(yōu)化，合理設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，使學(xué)生知識(shí)體系和能力結(jié)構(gòu)在角色扮演中得到提高課程設(shè)計(jì)依據(jù)人才培養(yǎng)方案確定的課程體系要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，教學(xué)做一體化。

三、結(jié)語(yǔ)

工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系實(shí)現(xiàn)了課程教學(xué)與行業(yè)企業(yè)實(shí)際工作崗位對(duì)接，以行業(yè)企業(yè)實(shí)際工作任務(wù)為載體，參照行業(yè)企業(yè)工作過(guò)程相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程和教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)系統(tǒng)化的工作任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式，提高學(xué)生專業(yè)能力、學(xué)習(xí)能力和社會(huì)能力，完成畢業(yè)與就業(yè)的無(wú)縫化對(duì)接，有效地提高職業(yè)人才培養(yǎng)的目的性?；诠ぷ鬟^(guò)程系統(tǒng)化的課程體系構(gòu)建是職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)。

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