羅飛

摘要：職業(yè)院校技能大賽機制在國家倡導下正逐步發(fā)揮其重要作用，引導各專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革不斷深入。如何有效創(chuàng)新職業(yè)學校人才培養(yǎng)模式，筆者以南京商業(yè)學校烹飪專業(yè)建設為例，從職業(yè)學校專業(yè)設置、課程體系、師資培養(yǎng)、社團建設等多方面與技能大賽機制有效融合進行闡述。主要表現(xiàn)在技能大賽對與人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、師資培養(yǎng)創(chuàng)新、專業(yè)建設創(chuàng)新的促進作用，意在通過技能大賽促進職業(yè)院校人才模式培養(yǎng)得到進一步深化、創(chuàng)新，培育出更加符合行業(yè)企業(yè)需求的專業(yè)技術人才。

關鍵詞：技能大賽;創(chuàng)新;培養(yǎng)模式;改革

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2018）01C-0026-03

黨的十九大提出，建設教育強國是中華民族偉大復興的基礎工程，必須把教育事業(yè)放在優(yōu)先位置，加快教育現(xiàn)代化，辦好人民滿意的教育。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》也明確指出，要把提高質量作為職業(yè)教育發(fā)展的重點，并將開展職業(yè)院校技能大賽作為提高教育教學質量的重要方式之一。自2008年國家教育部倡導“普教有高考，職校有大賽”這一機制以來，技能大賽正邁向日趨成熟的發(fā)展提升階段。技能大賽，已成為職業(yè)教育建設的核心指標，從各級教育主管部門到職業(yè)學校，從領導到學生，無不高度關注，將其作為學校發(fā)展和個人成長的頭等大事來抓。

筆者認為，職業(yè)教育的良性發(fā)展需要政策制度的進一步完善，但更需要教學的改革與創(chuàng)新以及企業(yè)市場的引導。而職業(yè)技能大賽正成為引領職業(yè)教育改革的一條關鍵途徑。南京商業(yè)學校正是以烹飪專業(yè)技能大賽為突破口，在課程建設、人才培養(yǎng)、校企合作等多方面進行了探索性研究與實踐，取得了一定的積極效果，提高了職業(yè)學校人才培養(yǎng)的質量。

一、實施背景

隨著“中國制造2025”“一帶一路”等國家建設戰(zhàn)略的提出，市場對技能型人才的需求日益加大，對人才綜合能力的要求呈現(xiàn)多樣化趨勢，如何培養(yǎng)越來越多對人民和國家有用之人，對職業(yè)教育提出了新的建設與發(fā)展要求。

南京商業(yè)學校于1984年在南京市首創(chuàng)開辦烹飪專業(yè)，已有三十多年的歷史。在歷年技能大賽的集訓、參賽日積月累中，我們發(fā)現(xiàn)專業(yè)課程的教學與建設、師生的成長與提升、校企的合作與深化等諸多方面還存在滯后現(xiàn)象，與新常態(tài)背景下教育部《關于進一步深化中等職業(yè)教育教學改革的若干意見》提出的“改革人才培養(yǎng)模式，大力推行工學結合、校企合作、頂崗實習”的八點要求還存在較大的差異。而每年一度的省市技能大賽這一契機，為有效深入進行人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新提供了新的思路。

二、技能大賽賦予職業(yè)學校專業(yè)設置的創(chuàng)新

曾經(jīng)幾時，很多職業(yè)學校的專業(yè)開設存在盲目性。什么專業(yè)新穎就開設什么專業(yè);哪所學校的專業(yè)好，自己就來個模仿秀，往往忽略了自身師資和實訓設施等關鍵條件，給所在地區(qū)職業(yè)學校專業(yè)設置配比造成了混亂，使優(yōu)勢資源不能得到有效集中，教學質量下降，培養(yǎng)的學生也不能適應市場和企業(yè)的需求。

技能大賽的實施給各個學校的專業(yè)建設提供了一個檢驗的平臺，在全省職業(yè)學校大力推行教學診斷與評估制度的背景下，也給教育主管部門評估學校專業(yè)建設提供了有力參照。隨著大賽機制的深入，各個學校要對自己的專業(yè)優(yōu)勢進行評估，通過市場需求這一導向，結合自己的專業(yè)特色和師資、實訓設備等方面的優(yōu)勢，利用大賽成果評價自己的教學水平、教學方法，最終通過大賽檢驗自己、宣傳自己。

南京商業(yè)學校的烹飪、會計、物流、計算機網(wǎng)絡技術等專業(yè)正是通過歷年大賽在省市職業(yè)學校中脫穎而出，在南京地區(qū)乃至整個江蘇都有較高的知名度，并受到社會、企業(yè)的廣泛認可。

三、技能大賽賦予專業(yè)課程體系建設的創(chuàng)新

課程建設，是專業(yè)建設的重中之重。長期以來，職業(yè)教育不斷著力創(chuàng)新“工學結合”人才培養(yǎng)模式，并進一步提出現(xiàn)代學徒制的辦學理念。技能大賽作為對職業(yè)教育教學成果的有效檢驗手段，緊扣市場，頂層設計競賽項目，比拼學生的實際操作動手能力，從而提出整個課程體系建設以滿足職業(yè)崗位能力要求為基礎進行構建和完善，積極培養(yǎng)高素質技能人才。

南京商業(yè)學校烹飪專業(yè)長期堅持校企融通，學校、企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，成立了由行業(yè)企業(yè)專家參與組成的專業(yè)建設指導委員會，在充分市場調研的基礎上制定相應的培養(yǎng)目標與課程項目。以三年制中專為例，通過建設現(xiàn)代化專業(yè)群這一契機，第一學年開設基于專業(yè)認知的平臺課程，開設烹飪概論、烹飪基本功等課程，而第二學年則注重開設基于技能認證、技能考證的核心方向課程，在第五學期則開設基于就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，與企業(yè)工作任務相配套的專業(yè)課程，如烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導、廚房英語等。在整個過程中一改以往“重理論、輕技能”教學模式，將職業(yè)院校技能大賽項目品種與培養(yǎng)目標貫穿于整個人才培養(yǎng)過程之中，再揉入“工學結合”這一市場因素，借鑒崗位要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以滿足市場和行業(yè)企業(yè)技能型人才的需求，通過與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)的實訓精品課程，進一步構建完善、科學的專業(yè)課程體系，完善人才培養(yǎng)目標。

四、技能大賽賦予職業(yè)教育專業(yè)教師培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

“雙師型”教師的建設，一直是職業(yè)學校專業(yè)教師的發(fā)展目標，隨著大賽機制的建立，教師僅僅依靠擁有一本相關專業(yè)的職業(yè)資格證書已遠遠不能滿足實踐技能的教學，近兩年省級技能大賽新增的西餐、西點競賽項目對教師的實踐教學能力更是有了較高水平的檢驗。這就對專業(yè)教師提出了新的發(fā)展要求。

烹飪技能大賽的開展，是常規(guī)技能的比拼，也是創(chuàng)新能力的較量，更是教師實力的考量，教師的壓力越來越大，而動力也應時而生。南京商業(yè)學校烹飪教師團隊形成了“自尋壓力、奮力趕超”的學習模式，堅持走企業(yè)練技、大賽磨心的道路。歷年大賽項目在不斷細化，品種屢屢更新，烹飪專業(yè)教師在較短時間內就能熟悉和掌握新的技能，經(jīng)過大賽的多年錘煉，每一位教師在各自的專業(yè)領域都有了長足的發(fā)展，在省市烹飪技能大賽要求選手必須同時兼報兩個項目這一杠桿下，很多教師甚至一專多能，成為教學一線的骨干。尤其青年教師，在學校規(guī)定35周歲必須參賽的硬性規(guī)定下，教學能力也得到快速提升，在豐富的實踐經(jīng)驗基礎上，理論教學也更得心應手，涌現(xiàn)了以金牌教練王廣宇為首的一批優(yōu)質師資隊伍。技能大賽，真正成為了教師成長的捷徑。

所以，專業(yè)教師完全可以在技能大賽這一平臺中苦修內功，在掌握扎實的基本功基礎上，不斷增加企業(yè)實踐時間，走進企業(yè)一線，掌握企業(yè)實踐成果，在全面了解企業(yè)市場的產(chǎn)品、人才發(fā)展需求的基礎上，引進市場新產(chǎn)品、新理念、新技能進行教學，不斷提高自身的專業(yè)水平和實踐能力，才能夠真正勝任參與和指導學生參與技能大賽這一重要任務。通過大賽機制的長期運作，必將對教師的道德素養(yǎng)與技能水平以及整個教學內容、教學方法與手段等諸多方面有深遠的促進作用，從而全面提高職業(yè)教育的質量。

五、技能大賽賦予職業(yè)學校專業(yè)社團建設模式的創(chuàng)新

職業(yè)教育的重要載體——學生社團，一個具有共同愛好和興趣志愿自發(fā)成立，能夠充分體現(xiàn)陶行知先生“教學做合一”思想的學生組織，在職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系中發(fā)揮著越來越重要的作用。而技能大賽的梯隊建設，為職業(yè)學校學生社團的有效發(fā)展又提供了一條思路。

以南京商業(yè)學校市級優(yōu)秀社團——烹飪專業(yè)點刻社團為例，該社團融入技能大賽引領教學、提升技能、全覆蓋的理念，由大賽教練領銜擔任指導教師，將大賽集訓機制、競賽品種與社團活動有效結合，有序開展社團活動。進大賽集訓隊，是商校每一個烹飪學子的愿望，而點刻社團已經(jīng)成為技能大賽選手的搖籃。

社團成立以來，先后有多名社團成員獲得國家級、省級技能大賽金獎。與大賽集訓相比，社團活動的培養(yǎng)效益更加明顯，學生的個人職業(yè)素養(yǎng)、心理素質、技能水平在社團各項活動中得到不斷提升，成為技能大賽集訓選手的選拔基地，對大賽集訓既有專業(yè)技能選手梯隊建設的補充，也有心理疏導、素質培養(yǎng)的科學鋪墊，更有效解決了大賽集訓平臺只面向少量學生的問題。

六、總結與反思

正是在技能大賽的深入引領下，南京商業(yè)學校烹飪專業(yè)建設乃至整個人才培養(yǎng)模式得到了全新的提升。2007年至今，南京商業(yè)學校烹飪專業(yè)師生共榮獲技能大賽國家級、省級金牌10枚，還獲得省兩課評比示范課、省創(chuàng)新大賽一等獎、省暨國家級信息化教學設計大賽一等獎。并為企業(yè)輸送了一大批優(yōu)秀技能人才，很多技能大賽集訓隊的選手進入企業(yè)迅速成長，大部分已經(jīng)成為了技術骨干和管理干部，烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達100%，專業(yè)對口率一直保持在97%以上。學校作為江蘇省餐飲職教集團理事長單位，更是榮獲了中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的“中國餐飲三十年桃李芬芳優(yōu)秀獎”。

技能大賽，是一個不斷提升與更新的平臺，通過技能大賽這一機制注重學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，將行為習慣、技能規(guī)范、團隊合作等諸多競賽要素融入日常教學之中，再將技能大賽各類競賽品種與專業(yè)教學資源通過信息化手段有效結合，形成具有特色的精品化課程，才能真正促進整個專業(yè)乃至整個學校的人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。將技能大賽與教學改革、人才培養(yǎng)有效融合，引導學生、教師主動發(fā)展，注重學生知識、能力的提升，才能促進職業(yè)教育教學質量的全面提升，真正辦好人民滿意的教育。

An Innovative Practice of Talent Training Based on the Skills Competition——A Case Study

LUO Fei

（Nanjing Commercial College， Nanjing 210000， Jiangsu Province）

Abstract： The skills competition mechanism in vocational colleges is playing an important role under the national advocacy， which guides the reform of the talent training mode in various specialties. How to effectively innovate the talent training mode in vocational colleges？ Taking the construction of cuisine specialty in Nanjing Commercial College as an example， this paper expounds the effective integration of the skills competition mechanism from the aspects of profession setting， curriculum system， teacher training and community building. It mainly elaborates the promotion of the skills competition in the contest of talent training mode innovation， teacher training innovation and professional construction innovation， aiming at further deepening and making innovation in the promotion of the skills competition on the talent training mode in vocational colleges， so as to cultivate professional technical personnel who are more in line with the requirements of the industries and the enterprises.

Key words： skills competition; innovation; training mode; reform