韋婉嫕

【摘要】我國的教育體制改革不斷深化，中職學(xué)校成為社會(huì)人才輸送的重要源泉，在我國職業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮著關(guān)鍵性的作用。隨著我國旅游行業(yè)的繁榮，服務(wù)性行業(yè)對(duì)于人才的需求量越來越大，許多酒店都希望能夠找尋到合適的崗位人才，現(xiàn)今許多中職學(xué)校的專業(yè)發(fā)展已經(jīng)慢慢從原有只注重客房餐廳的方向逐漸轉(zhuǎn)變培養(yǎng)技術(shù)更全面的中職學(xué)生，在課程內(nèi)容和類型上不斷擴(kuò)大，進(jìn)一步促進(jìn)了我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展。其中，調(diào)酒課程是在中職旅游專業(yè)中非常關(guān)鍵的一門課程，是培養(yǎng)專業(yè)調(diào)酒人才的重要課程。如何在調(diào)酒課程中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際能力，以符合當(dāng)下社會(huì)對(duì)于調(diào)酒人才的需求，成了目前中職調(diào)酒課程中非常關(guān)鍵的一個(gè)問題。本文將通過分析項(xiàng)目教學(xué)法的基本內(nèi)容，探索項(xiàng)目教學(xué)法在中職旅游專業(yè)調(diào)酒課程中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法 中職 旅游專業(yè) 調(diào)酒課程 應(yīng)用

【中圖分類號(hào)】G712.4；F719.2-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）30-

隨著素質(zhì)教育理念的不斷推行，我國的教育事業(yè)不斷發(fā)展和完善，使得人才的培養(yǎng)方向與類型更加全面化，也是新時(shí)期國家和社會(huì)發(fā)展對(duì)于教育事業(yè)提出的要求。中職旅游酒店專業(yè)的課程內(nèi)容豐富。是培養(yǎng)旅游相關(guān)專業(yè)人才的重要專業(yè)，也是很多中職學(xué)校中的熱門專業(yè)。調(diào)酒課程是在中職旅游專業(yè)中必學(xué)的一門課程，對(duì)于學(xué)生掌握熟練的調(diào)酒技能非常關(guān)鍵。但是，在很多中職學(xué)校調(diào)節(jié)課程的教學(xué)中，往往存在很多弊端嚴(yán)重限制了學(xué)生知識(shí)和技能的全面發(fā)展。項(xiàng)目教學(xué)法是一種應(yīng)用于中職調(diào)酒課程教學(xué)的重要方法，能夠通過具體項(xiàng)目的構(gòu)建開展教學(xué)，并能夠在教學(xué)的過程中不斷豐富學(xué)生的調(diào)酒相關(guān)知識(shí)，提高學(xué)生的調(diào)酒專業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)理論能力和實(shí)踐能力的全面發(fā)展。所以，研究項(xiàng)目教學(xué)法在中職旅游專業(yè)調(diào)酒課程中的應(yīng)用具有重要意義。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的基本內(nèi)容及構(gòu)建原則

歐洲的一種勞動(dòng)教育思想是項(xiàng)目教學(xué)法的起源。通過具體項(xiàng)目的構(gòu)建，學(xué)生能夠根據(jù)所學(xué)知識(shí)并在教師的指導(dǎo)下完成項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、強(qiáng)化和實(shí)踐能力的提升，而教師能夠通過項(xiàng)目教學(xué)法完成教學(xué)計(jì)劃。針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)的理論知識(shí)和實(shí)踐能力不平衡的問題，項(xiàng)目教學(xué)法能夠?qū)崿F(xiàn)理論知識(shí)和實(shí)踐能力的全面發(fā)展，不斷提升學(xué)生的創(chuàng)造力。項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)該改變以往以教材為中心的教學(xué)模式，逐漸向以項(xiàng)目為中心的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變。同時(shí)還應(yīng)該注重發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)性并及時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)，保障評(píng)價(jià)模式的豐富性。在構(gòu)建項(xiàng)目時(shí)應(yīng)當(dāng)注重遵循動(dòng)態(tài)化原則、普遍性原則、理論與實(shí)踐相結(jié)合原則、高效率原則等。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在中職旅游專業(yè)調(diào)酒課程中的應(yīng)用

（一）選擇項(xiàng)目

在中職旅游專業(yè)調(diào)酒課程中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，其重要一步是項(xiàng)目的選擇，在選擇項(xiàng)目時(shí)，必須保障項(xiàng)目符合當(dāng)下學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，突出素質(zhì)教育理念的要求，并能夠與當(dāng)下企業(yè)對(duì)調(diào)酒專業(yè)人才的需求相契合，保障項(xiàng)目的先進(jìn)性和時(shí)代性。這樣有助于項(xiàng)目教學(xué)法功能發(fā)揮到最大限度，是其適用性體現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。項(xiàng)目選擇合適與否，與教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量密切相關(guān)，所以在進(jìn)行項(xiàng)目的選擇時(shí)，一方面應(yīng)該注重學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐能力的綜合培養(yǎng)，不斷提升其自主創(chuàng)造能力，使學(xué)生能夠根據(jù)自身知識(shí)技能完成項(xiàng)目；另一方面，項(xiàng)目的選擇還應(yīng)該符合實(shí)際情況，比如當(dāng)前教師的教學(xué)計(jì)劃和社會(huì)對(duì)于調(diào)酒人才的需求狀況等等。所以，學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)以及教師的教學(xué)計(jì)劃和社會(huì)需求，都是在進(jìn)行項(xiàng)目選擇時(shí)應(yīng)該著重考慮的內(nèi)容，也是提升教學(xué)質(zhì)量、發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的關(guān)鍵所在[1]。

項(xiàng)目教學(xué)任務(wù)的選擇，應(yīng)該結(jié)合調(diào)酒課程的相關(guān)教學(xué)任務(wù)，使得項(xiàng)目教學(xué)任務(wù)能夠更加符合當(dāng)前教學(xué)計(jì)劃，不能夠出現(xiàn)不符合實(shí)際的現(xiàn)象。在進(jìn)行調(diào)酒課程教學(xué)時(shí)，教師的通過語言描繪來構(gòu)建情境，讓學(xué)生能夠在教師構(gòu)建的場(chǎng)景中進(jìn)行項(xiàng)目任務(wù)的完成，能夠極大程度提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，也有助于其創(chuàng)造性的發(fā)揮，是提升其綜合能力的關(guān)鍵。比如搖和法是在進(jìn)行“紅粉佳人”雞尾酒調(diào)制中經(jīng)常用到的方法，可以通過語言的描繪進(jìn)行項(xiàng)目選擇：一位女客人在傍晚走進(jìn)酒吧，一身西裝干練而精致，調(diào)酒師能夠通過對(duì)于其衣服和氣質(zhì)的觀察，確定這位女客人必定是一位職場(chǎng)精英，服務(wù)員對(duì)酒吧酒種進(jìn)行熱情介紹。女客人緩緩走到角落的椅子上坐下，說了一句“來杯紅粉佳人”。通過情境的描述，將“紅粉佳人”雞尾酒的調(diào)制融入到項(xiàng)目教學(xué)中來，能夠發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的同時(shí)，也是提升教師教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。

（二）制定計(jì)劃

在完成項(xiàng)目的合理選擇之后，為了保障項(xiàng)目能夠有條不紊地進(jìn)行實(shí)施，必須制定完善的項(xiàng)目計(jì)劃，發(fā)揮項(xiàng)目教學(xué)法在調(diào)酒課程中的優(yōu)勢(shì)。在進(jìn)行計(jì)劃的制訂時(shí)，教師應(yīng)該充分尊重學(xué)生的主體地位，不斷發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)性。教師在此過程中應(yīng)該作為一個(gè)指導(dǎo)者，針對(duì)學(xué)生在計(jì)劃制定中出現(xiàn)的疏漏和錯(cuò)誤進(jìn)行彌補(bǔ)和糾正，不斷提升計(jì)劃的合理性與科學(xué)性，而不是在計(jì)劃的制定中完全由教師主導(dǎo)，這樣會(huì)極大降低學(xué)生參與項(xiàng)目的興趣和熱情。在教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目計(jì)劃的制定時(shí)，還應(yīng)該充分考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)習(xí)能力的不同，以便幫助學(xué)生在進(jìn)行項(xiàng)目計(jì)劃制定時(shí)更加符合自身學(xué)習(xí)狀況，不斷提升計(jì)劃的合理性與實(shí)際適用性。為了不斷提升學(xué)生解決問題的能力，引發(fā)學(xué)生對(duì)于實(shí)際問題進(jìn)行獨(dú)立思考，教師應(yīng)該在進(jìn)行建議的提供時(shí)保障其啟發(fā)性，這是培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力的關(guān)鍵。比如教師可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和心理特點(diǎn)，將學(xué)生進(jìn)行合理分組，實(shí)施分組學(xué)習(xí)模式。通過對(duì)于每一個(gè)小組進(jìn)行合理的任務(wù)分派，盡可能每一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)發(fā)揮出來，提升其綜合實(shí)踐能力[2]。

比如針對(duì)“紅粉佳人”雞尾酒的調(diào)制任務(wù)，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生通過對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行深入了解和科學(xué)分析，從而引導(dǎo)學(xué)生制定合理的項(xiàng)目計(jì)劃，以促進(jìn)“紅粉佳人”雞尾酒項(xiàng)目任務(wù)的完成?！凹t粉佳人”雞尾酒的顏色是粉紅色，是通過鮮紅與銀白混合后產(chǎn)生的顏色，其消費(fèi)定位是都市職業(yè)女性。在進(jìn)行項(xiàng)目計(jì)劃制定時(shí)，首先要分析服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)。比如“紅粉佳人”雞尾酒的服務(wù)對(duì)象是都市職業(yè)女性，那么就應(yīng)該深入分析都市職業(yè)女性的特點(diǎn)，比如她們?cè)诼殬I(yè)中都具有獨(dú)當(dāng)一面的能力，但是在工作中也會(huì)遇到困難，從而不斷奮斗才能夠成為一個(gè)成功人士。這樣在分析完服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)后，就需要進(jìn)行材料的選擇。可以選擇糖漿和金酒，因?yàn)樘菨{是甜的，金酒略微苦澀，能夠體現(xiàn)出都市職業(yè)女性奮斗中苦中帶甜的特點(diǎn)。此外，選擇合適的酒具，也是在制定科學(xué)合理的項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)需要考慮的重要問題。對(duì)于“紅粉佳人”來說可以以紅櫻桃配以高腳杯，能夠凸顯“紅粉佳人”的高貴，是吸引都市職業(yè)女性的重要內(nèi)容[3]。

（三）實(shí)施項(xiàng)目

通過項(xiàng)目的選擇和項(xiàng)目計(jì)劃的制定，學(xué)生就可以進(jìn)行項(xiàng)目的實(shí)施。在實(shí)施項(xiàng)目的過程中，教師不能夠完全主導(dǎo)項(xiàng)目，也不能給任由學(xué)生自主實(shí)施。需要在項(xiàng)目實(shí)施的過程中不斷進(jìn)行巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在于項(xiàng)目實(shí)施過程中的問題，并能夠提出具有啟發(fā)性的建議，引導(dǎo)學(xué)生自主進(jìn)行問題的解決，提升學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。教師在學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目的實(shí)施過程中，不能夠親自去幫助學(xué)生解決具體問題，而是應(yīng)該提出解決問題的思路和方案，引發(fā)學(xué)生的獨(dú)立思考，這樣才能夠幫助學(xué)生提升綜合素質(zhì)。在進(jìn)行項(xiàng)目的實(shí)施時(shí)，也可以開展小組合作模式，通過幾個(gè)學(xué)生之間的配合完成項(xiàng)目任務(wù)，不但能夠加強(qiáng)學(xué)生之間的交流，提升其社交能力，而且能夠在小組中互相學(xué)習(xí)，拓展視野[4]。

比如在“紅粉佳人”雞尾酒項(xiàng)目的實(shí)施過程中，可以將項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)分，比如分為準(zhǔn)備階段、溜冰階段、調(diào)制階段、工作結(jié)束階段和酒水服務(wù)階段。在每一個(gè)階段對(duì)學(xué)生進(jìn)行任務(wù)分配，保障其計(jì)劃執(zhí)行的有效性。

（四）評(píng)價(jià)項(xiàng)目成果

在完成項(xiàng)目任務(wù)后，對(duì)于項(xiàng)目成果進(jìn)行及時(shí)評(píng)價(jià)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在于項(xiàng)目中的問題，并能夠進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，以便在下次的項(xiàng)目中更加合理高效的開展學(xué)習(xí)任務(wù)[5]。比如小組內(nèi)部可以針對(duì)本小組項(xiàng)目成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，找到其中存在的問題，并研究哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了偏差導(dǎo)致問題的出現(xiàn)；小組之間也可以進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)的交流和溝通，通過互相學(xué)習(xí)的方式提升自身學(xué)習(xí)的效率；教師也應(yīng)該對(duì)每個(gè)小組進(jìn)行具有針對(duì)性的點(diǎn)評(píng)，通過一針見血的點(diǎn)評(píng)方式，幫助學(xué)生找到問題的根源，并引導(dǎo)學(xué)生制定可行的解決方案。

三、結(jié)語

隨著我國旅游業(yè)的不斷發(fā)展，中職旅游酒店專業(yè)的課程內(nèi)容不斷豐富，調(diào)酒課程是旅游專業(yè)一項(xiàng)關(guān)鍵課程。為了提升調(diào)酒課程的教學(xué)質(zhì)量，不斷增強(qiáng)學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐技能相結(jié)合的能力，需要利用項(xiàng)目教學(xué)法開展調(diào)酒課程的教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)法在調(diào)酒課程中的應(yīng)用，需要在項(xiàng)目選擇、項(xiàng)目計(jì)劃制定、項(xiàng)目實(shí)施和項(xiàng)目成果評(píng)價(jià)中不斷發(fā)揮其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，才能夠逐漸提升學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

參考文獻(xiàn)：

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