徐魏

摘 要：案例教學(xué)法是一種將特定案例有機融入課堂教學(xué)的教學(xué)方法，高職《食品營養(yǎng)學(xué)》在實施案例教學(xué)過程中，教師要注重教學(xué)設(shè)計的重要性，鼓勵學(xué)生積極思考和討論，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。高職《食品營養(yǎng)學(xué)》在基于公共營養(yǎng)技能的培養(yǎng)要求下，教學(xué)實踐性較強，所以在教學(xué)過程中應(yīng)用案例教學(xué)法有利于提高教學(xué)質(zhì)量。案例教學(xué)法應(yīng)用于高職《食品營養(yǎng)學(xué)》課堂教學(xué)顯著提高高職學(xué)生課堂參與度，教學(xué)效果良好。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法 《食品營養(yǎng)學(xué)》 主觀能動性 教學(xué)效果

引言

案例教學(xué)法最初由美國哈佛商學(xué)院所倡導(dǎo)，在1920年代學(xué)院將來自于商業(yè)管理的真實情境或案例融入課堂教學(xué)，事實證明這樣的教學(xué)方式有助于培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生主動聯(lián)想和思考問題的能力，促進學(xué)生積極參與課堂討論，能有效提高課堂教學(xué)成績。案例教學(xué)法一直到1980年代才受到師資培育的重視，真正作為有效的教學(xué)模式推薦到課堂教學(xué)，我國教育界自1990年代開始探究案例教學(xué)法，后來的教學(xué)實踐證明案例教學(xué)法高度適用于高職教學(xué)。[1]

高職院校的食品學(xué)科的諸多專業(yè)基礎(chǔ)課程多采取大班授課。由于高職學(xué)生相對欠缺學(xué)習(xí)積極性，尤其對于動手操作較少、理論性較強的基礎(chǔ)課程，傳統(tǒng)的教學(xué)方法很難將課堂知識深入到每位學(xué)生。因此，我院在食品類專業(yè)教學(xué)中不斷探索融入新的教學(xué)方法，在不改變食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案的前提下，將案例教學(xué)法這一教學(xué)模式用到《食品營養(yǎng)學(xué)》理論教學(xué)的過程中，取得了不錯的教學(xué)效果。[2]

《食品營養(yǎng)學(xué)》是我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程首先介紹人體消化系統(tǒng)和各類食品的營養(yǎng)價值及加工貯藏對食品中營養(yǎng)素的影響，再結(jié)合不同人群的的生理特點和膳食指南，使學(xué)生系統(tǒng)掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，熟悉各類人群的營養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，為培養(yǎng)從事有關(guān)食品工業(yè)和營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)人員打下堅實的專業(yè)知識基礎(chǔ)。[3]

《食品營養(yǎng)學(xué)》課程總體上理論性較強，結(jié)合高職院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，將案例教學(xué)法融入課堂教學(xué)，積極構(gòu)建符合職業(yè)院校學(xué)生特點的教學(xué)設(shè)計環(huán)節(jié)，對于提高《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)效果至關(guān)重要。[4]

一、案例教學(xué)法實施的具體步驟

1.教學(xué)準備工作

《食品營養(yǎng)學(xué)》授課教師在備課過程中應(yīng)該注重案例的搜集和整理，對于章節(jié)重點和難點，要選取合適的案例切入，再根據(jù)案例啟動教學(xué)活動。比如：在學(xué)習(xí)營養(yǎng)素功能章節(jié)部分，可以首先制定“營養(yǎng)素—生理功能—缺乏癥—食物來源”學(xué)習(xí)框架，在具體講授某營養(yǎng)素知識的時候，首先通過人類歷史上真實缺乏癥的趣味故事展開，高職學(xué)生在此過程中注意力往往高度集中，接下來展開問題：該病癥是缺乏哪種營養(yǎng)素導(dǎo)致的？該營養(yǎng)素具有哪些生理功能？哪些食物中富含該營養(yǎng)素？至此案例教學(xué)的準備工作包括理論、案例材料、問題準備這三點都已完成。所以教師在平時就要注意案例的選材并根據(jù)相關(guān)的案例來準備問題開展教學(xué)。

2.小組合作探討

在《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過程中，高職學(xué)生務(wù)必在課余時間組成3-5人小組進行合作完成案例問題，通過對營養(yǎng)素缺乏癥案例進行分析討論，查閱文獻資料并闡述自己的看法，每個小組成員都要完成特定的學(xué)習(xí)任務(wù)，比如在回答該病癥是缺乏哪種營養(yǎng)素導(dǎo)致的？該營養(yǎng)素具有哪些生理功能？哪些食物中富含該營養(yǎng)素？三個問題時，可對小組成員進行任務(wù)分工，充分查閱教材和網(wǎng)絡(luò)資源并進行相關(guān)的總結(jié)。課余準備結(jié)束后，小組每個學(xué)生都應(yīng)準備課堂上的發(fā)言，課堂討論方式討論方式可以選擇合作式討論和對抗式討論，這樣在解決問題的過程中能達到集思廣益各抒己見的效果，讓學(xué)生分析問題解決問題的思路能得到拓展，在此過程中深刻理解和運用食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識，達到“潤物細無聲”的效果。

3.撰寫分析報告

在課堂上對營養(yǎng)素缺乏癥案例進行了充分研究討論之后，每個學(xué)習(xí)小組要綜合合作式討論和對抗式討論的分歧，進一步查閱文獻和咨詢老師，消除分歧獲得正解，還要獨立撰寫分析和評價的報告，進一步鞏固知識。

4.教師進行總結(jié)

在完成以上的任務(wù)后，任課教師要進行課堂總結(jié)。分析和點評的過程要注重鼓勵和引導(dǎo)，要注重指出學(xué)生分析中的優(yōu)缺點，并提出更深入的思考，引導(dǎo)學(xué)生們進一步思考探索，形成學(xué)習(xí)習(xí)慣便于后續(xù)的教學(xué)活動開展。[5]

5.課程考核

課程考核可以分為過程考核和期終考核：過程考核通過評價學(xué)生在課余準備中的信息搜集能力和分析問題解決問題能力，并結(jié)合課堂的表達能力進行多方面綜合評價。在期終考核中，由于《食品營養(yǎng)學(xué)》作為專業(yè)基礎(chǔ)課理論性較強，期終考核可以通過編制形式多樣的試卷讓學(xué)生自由發(fā)揮。 “一考定終身”的做法難于適應(yīng)高職教學(xué)的需要，因此可采取如下方式：如某學(xué)生在一次測評中考試沒考好，或某項技能操作不熟練，可以通過假期或課余時間進行復(fù)習(xí)鞏固并申請參加再次考試（不是補考），由學(xué)生自主選擇自己滿意的分數(shù)作為課程考核成績。[6]

結(jié)語

《食品營養(yǎng)學(xué)》是一門涵蓋食品類專業(yè)各層次高等教育的專業(yè)基礎(chǔ)課程，在本科教學(xué)過程中采取的傳統(tǒng)教學(xué)模式是“教師講、學(xué)生聽”，這樣的教學(xué)方法很難充分調(diào)動高職學(xué)生的積極性和主動性。因此，高職《食品營養(yǎng)學(xué)》必須采用學(xué)生中心的教學(xué)模式，使學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動性，同時實現(xiàn)高職教育要求的職業(yè)能力培養(yǎng)。我院在《食品營養(yǎng)學(xué)》實際教學(xué)中將案例教學(xué)法引入食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)中，使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到了顯著提高，學(xué)習(xí)積極性和主動性也得到了很大的增強，值得高職食品類專業(yè)其他相關(guān)課程借鑒和改善。

參考文獻

[1]李一鳴，楊梅月.互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在高等數(shù)學(xué)課堂教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].金融理論與教學(xué)，2017，（3）：110-112.

[2]周寒枝.高職《食品營養(yǎng)》課程考試方法改革初探[J].江西化工，2012，（1）：122-123.

[3]陳岑，徐銀，韓艷麗，童斌.高職《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)優(yōu)化與改革[J].教育教學(xué)論壇，2017，（39）：252-253.

[4]曾建家.高職計算機專業(yè)高等數(shù)學(xué)與專業(yè)結(jié)合的改革探討[J].教育現(xiàn)代化，2018，（12）：38-39.

[5]馬勇.高職院?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革探討[J].食品工程，2009，（4）：16-18.

[6]胡蓉.案例教學(xué)法在思政課中的實施策略——以高職院校為例[J].內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2015，（5）：101-103.