羅靜

摘要：隨著社會的不斷發(fā)展和進步，我國人們生活水平日益提升，對于衣食住行不再是僅僅滿足于以往吃得飽、住的暖的基本需求，而是逐漸的得到提升。追求住房的舒適性、追求美食的美觀性等等，這就給相關(guān)從業(yè)人員帶來了很大的挑戰(zhàn)和給予。本文從美術(shù)創(chuàng)作對于中職學(xué)生能力提升的角度出發(fā)，結(jié)合筆者的教學(xué)實踐，對于美術(shù)創(chuàng)作在中職烹飪盤飾藝術(shù)課中的作用做出了一些探索實踐。

關(guān)鍵詞：美術(shù)創(chuàng)作;中職教育;烹飪盤飾

就現(xiàn)階段而言，中職院校不少專業(yè)為了適應(yīng)社會的需要都會開設(shè)美術(shù)設(shè)計等相關(guān)課程，但是在整體課程中美術(shù)設(shè)計課程依舊是得不到重視，由于學(xué)生自身的美術(shù)基礎(chǔ)較差，其課程取得的效果也一般。在烹飪盤飾藝術(shù)課中加入美術(shù)創(chuàng)作的熏陶和培養(yǎng)，不僅僅能夠極大的激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造能力，還能夠讓學(xué)生將自身的美術(shù)創(chuàng)作融入到盤飾中，真正的做到擁有自身特色，助力學(xué)生未來發(fā)展。

1 美術(shù)創(chuàng)作對于中職學(xué)生能力的提升作用

1.1 創(chuàng)造性和應(yīng)用性

社會的不斷發(fā)展讓創(chuàng)新創(chuàng)造能力成為了學(xué)生未來發(fā)展必不可少的能力之一，將美術(shù)創(chuàng)作融入到課程之中不僅僅能夠有助于學(xué)生創(chuàng)造性的提升，還能夠培養(yǎng)學(xué)生自身的創(chuàng)新思維。創(chuàng)新性可以從兩個方面來看待，一方面美術(shù)創(chuàng)作為宗旨烹飪盤飾課堂提供了全新的動力，營造出良好的創(chuàng)造氛圍，另一方面還能夠激活學(xué)生自身的創(chuàng)新主動性，驅(qū)動學(xué)生積極主動的參與課堂。

中職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)專業(yè)性、應(yīng)用型的職業(yè)人才，可以說美術(shù)設(shè)計對于中職開設(shè)的一些專業(yè)影響是十分深遠的，其中就有烹飪工藝專業(yè)。中職學(xué)校開設(shè)的專業(yè)都是按照我國經(jīng)濟社會的發(fā)展需求來制定的，因此美術(shù)創(chuàng)作融入到相關(guān)課程之中不僅僅能夠讓學(xué)生直接掌握相應(yīng)的能力，還能夠讓學(xué)生畢業(yè)之后直接應(yīng)用于社會經(jīng)濟的建設(shè)之中。

1.2 多元性和技能性

美術(shù)創(chuàng)作是包容的也是多元的，美術(shù)創(chuàng)作沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，教師將美術(shù)創(chuàng)作的技巧教授給學(xué)生，學(xué)生們就可以只有的進行多種元素的組合，不僅僅能夠讓學(xué)生在課堂上發(fā)揮自身的想象能力和創(chuàng)造性，還能夠通過多元化的藝術(shù)形式來表達自己對于烹飪的想法。

美術(shù)創(chuàng)作可以說是一門技能，只有學(xué)生掌握相關(guān)技能之后才能夠真正的將其作用發(fā)揮出來，烹飪盤飾藝術(shù)課是需要學(xué)生掌握烹飪盤飾的相關(guān)技能的，將美術(shù)創(chuàng)作融入在其中不只能夠讓學(xué)生感受到烹飪盤飾的美，更是可以從顧客的角度出發(fā)，通過盤飾給顧客一個好的視覺享受，真正的促進學(xué)生的專業(yè)職業(yè)能力的提升。

2 美術(shù)創(chuàng)作在中職烹飪盤飾藝術(shù)課中的實踐

2.1 通過美術(shù)創(chuàng)作提升盤飾技能

中國的烹飪工藝源遠流長，可以說烹飪藝術(shù)是中華民族文化寶庫中的一個亮點。在烹飪盤飾藝術(shù)課中加入美術(shù)創(chuàng)作，讓學(xué)生的盤飾技能得到良好的鍛煉，真正的促進學(xué)生的專業(yè)成長，促進學(xué)生的技能形成。比如，在《盤飾色彩基礎(chǔ)》這一課的教學(xué)過程中，筆者就會通過多媒體展示兩組盤飾搭配，一種是色彩混亂，條理不清的搭配，一種是色彩分明，條理清晰的搭配讓學(xué)生進行感受，通過這樣的對比讓學(xué)生能夠?qū)τ诒P飾有一個基礎(chǔ)的認識。然后，筆者會讓學(xué)生聯(lián)想美術(shù)創(chuàng)作的一些技巧，逐漸的總結(jié)出盤飾搭配的美感技能，真正的促進學(xué)生專業(yè)技能的提升。

2.2 通過美術(shù)創(chuàng)作加強盤飾應(yīng)用

創(chuàng)新可以說是烹飪行業(yè)永恒的話題，盤飾也逐漸的從傳統(tǒng)的果蔬雕刻轉(zhuǎn)變成果醬盤飾、面塑盤飾等新流派取代，在這一進程中可以看出創(chuàng)新是盤飾藝術(shù)中的必須提及的話題。在烹飪盤飾藝術(shù)課中加入美術(shù)創(chuàng)作，能夠充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還能夠讓學(xué)生通過原料的自然美、工藝美和裝飾美來形成視覺沖擊，最終做出一道成功的拼盤裝飾。例如，在進行《糖粉盤飾》這一節(jié)中，筆者會通過多媒體展示一些名廚的盤飾裝飾視頻，然后讓學(xué)生對于顏料、工具和手法進行分辨，在這一過程中充分的激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造欲望，最后筆者鼓勵學(xué)生能夠在日常做菜的過程中積極的鍛煉自己的盤飾應(yīng)用，并且加入自己的想法進行創(chuàng)作，真正的形成自身特色。

2.3 通過美術(shù)創(chuàng)作促進盤飾內(nèi)涵

中國美術(shù)盤飾是具有很長的歷史的，可以說傳統(tǒng)美食中色、香、味、形四大特色中有關(guān)于美術(shù)的就占據(jù)了三項，因此中職烹飪盤飾藝術(shù)課更應(yīng)當(dāng)注重美術(shù)創(chuàng)作的融合。盤飾藝術(shù)不僅僅能夠讓整桌菜品形成一體的風(fēng)格，更是能夠通過其中的美術(shù)創(chuàng)作增加內(nèi)涵，給人一種身心兩重的美好感受。例如，筆者在進行《醬汁盤繪》這一課的教學(xué)過程中，盤繪就需要應(yīng)用一些美術(shù)創(chuàng)作的手法來進行創(chuàng)作，比如毛筆畫、手指畫等技巧，因此首先筆者就會向?qū)W生介紹顏料和工具，并且將一些典型盤繪中的線條造型進行講解，讓學(xué)生能夠有一個深刻地認知，最終在學(xué)生創(chuàng)作的過程中促進學(xué)生理解盤飾的內(nèi)涵。

3 結(jié)語

中職烹飪盤飾藝術(shù)課是中職烹飪相關(guān)專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程之一，這一課程不僅僅可以鍛煉學(xué)生的裝盤能力，還能夠讓學(xué)生的審美、創(chuàng)新能力得到全面的提升。教師逐漸的通過美術(shù)創(chuàng)作的方式驅(qū)動學(xué)生的個性化發(fā)展，讓學(xué)生能夠形成自身特色，打造學(xué)生的“個性品牌”。

參考文獻：

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（作者單位：中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)理工學(xué)校）